Ghẹ lột là một món ăn đặc sản được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn và giá trị dinh dưỡng cao. Nhưng ghẹ lột mua ở đâu để đảm bảo tươi ngon và chất lượng thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích nhất để tìm mua ghẹ lột chất lượng tại Việt Nam, đồng thời giúp bạn hiểu rõ hơn về loại hải sản đặc biệt này.
Ghẹ lột là gì và tại sao lại được ưa chuộng?
Ghẹ lột thực chất không phải là một loài ghẹ riêng biệt. Chúng là những con ghẹ biển thông thường, nhưng đang trong giai đoạn thay vỏ (lột xác). Quá trình lột xác là một hiện tượng tự nhiên giúp ghẹ tăng trưởng kích thước. Khi lớp vỏ cũ trở nên chật chội, ghẹ sẽ loại bỏ nó và phát triển một lớp vỏ mới mềm mại hơn.
Hình 1: Ghẹ lột mới vừa lột xác được công nhân chế biến cẩn thận để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon.
Ghẹ lột có giá trị dinh dưỡng cao và đặc biệt là có thể ăn được toàn bộ, kể cả lớp vỏ mềm. Điều này mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị và tiện lợi hơn so với ghẹ thường, vốn phải bỏ lớp vỏ cứng. Chính vì vậy, ghẹ lột ngày càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng hơn so với ghẹ thường, không chỉ bởi hương vị mà còn vì sự tiện lợi và giá trị dinh dưỡng.
Quy trình lột xác kỳ diệu của ghẹ
Cũng giống như con người cần thay quần áo khi lớn lên, ghẹ cũng cần lột xác để phát triển kích thước. Do có lớp vỏ cứng bên ngoài (ngoại骨骼), ghẹ không thể lớn lên một cách liên tục như các loài động vật khác. Thay vào đó, chúng phải trải qua quá trình lột xác (Hình 2) để có thể phát triển lớp vỏ mới lớn hơn.
Hình 2: Hình ảnh minh họa chi tiết quá trình lột xác của ghẹ biển, từ khi vỏ cũ nứt ra, ghẹ hấp thụ nước để tăng kích thước, đến khi hoàn toàn thoát ra khỏi vỏ cũ và lớp vỏ mới bắt đầu cứng lại.
Quá trình lột xác diễn ra phức tạp và được điều khiển bởi hormone ecdysteroid. Trước khi lột xác, một lớp mô mới hình thành dưới lớp vỏ cũ. Hormone ecdysteroid đạt đỉnh điểm và sau đó giảm mạnh, báo hiệu cho ghẹ hấp thụ nước để làm căng cơ thể, khiến lớp vỏ cũ nứt ra (Hình 2A–C). Ghẹ thoát ra khỏi lớp vỏ cũ và lộ ra lớp vỏ mới mềm mại (Hình 2D). Trong vài giờ sau khi lột xác, lớp vỏ mới này sẽ cứng lại. Trong giai đoạn vỏ mềm, ghẹ rất yếu ớt và dễ bị tổn thương.
Ghẹ lột được nuôi và khai thác như thế nào?
Để có ghẹ lột cung cấp cho thị trường, người nuôi thường thu gom ghẹ giống từ tự nhiên, chủ yếu là ghẹ chưa trưởng thành. Các loài ghẹ portunid như ghẹ xanh, ghẹ ba chấm, ghẹ bùn… đều có thể nuôi để lấy ghẹ lột. Ghẹ được nuôi trong các ao hoặc bể riêng biệt (Hình 3D) để dễ dàng theo dõi quá trình lột xác và tránh tình trạng ăn thịt đồng loại, đặc biệt là ở ghẹ bùn.
Hình 3: Công nhân chuẩn bị các hộp nuôi ghẹ con riêng biệt tại trang trại nuôi ghẹ ở Barru, Nam Sulawesi, Indonesia. Việc nuôi nhốt riêng giúp kiểm soát quá trình lột xác và ngăn chặn tình trạng ghẹ ăn thịt lẫn nhau.
