Công Thức Bánh Mềm Soft Pretzel Nào Là Ngon Nhất?

Bạn đang tìm kiếm Soft Pretzel Recipes (công thức bánh mềm pretzel) ngon nhất để tự làm tại nhà? Ultimatesoft.net đã thử nghiệm 9 công thức phổ biến để tìm ra công thức dễ nhất, mềm nhất và hương vị tuyệt vời nhất!

Chín chiếc bánh pretzel với nhãn trên nền xám.

Khác với thử nghiệm bánh mì cuộn ăn tối trước đây, việc tìm kiếm soft pretzel recipes ngon nhất mang đến trải nghiệm thú vị và tương đối dễ dàng. Hầu hết các công thức bánh pretzel đều có thể thực hiện trong vòng 2 giờ với một công thức bột đơn giản sử dụng khoảng 6 nguyên liệu cơ bản. Nhúng nhanh vào bồn tắm baking soda đang sôi sẽ biến bột bánh mì thành một món ăn thơm ngon, gợi nhớ kỷ niệm, dễ dàng cạnh tranh với những chiếc bánh pretzel yêu thích của bạn ở trung tâm thương mại.

Mặc dù tôi đã cố gắng sắp xếp thử nghiệm này cho Superbowl (bánh pretzel mềm với nước sốt phô mai, ai muốn không?), tôi là một fan hâm mộ của bánh pretzel mềm vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Hãy cùng đi sâu vào so sánh các công thức! Để khám phá thêm những công thức và mẹo nấu ăn thú vị khác, hãy truy cập ultimatesoft.net, nơi bạn có thể tìm thấy vô số nguồn tài nguyên ẩm thực và hơn thế nữa.

1. Phương Pháp Thực Hiện

• Tổng cộng 49 người tham gia thử nghiệm.
• Tất cả các nguyên liệu đều được cân theo trọng lượng theo King Arthur (trừ khi công thức có chỉ định trọng lượng).
• Tôi đã sử dụng thời gian nghỉ qua đêm cho bất kỳ công thức nào có (Serious Eats, Sarah Kieffer, New York Times và Martha Stewart).
• Tất cả các công thức đều được luộc và nướng vào ngày thử nghiệm.
• Mỗi người thử nghiệm đánh giá mỗi chiếc bánh pretzel mềm trên thang điểm từ 0-10 cho hương vị, kết cấu và tổng thể.

2. Thành Phần

• Bột mì đa dụng King Arthur.
• Bột mì làm bánh King Arthur.
• Men nở khô Red Star active dry yeast.
• Men nở SAF Red Instant yeast.
• Bơ lạt Trader Joe’s.
• Muối kosher Diamond Crystal.
• Đường cát trắng và đường nâu Imperial.
• Muối pretzel: Tôi mua trực tuyến. Nếu bạn ở NYC và muốn mua sắm tại địa phương, nhiều người đã báo cáo rằng Kalustyan’s có bán! Những người khác đã đề cập rằng Sur La Table hoặc Williams Sonoma có thể có muối pretzel (tôi sẽ gọi để kiểm tra xem cửa hàng địa phương của bạn có không). Muối biển hạt thô có thể dùng tạm.

3. Kết Quả

Sau khi phân tích dữ liệu từ gần 50 người thử nghiệm, kết quả của những công thức được yêu thích nhất được trình bày dưới đây. Như mọi khi, tôi khuyên bạn nên đọc kỹ toàn bộ bài đăng trên blog để hiểu rõ đặc điểm của từng công thức và quyết định công thức nào phù hợp nhất với bạn.

Những món tôi yêu thích trong mỗi thử nghiệm không phải lúc nào cũng trùng khớp với các công thức được đánh giá cao nhất (xem cuối bài đăng để biết lựa chọn của tôi). Những chiếc bánh pretzel tự làm này có nhiều loại, từ phong cách Đức cổ điển hơn đến phong cách Mỹ bơ và bông xốp hơn. Khi mô tả loại thứ hai, tôi đang hình dung một chiếc bánh pretzel ở trung tâm thương mại Auntie Anne’s.

Trong trường hợp này, công thức bánh pretzel mềm yêu thích cá nhân của tôi phù hợp với người chiến thắng trong thử nghiệm này (Martha Stewart), nhưng điều đó không phải lúc nào cũng đúng!

Vui lòng luôn xem kết quả một cách khách quan vì bất kỳ vấn đề nào có thể là lỗi của người làm bánh của tôi chứ không phải lỗi của công thức. Vì tất cả những chiếc bánh pretzel này đều được nếm ở nhiệt độ phòng, nên các ghi chú nếm chắc chắn khác với những chiếc bánh pretzel nóng hổi mới ra lò.

