Trước đây, tôi luôn nghĩ việc chế biến cua lột tại nhà là một điều gì đó phức tạp và chỉ dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp. Tôi thường thưởng thức món ăn này tại các nhà hàng hải sản hoặc quán ăn ven đường ở những chuyến du lịch biển. Thế nhưng, sau khi tự mình bắt tay vào bếp và thực hiện món cua lột chiên giòn tại nhà, tôi đã nhận ra rằng công việc này không hề khó khăn, thậm chí còn khá thú vị.
Ban đầu, tôi cũng có chút e ngại vì những lời đồn về việc sơ chế cua sống khá phức tạp và có phần đáng sợ. Nào là việc phải tìm mua cua tươi sống, rồi phải tự tay làm sạch và sơ chế cua trước khi chế biến. Tuy nhiên, mọi lo lắng của tôi đã tan biến khi tôi quyết định mua cua lột đã được làm sạch sẵn tại các cửa hàng hải sản uy tín.
Lời khuyên từ Brendan Hayes, chủ tịch của NYC’s The Lobster Place, đã giúp tôi tự tin hơn. Ông ví cua lột như tôm hùm, và gợi ý nên giữ cua sống càng lâu càng tốt trước khi chế biến. Điều này đồng nghĩa với việc bạn phải tự tay “xử lý” cua tại nhà nếu mua cua sống. Tuy nhiên, nếu bạn cũng giống như tôi, muốn tiết kiệm thời gian và công sức, thì việc mua cua đã được làm sạch sẵn là một lựa chọn hoàn toàn hợp lý. Hayes cũng khuyên rằng, nếu mua cua đã sơ chế, nên chế biến cua ngay trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
Một yếu tố quan trọng khác mà tôi muốn chia sẻ đó là việc chuẩn bị sẵn các nguyên liệu và gia vị để rắc lên cua sau khi chiên. Cua lột chiên ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi ngay sau khi vừa vớt ra khỏi chảo dầu. Rất nhiều người thích ăn cua lột kẹp với bánh mì sandwich hoặc taco, nhưng cá nhân tôi thấy cua lột chiên giòn ăn kèm với một chút nước cốt chanh, rau mùi tây thái nhỏ và muối biển dạng vảy đã là quá tuyệt vời.
Kinh nghiệm chiên gà của tôi đã được áp dụng thành công với món cua lột này. Bí quyết để có món cua lột chiên giòn rụm nằm ở lớp bột áo bên ngoài. Lớp bột càng khô và bám đều vào cua thì thành phẩm sẽ càng giòn tan như ý muốn. Vì vậy, hãy đảm bảo bạn áo bột kỹ càng cho từng con cua trước khi cho vào chảo dầu nóng nhé.