Việc theo dõi ghẹ lột xác thường xuyên, khoảng 4-5 tiếng một lần, là rất quan trọng để thu hoạch ghẹ kịp thời khi chúng vừa mới lột xác. Sau khi thu hoạch, ghẹ lột được làm sạch, đóng gói và cấp đông nhanh chóng ở -20°C để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng (Hình 3B, C).
Hình 4: Ghẹ lột cấp đông được đóng gói cẩn thận để đảm bảo chất lượng khi vận chuyển đến các nhà hàng và cửa hàng hải sản, giúp người tiêu dùng có thể thưởng thức món đặc sản này quanh năm.
Giá trị của ghẹ lột cao hơn nhiều so với ghẹ thường. Chất lượng và giá trị của ghẹ lột phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch sau khi lột xác. Ghẹ lột càng non, vỏ còn mềm và chứa nhiều nước thì càng có giá trị cao, bởi lúc này thịt ghẹ mềm ngọt và vỏ có thể ăn được trọn vẹn.
Vậy, ghẹ lột mua ở đâu ngon và chất lượng tại Việt Nam?
Để trả lời câu hỏi “ghẹ lột mua ở đâu” tại Việt Nam, bạn có thể tìm đến các địa điểm sau:
1. Nhà hàng hải sản: Đây là nơi phổ biến nhất để thưởng thức ghẹ lột. Các nhà hàng hải sản uy tín thường có nguồn cung cấp ghẹ lột tươi sống hoặc đông lạnh chất lượng. Bạn có thể tìm thấy ghẹ lột trong thực đơn với nhiều món ăn hấp dẫn như ghẹ lột chiên giòn, ghẹ lột rang muối, ghẹ lột sốt me…
2. Chợ hải sản: Các chợ hải sản lớn, đặc biệt là ở các thành phố ven biển như Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, Nha Trang, Vũng Tàu, TP.HCM… là nơi bạn có thể tìm mua ghẹ lột tươi sống hoặc ghẹ lột mới cấp đông. Khi mua ở chợ, bạn nên chọn những sạp hàng uy tín, ghẹ còn tươi, không bị dập nát và có nguồn gốc rõ ràng.
3. Cửa hàng hải sản online: Với sự phát triển của thương mại điện tử, bạn có thể dễ dàng mua ghẹ lột online từ các cửa hàng hải sản trực tuyến. Hãy chọn những cửa hàng có đánh giá tốt, hình ảnh sản phẩm rõ ràng và cam kết chất lượng để đảm bảo mua được ghẹ lột tươi ngon.
4. Trang trại nuôi ghẹ: Nếu bạn muốn mua ghẹ lột số lượng lớn hoặc muốn đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, bạn có thể liên hệ trực tiếp với các trang trại nuôi ghẹ lột. Tuy nhiên, hình thức này thường phù hợp với các nhà hàng, quán ăn hoặc người mua sỉ.
Lưu ý khi mua ghẹ lột:
- Chọn ghẹ tươi: Ghẹ lột tươi có màu sắc tự nhiên, không có mùi hôi, các càng và chân còn nguyên vẹn.
- Kiểm tra độ mềm của vỏ: Vỏ ghẹ lột ngon phải mềm, ấn nhẹ vào thấy có độ đàn hồi.
- Chọn mua theo mùa: Mùa ghẹ lột thường vào khoảng tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Mua ghẹ đúng mùa sẽ đảm bảo chất lượng và giá cả tốt hơn.
- Tìm hiểu nguồn gốc: Nên chọn mua ghẹ lột có nguồn gốc rõ ràng, từ các nhà cung cấp uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hướng tới phát triển bền vững ngành ghẹ lột
Việc khai thác ghẹ giống từ tự nhiên để nuôi ghẹ lột, nếu không được kiểm soát, có thể gây ảnh hưởng đến nguồn lợi ghẹ tự nhiên (Hình 5). Ghẹ con bị bắt trước khi kịp sinh sản sẽ làm giảm số lượng ghẹ trưởng thành, ảnh hưởng đến sự tái tạo quần thể ghẹ.
