Đây là cách làm mềm thịt bò theo phương pháp “velveting” bí truyền của các nhà hàng Trung Quốc. Kỹ thuật đơn giản mà hiệu quả cao này, sử dụng baking soda (muối nở), biến những miếng thịt bò kinh tế trở nên mềm tan trong các món xào và mì xào. Phương pháp này cũng có thể áp dụng để làm mềm thịt gà.
Đây là một phương pháp nhanh chóng và dễ dàng mà bất kỳ đầu bếp gia đình nào cũng có thể thực hiện vào bất kỳ đêm nào trong tuần. Không cần chiên ngập dầu, không cần thiết bị đặc biệt. Đây thực sự là một bí quyết thay đổi cuộc chơi!
Thịt bò thái lát đang được trộn baking soda trong bát, chuẩn bị cho quá trình làm mềm thịt tại nhà theo phong cách nhà hàng Trung Quốc.
Bát cơm nóng hổi với món bò xào bông cải xanh kiểu Hoa hấp dẫn, một gợi ý tuyệt vời để thưởng thức thịt bò mềm sau khi áp dụng phương pháp velveting.
Bí Quyết Làm Mềm Thịt Bò Của Nhà Hàng Trung Quốc Là Gì?
Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao thịt bò ở các nhà hàng Trung Quốc lại mềm đến khó tin, và món xào của bạn ở nhà không bao giờ được như vậy?
Bí mật nằm ở việc làm mềm thịt. Nó được gọi là velveting beef (làm mềm thịt bò).
Các nhà hàng Trung Quốc địa phương của bạn đang sử dụng thịt bò hầm kinh tế để làm các món xào với những dải thịt bò siêu mềm bằng cách làm mềm nó!
Cách Làm Mềm Thịt Bò Tại Nhà – Vô Cùng Đơn Giản!
Có một vài phương pháp làm mềm thịt bò, nhưng đây là cách dễ nhất:
- Rắc 3/4 muỗng cà phê baking soda (bi-carbonate soda) lên 250g thịt bò thái lát kinh tế.
- Trộn đều bằng tay, để trong 30 phút.
- Rửa sạch, thấm khô nước thừa.
- Tiếp tục với công thức món xào. Thịt bò có thể được ướp với gia vị ướt hoặc khô, hoặc nấu chín để nguyên vị. Thịt bò sẽ thực sự mềm và mịn như “nhung”, giống như trong các món xào được làm bởi nhà hàng Trung Quốc yêu thích của bạn!
Các phương pháp làm mềm khác bao gồm ướp trong hỗn hợp bột bắp/bột năng rồi chiên sơ qua dầu trước khi sử dụng trong món xào, chất làm mềm hóa học và ướp lòng trắng trứng. Phương pháp baking soda là đơn giản nhất cho mục đích sử dụng hàng ngày và hiệu quả không kém, đó là lý do tại sao đây là phương pháp tôi sử dụng.
Quy trình ướp thịt bò với baking soda được thực hiện dễ dàng tại nhà, giúp thịt mềm ngon chuẩn vị nhà hàng Trung Hoa.
Loại Thịt Bò Nào Phù Hợp Để Làm Mềm?
Đây là những loại thịt bò tốt nhất để làm mềm:
- Các loại bít tết kinh tế* – bất kỳ loại nào, chẳng hạn như thịt thăn ngoại, thăn nội, thăn chuột, round bottom… thường khá khô khi dùng trong món xào;
- Thịt chuck và các loại thịt bò tương tự dùng để hầm – kỹ thuật này sẽ làm mềm thịt bò một cách hoàn hảo, tuy nhiên, về bản chất, các loại thịt bò hầm không có hương vị bò tự nhiên mạnh mẽ như bít tết. Tuy nhiên, tôi không phiền vì các món xào luôn có nước sốt tuyệt vời!
* Nghe có vẻ phản trực giác khi làm mềm bít tết vì người ta cho rằng nếu thịt bò được bán dưới nhãn “bít tết”, điều đó cho thấy chúng thích hợp để nấu nhanh (ví dụ như nướng) nên chúng sẽ tốt cho món xào. Nhưng không phải vậy – ngay cả bít tết cũng có nhiều loại từ kinh tế đến chất lượng cao. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bít tết chất lượng cao (đắt tiền) nào trong món xào mà không cần làm mềm (đó là những gì các nhà hàng châu Á cao cấp làm). Hãy sử dụng kỹ thuật làm mềm này trên các loại bít tết bình dân, không phải bít tết đắt tiền.
