Le crabe mou est un mets délicat apprécié par de nombreuses personnes. Sa saveur savoureuse, sa chair de crabe douce et fondante et sa carapace croustillante ont conquis d’innombrables gourmets. Pour savourer un crabe mou authentique et délicieux, un voyage de 140 miles jusqu’à City Seafood à Everglades City vaut amplement le détour. Au-delà de l’exquis crabe mou, le paysage naturel époustouflant, peuplé d’alligators, de hérons, de tortues et même de cerfs sauvages, est également une récompense précieuse pour ce voyage. Les Everglades, également connues sous le nom de “Rivière d’herbe”, sont une vaste zone humide d’une beauté sauvage, qui attire les visiteurs avec des expériences uniques comme les excursions en hydroglisseur.
Le crabe mou est devenu un plat familier au cours des 50 dernières années. La fraîcheur et la saveur du crabe mou au printemps dans les restaurants de fruits de mer en bord de mer restent une expérience culinaire formidable. Le crabe mou figure également au menu des restaurants de sushi japonais haut de gamme, confirmant ainsi la place de ce plat dans le monde culinaire. Cependant, de nombreux chefs ont involontairement masqué la saveur délicate du crabe en utilisant une panure trop épaisse. Une panure légère, subtilement assaisonnée, est la meilleure façon de le préparer, en préservant la douceur naturelle du crabe.
Le crabe mou est un crabe qui subit une mue pour grandir. Lors de la mue, l’ancienne carapace du crabe est remplacée par une nouvelle carapace molle. Les crabes mous sont pêchés juste après la mue, lorsque leur carapace est encore molle et comestible. Le crabe bleu du Maryland, reconnaissable à ses pinces rouge-bleu distinctives, est une variété populaire de crabe mou. Cependant, le crabe mou commercialisé est généralement vendu congelé et a une couleur plus brune.
Avant de le cuisiner, beaucoup de gens coupent les yeux, retirent la partie triangulaire sur le dos et enlèvent les branchies sous la carapace supérieure du crabe. Cependant, pour les petits crabes mous, il est possible de les manger entiers sans préparation élaborée. Lorsqu’ils sont frits dans de l’huile chaude à environ 190°C (375°F), le crabe entier devient croustillant et savoureux. Pour les gros crabes bleus du Maryland, une préparation plus minutieuse est nécessaire.
La façon la plus simple de préparer le crabe mou est de le frire à la poêle. L’utilisation d’un mélange d’huile d’olive et d’huile d’avocat à parts égales est un bon choix. Placez le crabe pané dans l’huile chaude, côté face vers le bas, pour éviter que la carapace ne gonfle. La carapace molle du crabe, une fois frite, devient croustillante comme des frites, créant un contraste intéressant avec la chair de crabe douce et fondante à l’intérieur. Le crabe mou est une source riche en vitamine B12 et en acides gras oméga-3, très bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Outre la friture à la poêle, il est possible d’utiliser une friteuse à air pour préparer le crabe mou.
En croquant dans un morceau de crabe mou croustillant, vous ressentirez une saveur délicieuse et irrésistible. Le crabe mou frit, servi avec du riz au safran ou simplement dégusté tel quel, est tout simplement excellent. La sauce tartare, qu’elle soit faite maison ou achetée en magasin, est également une sauce parfaite pour accompagner le crabe mou.