Hình 5: Vòng đời phát triển của ghẹ bùn, minh họa sự phụ thuộc vào nguồn ghẹ con giống tự nhiên. Việc khai thác quá mức ghẹ con để nuôi ghẹ lột có thể gây mất cân bằng sinh thái và ảnh hưởng đến nguồn lợi ghẹ tự nhiên.
Để ngành ghẹ lột phát triển bền vững, cần có những giải pháp nuôi trồng ghẹ giống nhân tạo, giảm sự phụ thuộc vào nguồn ghẹ giống tự nhiên. Các nhà khoa học đang nỗ lực nghiên cứu để nâng cao tỷ lệ sống của ấu trùng ghẹ, giúp chủ động nguồn cung cấp ghẹ giống cho người nuôi.
Kết luận
Ghẹ lột là một món ăn ngon và bổ dưỡng, được ưa chuộng tại Việt Nam. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích để giải đáp thắc mắc “ghẹ lột mua ở đâu” và giúp bạn lựa chọn được địa điểm mua ghẹ lột chất lượng, đồng thời hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất và những vấn đề liên quan đến phát triển bền vững của ngành ghẹ lột. Hãy là người tiêu dùng thông thái để thưởng thức món đặc sản này một cách trọn vẹn và có trách nhiệm.
Chú giải thuật ngữ
Động vật giáp xác (Crustaceans): ↑ Một lớp lớn động vật thủy sinh có ngoại骨骼, ví dụ như ghẹ, tôm, tôm hùm và nhuyễn thể.
Ngoại骨骼 (Exoskeleton): ↑ Lớp vỏ cứng bên ngoài cơ thể được tìm thấy ở một số động vật không xương sống.
Lột xác (Molting): ↑ Sự rụng bỏ lớp vỏ cũ của hầu hết các động vật không xương sống có ngoại骨骼.
Ecdysteroid: ↑ Một loại hormone kiểm soát quá trình lột xác và sinh sản.
Portunid: ↑ Một loài ghẹ bơi thuộc họ Portunidae.
Ăn thịt đồng loại (Cannibalism): ↑ Hành động ăn thịt một sinh vật khác cùng loài.
Vôi hóa (Calcification): ↑ Sự cứng lại của mô do tích tụ canxi.
Bền vững (Sustainable): ↑ Sử dụng tài nguyên thiên nhiên theo cách cho phép chúng ta sử dụng chúng trong một thời gian dài.
Tài liệu tham khảo
[1] ↑ Abdullah-Zawawi, M.-R., Afiqah-Aleng, N., Ikhwanuddin, M., Sung, Y. Y., Tola, S., Fazhan, H., et al. 2021. Recent development in ecdysone receptor of crustaceans: current knowledge and future applications in crustacean aquaculture. Rev. Aquacult. 13:1938–57. doi: 10.1111/raq.12552
[2] ↑ Chaves, J. C., and Eggleston, D. B. 2003. Blue crab mortality in the North Carolina soft shell industry: biological and operational effects. J. Shellf. Res. 22, 241–250.
[3] ↑ Fujaya, Y., Rukminasari, N., Alam, N., Rusdi, M., Fazhan, H., and Waiho, K. 2020. Is limb autotomy really efficient compared to traditional rearing in soft-shell crab (Scylla olivacea) production? Aquac. Rep. 18:100432. doi: 10.1016/j.aqrep.2020.100432
[4] ↑ Hungria, D. B., dos Santos Tavares, C. P., Pereira, L. Â., de Assis Teixeira da Silva, U., and Ostrensky, A. 2017. Global status of production and commercialization of soft-shell crabs. Aquac. Int. 25:2213–26. doi: 10.1007/s10499-017-0183-5
[5] ↑ Maheswarudu, G., Jose, J., Nair, K. R. M., Arputharaj, M. R., Ramakrishna, A., Vairamani, A., et al. 2008. Evaluation of the seed production and grow out culture of blue swimming crab Portunus pelagicus (Linnaeus, 1758) in India. Indian J. Mar. Sci. 37, 313–21.
