Nếu bạn muốn biết cách làm mềm bơ lạnh một cách nhanh chóng mà không làm chảy chúng, hãy đọc tiếp! Rất nhiều lần tôi quên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước khi làm bánh, và mẹo đơn giản này đã cứu tôi không biết bao nhiêu lần! Tất cả những gì bạn cần chỉ là một thanh bơ, một cái bát và một ít nước nóng. Tôi cũng sẽ chia sẻ thêm nhiều cách khác để bạn thử nếu muốn áp dụng các kỹ thuật khác.
Rất nhiều công thức làm bánh yêu cầu bơ mềm, vì vậy việc biết cách làm mềm bơ để làm bánh sẽ tạo ra sự khác biệt lớn trong thành phẩm của bạn. Bơ mềm hoặc bơ ở nhiệt độ phòng là cần thiết khi bạn cần đánh bơ để tạo ra hỗn hợp bánh bông lan, bột bánh quy, kem phủ và nhiều món khác có kết cấu bông xốp và nhẹ. Tôi sẽ cung cấp cho bạn tất cả các mẹo và thủ thuật cần thiết để đảm bảo bơ của bạn đạt đến nhiệt độ hoàn hảo cho bất cứ món gì bạn đang làm!
Tại sao cần làm mềm bơ?
Bơ mềm là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức làm bánh, chẳng hạn như bánh quy sô cô la chip, bánh gato trắng và kem bơ. Mặc dù bạn có thể muốn sử dụng bơ lạnh trực tiếp từ tủ lạnh, nhưng bơ cứng sẽ không hoạt động trong hầu hết các công thức yêu cầu bơ mềm.
Bơ mềm hoặc bơ ở nhiệt độ phòng thường được đánh chung với đường (còn gọi là quá trình “creaming”). Trong quá trình trộn, bơ có khả năng giữ các bong bóng khí trong quá trình “creaming”, những bong bóng này sẽ nở ra trong lò nướng và mang lại cho bạn một món bánh nướng bông xốp và nhẹ.
Nếu bơ quá lạnh, nó sẽ không trộn đều, bơ sẽ không bông và xốp, và bột bánh hoặc bột bánh quy của bạn sẽ không kết dính. Nếu bơ quá mềm hoặc bị chảy, nó sẽ không giữ được không khí tốt, và bạn có thể sẽ nhận được những chiếc bánh quy bị растека quá nhiều hoặc bánh gato bị xẹp.
Cách làm mềm bơ siêu tốc bằng nước nóng và bát tô
Đây là cách làm mềm bơ nhanh nhất mà tôi thường xuyên sử dụng:
Các bước thực hiện
-
Đổ 2 cốc nước vào một bát thủy tinh chịu nhiệt dùng được trong lò vi sóng. Đặt bát vào lò vi sóng và làm nóng trong 3 phút cho đến khi nước bốc hơi.
-
Cẩn thận đổ nước nóng ra khỏi bát, giữ mặt tránh xa hơi nước.
-
Giữ nguyên lớp giấy gói bên ngoài thanh bơ lạnh và đặt lên bàn bếp. Nhanh chóng úp ngược bát tô vừa làm nóng lên trên thanh bơ để hơi nước nóng được giữ lại bên trong.
-
Để yên bơ trong khoảng 10 phút, sau đó nhấc bát ra. Thanh bơ sẽ mềm ra. Bạn có thể kiểm tra độ mềm bằng cách ấn ngón tay vào thanh bơ. Nếu ngón tay để lại vết lõm nhưng bơ vẫn chắc và còn hơi lạnh khi chạm vào, thì bơ đã đạt độ mềm lý tưởng.
Độ mềm của bơ như thế nào là lý tưởng?
Bơ được coi là mềm khi bạn có thể véo hoặc ấn ngón tay vào thanh bơ và nó để lại một vết lõm nhưng vẫn có độ đàn hồi nhất định.
Thanh bơ không được có cảm giác quá nhờn hoặc trơn, và ngón tay của bạn không được xuyên qua thanh bơ. Đó là dấu hiệu của bơ quá mềm, cần phải làm lạnh lại.
Theo các chuyên gia, bơ mềm nên có nhiệt độ từ khoảng 18°C đến 20°C. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ chính xác của bơ bằng nhiệt kế đo nhiệt độ tức thì. Nhưng thành thật mà nói, việc kiểm tra bằng cách ấn ngón tay là đủ hiệu quả!
Các phương pháp làm mềm bơ khác
Cách dễ nhất và tốt nhất để làm mềm bơ, nếu bạn không vội, là để bơ ở nhiệt độ phòng trong 30 đến 45 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ bếp của bạn. (Bạn cũng có thể để bơ trên bàn bếp qua đêm nếu bạn cần bơ rất mềm hoặc ở nhiệt độ phòng.) Hoặc, hãy thử một trong những mẹo sau để làm mềm bơ nhanh chóng:
- Cách làm mềm bơ bằng lò vi sóng (chế độ công suất thấp): Đặt thanh bơ đã mở giấy gói lên đĩa an toàn cho lò vi sóng. Sử dụng công suất 30% và quay trong khoảng thời gian 5 đến 7 giây, xoay thanh bơ để các mặt tiếp xúc đều với nhiệt sau mỗi lần quay. Lặp lại quá trình quay và xoay cho đến khi bơ mềm, khoảng 20 giây. Hãy để mắt đến bơ cẩn thận. Bơ có thể chuyển từ mềm sang lỏng rất nhanh!
