Cua lột, hay còn gọi là Soft Shell Crab, là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và độ giòn tan đặc trưng. Để thưởng thức món cua lột ngon nhất, hành trình 140 dặm đến City Seafood ở Everglades City là hoàn toàn xứng đáng. Quán ăn này đã phục vụ món cua lột và cá mú kẹp bánh mì tuyệt hảo trong hơn 25 năm qua. Không chỉ hương vị hấp dẫn, khung cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp với cá sấu, diệc, rùa snapping và cả những chú hươu dọc đường đi cũng là một phần thưởng đáng giá cho chuyến đi. Vùng Everglades hoang dã, với những trải nghiệm thú vị như đi thuyền máy, là điểm đến hấp dẫn cho những ai muốn khám phá thiên nhiên Florida.
Tôi đã thưởng thức cua lột suốt 50 năm qua, từ những quán ăn ven biển bình dị cho đến những nhà hàng sushi cao cấp của Nhật Bản. Bí quyết để có món cua lột ngon nằm ở cách chế biến đơn giản, giữ nguyên hương vị tinh tế của cua. Tránh sử dụng bột chiên dày, nặng, làm át đi vị ngọt tự nhiên của cua. Chỉ cần một lớp bột bắp mỏng, tẩm gia vị nhẹ nhàng là đủ để tạo nên món cua lột chiên giòn hoàn hảo.
Cua lột là loại cua đang trong giai đoạn lột xác, lớp vỏ mềm và có thể ăn được. Cua lột thương mại thường được bán đông lạnh với màu nâu, khác với màu đỏ xanh đặc trưng của cua xanh Maryland tươi sống.
Trước khi chế biến, nhiều người thường cắt bỏ phần mắt, gỡ bỏ nắp tam giác ở lưng và làm sạch phổi cua. Tuy nhiên, với cua lột nhỏ, có thể ăn toàn bộ mà không cần sơ chế cầu kỳ. Khi chiên ở nhiệt độ khoảng 375 độ F (190 độ C), vỏ cua sẽ trở nên giòn tan như khoai tây chiên, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo với phần thịt cua mềm ngọt bên trong. Cua lột không chỉ ngon mà còn giàu vitamin B12 và axit béo Omega-3, tốt cho sức khỏe tim mạch.
Cách chế biến cua lột rất đơn giản. Chiên ngập dầu trong chảo với hỗn hợp dầu ô liu và dầu bơ là phương pháp lý tưởng để có được độ giòn tối đa. Nên đặt cua úp mặt xuống khi chiên để tránh vỏ cua bị phồng lên. Ngoài chiên ngập dầu, có thể sử dụng nồi chiên không dầu, nhưng chiên dầu vẫn cho kết quả giòn ngon hơn.
Công thức Cua Lột Chiên Giòn:
Khẩu phần: 2 người
Nguyên liệu:
- 6 con cua lột
- 1 chén bột bắp
- 2 muỗng canh bột tỏi
- 2 muỗng canh bột hành
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 chén dầu bơ
- 2 chén dầu ô liu
Cách làm:
- Thấm khô cua lột bằng khăn giấy.
- Trộn đều bột bắp, bột hành, bột tỏi và muối trong một bát.
- Lăn từng con cua qua hỗn hợp bột, giũ bỏ phần bột thừa.
- Đun nóng dầu ô liu và dầu bơ trong chảo sâu lòng đến 375 độ F (190 độ C).
- Chiên mỗi lần 3 con cua, úp mặt xuống trước. Chiên trong 2 phút, sau đó lật lại và chiên thêm 2 phút cho đến khi vàng giòn cả hai mặt.
- Vớt cua ra, đặt lên giấy thấm dầu.
- Dọn ra đĩa, ăn kèm cơm hoặc thưởng thức trực tiếp. Cơm jasmine nấu với nghệ tây và sốt tartar là hai món ăn kèm tuyệt vời cho cua lột chiên giòn.
