Dairy Queen (DQ) nổi tiếng với các món ăn nóng và đặc biệt là món kem tươi mát lạnh, nhưng bạn có bao giờ tự hỏi vì sao DQ không gọi sản phẩm chủ lực của mình là “kem” (ice cream) không? Theo quy định của chính phủ Hoa Kỳ, sản phẩm của DQ thực sự không đủ tiêu chuẩn để được gọi là kem. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) quy định rằng kem phải chứa ít nhất 10% chất béo sữa, trong khi kem tươi của DQ chỉ chứa 5%.
Vì vậy, dù có tất cả các đặc điểm của kem – đặc, mịn, hương vị đậm đà và được phục vụ lạnh (ở -8 độ C chính xác) – DQ không được phép gọi sản phẩm của mình là kem về mặt pháp lý. Do đó, chuỗi cửa hàng này đã chọn tên gọi “kem tươi” (soft serve). Danh sách thành phần được công bố của kem tươi DQ bao gồm: chất béo sữa và sữa không béo, đường, siro ngô, whey, mono và diglycerides, hương vị nhân tạo, guar gum, polysorbate 80, carrageenan và vitamin A palmitate.
Như bạn có thể thấy, có rất nhiều thành phần trong kem tươi DQ hơn bạn nghĩ, và có lẽ bạn đã từng nghe đến một số thành phần này trong các thông tin tiêu cực. Tuy nhiên, tất cả các thành phần trong kem tươi DQ đều được FDA phê duyệt. Dù vậy, việc tìm hiểu sâu hơn về những gì có trong món ăn tráng miệng yêu thích của bạn cũng là điều dễ hiểu.
Carrageenan Là Gì Và Tại Sao Gây Tranh Cãi?
Tảo đỏ carrageenan, thành phần tự nhiên trong kem tươi DQ, trên bãi biển. Carrageenan, chiết xuất từ tảo biển đỏ, được sử dụng làm chất làm đặc trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả kem tươi Dairy Queen.
Có lẽ bạn sẽ hơi lo lắng khi thấy carrageenan trong danh sách thành phần của kem tươi Dairy Queen. Carrageenan là một chất phụ gia giúp làm đặc hoặc tạo gel cho thực phẩm. Nó được chiết xuất từ tảo đỏ tự nhiên, bản thân tảo đỏ đã được sử dụng làm nguyên liệu trong nấu ăn từ hàng thế kỷ.
Carrageenan trở nên gây tranh cãi sau một báo cáo trên tạp chí Environmental Health Perspectives năm 2001 cho rằng chất phụ gia này có liên quan đến các tác động tiêu cực đến đường tiêu hóa ở động vật được thử nghiệm. Tác giả báo cáo, J.K. Tobacman, gợi ý rằng carrageenan có thể có khả năng gây ung thư. Mặc dù một nghiên cứu năm 2002 trên tạp chí Critical Reviews in Toxicology đã mâu thuẫn với kết luận của Tobacman, nhưng danh tiếng của carrageenan đã bị hoen ố trong dư luận và tiếng xấu đó vẫn kéo dài đến nay.
Thực tế, carrageenan không gây hại cho phần lớn mọi người; tuy nhiên, những người có vấn đề về đường tiêu hóa nên hạn chế ăn kem tươi DQ. Họ cũng có thể thử nghiệm bằng cách chỉ ăn thực phẩm “an toàn” trong một ngày, ngoại trừ món tráng miệng kem tươi DQ, để xem liệu nó có gây khó chịu cho họ hay không.
Các Thành Phần Đáng Lưu Ý Khác
Carrageenan không phải là chất phụ gia duy nhất trong kem tươi Dairy Queen. Còn có polysorbate 80, được sử dụng như một chất nhũ hóa, cũng như một chất chống tan chảy. Mono và diglycerides hoạt động cùng với polysorbate 80, cũng là chất nhũ hóa. Tiếp theo là siro ngô, một chất phụ gia dạng lỏng có nguồn gốc từ ngô, tạo thêm vị ngọt cho thực phẩm; nó chứa glucose, một loại đường, và có liên quan đến huyết áp cao và bệnh tiểu đường loại 2. Siro ngô được thêm vào kem tươi không chỉ vì vị ngọt mà còn vì nó giúp cải thiện kết cấu và giúp kem tươi không bị kết tinh khi để trong tủ đông. Các chuyên gia khuyên dùng không quá 50 gram siro ngô mỗi ngày.
Vitamin A palmitate (còn được gọi là retinyl palmitate) được sử dụng trong các sản phẩm sữa ít béo – mà kem tươi DQ là một ví dụ – để thay thế một số vitamin bị mất đi trong quá trình làm giảm chất béo. Guar gum hoạt động cùng với carrageenan để làm đặc và nhũ hóa kem tươi. Cuối cùng, mặc dù rất khó để hiểu rõ về cụm từ “hương vị nhân tạo” được diễn đạt một cách mơ hồ, nhưng bạn có thể yên tâm rằng chúng đã được FDA phê duyệt (nếu không DQ sẽ gặp rắc rối lớn – giống như khi một số địa điểm Dairy Queen ở Indiana và Michigan vi phạm luật lao động trẻ em).
Để biết thêm nhiều thông tin thú vị về thực phẩm và đồ uống, hãy theo dõi các kênh thông tin ẩm thực uy tín. Bạn sẽ nhận được các bài đánh giá hương vị, tin tức về thực phẩm và đồ uống, ưu đãi từ các chuỗi cửa hàng yêu thích, công thức nấu ăn, mẹo nấu ăn và hơn thế nữa!