Tôi thực sự tin rằng tất cả những công thức này đều đáng để thử và sẽ rất ngon khi ăn riêng và mới ra lò!

4. Kỹ Thuật Làm Bánh Mềm Soft Pretzel Ngon Nhất

Sau khi nghiên cứu sâu rộng và sau đó thử nghiệm 9 công thức khác nhau, tôi cảm thấy như mình đã tham gia một lớp học cấp tốc về bánh pretzel mềm. Đây là những gì tôi đã học được!

4.1. Loại bột mì nào tốt nhất cho bánh mềm soft pretzel?

Trong số các công thức tôi đã thử nghiệm, 3 trong số 9 công thức sử dụng bột mì làm bánh (phần còn lại sử dụng bột mì đa dụng). Điều thú vị là, các công thức được đánh giá cao nhất đều sử dụng bột mì đa dụng.

Điều quan trọng cần lưu ý là tôi đã sử dụng cụ thể bột mì King Arthur cho thử nghiệm này vì nó có hàm lượng protein cao hơn hầu hết các loại bột mì khác. Bột mì đa dụng của King Arthur có hàm lượng protein là 11,7%. Để tham khảo, bột mì đa dụng của Gold Medal chứa 10,5% protein. Trong khi đó, bột mì làm bánh của King Arthur có hàm lượng protein là 12,7%, trong khi bột mì làm bánh của Gold Medal có 12,3%. Nếu bạn nghi ngờ về hàm lượng protein của loại bột mì bạn đang sử dụng, thì an toàn hơn khi sử dụng bột mì làm bánh để đảm bảo hàm lượng protein cao hơn.

Bài học rút ra của tôi là mặc dù bột mì làm bánh có thể giúp mang lại kết cấu dai hơn, nhưng nó không cần thiết để làm bánh pretzel ngon nhất. Nhiều yếu tố khác, bao gồm thời gian nhào/lên men/các thành phần khác/nướng cũng sẽ định hình kết cấu.

4.2. Khi tạo hình, hãy cán bột ra trước

Để đạt được hình dạng bánh pretzel cổ điển, hầu hết các công thức đều yêu cầu chia bột thành các viên và cán mỗi viên thành một sợi dài (thường là 18-24 inch). Đây có thể là một bài tập luyện tay khá tốt! Để có một phương pháp nhanh hơn nhiều, tôi thích kỹ thuật của NYT. Sau khi bạn để bột nở, hãy dùng cây cán bột để cán thành hình chữ nhật. Sử dụng một con dao sắc để cắt hình chữ nhật thành các dải 1 inch và cuộn các dải thành sợi pretzel của bạn. Rất dễ dàng và nhanh chóng!

Trong quá trình nghiên cứu của mình, tôi biết rằng bánh pretzel Bavarian được cán cụ thể với đầu thon. Điều này cho phép nhiều loại kết cấu khác nhau với đầu mỏng, thon nướng giòn trong khi phần bụng dày hơn của bánh pretzel vẫn mềm và xốp. Cá nhân tôi thích một sợi pretzel được cán đều để toàn bộ bánh pretzel có kết cấu mềm và xốp.

4.3. Sử dụng dung dịch kiềm hoặc dung dịch baking soda đun sôi để có những chiếc bánh pretzel trông đẹp nhất

Và bây giờ là câu hỏi nóng bỏng – kiềm có thực sự quan trọng khi làm bánh pretzel mềm không? Nhiều người khẳng định rằng nó quan trọng. Và nếu mục tiêu của bạn là làm bánh pretzel có hương vị và hình thức chân thực nhất, tôi đồng ý rằng kiềm là vô song. Cả Dirndle Kitchen và Serious Eats (những công thức duy nhất sử dụng kiềm) đều đạt được một lớp da bóng mà không chiếc bánh pretzel nào khác có thể tái tạo được.

Tuy nhiên, tôi không đánh giá cao lớp hoàn thiện bóng bẩy, gần như giống da đó bằng một lớp vỏ bánh pretzel xốp, dai. Bạn vẫn có thể đạt được một sự bắt chước khá gần với lớp hoàn thiện kiềm bằng dung dịch baking soda đun sôi.

Video về bánh pretzel mềm của Sugarologie có một minh họa tuyệt vời về các kỹ thuật khác nhau. Tóm lại, các dung dịch kiềm nhất sẽ tạo ra lớp vỏ bánh pretzel chân thực nhất. Trong số các công thức bánh pretzel mềm, các kỹ thuật chính để tạo ra lớp vỏ bánh pretzel là:

• Nhúng vào kiềm (kiềm nhất với PH từ 12-14): Serious Eats, Dirndl Kitchen

• Baking soda nướng thêm vào nước đun sôi (PH 9-10): New York Times

  • Nướng baking soda biến nó từ natri bicacbonat thành natri cacbonat, một chất kiềm mạnh hơn.

