Để có được những chiếc bánh quy đường mềm mại, thơm ngon, bạn cần nắm vững một vài bí quyết quan trọng từ nguyên liệu đến kỹ thuật nướng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tạo ra những chiếc bánh quy đường mềm hoàn hảo, chinh phục mọi khẩu vị.
Nguyên liệu cho bánh quy đường mềm hoàn hảo:
- Bột mì đa dụng: Đo lường bột mì chính xác là yếu tố then chốt. Quá nhiều bột mì sẽ khiến bánh bị cứng, không mềm và không lan tỏa đều.
- Bột nở (baking powder): Giúp bánh nở xốp, tạo độ mềm mà không làm bánh bị lan rộng quá mức hay bị cháy cạnh.
- Muối biển mịn: Cân bằng vị ngọt, làm nổi bật hương vị của bánh.
- Bơ lạt: Bơ cần ở nhiệt độ phòng mát (khoảng 19-20°C). Bơ quá mềm sẽ làm bánh bị chảy xệ khi nướng.
- Đường cát trắng: Nguyên liệu chính tạo nên vị ngọt đặc trưng của bánh quy đường. Không nên giảm lượng đường vì đường không chỉ tạo ngọt mà còn ảnh hưởng đến cấu trúc và độ mềm của bánh.
- Trứng gà: Một quả trứng nguyên và một lòng đỏ trứng gà giúp bánh thêm đậm đà, tăng độ mềm và dai. Trứng cũng cần ở nhiệt độ phòng.
- Chiết xuất vani: Không thể thiếu để tạo hương thơm quyến rũ cho bánh quy đường.
Bí quyết làm bánh quy đường MỀM
- Lòng đỏ trứng gà: Việc thêm lòng đỏ trứng gà giúp tăng độ ẩm và độ béo cho bánh, tạo kết cấu mềm và dai đặc trưng.
- Kích thước viên bột: Mỗi viên bột nên có kích thước lớn, khoảng 3 muỗng canh. Điều này tạo ra những chiếc bánh lớn hơn, lan tỏa vừa phải với phần trung tâm siêu mềm.
- Không nướng bánh quá lâu: Đây là yếu tố quan trọng nhất để bánh được mềm. Bánh nên được lấy ra khỏi lò khi phần trung tâm vẫn còn hơi ướt.
Tại sao bánh quy đường của bạn bị chảy xệ?
Để tránh tình trạng bánh quy đường bị phẳng và chảy xệ thành vũng, điều quan trọng là bơ phải ở nhiệt độ phòng mát.
Khi ấn nhẹ ngón tay vào thỏi bơ, bơ phải hơi mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng. Nhiệt độ lý tưởng của bơ là khoảng 19°C (67°F).
Bí quyết để bánh quy đường có bề mặt rạn đẹp mắt
Bột nở là một trong những thành phần tạo nên những vết rạn đặc trưng trên bánh quy đường. Hãy đảm bảo bột nở của bạn còn mới và hoạt động tốt.
Nhiệt độ bơ cũng ảnh hưởng đến vẻ ngoài của bánh. Bơ ở nhiệt độ phòng mát (19°C) sẽ giúp bánh có bề mặt đẹp hơn.
Ngoài ra, việc lăn bánh qua đường cát trước khi nướng cũng rất quan trọng! Đường giúp hút ẩm từ bề mặt bánh trong quá trình nướng, làm khô bề mặt trước khi phần bên trong bánh chín, tạo ra những vết rạn đẹp mắt.
Lăn viên bột bánh quy đường qua đường trước khi nướng!
Lăn từng viên bột qua một đĩa đường cát trắng nông. Điều này tạo ra lớp vỏ ngoài hơi giòn và vẻ ngoài lấp lánh đẹp mắt cho bánh.
Có thể dùng máy trộn cầm tay để làm công thức bánh quy đường dễ dàng này không?
Có! Máy trộn cầm tay hoạt động hiệu quả tương tự như máy trộn đứng.
