Paneer, hay còn gọi là phô mai tươi Ấn Độ, là một nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn chay nhờ vị ngọt nhẹ, béo ngậy và hàm lượng protein cao. Để món ăn từ paneer đạt được độ ngon hoàn hảo, đặc biệt là giữ được kết cấu mềm mịn đặc trưng, việc làm mềm paneer trước khi chế biến là vô cùng quan trọng. Nếu bạn sử dụng paneer mới làm hoặc paneer vừa lấy ra từ tủ lạnh, hãy áp dụng ngay những mẹo đơn giản sau đây để có được miếng paneer mềm xốp như ý.
Paneer Là Gì?
Paneer là một loại phô mai tươi không tan chảy, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Điểm đặc biệt của paneer là không cần lên men hay ủ chín, có thể sử dụng ngay sau khi chế biến. Với hương vị nhẹ nhàng và kết cấu chắc mềm, paneer là nguyên liệu lý tưởng để chế biến nhiều món ăn chay hấp dẫn. Nếu bạn muốn tự làm paneer tại nhà, công thức rất đơn giản chỉ với hai nguyên liệu chính.
Các Cách Làm Mềm Paneer Tươi Ngon
Làm mềm paneer trước khi nấu giúp miếng phô mai thấm đều gia vị và giữ được độ mềm ẩm, không bị khô cứng. Dưới đây là các phương pháp làm mềm paneer hiệu quả, dễ thực hiện ngay tại nhà:
1. Cắt Miếng Vuông và Để Ở Nhiệt Độ Phòng
Cắt khối paneer thành các miếng vuông nhỏ khoảng 2-3cm. Để các miếng paneer đã cắt ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút đến 2 tiếng. Phương pháp này đơn giản, phù hợp khi bạn có đủ thời gian chuẩn bị.
2. Ngâm Paneer Trong Nước Nóng
Chuẩn bị một bát nước ấm (khoảng 43-45°C). Cho các miếng paneer vào bát, đảm bảo nước ngập hoàn toàn. Ngâm trong khoảng 5-10 phút, sau đó vớt ra và để ráo. Nước ấm giúp làm mềm paneer nhanh chóng, giữ được độ ẩm tự nhiên.
3. Hấp Paneer
Đun sôi khoảng 120-240ml nước trong chảo sâu lòng. Tắt bếp, đặt vỉ hấp lên trên. Xếp paneer lên vỉ hấp, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 10-15 phút cho đến khi paneer mềm. Hấp là cách làm mềm paneer nhẹ nhàng, giữ được hương vị và chất dinh dưỡng.
4. Luộc Sơ Paneer
Đun sôi khoảng 480ml nước trong nồi nhỏ. Thả các miếng paneer vào và luộc trong khoảng 30 giây đến 1 phút. Vớt paneer ra ngay và cho vào bát nước lạnh ngâm khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra để ráo và chế biến món ăn. Việc ngâm nước lạnh sau khi luộc giúp paneer giữ được độ mềm và không bị dai khi nấu.
5. Áp Chảo Paneer
Đun nóng chảo chống dính ở lửa vừa lớn. Cho 1-2 muỗng canh dầu ăn hoặc ghee (bơ Ghee) vào, đợi dầu nóng khoảng 1 phút. Cho paneer vào chảo, đảo nhẹ nhàng каждые 10-15 giây cho đến khi paneer mềm và các cạnh hơi vàng nâu. Quá trình này mất khoảng 2-3 phút. Áp chảo giúp paneer có lớp vỏ ngoài hơi giòn nhẹ và hương vị thơm ngon hơn.
Phương pháp yêu thích: Ngâm paneer trong nước nóng khoảng 10 phút. Đây là cách đơn giản và hiệu quả nhất để làm mềm paneer, đặc biệt phù hợp với những người bận rộn.
Cách Làm Mềm Paneer Đông Lạnh
Đối với paneer đông lạnh, tốt nhất nên rã đông qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu không có thời gian, bạn có thể để paneer ở nhiệt độ phòng vài tiếng cho đến khi đá tan một phần. Sau đó áp dụng một trong hai cách sau:
Ngâm Nước Ấm
Đun ấm nước trong bát (có thể dùng lò vi sóng khoảng 1 phút hoặc đun trên bếp). Cho paneer vào ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho đến khi tan đá hoàn toàn. Nếu paneer vẫn còn cứng, thay nước ấm mới và ngâm thêm 10 phút nữa.
Hấp Paneer Đông Lạnh
Đun sôi 120-240ml nước trong chảo sâu lòng. Tắt bếp, đặt vỉ hấp lên trên. Xếp khối paneer (hoặc paneer viên) lên vỉ hấp, đậy nắp và hấp trong khoảng 10-15 phút cho đến khi paneer rã đông và mềm.
Lưu ý: Phương pháp hấp đặc biệt hiệu quả với paneer đã cắt viên trước khi đông lạnh.
Mẹo và Lưu Ý Quan Trọng
- Ngâm nước: Không ngâm paneer quá 10 phút (đối với paneer tươi) hoặc 15 phút (đối với paneer đông lạnh đã rã đông một phần) vì paneer có thể bị bở, mất hương vị và kết cấu.
- Luộc: Ngâm paneer đã luộc sơ qua nước lạnh giúp giữ độ mềm trong quá trình nấu. Nếu không ngâm nước lạnh, paneer sẽ dễ bị cứng và dai.
- Áp chảo: Áp chảo sẽ làm tăng thêm lượng chất béo và calo cho món ăn. Cân nhắc nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng.
- Paneer đông lạnh: Rã đông paneer qua đêm trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng trong 2-3 tiếng là cách tốt nhất để giữ chất lượng paneer.
Câu Hỏi Thường Gặp
Tại sao paneer của tôi không mềm?
Việc nấu paneer khi chưa làm mềm sẽ khiến paneer bị cứng và dai vì nhiệt làm bay hơi độ ẩm tự nhiên. Hãy áp dụng một trong các phương pháp làm mềm trên trước khi chế biến.
Làm thế nào để paneer mềm và xốp sau khi chiên?
Ngâm paneer đã chiên trong bát nước ấm pha chút muối loãng khoảng 10-15 phút. Khi paneer mềm, nhẹ nhàng ấn nhẹ để loại bỏ bớt nước thừa và thưởng thức.
Làm sao để paneer không bị dai?
Làm mềm paneer trước khi nấu là bí quyết để tránh tình trạng paneer bị dai và cứng. Hãy chọn một trong các phương pháp làm mềm như cắt miếng, ngâm nước, hấp, luộc hoặc áp chảo.
Gợi Ý Món Ngon Với Paneer
Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức món ăn hấp dẫn khác từ paneer.
Bạn đã thử công thức này chưa? Hãy đánh giá sao bên dưới nhé! Để xem thêm nhiều công thức nấu ăn nhanh và dễ, hãy theo dõi tôi trên Facebook, Instagram, Pinterest và Youtube.