• Baking soda thông thường thêm vào nước đun sôi (PH 8): Martha Stewart, Sarah Kieffer, Cook’s Illustrated, Alton Brown, Food & Wine

• Baking soda thêm vào nước ấm: King Arthur

  • Yếu nhất – nước đun sôi giúp phân hủy baking soda thành natri cacbonat.

Nếu bạn đang thắc mắc liệu bạn có thực sự cần luộc bánh pretzel trước khi nướng chúng không, thì King Arthur là công thức duy nhất sử dụng dung dịch baking soda và nước không đun sôi. Điều này dẫn đến chiếc bánh pretzel có màu sáng nhất với hầu như không có lớp vỏ nào. Tôi sẽ không khuyên dùng kỹ thuật này trừ khi đây là hình thức và kết cấu bạn đang tìm kiếm! Luộc (với baking soda) là chìa khóa để có được kết cấu bánh pretzel dai đó.

4.4. Làm thế nào để sử dụng kiềm cấp thực phẩm một cách an toàn tại nhà?

Tôi đã đọc qua nhiều bài viết trước khi thử điều này ở nhà! Tôi biết kiềm là một thành phần đáng sợ đối với hầu hết các đầu bếp tại gia (như đối với tôi). Dưới đây là những lời khuyên hàng đầu của tôi:

• Sử dụng một đôi găng tay rửa bát: Bạn không bao giờ muốn dung dịch kiềm chạm vào da trần của bạn, vì vậy găng tay là điều bắt buộc. Một số người đặc biệt khuyên dùng găng tay cao su thay vì găng tay latex mỏng hơn và xốp hơn.
• Mặc áo dài tay và quần dài: Một lần nữa, bạn không bao giờ muốn kiềm vô tình bắn vào da trần của bạn.
• Đeo kính: Nếu bạn có kính bảo hộ, hãy cứ đeo chúng! Nhưng nếu bạn không có, thì kính sẽ đủ để che chắn mắt bạn khỏi bất kỳ khói nào.
• Đeo khẩu trang: Điều này có vẻ hơi quá, nhưng Dirndl Kitchen khuyên bạn nên đeo khẩu trang y tế để an toàn hơn.
• Sử dụng thông gió tốt nếu bạn có: Nếu bạn có thể làm việc với kiềm bên cạnh cửa sổ đang mở hoặc quạt nhẹ, thì tốt nhất là thổi khói ra khỏi bạn. Tôi không có sự sang trọng này và chỉ đơn giản là mở cửa để thông gió trong khi tôi đang làm việc.
• Thêm kiềm VÀO nước, không phải ngược lại: Điều này ngăn ngừa bắn tung tóe khó xử và một phản ứng dữ dội tiềm ẩn nếu bạn đổ nước vào kiềm.
• Sử dụng một hộp đựng không phản ứng như thủy tinh, Pyrex hoặc thép không gỉ: Kiềm thực sự có thể làm suy giảm ngay cả một hộp đựng như thủy tinh theo thời gian, vì vậy tốt nhất là giảm thiểu thời gian làm việc với dung dịch.
• Vứt bỏ dung dịch kiềm xuống bồn rửa: Sau khi bạn làm xong việc với dung dịch, chỉ cần đổ nó xuống cống trong khi xả nước từ vòi. Tiếp tục xả nước trong 10-15 giây sau đó.

4.5. Nướng bánh mềm soft pretzel trên tấm nướng silicone để tránh bị dính

Trong số 9 công thức tôi đã thử nghiệm, có một số phương pháp nướng khác nhau. Ví dụ: giấy bạc đã bôi mỡ, giấy da đã bôi mỡ, giấy da không bôi mỡ, khay nướng đã bôi mỡ và tấm nướng silicone.

Cho đến nay, các phương pháp tốt nhất để ngăn bánh pretzel bị dính là một khay nướng đã bôi mỡ đơn giản và các tấm nướng silicone. Tôi thích sử dụng các tấm lót để giúp giữ cho đáy bánh pretzel không bị cháy sém, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng một khay nướng mỏng. Chúng cũng dễ làm sạch hơn so với việc cạo các mẩu bột bánh pretzel ra khỏi khay nướng.

Trong mọi trường hợp, tôi sẽ không khuyên bạn nên sử dụng giấy bạc hoặc giấy da, ngay cả khi đã bôi mỡ! Khả năng bị dính khá cao.