Loại khay nướng nào tốt nhất cho bánh quy?
Khay nướng bánh quy màu sáng bằng nhôm là lựa chọn yêu thích của nhiều người. Tránh hoàn toàn các loại khay chống dính màu tối, chúng làm bánh bị cháy cạnh quá nhanh và có thể làm cháy đáy bánh. Hình ảnh dưới đây so sánh bánh quy được nướng trên các loại khay khác nhau, cùng một mẻ bột, cùng thời gian và nhiệt độ nướng, sự khác biệt duy nhất là khay nướng!
Nên lót giấy nến hay tấm silicon nướng bánh?
Giấy nến được ưa chuộng hơn tấm silicon khi nướng bánh quy. Giấy nến dễ sử dụng và làm sạch nhanh hơn. Tấm silicon như Silpat thực tế có thể làm bánh bị lan rộng và cháy cạnh nhiều hơn.
Tuyệt đối không xịt lớp chống dính lên khay nướng, giấy nến hoặc tấm silicon khi nướng bánh quy. Điều này sẽ làm bánh bị cháy cạnh và lan rộng quá mức.
Tại sao nên sử dụng muỗng múc kem (cookie scoop)?
- Một trong những CHÌA KHÓA để có những chiếc bánh quy đẹp, đồng đều về hình dạng.
- Tiết kiệm RẤT NHIỀU thời gian trong việc tạo hình viên bột.
- Đảm bảo mỗi viên bột có kích thước đồng đều để bánh chín đều.
- Không có bánh nhỏ bị cháy hoặc bánh lớn chưa chín.
- Muỗng múc kem cỡ 3 muỗng canh là lựa chọn lý tưởng cho công thức bánh quy đường này.
Có cần làm lạnh bột bánh quy đường không?
Không bắt buộc đối với công thức bánh quy đường này. Nướng bánh ngay sau khi trộn bột vẫn sẽ cho ra những chiếc bánh thơm ngon tuyệt vời. Tuy nhiên, nếu có thời gian, việc làm lạnh bột trong 24-72 giờ sẽ tạo ra những chiếc bánh dày hơn, dai hơn và đậm đà hương vị hơn. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh. Khi sẵn sàng nướng, để bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi đủ mềm để múc.
Nướng bánh quy đường dạng viên trong bao lâu?
Nướng bánh trong 10-12 phút, hoặc cho đến khi bánh quy đường đông lại và bắt đầu hơi vàng ở viền. Nướng càng lâu, bánh sẽ càng giòn.
Công thức này có thể dùng cho bánh quy cắt hình không?
Không, công thức bánh quy đường này được thiết kế cho bánh quy dạng viên đơn giản. Nếu bạn muốn làm bánh quy đường cắt hình, hãy tham khảo công thức bánh quy đường cắt hình khác.
Cách trang trí bánh quy đường
Việc trang trí là hoàn toàn tùy chọn, vì bản thân những chiếc bánh này đã rất đẹp. Nhưng nếu bạn muốn làm cho chúng trở nên màu sắc hơn, đây là một vài gợi ý:
Cách bảo quản bánh quy đường
Bảo quản bánh quy đường trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 3 ngày. Để bánh mềm lâu hơn, hãy bảo quản bánh cùng với một miếng tortilla, miếng táo hoặc một lát bánh mì.
Có thể cấp đông bánh quy đường không?
Có! Công thức bánh quy đường này cấp đông rất tốt. Cấp đông các viên bột bánh quy chưa lăn đường, chia viên sẵn trong hộp đựng an toàn cho tủ đông, bọc kín trong màng bọc thực phẩm hoặc trong túi Ziploc. Để bánh rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc trong 30-60 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó nướng như hướng dẫn bên dưới.
Bạn có thể lăn các viên bột bánh quy qua đường trước khi cấp đông, tuy nhiên, bột sẽ hấp thụ một phần đường và nó sẽ không có được vẻ ngoài hoặc kết cấu đẹp mắt như khi lăn đường ngay trước khi nướng.