Ghẹ lột xác, hay còn gọi là ghẹ mềm, là một món ăn đặc sản được ưa chuộng bởi vị ngọt thịt và lớp vỏ mềm tan trong miệng. Việc chế biến ghẹ lột xác không quá phức tạp, chỉ cần một vài bước đơn giản là bạn đã có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ghẹ lột xác chiên giòn với sốt bơ chanh thơm lừng, đảm bảo chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Lớp bột mì mỏng giúp tạo nên lớp vỏ ngoài giòn rụm mà không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của ghẹ. Vị chua của chanh trong sốt bơ không chỉ cân bằng hương vị mà còn giúp bơ không bị cháy khét.
Từ tháng 5 đến tháng 9 là mùa ghẹ lột xác, đây là thời điểm lý tưởng để thưởng thức món ăn đặc biệt này. Ghẹ lột xác gần như có thể ăn được toàn bộ, tuy nhiên vẫn cần làm sạch một số phần trước khi chế biến. Bạn có thể tham khảo hướng dẫn làm sạch ghẹ lột xác hoặc nhờ người bán sơ chế sẵn.
Có rất nhiều cách chế biến ghẹ lột xác, từ chiên giòn, hấp, nướng đến sốt me, sốt tiêu đen… Tuy nhiên, cách chế biến đơn giản nhất mà vẫn giữ được trọn vẹn hương vị tươi ngon của ghẹ chính là chiên sơ với bơ sau khi đã tẩm qua một lớp bột mỏng. Bột mì và bột bắp đều có thể sử dụng để tẩm ghẹ, mỗi loại mang đến một kết cấu và hương vị riêng. Bột bắp tạo nên lớp vỏ mỏng và giòn tan, trong khi bột mì lại tạo nên lớp vỏ giòn hơn và đậm đà hơn, rất hợp với sốt bơ chanh.
Sốt bơ chanh dùng để rưới lên ghẹ chiên bao gồm bơ đun chảy, nụ bạch hoa, nước cốt chanh và rau mùi tây. Sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của bơ, vị chua thanh của chanh, vị mặn mà của nụ bạch hoa và hương thơm của rau mùi tây tạo nên một loại sốt chấm hoàn hảo cho món ghẹ lột xác chiên giòn. Loại sốt này trong ẩm thực Pháp được gọi là grenobloise, một biến thể của sốt meunière với việc bổ sung thêm nụ bạch hoa. Mặc dù tên gọi có vẻ cầu kỳ nhưng cách làm sốt lại vô cùng đơn giản.