4.6. Bột nhào giàu chất béo mang lại hương vị hấp dẫn hơn (nhưng không nhất thiết là kết cấu)

Nói chung, bánh pretzel không có chất béo (Serious Eats, King Arthur) nhận được điểm hương vị thấp hơn. Cook’s Illustrated là một ngoại lệ với xếp hạng hương vị là 6,7 (tôi đoán mật ong đã giúp công thức này có điểm cao hơn). Trong khi đó, bột nhào giàu chất béo hơn có xu hướng thu hút điểm hương vị cao hơn. Ví dụ: Martha Stewart (hàm lượng chất béo và đường cao), Sarah Kieffer (làm giàu với đường, bơ và trứng), Food & Wine (tỷ lệ đường cao và bao gồm dầu) và America’s Test Kitchen (tỷ lệ mật ong cao).

Những người thử nghiệm có xu hướng thích hương vị sữa/ngọt hơn/trứng hơn, điều này được phản ánh trong người chiến thắng của chúng tôi (Martha Stewart). Điều này hoàn toàn mềm hơn, xốp hơn và nhiều bánh mì hơn so với một chiếc bánh pretzel truyền thống. Cũng có một phân khúc rõ ràng thích hương vị truyền thống, đơn giản hơn, điều này đã giúp Dirndl Kitchen (bánh pretzel lý tưởng theo phong cách Plato) vươn lên vị trí thứ hai.

Cá nhân tôi thích một chiếc bánh pretzel mềm hơn, xốp hơn và vì vậy tôi thường thích những chiếc bánh pretzel giàu chất béo hơn. Tuy nhiên, đối với một chiếc bánh pretzel kiểu Đức đích thực hơn, tôi sẽ tìm những công thức ít phong phú hơn (Serious Eats, Dirndl Kitchen, New York Times).

4.7. Bí mật nào làm cho bánh pretzel có vị như bánh pretzel?

Nếu bạn đọc hãy hỏi bất kỳ chuyên gia bánh pretzel nào, họ sẽ cho bạn biết bí mật để có được hương vị bánh pretzel đặc trưng đó là kiềm! Một số công thức cũng khuyên bạn nên sử dụng siro mạch nha trong bột nhào để có hương vị đích thực hơn.

Nếu bạn do dự khi sử dụng kiềm, bạn có thể dễ dàng đạt được ít nhất hương vị mạch nha bằng cách thêm bia vào dung dịch baking soda đun sôi. Kỹ thuật này từ Martha Stewart sẽ giúp truyền một hương vị mạch nha tinh tế cho bánh pretzel của bạn.

5. Phân Tích Các Công Thức Ngon Nhất

5.1. King Arthur: một chiếc bánh pretzel mềm bơ với vụn bánh giống focaccia

King Arthur là một trong 3 công thức bột nhào không chứa bất kỳ chất béo nào. Chỉ với bột mì làm bánh, đường, muối, men và nước, công thức này tương tự như America’s Test Kitchen (nhưng không có mật ong). Đây là công thức duy nhất yêu cầu nước đun sôi kết hợp với baking soda sau đó nguội trước khi nhúng bánh pretzel. (Theo video của Sugarologie, tôi biết điều này sẽ mang lại màu sắc bên ngoài tổng thể nhẹ nhất). Đây cũng là công thức duy nhất được phết bơ đun chảy sau khi nướng.

Hương thơm bơ của những chiếc bánh này khi ra lò là hoàn toàn không thể cưỡng lại khi chúng còn tươi! Tuy nhiên, khi chúng nguội đi, kết cấu trở nên hơi cao su. Thay vì nguội thành một lớp vỏ cổ điển mịn màng, giống da, bánh pretzel chỉ đơn giản là có một loại da đàn hồi, hơi dai. Bên trong là một trong những loại bánh mì nhất với vụn bánh có cảm giác giống focaccia hơn là độ giòn chặt chẽ của một chiếc bánh pretzel.

Điều thú vị là, việc phết bơ cuối cùng khá gây chia rẽ giữa những người thử nghiệm. Một số người thích hương vị bơ và so sánh nó thuận lợi với một chiếc bánh pretzel ở trung tâm thương mại. Những người khác thấy nó quá áp đảo hoặc nhờn. Cá nhân tôi thích hương vị nhưng đồng ý rằng số lượng là quá mức – bạn có thể dễ dàng giảm một nửa lượng bơ. Nhìn chung, tôi đồng ý rằng những thứ này không giống như một chiếc bánh pretzel cổ điển.

