Trong thế giới làm bánh và nấu ăn, bạn thường xuyên bắt gặp các công thức yêu cầu đánh bông kem tươi hoặc lòng trắng trứng đến trạng thái “đỉnh mềm” hoặc “đỉnh cứng”. Vậy “đỉnh mềm” là gì và làm thế nào để nhận biết trạng thái này một cách chính xác? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một hướng dẫn chi tiết, dễ hiểu về đỉnh mềm, giúp bạn tự tin hơn khi thực hiện các công thức làm bánh và món tráng miệng.
Đỉnh mềm là trạng thái kem hoặc lòng trắng trứng vừa được đánh bông tới độ đặc nhất định, nhưng vẫn giữ được độ mềm mại và mịn màng. Khi bạn nhấc que đánh lên, chóp kem sẽ tạo thành hình đỉnh nhưng hơi oặt xuống ngay lập tức.
Ngược lại với đỉnh mềm, đỉnh cứng là trạng thái kem hoặc lòng trắng trứng được đánh bông bông hơn, tạo thành chóp đứng thẳng và giữ nguyên hình dạng khi bạn nhấc que đánh. Đôi khi, người ta còn nhắc đến trạng thái đỉnh vừa (medium-stiff peaks), tức là chóp kem đứng thẳng nhưng đầu chóp hơi cong nhẹ.
Khi Nào Cần Đánh Bông Đến Đỉnh Mềm Hay Đỉnh Cứng?
Rất nhiều công thức làm bánh và món ngọt sử dụng kem tươi đánh bông hoặc lòng trắng trứng đánh bông và yêu cầu trạng thái bông khác nhau, trong đó có thể kể đến:
- Kem phủ bánh (whipped cream frosting)
- Đồ uống cà phê (coffee drinks)
- Bánh Pavlova
- Bánh trứng đường (meringue pies or cookies)
- Bánh waffle hoặc pancake với lòng trắng trứng
- Bánh Soufflé
Mất Bao Lâu Để Đánh Kem Tươi Đạt Đỉnh Mềm và Đỉnh Cứng?
Thời gian đánh bông kem tươi để đạt đến đỉnh mềm và đỉnh cứng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng thí nghiệm dưới đây sẽ cho bạn một cái nhìn tổng quan:
Các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thời gian đánh bông:
- Nguyên liệu lạnh: Đảm bảo kem tươi (heavy whipping cream) phải lạnh. Tốt nhất là bạn nên làm lạnh cả tô trộn trước khi bắt đầu.
- Loại máy đánh: Thí nghiệm này sử dụng máy đánh trứng để bàn (stand mixer). Nếu bạn dùng máy đánh trứng cầm tay (stick blender) hoặc đánh bằng tay với phới lồng, thời gian có thể kéo dài hơn.
- Đường: Thêm 1-2 muỗng canh đường vào một cốc kem tươi có thể giúp kem bông nhanh hơn do đường giúp ổn định cấu trúc kem. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể đánh kem tươi không đường.
Kết quả thí nghiệm (với các yếu tố trên):
- Sau 1 phút: Kem chưa bông, chưa có đỉnh.
- 1 phút 30 giây (90 giây): Kem đạt trạng thái đỉnh mềm.
- 2 phút: Kem đạt trạng thái đỉnh cứng.
Lưu ý quan trọng: Quá trình chuyển từ đỉnh mềm sang đỉnh cứng diễn ra rất nhanh. Vì vậy, bạn cần quan sát cẩn thận trong quá trình đánh. Nếu đánh quá lâu, kem tươi sẽ bị tách nước và trở thành bơ!
Thêm Axit, Đường, Rượu hoặc Vanilla
Khi đánh bông kem hoặc trứng, không khí sẽ được đưa vào bên trong, tạo thành bọt khí khiến nguyên liệu tăng thể tích và trở nên bông cứng.
Đôi khi, lòng trắng trứng đánh bông có thể không ổn định và khó thao tác. Do đó, người ta thường thêm chất ổn định như đường hoặc axit (ví dụ như giấm hoặc cream of tartar) vào lòng trắng trứng.
Đường cũng giúp tăng nhiệt độ đông của protein trứng, giúp bánh (như bánh gato hoặc soufflé) nở cao hơn trước khi định hình.
Để tăng thêm hương vị cho kem tươi, nhiều người thường thêm một muỗng canh rượu bourbon hoặc brandy. Hương vị này rất tuyệt khi kết hợp với bánh pie hoặc giúp món cà phê kiểu Ireland (Irish coffee) trở nên đặc biệt hơn. Bên cạnh rượu, bạn cũng có thể sử dụng một muỗng canh chiết xuất vanilla nguyên chất để tạo hương vị thơm ngon.
