Le temps de cuisson parfait pour un œuf mollet est de 6 minutes pour un blanc d’œuf complètement cuit et un jaune encore liquide, ou de 3 à 5 minutes si vous préférez un blanc plus mou, légèrement liquide près du jaune. Le temps de cuisson des œufs dépend également de la taille des œufs et de la méthode de cuisson.
La recette ci-dessous est conçue pour les gros œufs de poule, encore froids du réfrigérateur. Aux États-Unis, un gros œuf pèse environ 56 à 62 grammes. Vous pouvez utiliser cette méthode pour d’autres tailles d’œufs, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson en conséquence, en l’augmentant ou en le diminuant en fonction de la taille. D’autres facteurs peuvent affecter le temps de cuisson, notamment l’altitude par rapport au niveau de la mer, le type de casserole utilisé, si les œufs sont placés dans de l’eau froide ou chaude, et la température initiale des œufs. Commencez par 6 minutes pour les gros œufs et ajustez le temps jusqu’à ce que vous trouviez le temps exact nécessaire pour obtenir l’œuf mollet parfait que vous désirez.
Le tableau ci-dessus indique le temps de cuisson des gros œufs (froids) pour obtenir des œufs mollets ou des œufs durs, ainsi que différents degrés de cuisson.
- 3-5 minutes : jaune liquide, blanc mou, pas complètement cuit.
- 6 minutes : jaune liquide, blanc complètement cuit.
- 7 minutes : jaune crémeux, bords extérieurs pris.
- 8 minutes : jaune à moitié pris.
- 9 minutes : jaune à moitié pris.
- 10 minutes : jaune presque entièrement pris.
En utilisant la méthode de la cuisson à la vapeur, 12 minutes est le temps parfait pour des œufs durs avec un jaune entièrement pris. Si vous préférez utiliser la méthode de l’ébullition dans l’eau plutôt que la vapeur, consultez nos instructions pour les œufs durs.
La moitié du temps de cuisson des œufs est consacrée à attendre que l’eau bouille, il est donc préférable de combiner l’eau bouillante et la vapeur. Pour créer de la vapeur, vous n’avez besoin que d’une couche d’eau d’environ 2,5 cm dans la casserole, qui bouillira en quelques minutes au lieu de plusieurs minutes pour une casserole pleine d’eau. La vapeur de l’eau bouillante est ensuite piégée sous le couvercle, entourant les œufs et les cuisant rapidement et uniformément comme une ébullition dans l’eau. Cette méthode de cuisson à la vapeur rapide vous permet de préparer des œufs mollets en seulement six minutes, soit le temps de préparer un café ou de griller une tranche de pain.
Versez 2,5 cm d’eau dans une petite casserole. Utilisez la plus petite casserole possible pouvant contenir le nombre d’œufs que vous souhaitez cuire, afin qu’ils reposent en une seule couche au fond de la casserole. Couvrez la casserole et portez l’eau à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout, placez délicatement les œufs dans la casserole. Il est préférable d’utiliser des pinces ou une écumoire pour éviter de vous brûler les mains.
Après avoir ajouté les œufs, couvrez à nouveau et réglez une minuterie sur six minutes. Le couvercle retient la vapeur, entourant les œufs d’une température uniforme, ce qui permet aux œufs de cuire rapidement et uniformément.
Après six minutes, éteignez le feu et utilisez des pinces pour retirer les œufs et les placer dans un bain de glace. Laissez les œufs refroidir jusqu’à ce qu’ils ne soient plus trop chauds à manipuler, ou laissez-les dans le bain de glace jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger. Veillez à ne pas laisser les œufs à température ambiante après la cuisson à la vapeur, sinon ils continueront à cuire avec la chaleur résiduelle et le jaune continuera à se solidifier.
Tapez délicatement l’œuf sur une surface dure pour fendre la coquille, puis pelez-la doucement. Vous devrez être délicat car l’intérieur est encore liquide et l’œuf sera un peu mou et fragile. Commencez à peler par la grosse extrémité, où se trouve généralement une poche d’air qui sépare la coquille du blanc, créant ainsi un point de séparation facile entre les deux parties. Rincez l’œuf après l’avoir pelé pour éliminer les morceaux de coquille restants. Les œufs mollets se conservent au réfrigérateur pendant environ deux jours. Pour réchauffer des œufs mollets conservés au froid, il suffit de répéter le processus de cuisson initial en divisant le temps par deux. Portez à ébullition environ 2,5 cm d’eau dans une petite casserole, ajoutez les œufs et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes au lieu de 6. Les œufs mollets se marient parfaitement avec de nombreux plats différents, des nouilles au riz en passant par les salades et les toasts. Lorsque vous cassez le jaune liquide et doré, c’est comme ajouter une délicieuse sauce à votre repas.