Đường cát nâu bị vón cục, cứng như đá là tình trạng mà ai làm bếp cũng từng gặp phải. Chắc hẳn bạn đã quen thuộc với những mẹo truyền thống để làm mềm đường như bỏ miếng bánh mì hoặc miếng táo vào túi đường, chờ qua đêm để đường mềm lại nhờ quá trình thẩm thấu. Nhưng thực tế, cách này có thực sự tiện lợi? Khi bạn đang muốn làm bánh quy ngay lập tức thì sao! Thay vì lãng phí thực phẩm, tại sao chúng ta không thử biến cục đường nâu cứng ngắc trở lại trạng thái tơi xốp ban đầu chỉ trong vòng chưa đầy một phút? Dưới đây, tôi sẽ chia sẻ một mẹo đơn giản mà tôi đã hoàn thiện trong những ngày làm việc tại nhà hàng, khi các đầu bếp bận rộn thường xuyên lấy đường nâu mà quên đậy kín nắp hộp. Hãy cùng xem xét kỹ hơn những phương pháp phổ biến để làm mềm đường cát nâu nhé.
Các Phương Pháp Phổ Biến Để Làm Mềm Đường Cát Nâu
Tìm kiếm trên internet với cụm từ “cách làm mềm đường nâu tốt nhất” và bạn sẽ thấy vô vàn gợi ý. Mặc dù những phương pháp này được sử dụng rộng rãi, nhưng chúng không thực tế khi bạn cần làm mềm đường nâu nhanh chóng.
- Dùng bánh mì hoặc táo: Đây là phương pháp khá phổ biến, nhưng lại gây lãng phí thực phẩm và mất từ 8 đến 24 tiếng để đường mềm lại – cả hai đều là những nhược điểm lớn. Thêm vào đó, bạn cần nhớ lấy bánh mì hoặc táo ra sau đó để tránh bị mốc. Lời khuyên của tôi: hãy để dành táo và bánh mì cho món khai vị phô mai thì hơn.
- Dùng lò nướng: Phương pháp này yêu cầu làm nóng đường nâu trong lò ở nhiệt độ thấp và khuấy đều vài phút cho đến khi đường mềm. Sau khi mềm, đường cần phải nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Việc làm nóng lò, làm ấm đường, rồi để nguội quả thực là một quá trình quá dài đối với những lúc cần đường gấp.
- Dùng máy xay thực phẩm: Chỉ cần xay đường nâu trong máy xay thực phẩm cho đến khi các cục đường cứng vỡ ra. Nhược điểm là bạn sẽ phải rửa tất cả các bộ phận của máy sau khi dùng xong. À, và bạn cần phải có máy xay thực phẩm nữa chứ.
- Dùng bàn nạo: Tôi khá quý đôi tay của mình nên phương pháp này không dành cho tôi.
- Dùng dụng cụ giữ ẩm đường chuyên dụng (brown sugar saver) hoặc miếng đất nung terracotta: Cách này đòi hỏi bạn phải chuẩn bị trước: ngâm dụng cụ trong nước trước, sau đó đặt vào hộp đường nâu. Miếng đất nung sẽ làm mềm đường trong khoảng một giờ, và bạn có thể cất chung chúng với nhau để giữ ẩm cho đường. Bên cạnh việc đây là một dụng cụ nhà bếp chỉ dùng cho một mục đích duy nhất, bạn còn phải nhớ ngâm miếng đất nung định kỳ để đường luôn mềm.
Một Phương Pháp Đơn Giản Hơn: Thêm Nước và Nhào Trong Túi
Bạn chỉ cần 1/8 ounce (khoảng 3/4 muỗng cà phê, hoặc 3.5 gram) nước cho mỗi 8 ounce đường nâu bị vón cục (tương đương khoảng 227 gram đường). (Đây là một lý do nữa để mọi người nên sở hữu một chiếc cân nhà bếp điện tử; nếu không có, bạn chỉ có thể áng chừng thôi.)
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-2-3fa2b61fdcb7461d866ff5bb3e284280.jpg)
Cho đường và nước vào túi zip, ép hết không khí ra ngoài, đóng kín miệng túi và quay trong lò vi sóng khoảng 15 giây. Một phần đường sẽ tan chảy hoàn toàn, và điều đó hoàn toàn bình thường. Qua lớp túi, dùng tay ấn vào chỗ đường tan chảy để bắt đầu phá vỡ các cục đường, sau đó nhào đường cho đến khi đường tơi xốp trở lại. Đây là một quá trình kỳ lạ nhưng thư giãn, việc bóp nhào cục đường ấm áp trong túi sẽ giúp bạn giảm bớt căng thẳng khi phát hiện ra đường nâu của mình bị cứng như đá.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-3-c5a21961643441ca8e66103c2e016bb5.jpg)
Không có lò vi sóng? Không sao cả. Chỉ cần đóng kín túi và để nước ngấm vào đường trong khoảng 30 phút trước khi bắt đầu nhào.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-4-b1c4541a58d44ac3a655feaf4a5f4c3a.jpg)
Bằng cách nhào trực tiếp nước vào đường, bạn đang thay thế (và phân phối) ngay lập tức lượng ẩm đã mất, một cách hiệu quả và chính xác hơn nhiều so với các phương pháp gián tiếp như dùng trái cây, bánh mì, hoặc thậm chí là khăn giấy ẩm đặt lên trên đường trong bát. Thêm vào đó, không lãng phí thực phẩm và không cần rửa thêm bát đĩa. Đường nâu có thể được bảo quản trực tiếp trong túi zip.
Cách Bảo Quản Đường Cát Nâu
Đường cát nâu, kể cả đường đã được làm mềm lại, nên được bảo quản trong hộp kín khí. Miễn là không tiếp xúc với không khí và độ ẩm, đường nâu có thể để được vô thời hạn.
