Công thức bánh pretzel mềm này hướng dẫn bạn cách làm bánh pretzel kiểu truyền thống với lớp vỏ nâu đậm và dai ngon đặc trưng. Bí quyết nằm ở việc sử dụng dung dịch lye, một nguyên liệu quan trọng giúp tạo nên màu sắc và kết cấu hoàn hảo cho bánh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho bánh pretzel tự làm bao gồm men khô hoạt tính, siro mạch nha, bột mì đa dụng, muối biển mịn cho bột, muối hạt to để rắc lên bánh trước khi nướng, và lye dùng trong thực phẩm. Siro mạch nha giúp bánh có hương vị đậm đà, hơi ngọt đắng đặc trưng. Nếu không tìm được siro mạch nha, bạn có thể thay thế bằng đường nâu. Muối hạt to sẽ tạo nên lớp vỏ mặn mà hấp dẫn, nếu không có bạn có thể dùng muối biển thô.
Bạn có thể nhào bột bằng máy hoặc bằng tay. Bột bánh pretzel khá cứng và đặc, vì vậy nếu sử dụng máy nhào, hãy chọn loại máy có công suất lớn. Nếu nhào bằng tay, bạn sẽ cần dùng sức nhiều hơn và mất thêm một chút thời gian.
Bí quyết để có bánh pretzel hoàn hảo chính là lye. Lye có độ pH khoảng 13, cao hơn nhiều so với baking soda (độ pH khoảng 8). Độ kiềm cao này giúp tăng tốc phản ứng Maillard, tạo nên màu nâu cánh gián đậm đà và lớp vỏ ngoài giòn tan đặc trưng của bánh pretzel.
Tuy nhiên, nếu không muốn sử dụng lye, bạn có thể thay thế bằng dung dịch baking soda. Nhưng cần lưu ý rằng bánh pretzel làm bằng baking soda sẽ có màu nhạt hơn và kết cấu không dai bằng.
Lye là một chất ăn da, vì vậy cần cẩn thận khi sử dụng. Luôn thêm lye vào nước, không bao giờ được làm ngược lại để tránh bắn tóe. Sử dụng dụng cụ bằng nhựa chịu nhiệt hoặc thủy tinh để pha dung dịch lye, tuyệt đối không dùng kim loại. Nếu lye dính vào da, hãy rửa ngay dưới vòi nước chảy trong vài phút.
Để chuẩn bị dung dịch lye, hãy rắc lye vào nước trong khu vực thông thoáng, khuấy đều cho đến khi tan hết. Nhúng bánh pretzel đã tạo hình vào dung dịch lye trong khoảng 30 giây, sau đó vớt ra để ráo nước và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.
Nếu không sử dụng lye, bạn có thể đun sôi hỗn hợp 2/3 cốc baking soda với 10 cốc nước. Nhúng bánh pretzel vào dung dịch này trong khoảng 45 giây đến 1 phút.
Có nhiều cách để tạo hình bánh pretzel. Bạn có thể tạo hình bánh pretzel truyền thống hoặc bánh pretzel kiểu Mỹ với màu sắc nhạt hơn và kết cấu mềm xốp hơn. Nếu thích bánh pretzel kiểu Mỹ, hãy sử dụng dung dịch baking soda thay cho lye và ủ bánh khoảng 30 phút trước khi nhúng vào dung dịch và nướng.
Để làm bánh pretzel tròn, sau khi chia bột thành 10 phần bằng nhau, hãy vo tròn từng phần bột và nướng như hướng dẫn.
Bánh pretzel ngon nhất khi ăn kèm với sốt phô mai bia hoặc mù tạt. Bạn cũng có thể cắt bánh pretzel, nướng lại và phết kem phô mai lên trên.
Bảo quản bánh pretzel trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 ngày. Để làm nóng lại, hãy nướng bánh trong lò nướng bánh mì ở nhiệt độ 175°C trong vài phút. Bạn cũng có thể đông lạnh bánh pretzel trong hộp kín tối đa 2 tháng.
