Để nấu các món ăn từ đậu khô, việc làm mềm đậu là một bước quan trọng, giúp đậu chín đều, mềm ngon và dễ tiêu hóa hơn. Tuy nhiên, quá trình ngâm và nấu đậu truyền thống thường mất khá nhiều thời gian. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết và phương pháp giúp bạn làm mềm đậu nhanh chóng, tiết kiệm thời gian vào bếp.
Một trong những cách đơn giản nhất để làm mềm đậu nhanh là ngâm đậu trong nước ấm. Phương pháp này giúp đẩy nhanh quá trình hydrat hóa, khi nước thấm sâu vào bên trong hạt đậu, phá vỡ cấu trúc cứng cáp của chúng. Bạn có thể ngâm đậu trong nước ấm khoảng 45 phút đến 1 tiếng trước khi nấu. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nước ngâm đậu sẽ chứa nhiều đường không tiêu hóa, do đó bạn nên đổ bỏ nước ngâm này và nấu đậu bằng nước mới.
Sau khi ngâm, bạn có thể luộc đậu trên bếp. Quá trình luộc sẽ tiếp tục loại bỏ thêm một lượng đường không tiêu hóa nữa, vì vậy, việc thay nước luộc lần đầu cũng được khuyến khích. Thời gian luộc đậu thường kéo dài từ 2-3 tiếng để đậu đạt độ mềm mong muốn. Tuy nhiên, với phương pháp luộc thông thường, đậu có thể mềm nhưng vẫn còn hơi sượng, không đạt được độ mềm hoàn hảo.
Để rút ngắn thời gian nấu đậu đáng kể, bạn có thể lựa chọn các loại đậu nấu nhanh như đậu lăng (lentils). Đậu lăng không cần ngâm trước và chỉ mất khoảng 45 phút để nấu chín mềm. Đây là giải pháp tuyệt vời cho những ai muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn muốn thưởng thức các món ăn bổ dưỡng từ đậu.
Một công cụ hỗ trợ đắc lực khác trong việc làm mềm đậu nhanh chóng là nồi áp suất hoặc nồiInstant Pot. Nồi áp suất tạo ra môi trường nấu ở nhiệt độ cao, giúp đậu mềm nhanh hơn nhiều so với cách nấu thông thường. Mặc dù nồi áp suất không giúp giảm thời gian ngâm đậu, nhưng nó sẽ rút ngắn đáng kể thời gian nấu chín đậu sau khi ngâm.
Nếu bạn muốn có đậu mềm ngay lập tức mà không cần bất kỳ công đoạn chuẩn bị nào, đậu hộp là lựa chọn tối ưu. Đậu hộp đã được nấu chín sẵn, bạn chỉ cần mở hộp và sử dụng. Tuy nhiên, đậu hộp thường có giá thành cao hơn so với đậu khô và có thể không kinh tế bằng nếu bạn muốn sử dụng đậu thường xuyên.
Để chuẩn bị đậu cho cả tuần, bạn có thể ngâm đậu trong tủ lạnh. Việc ngâm đậu trong tủ lạnh giúp đậu ngậm đủ nước và mềm hơn, đồng thời ngăn chặn quá trình lên men nếu bạn chưa nấu đậu ngay ngày hôm sau. Đây là cách chuẩn bị đậu khô hiệu quả, đảm bảo đậu luôn sẵn sàng để chế biến khi bạn cần.
Nhiều người có thói quen chỉ đơn giản là nấu đậu cho đến khi mềm. Phương pháp này có thể áp dụng cho một số loại đậu như đậu gà (chickpeas). Tuy nhiên, việc ngâm đậu trước vẫn mang lại kết quả tốt hơn, giúp đậu mềm đều, giảm thời gian nấu và cải thiện khả năng tiêu hóa.