Lưu ý: một số người đã nhận xét rằng phiên bản bánh pretzel của King Arthur của họ có màu sẫm hơn nhiều so với của tôi. Nếu bạn thử công thức này, hãy thử lật bánh pretzel nửa chừng khi nướng và nướng lâu hơn một chút để có màu sẫm hơn. Nhiều người trong các bài đánh giá xác nhận rằng những thứ này rất ngon!

Nhận xét của người thử nghiệm:

• Siêu bơ và dai và mặn và có vị ngon tuyệt vời! Loại mà tôi có thể ăn 25 chiếc và cảm thấy siêu hạnh phúc sau đó.
• Tôi thích nó mềm, mặn và xốp như thế nào. Gần giống như focaccia nhưng không thực sự giống bánh pretzel
• Bơ, MẶN. Kết cấu và hương vị rất tuyệt, nhưng có lẽ quá nhiều muối. Nếu lượng muối giảm đi một chút, tôi sẽ nói rằng chiếc bánh pretzel này đang cho auntie Auntie Anne’s!
• Siêu xốp và có hương vị bơ. Cảm giác miệng hơi nhờn, điều mà tôi không thích. Đó là một loại bánh mì ngon nhưng không phải là bánh pretzel!
• Hơi quá mặn và quá nhiều bơ. Không phải là những gì tôi nghĩ đến khi tôi nghĩ đến một chiếc bánh pretzel.
• Rất nhiều bánh mì và thiếu hương vị và lớp vỏ bánh pretzel. Có vị bơ kỳ lạ và/hoặc dư vị baking soda. Có thể chấp nhận được như một chiếc bánh mì cuộn ăn tối.
• Màu sắc vô vị không hấp dẫn bên cạnh những người hàng xóm của nó. Không có hương vị ngoại trừ bơ? Giống như vỏ bánh pizza pillsbury. Vụn bánh hở với không nhiều độ dai.

5.2. New York Times: một chiếc bánh pretzel mỏng, dai, màu đồng đậm

Tôi rất hào hứng khi thử công thức của NYT vì kỹ thuật baking soda của nó. Là một giải pháp thay thế cho kiềm, nhiều nguồn khuyên bạn nên nướng baking soda để làm cho nó kiềm hơn. Sau khi thêm vào nước đun sôi, điều này giúp mô phỏng tác dụng của kiềm nhưng theo một cách dễ tiếp cận hơn nhiều. Nhìn chung, công thức này có tỷ lệ tương tự như Alton Brown (nhưng sử dụng bột mì làm bánh thay vì bột mì đa dụng).

Tôi thích kỹ thuật tạo hình của công thức này. Nó yêu cầu cán bột thành hình chữ nhật và cắt thành các dải trước khi cuộn các sợi pretzel. (Điều này làm giảm đáng kể thời gian cần thiết để tạo hình bánh pretzel.) Tuy nhiên, tôi thấy không dễ dàng để cuộn mỗi dải thành một sợi tròn mà không làm cho nó dài hơn. Kết quả là, những chiếc bánh pretzel này cuối cùng hơi mỏng và dài hơn so với lý tưởng.

Những chiếc bánh này thể hiện rõ sức mạnh của baking soda nướng. Với màu gỗ gụ đậm, đây là những chiếc bánh pretzel sẫm màu nhất (điều này cũng có thể là do lò nướng quá nóng). Tôi thích kết cấu dai nhưng nói chung thích một chiếc bánh pretzel xốp, béo hơn. Đối với tôi, hương vị hơi nhạt nhẽo ngoài vị mặn. Nhìn chung, tôi nghi ngờ mình sẽ gặp khó khăn khi nướng baking soda thường xuyên để làm bánh pretzel mềm, nhưng đây là một thí nghiệm thú vị.

Nhận xét của người thử nghiệm:

• Đây là những gì tôi muốn một chiếc bánh pretzel phải có. Đây là loại có hương vị giống như một chiếc bánh pretzel đường phố NYC hoặc một chiếc bánh pretzel trò chơi bóng chày. Tôi cá là nó rất tuyệt vời khi mới ra lò
• Hương vị rất ngon! Có vị như một chiếc bánh pretzel thực sự (giống như nếu nó cứng, nó có thể ở trong một chiếc túi Snyder’s). Nhưng bên ngoài hơi đặc/dày hơn tôi thích.
• Tôi thích kết cấu của cái này. Cứng bên ngoài, và mặc dù tôi sẽ không gọi bên trong là mềm, nhưng nó không có cảm giác khô. Tuy nhiên, hương vị trở nên nhạt nhòa so với những loại khác – hơi nhạt nhẽo và có vị chín quá.
• Mặn, bên ngoài có hương vị bánh pretzel, bên ngoài da mịn
• Thích bên ngoài nhưng hơi khô, không mềm lắm, thích hương vị hơi ngọt
• Có vị như bánh mì nâu Cheesecake Factory
• Không có hương vị dễ nhận thấy ngoài muối và hăng. Kết cấu giống như xốp rất khó chịu.