Mẹo Đánh Bông Lòng Trắng Trứng Hoàn Hảo:
Ngăn Ngừa Lòng Trắng Trứng Bị Khô
Nếu lòng trắng trứng đánh bông của bạn bị vón cục và khô, điều đó có nghĩa là bạn đã đánh quá tay (đánh quá lâu hoặc quá mạnh).
Để có lòng trắng trứng bông ổn định và không bị đánh quá đà, hãy thêm một chút axit. Một nguyên liệu axit phổ biến được sử dụng là cream of tartar. Bạn có thể dùng 1/8 muỗng cà phê cream of tartar cho mỗi lòng trắng trứng và cho vào ngay từ đầu quá trình đánh.
Nước cốt chanh hoặc giấm cũng có thể có tác dụng, nhưng độ axit của chúng không ổn định bằng cream of tartar, do đó không đáng tin cậy bằng.
Lòng Trắng Trứng Để Lạnh Hay Để Nhiệt Độ Phòng?
Mặc dù nhiều người khuyên nên để lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trước khi đánh bông, nhưng điều này không thực sự cần thiết. Lòng trắng trứng lấy trực tiếp từ tủ lạnh vẫn có thể đánh bông tốt.
Trứng lạnh sẽ chắc hơn khi còn trong vỏ, giúp bạn dễ dàng tách lòng trắng và lòng đỏ mà không làm vỡ lòng đỏ và lẫn vào lòng trắng. Nếu lòng đỏ bị lẫn vào lòng trắng quá nhiều, lòng trắng sẽ khó bông hơn khi đánh.
Xử Lý Lòng Đỏ Trứng Thừa Như Thế Nào?
Lòng đỏ trứng có thể bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến ba ngày. Một cách tuyệt vời để sử dụng lòng đỏ trứng là thêm vào món trứng bác để tăng thêm protein và hương vị trứng. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng lòng đỏ trứng để làm sốt mayonnaise tự làm.
Công Thức Kem Tươi Đánh Bông Tại Nhà: Đỉnh Mềm vs Đỉnh Cứng
Đây là công thức hướng dẫn cách phân biệt đỉnh mềm và đỉnh cứng khi làm kem tươi đánh bông tại nhà. Xem bài viết để biết thêm video và hình ảnh minh họa chi tiết.
Đánh giá: 5 trên 5 từ 2 lượt bình chọn
In công thức Ghim công thức
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian chế biến: 0 phút
Khẩu phần: 10
Calo: 82
Tác giả: Dorothy Stainbrook
Dụng cụ
- Máy đánh trứng để bàn (Có thể dùng máy khác nhưng thời gian đánh có thể lâu hơn)
- Phới vét bột (spatula)
Nguyên liệu
- 1 cup kem tươi (heavy whipping cream)
- 1 muỗng canh đường (tùy chọn)
- 1 muỗng canh rượu bourbon (tùy chọn)
- 1 muỗng canh chiết xuất vanilla nguyên chất (tùy chọn, thay thế rượu bourbon)
Hướng dẫn
- Cho kem tươi (và các nguyên liệu tùy chọn nếu dùng) vào tô máy đánh trứng và sử dụng que đánh lồng để bắt đầu đánh.
- 1 cup kem tươi, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu bourbon
- Đánh ở tốc độ khoảng #6 (hoặc trung bình cao) trong 1 phút. Dừng lại và kiểm tra xem kem đã bắt đầu tạo đỉnh chưa. Đánh thêm 30 giây và kiểm tra lại. Tiếp tục kiểm tra sau mỗi 30 giây cho đến khi đạt được độ bông mong muốn. Đỉnh mềm sẽ hơi oặt xuống khi nhấc que đánh lên (xem hình minh họa). Đỉnh cứng sẽ giữ được hình dạng.
Video
Ghi chú
**Muốn xem thêm nội dung tương tự? Đăng ký bản tin Chủ nhật của chúng tôi để nhận công thức nấu ăn, hướng dẫn làm vườn và trợ giúp về chế độ ăn uống. Cùng nhau biến cảm hứng thành hiện thực!
Thông tin dinh dưỡng
Calo: 82kcal, Carbohydrate: 1g, Protein: 1g, Chất béo: 9g, Chất béo bão hòa: 5g, Chất béo không bão hòa đa: 1g, Chất béo không bão hòa đơn: 3g, Cholesterol: 33mg, Natri: 9mg, Kali: 18mg, Đường: 1g, Vitamin A: 350IU, Vitamin C: 1mg, Canxi: 16mg, Sắt: 1mg
Bạn đã làm công thức này chưa? Nếu bạn đã thử công thức này, vui lòng đánh giá sao! Để làm điều này, chỉ cần nhấp vào các ngôi sao ở trên. Bình luận luôn hữu ích và tôi trả lời tất cả (trừ những bình luận thô lỗ).