- Cách làm mềm bơ trong lò vi sóng (dùng hơi nước): Đổ nước vào bát an toàn cho lò vi sóng. Đặt bát vào lò vi sóng và đun ở nhiệt độ cao trong 3 đến 5 phút cho đến khi nước sôi. Mở lò vi sóng và cẩn thận lấy bát nước ra. Nhanh chóng đặt thanh bơ vào lò vi sóng và đóng cửa lò lại ngay. Để bơ trong lò khoảng 10 phút để mềm ra.
- Nạo bơ: Nếu bạn bắt đầu với một thanh bơ đông đá và kết cấu bơ nạo phù hợp với công thức của bạn, hãy nạo bơ bằng bàn nạo ở mặt có lỗ lớn, sau đó để ở nhiệt độ phòng trong 10 phút hoặc cho đến khi mềm.
- Cắt nhỏ bơ: Cắt thanh bơ thành từng miếng cỡ thìa canh hoặc thái hạt lựu. Xếp các miếng bơ thành một lớp duy nhất và để ở nhiệt độ phòng trong 15 đến 20 phút để mềm ra. (Bơ sẽ mềm nhanh hơn khi được cắt nhỏ so với để nguyên thanh lớn.)
- Cán mỏng bơ: Đặt thanh bơ giữa hai lớp giấy nến hoặc giấy sáp hoặc trong túi nhựa zip-top. Dùng cây cán bột cán dẹt thanh bơ để làm mềm. Lấy lớp giấy nến hoặc giấy sáp trên cùng ra. Dùng dao vét bột để lấy bơ ra khỏi giấy.
Mẹo chuyên nghiệp để làm mềm bơ thành công
- Cách làm mềm bơ không cần lò vi sóng: Nếu bạn không có lò vi sóng, hãy đun sôi nước bằng ấm điện hoặc ấm đun nước trên bếp. Đổ nước nóng vào bát chịu nhiệt và đợi 1 phút để làm ấm bát. Sau đó, đổ nước ra và úp bát lên bơ để làm mềm.
- Sử dụng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trong công thức làm bánh của bạn. Đừng quên sử dụng trứng và các chất lỏng từ sữa (như sữa tươi, buttermilk, kem chua, v.v.) ở nhiệt độ phòng cùng với bơ mềm khi làm bánh. Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng dễ dàng hòa quyện vào hỗn hợp bột mịn và sẽ không làm bơ bị đông lại trong quá trình trộn.
- Sử dụng cốc thủy tinh ấm: Thay vì bát tô, bạn có thể sử dụng cốc thủy tinh cao, bình thủy tinh chịu nhiệt hoặc cốc đong và dựng thanh bơ thẳng đứng thay vì đặt nằm ngang trên bàn bếp.
- Bạn có thể làm mềm nhiều thanh bơ cùng lúc. Nếu bạn cần làm mềm nhiều hơn 1 thanh bơ, chỉ cần đảm bảo bát của bạn đủ lớn để che phủ toàn bộ số bơ. Không xếp chồng các thanh bơ lên nhau. Hãy đặt chúng cạnh nhau để bơ mềm đều và nhanh chóng.
Câu hỏi thường gặp
Bơ mềm và bơ ở nhiệt độ phòng có khác nhau không?
Thành thật mà nói, điều đó còn tùy thuộc vào người bạn hỏi! Nói chung, nếu một công thức yêu cầu bơ mềm hoặc bơ ở nhiệt độ phòng, thì nó đề cập đến cùng một thứ: bơ hơi mềm nhưng vẫn còn khá lạnh khi chạm vào. Trong công thức của tôi, tôi đề cập đến bơ ở nhiệt độ phòng là “rất mềm” hoặc bơ ấm hơn (nhưng không bị chảy!).
“Nhiệt độ phòng” thường được chấp nhận là khoảng 22°C, ấm hơn so với nhiệt độ lý tưởng của “bơ mềm” (từ 18-20°C). Trong công thức của tôi, bơ mềm thường sẽ phù hợp khi công thức yêu cầu bơ ở nhiệt độ phòng, và tôi sẽ ghi chú khi nào cần bơ phải rất mềm.
Có thể làm mềm bơ trong lò nướng không?
Có! Nhưng đừng bật lò nướng khi cho bơ vào bên trong, nếu không bạn chắc chắn sẽ có một vũng bơ tan chảy! Hãy đặt bơ vào lò nướng (tắt lò!) và bật đèn lò nướng. Cách này mất khoảng 30 đến 45 phút, tương đương với thời gian làm mềm bơ tự nhiên trên bàn bếp, nhưng đây là một mẹo tuyệt vời nếu bếp của bạn đặc biệt lạnh.
Bơ đã làm mềm có thể cho lại vào tủ lạnh không?
Có, nếu bạn không sử dụng hết bơ đã làm mềm, bạn có thể cho vào tủ lạnh lại. Bơ sẽ trở nên cứng và rất lạnh, nhưng bạn có thể sử dụng nó bất cứ khi nào bạn cần bơ lạnh, hoặc làm mềm lại nếu cần.