5.3. Food & Wine: que bánh pretzel nhiều bánh mì, hơi mềm

Đến từ đầu bếp Grant Achatz của Alinea, công thức này thu hút sự chú ý của tôi vì sử dụng dầu và tỷ lệ đường cao trong bột nhào. Phần lớn bánh pretzel sử dụng bơ làm chất béo (nếu có), vì vậy tôi tò mò xem điều này sẽ ảnh hưởng đến bột nhào như thế nào. Đây là công thức duy nhất yêu cầu cuộn bánh pretzel thành que thay vì hình dạng cổ điển.

Thật không may, bột nhào rất mềm rất khó cuộn thành những que 9 inch sạch sẽ. Chúng cũng khó luộc gọn gàng trong một chiếc chảo có thành cao. Lần tới, tôi sẽ luộc các que trong một chiếc chảo lớn với diện tích bề mặt lớn hơn. Những chiếc này ra khỏi lò khá méo mó và với một miếng cắn mềm so với những chiếc bánh pretzel có bề mặt căng khác.

Những chiếc này có một trong những tỷ lệ baking soda so với nước cao nhất và nó đã thể hiện ở dư vị xà phòng, điều mà tôi không thể vượt qua. Những chiếc này có cảm giác mềm hơn nhiều so với những chiếc bánh pretzel khác với độ dai mềm khiến tôi tự hỏi liệu mình có mắc lỗi trong quá trình ủ bột hay không. Hương vị của bên trong không nổi bật đối với tôi, mặc dù nhiều người thử nghiệm đã nhận xét về vị ngọt. Nhìn chung, những thứ này không nổi bật với tôi về mặt kết cấu hoặc hương vị.

Nhận xét của người thử nghiệm:

• Kết cấu thật tuyệt vời, chắc chắn là bánh pretzel mềm lý tưởng. Làm tôi tự hỏi liệu nó có thể đến ngày hôm sau mà không bị dai hay không. Mềm như bánh mì tươi nhưng đáng buồn là hương vị đã làm giảm đánh giá của tôi. Tôi không thích vị ngọt của nó, đó là một sự mất cân bằng, có lẽ nếu có muối nhúng vào thì sẽ tốt hơn – một sự xung đột giữa bánh sừng bò và bánh mì.
• Bánh pretzel ngon. Độ dày, kết cấu và độ dai hoàn hảo. Cái này hơi khác so với bánh pretzel đường phố hoặc trung tâm thương mại. Chiếc bánh pretzel này có màu sẫm và hương vị mạnh mẽ từ lớp men có vị vừa kiềm vừa có chút gì đó ngọt ngào, như mật đường. Tôi yêu chiếc bánh pretzel này!
• Vị đắng khiến bạn khó ăn hơn một vài miếng. Tôi đánh giá cao hương vị mặn ngọt.
• Hơi ngọt, thoáng khí và dai bên ngoài, có vị nặng hơn baking soda.
• Độ dai ngon, nhưng tại sao bên trong lại ngọt như vậy?? Bên ngoài không có đủ độ cắn của bánh pretzel.
• Tôi cảm thấy hương vị bị thiếu và kết cấu hơi quá thoáng khí và mềm đối với sở thích của tôi. Dư vị kim loại.

5.4. Serious Eats: bánh pretzel kiểu Đức cổ điển, sạch sẽ với một miếng cắn giống da

Với một bột nhào lên men, đây là công thức tốn nhiều công sức nhất. Điều này bắt đầu bằng việc làm một poolish (chỉ đơn giản là nước, men và bột mì) 24 giờ trước khi trộn bột nhào. Sau khi thêm bột mì làm bánh, nước, bơ và muối bổ sung, bột nhào để trong 8-24 giờ trước khi tạo hình. Bánh pretzel đã tạo hình sau đó có thể để qua đêm (một tùy chọn tôi đã chọn) trước khi nướng. Chúng cũng cần để không đậy nắp trong tủ lạnh trong 30-60 phút trước khi nhúng vào kiềm. Lưu ý: Tôi đã quên xịt nước lên những thứ này trước khi nướng để có độ bóng cao.

