Mùa cua lột, món quà biển cả được mong chờ mỗi độ hè về, đã bắt đầu trên khắp các vùng duyên hải. Nếu bạn là một tín đồ của món ăn độc đáo này và đang tìm kiếm địa chỉ mua cua lột ở đâu tươi ngon nhất, bài viết này chính là dành cho bạn. Chúng tôi sẽ chia sẻ những bí quyết lựa chọn cua lột chất lượng, thời điểm mua cua lý tưởng, và gợi ý những địa điểm uy tín để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món đặc sản này.
Theo chuyên gia hải sản Jim Gossen, chủ tịch công ty Louisiana Foods, mùa cua lột dọc bờ biển vịnh Mexico (Texas, Louisiana, Mississippi, Alabama và Florida) thường kéo dài từ đầu tháng 4 đến tháng 10 hoặc đầu tháng 11. Mùa vụ này dài hơn so với khu vực Chesapeake hoặc bờ Đông nước Mỹ. Cua lột sẽ ít xuất hiện hơn khi nhiệt độ nước biển xuống dưới 10°C (50°F).
Vậy làm thế nào để chọn được cua lột tươi ngon khi mua tại chợ hoặc cửa hàng hải sản? Ông Gossen khuyên rằng, hãy tránh xa những con cua được bọc trong giấy bóng kính, vì rất có thể chúng đã bị đông lạnh trước đó. Cua lột tươi ngon nhất là khi chúng chưa được làm sạch, bạn nên tự tay sơ chế chúng ngay trước khi chế biến. Tuy nhiên, do các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, việc giữ cua lột sống trở nên khó khăn hơn. Mặc dù vậy, cua lột vẫn có thể bảo quản tốt trong vài ngày ở nhiệt độ lạnh dưới 4°C (40°F).
Khi thưởng thức cua lột tại nhà hàng, một dấu hiệu nhận biết cua tươi là nhà hàng thường giới thiệu món này ngoài thực đơn chính hoặc dưới dạng món đặc biệt trong ngày. Cua lột đông lạnh không hẳn là dở, nhưng chắc chắn không thể sánh bằng cua tươi về hương vị.
“Vỏ cua lột phải thật mềm, đừng mua những con cua có vỏ giấy.”
Để chắc chắn rằng bạn không mua phải cua kém chất lượng, hãy lưu ý những dấu hiệu sau: Tránh cua được bọc trong giấy bóng kính. Vỏ cua phải thật mềm – không mua cua có vỏ giấy, loại cua này đã ở trong nước quá lâu sau khi lột xác. Ngoài ra, cua lột ngon phải còn đầy đủ càng và chân.
Về giá cả, cua lột jumbo và whaler có giá dao động từ 48 đến 75 đô la một tá, tùy thuộc vào kích cỡ và địa điểm mua.
Vậy cua lột thực chất là gì so với cua thường (cua cứng)? Cua lột là những con cua đang trong quá trình lột xác. Khi lớn lên khoảng 30%, chúng phải bỏ lớp vỏ cũ để phát triển lớp vỏ mới. Sau khi thoát khỏi lớp vỏ cũ, cua sẽ mềm trong khoảng 2-3 tiếng trước khi vỏ bắt đầu cứng lại.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsnewyork.seriouseats.comimages20090408-softshell3-a55f3208901c425e89a1cb9cf1aded31.jpg)
Chuyên gia Jim Gossen gợi ý món bánh mì kẹp cua lột lý tưởng: bánh mì trắng ăn kèm cà chua. Vậy nhà hàng nào chế biến cua lột ngon nhất? Ông Gossen đánh giá cao món cua lột tại Grand Central Oyster Bar. Bất kỳ nhà hàng nào phục vụ cua lột tươi, không đông lạnh đều đáng để thử. Ông cũng đặc biệt yêu thích món cua lột sautéed Meuniere tại Galatoire’s ở New Orleans.
Nếu tự chế biến tại nhà, món cua lột yêu thích của Jim Gossen là cua chiên giòn. Ông chia sẻ: “Tôi chưa tìm ra cách chế biến cua lột nào ngon hơn chiên giòn. Năm nào cũng vậy, khi nhận được mẻ cua lột đầu tiên, tôi đều làm món bánh mì kẹp cua lột chiên trên bánh mì trắng với cà chua chín mọng. Tôi luôn chọn con cua to nhất cho chiếc bánh mì cua lột đầu mùa này.”
