Là một người phát triển công thức, tôi sử dụng rất nhiều bơ, nhưng giống như hầu hết mọi người, tôi không bao giờ nhớ lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước một hoặc hai tiếng để làm mềm. Khi tôi phát triển công thức cho cuốn sách nấu ăn của mình, Marbled, Swirled, and Layered, tôi cần bơ đạt đến nhiệt độ phòng một cách nhanh chóng.
Cách thường dùng của tôi là cắt bơ thành khối vuông trước khi làm bất cứ điều gì khác. Đến khi tôi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu còn lại cho món nướng, phết bơ vào khuôn và bắt đầu thực hiện công thức (khoảng 10 phút), bơ đã ấm lên đến nhiệt độ phòng.
Tuy nhiên, tôi tự hỏi liệu có cách nào nhanh hơn để làm bơ đạt đến nhiệt độ phòng không. Vì vậy, tôi đã liên hệ với bạn tôi, Peabody Johanson, tác giả của Holy Sweet và blogger tại Sweet Recipeas. Phương pháp làm mềm bơ yêu thích của cô ấy thậm chí còn nhanh hơn của tôi và thú vị hơn nhiều.
Cách Nhanh Nhất Để Làm Mềm Bơ Cho Nướng Bánh
Peabody đặt bơ giữa hai lớp giấy nến, sau đó dùng cây cán bột gỗ đập mạnh lên khắp miếng bơ cho đến khi nó dày khoảng 1,2cm. Cách này chỉ mất một hoặc hai phút, và miếng bơ dẹt sẽ đạt đến nhiệt độ phòng trong một hoặc hai phút nữa. Siêu nhanh và siêu hiệu quả!
Cách này hiệu quả vì hành động đập bơ không chỉ làm cho nó dễ uốn hơn mà diện tích bề mặt lớn còn cho phép miếng bơ mỏng ấm lên nhanh chóng. Đây cũng là một cách tuyệt vời để giải tỏa căng thẳng của bạn! Bơ mềm đều từ trong ra ngoài, điều mà bạn không có được khi sử dụng lò vi sóng, vì nó có thể tạo ra các điểm nóng và để lại những phần bơ vẫn còn cứng và lạnh.
:max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-Butter-Stick-Tip-LEAD-OPTION-03-415f1bdb0734476280ec66c74711d94e.jpg)
Simply Recipes / Adobe Stock
Tại Sao Việc Đưa Bơ Về Nhiệt Độ Phòng Lại Quan Trọng Đối Với Nướng Bánh?
Đưa bơ về nhiệt độ phòng là chìa khóa cho rất nhiều dự án nướng bánh. Khi tôi hỏi Jamie Li, nhà thiết kế bánh chuyên nghiệp, để giải thích tại sao bơ mềm lại quan trọng, cô ấy nói, “Khi bơ ở nhiệt độ phòng (từ 20°C đến 22°C), nó có thể giữ các bong bóng khí nở ra trong quá trình nướng, tạo ra một chiếc bánh bông xốp và nhẹ. Nguyên tắc này cũng áp dụng cho việc làm kem bơ, nơi bơ ở nhiệt độ phòng đảm bảo kết cấu mịn, mượt. Điều này đặc biệt quan trọng khi phủ kem hoặc trang trí bánh để đảm bảo các mặt bánh mịn và các cạnh sắc nét. Đối với bánh và kem bơ thành công, bơ mềm là điều bắt buộc.”
Alanna Taylor Tobin, tác giả sách nấu ăn của Alternative Baker và blogger tại The Bojon Gourmet giải thích thêm, “Nếu bơ quá cứng và lạnh, nó sẽ không hòa quyện tốt với các nguyên liệu khác. Đối với bánh ngọt và bánh quy, bột bánh sẽ không được tạo khí đúng cách, và bánh ngọt hoặc bánh quy có thể nướng lên bị đặc hoặc phẳng.”
Luôn xem công thức yêu cầu gì trước khi làm mềm bơ của bạn. Mặc dù bánh ngọt, bánh quy, bánh brownies và các loại bánh nướng khác sẽ chỉ định bơ ở nhiệt độ phòng hoặc bơ mềm, nhưng một số công thức nướng bánh thực sự yêu cầu bơ lạnh. Jamie giải thích, “Một số công thức nhất định, như vỏ bánh pie, bánh quy giòn, bánh nướng xốp và cán bột/bánh ngọt nhiều lớp lại yêu cầu bơ lạnh. Bơ lạnh tạo ra các lớp giúp bánh có kết cấu giòn, xốp, đó là lý do tại sao nó lý tưởng cho các loại bánh nướng này.”
Mềm Đến Mức Nào Là Quá Mềm?
Tất nhiên, bơ của bạn có thể quá ấm! Ryan Alvarez và Adam Merrin, tác giả của That Takes the Cookie và blogger tại Husbands That Cook cho biết, “Nếu bơ của bạn mềm như sốt mayonnaise, thì nó đã quá ấm. Nó sẽ không trộn đều với các nguyên liệu khác và sẽ tạo ra bột bánh không đều, bị chảy dầu. Nó cũng sẽ không bông lên khi đánh với đường, vì vậy những bong bóng khí quan trọng đó sẽ không hình thành. Điều này có thể biến bánh quy của bạn thành những chiếc bánh dẹt, mỏng, lan rộng quá mức trong lò nướng. Nếu bơ của bạn quá ấm, đừng hoảng sợ—chỉ cần cho nó trở lại tủ lạnh trong vài phút cho đến khi nó cứng lại.”
Cá nhân tôi đã gặp phải điều này vào một ngày ấm áp, khi bơ của tôi đã hơi bị chảy nước. Kết quả là bánh quy nướng bị lan ra dính vào nhau, biến thành một mớ hỗn độn đặc, phẳng, buồn và đầy đường. Lần tới khi điều đó xảy ra, có lẽ tôi sẽ trút sự thất vọng của mình lên một thanh bơ, khi tôi quay lại điểm xuất phát với công thức mà tôi đang thực hiện.