Tất cả sự ồn ào có đáng không? Đây chắc chắn là một số bánh pretzel có hình thức cổ điển, ngon nhất! Chúng có một miếng cắn ngon với vụn bánh chặt chẽ, màu trắng trông chính xác như tôi mong đợi một chiếc bánh pretzel mềm. Nhiều người đã nhận xét về hương vị bánh pretzel và kết cấu đích thực của bên ngoài những chiếc bánh pretzel này.

Như bạn có thể đã biết, sở thích của tôi đối với bánh pretzel xốp, giàu chất béo có nghĩa là tôi không thích miếng cắn nạc của những thứ này. Thất vọng thay, tôi không nhận thấy một hương vị lên men hoặc phức tạp đáng chú ý nào từ quá trình poolish. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng kiềm đã mang lại cho những thứ này một vẻ ngoài và lớp da rất đặc biệt, cổ điển. Đối với một chiếc bánh pretzel kiểu Đức cổ điển hơn, đây là một lựa chọn tuyệt vời.

Nhận xét của người thử nghiệm:

• Tốt nhất trong số đó. Lớp phủ bên ngoài khác biệt đáng kể so với bên trong mà tôi thích. Hương vị là những gì tôi muốn từ một chiếc bánh pretzel có hương vị cổ điển. Có thể sử dụng thêm một chút muối theo ý kiến của tôi nhưng tôi thích những thứ mặn
• Hình thức, kết cấu và hương vị đều chính xác như những gì tôi mong đợi từ một chiếc bánh pretzel mềm. Muốn nhìn thấy bên ngoài tối hơn một chút nhưng thích lớp da bánh pretzel và bên trong xốp
• Bên ngoài da ngon, kết cấu bên trong hoàn hảo – nhẹ với một chút độ dai. Hơi thiếu hương vị nhưng bên ngoài dai và trung tâm mềm hơn cho cảm giác ngon miệng chính xác
• Cái này là cái duy nhất có lớp da gần như dẻo mà tôi liên tưởng đến bánh pretzel, điều này khiến tôi muốn đoán rằng nó có thể là cái đã sử dụng nhúng kiềm. Đây là cái giống nhất với những gì tôi nghĩ đến khi tôi nghĩ đến một chiếc bánh pretzel chung chung, mà tôi thường không quan tâm: không có gì đáng chú ý về hương vị, miếng cắn cứng và khó một cách kỳ lạ.
• Cái này rất khó nhai và nó cho tôi một chút tập luyện. Tôi cũng không thích hương vị nó nhạt nhẽo.
• Quá cứng và mặn

5.5. Alton Brown: bánh pretzel dai, hơi xốp với hàm lượng muối tốt và bên ngoài có thể quên được

Như một bài thực hành cho thử nghiệm này, tôi đã chọn ngẫu nhiên và làm bánh pretzel của Preppy Kitchen và YÊU chúng. Công thức của Alton Brown được yêu cầu rất nhiều và rất giống với Preppy Kitchen (nhưng với nhiều bơ hơn một chút). Đây là những chiếc bánh pretzel duy nhất được hoàn thành với hỗn hợp lòng đỏ trứng + nước. Điều này hơi khác một chút so với việc quét trứng thông thường và tôi không nghĩ điều này tạo ra bất kỳ sự khác biệt rõ ràng nào.

Đây dễ dàng là một trong những chiếc bánh pretzel lớn nhất và xốp nhất, điều này ngay lập tức đánh cắp trái tim tôi. Điều này có nhiều kết cấu bánh mì, xốp hơn vì có một lượng lớn bên trong xốp. Những chiếc này trông hấp dẫn nhất khi mới ra lò. Thật không may, khi chúng nguội đi, bên ngoài dường như bị mềm nhanh hơn những chiếc khác khi muối tan vào lớp da bánh pretzel. (Điều này có thể là do cách tôi xếp bánh pretzel.) Nhiều người thử nghiệm đã lưu ý rằng lớp da không rõ rệt hoặc dai như họ mong muốn.

Tuy nhiên, điều này nổi bật là một trong những chiếc bánh pretzel yêu thích của tôi nói chung. Nó có một hương vị bánh mì, mặn vững chắc (nếu không phải là nổi bật) với một kết cấu xốp tuyệt vời. Tôi tò mò muốn thử những thứ này với kiềm để có một lớp bên ngoài xác định hơn!

