La temporada del cangrejo de concha blanda a lo largo del Golfo de México en Texas, Louisiana, Mississippi, Alabama y Florida generalmente comienza a principios de abril y se extiende hasta octubre o principios de noviembre. La temporada de cangrejo de concha blanda aquí es más larga que en Chesapeake o la Costa Este. Es raro que los cangrejos de concha blanda se encuentren cuando la temperatura del agua desciende por debajo de los 10°C.
Al comprar cangrejos de concha blanda en un mercado de mariscos, asegúrese de que no estén envueltos en film de plástico, ya que eso significaría que podrían haber sido congelados previamente. Los cangrejos no deben estar pre-limpios; debe limpiarlos justo antes de cocinarlos. Debido a las regulaciones de seguridad alimentaria, mantener vivos a los cangrejos de concha blanda es muy difícil debido al requisito de refrigeración a 4°C o menos, mientras que los cangrejos de concha blanda morirán a esa temperatura. Sin embargo, aún pueden estar buenos para usar durante unos días si se mantienen refrigerados adecuadamente.
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Cuando pida cangrejo de concha blanda en un restaurante, trate de pedirlo durante los meses en que se cosechan. Una buena señal de que un restaurante tiene cangrejos frescos es si incluyen el plato en un menú de temporada o como especialidad del día. El cangrejo congelado correctamente aún puede ser bueno, pero nada se compara con el cangrejo fresco.
Algunas señales de que no debe comprar cangrejo de concha blanda son: que estén envueltos en film de plástico, que sus caparazones no sean blandos (no compre cangrejos de "caparazón de papel", que son cangrejos que han sido remojados en agua durante demasiado tiempo después de mudar) y que les falten patas o pinzas.
Los cangrejos de concha blanda de tamaño Jumbo y "Ballena" (Whaler) cuestan entre 48 y 75 dólares la docena (12), según el tamaño y dónde los compre.
Los cangrejos de concha blanda son cangrejos que están en proceso de muda, cuando el caparazón duro del cangrejo se desarrolla en aproximadamente un 30%. Deben mudar su viejo caparazón y, cuando salen de ese caparazón, están blandos durante unas 2 o 3 horas. Después de eso, sus caparazones comienzan a endurecerse. Este proceso de muda marca la temporada del cangrejo de concha blanda, el momento ideal para disfrutar de un cangrejo tierno y delicioso.
El cangrejo de concha blanda sabe mejor cuando está frito. Un sándwich de cangrejo de concha blanda frito con tomates maduros en pan blanco es una excelente opción para la temporada del cangrejo de concha blanda.