Nhận xét của người thử nghiệm:

• Yêu thích hương vị bánh pretzel bơ mặn cổ điển và kết cấu dai
• Bơ, ngon, ẩm. Hương vị bánh pretzel tuyệt vời và lượng muối hoàn hảo. Độ dai giống như một chiếc gối lò xo.
• Hàm lượng muối tốt và kết cấu bên trong nhưng không thực sự giống bánh pretzel hoặc đáng chú ý về hương vị khác. Về phía bánh mì, không có lớp vỏ bên ngoài bóng/dai như mong đợi trong một chiếc bánh pretzel mềm.
• Tôi thích kết cấu và cấu trúc vụn bánh nhưng ước gì nó có nhiều hương vị hơn. Kết cấu bên ngoài hơi mềm hơn tôi thích, muốn lớp da được xác định và mịn hơn
• Hương vị mạch nha ngon nhất nhưng kết cấu hơi quá dày, hơi khô và kết cấu bên ngoài là một trong những tệ nhất.

5.6. Sarah Kieffer: bánh pretzel mềm, giàu trứng với vụn bánh tương tự như bánh mì sữa

Bên cạnh Serious Eats, công thức của Sarah là công thức phức tạp thứ hai. Công thức bắt đầu bằng việc làm tangzhong, hoặc bột mì và sữa roux. Tangzhong là một phương pháp thường được sử dụng trong bánh mì sữa để giúp bột nhào mềm và dai trong nhiều ngày. Với tỷ lệ bơ cao, bột nhào này hứa hẹn sẽ khá mềm và dai. Tôi đã sử dụng phần nghỉ qua đêm tùy chọn cho những chiếc bánh pretzel này trước khi luộc chúng trong dung dịch baking soda yếu và nướng.

Ngay từ lần cắn đầu tiên, những chiếc bánh pretzel này ngay lập tức vươn lên gần đầu đối với tôi cả về kết cấu và hương vị với những nốt hương bơ, mặn. Những chiếc này cũng có một hương vị trứng độc đáo (nhưng không quá mạnh) mà tôi thích. Có một mức độ xốp đáng kinh ngạc đối với kết cấu – đến mức nhiều người thử nghiệm đã so sánh những thứ này với bánh mì cuộn ăn tối hoặc bánh mì sữa. Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc bánh pretzel cổ điển, những thứ này có thể sẽ gây thất vọng. Nhưng đối với một chiếc bánh pretzel kiểu trung tâm thương mại, nhiều bánh mì, những thứ này thực sự rất ngon.

Nhận xét của người thử nghiệm:

• Về phía ngọt hơn nhưng tôi ở đây vì nó. Muối giúp cân bằng mọi thứ. Bên ngoài mềm hơn không làm phiền tôi trên cái này với hồ sơ hương vị
• Rất mềm mại và ẩm, làm tôi nhớ đến bột pizza và rất bơ. Sự cân bằng mặn-ngọt tuyệt vời.
• Chiếc bánh pretzel này nhiều bánh mì hơn là bánh pretzel. Nó thiếu một chút độ đàn hồi mà những chiếc bánh pretzel khác thể hiện. Tuy nhiên, nó đã có một hương vị bơ thú vị!
• Giống bánh brioche. Bơ/trứng? Ngon nhưng không có vị như bánh pretzel
• Loại bột nhào nhất trong số đó nhưng vẫn thoáng khí, loại bánh pretzel cuộn rung cảm. Thích nó nhưng không nhất thiết khi tôi thèm một chiếc bánh pretzel.
• Thưởng thức độ xốp và vị ngọt nhưng có vị giống một chiếc bánh Parker House đặc hơn là một chiếc bánh pretzel
• Không phải bánh pretzel. Quá giống challah về hương vị, có vẻ như nó có trứng hoặc một cái gì đó hoặc mật ong. Kết cấu tốt nhưng không đủ bánh mì.

5.7. Cook’s Illustrated: một chiếc bánh pretzel mặn-ngọt làm giàu với mật ong với một miếng cắn đàn hồi

Đây là một trong 3 công thức sử dụng bột mì làm bánh và là công thức duy nhất được làm giàu với mật ong. Tôi thích chỉ dẫn luộc những chiếc bánh pretzel cỡ nhỏ này trong một chiếc chảo hơn là một cái nồi, điều này cung cấp nhiều diện tích bề mặt hơn. Những chiếc này yêu cầu thời gian ủ khá dài (1-1,5 giờ) và là công thức duy nhất yêu cầu làm xẹp bột nhào trước khi để nó nở lại. Thông thường, bạn đấm bột xuống đối với bánh mì có vụn bánh chặt hơn. Bước này giúp phân phối lại các tế bào men để có được sự nở tốt hơn sẽ giúp tạo hình bột nhào.

Thật khó để nói liệu việc đấm bột có thực sự cải thiện vụn bánh tổng thể của những chiếc bánh pretzel này so với những chiếc khác hay không. Những chiếc này đã có một kết cấu đàn hồi, dai thú