Thời Gian Làm Mềm Thịt Bò Tối Ưu
Thời gian làm mềm khác nhau đối với các loại thịt bò khác nhau. Đây là quy tắc chung mà tôi đã đưa ra dựa trên tất cả các loại thịt bò tôi đã thử:
- Thịt chuck, thịt bò bắp, thịt oyster và các loại thịt bò hầm truyền thống khác – 30 phút
- Các loại bít tết kinh tế (ví dụ: thăn ngoại rẻ tiền, hanger) – 20 phút
- Thịt blade, bolar blade – 40 phút
- Thịt brisket – loại duy nhất tôi không khuyến khích, chưa hài lòng 100% với kết quả
Nếu bạn không chắc chắn về loại thịt bò của mình, hãy chọn 35 phút. Ngay cả khi tôi làm mềm quá ít hoặc quá nhiều, thịt vẫn mềm và mọng nước. Bạn sẽ nhanh chóng tìm ra thời gian ướp tốt nhất cho các loại thịt bò ưa thích của mình – chỉ cần điều chỉnh lên xuống 10 phút một lần.
Cảnh báo: Thịt bò sẽ chuyển sang màu đỏ tươi một cách kỳ lạ. Thấy không?
Đừng lo lắng – đó chỉ là những gì xảy ra. Trên thực tế, nếu bạn ghé sát tai vào miếng thịt bò, bạn sẽ nghe thấy tiếng sủi bọt nhẹ – đó là baking soda đang hoạt động!
Hình ảnh cận cảnh thịt bò sống đã được làm mềm bằng baking soda, có màu đỏ tươi đặc trưng do phản ứng hóa học.
Bí Quyết Ướp Thịt Bò Sau Khi Làm Mềm
Sau khi thịt đã được làm mềm, hãy tiếp tục ướp nó với bất cứ thứ gì bạn muốn – nước sốt ướt hoặc gia vị khô. Vì chúng ta đang sử dụng thịt bò thái lát mỏng và nó đã được làm mềm, chúng ta không cần ướp quá lâu. Ngay cả 10 phút cũng đủ.
Ngoài ra, các món xào có lợi thế là nước sốt bóng bẩy bao phủ thịt bò, đó là một lý do khác khiến chúng ta không cần ướp quá lâu.
Hình dưới đây là nước sốt ướp cho món thịt bò xào bông cải xanh kiểu Trung Quốc.
Bát nước sốt sánh mịn và thịt bò đã ướp sẵn sàng cho món bò xào bông cải xanh hấp dẫn, thể hiện sự chuẩn bị kỹ lưỡng cho hương vị tuyệt hảo.
Cách Chế Biến Thịt Bò Sau Khi Làm Mềm
Thịt bò đã làm mềm có thể được xào theo cách truyền thống – nhanh và mạnh trên bếp nóng chỉ trong vài phút – hoặc thậm chí chiên ngập dầu hoặc chiên nông như trong món thịt bò Mông Cổ giòn này (hình dưới).
Dù bạn nấu theo cách nào, thịt bò sẽ mềm và mọng nước hơn nhiều so với cả những miếng thịt bò đắt tiền như thăn bò!
Hương Vị Thịt Bò Sau Khi Làm Mềm Thay Đổi Như Thế Nào?
Hương vị của thịt bò không bị ảnh hưởng bởi quá trình làm mềm. Vì vậy, hương vị thịt bò sẽ chỉ ngon tương đương với loại thịt bạn sử dụng.
Làm mềm ảnh hưởng đến kết cấu chứ không phải hương vị của thịt bò. Nó có kết cấu “mềm như nhung”. Các sợi thịt được làm mềm để bạn cảm nhận được kết cấu “thịt” ít hơn, đó là lý do tại sao tôi chỉ sử dụng kỹ thuật này để làm mềm các dải thịt chứ không phải miếng vuông hoặc bít tết vì nó sẽ hơi kỳ lạ!
Đĩa thịt bò Mông Cổ giòn rụm với lớp sốt sánh quyện, một món ăn hấp dẫn được chế biến từ thịt bò đã qua xử lý làm mềm.
Lợi Ích Của Việc Làm Mềm Thịt Bò
Làm mềm thịt bò cho phép bạn chế biến các món thịt bò nấu nhanh bằng các loại thịt bò kinh tế thường cần nấu chậm để phá vỡ các sợi dai, như trong các món hầm. Và nó vẫn mềm ngay cả khi bạn nấu quá chín thịt bò!
Món Ngon Tuyệt Vời Với Thịt Bò Đã Làm Mềm
Vì đây là phương pháp của nhà hàng Trung Quốc, tôi chia sẻ điều này với các món xào như thịt bò và bông cải xanh và mì xào trong tâm trí. Hãy tự tạo món xào của riêng bạn bằng cách sử dụng Nước sốt xào Trung Quốc đa năng hoặc Nước sốt đậu phộng cho món xào!
Bạn cũng có thể sử dụng thịt bò đã làm mềm thay cho thịt gà hoặc thịt lợn trong bất kỳ món xào nào.
Nhưng đừng giới hạn bản thân chỉ với các công thức nấu ăn Trung Quốc! Thịt bò đã làm mềm nguyên bản không được tẩm ướp gia vị, vì vậy nó có thể được sử dụng cho bất kỳ công thức nào yêu cầu các dải thịt bò được nấu nhanh, chẳng hạn như Beef Stroganoff.
Nếu bạn thử kỹ thuật làm mềm này, tôi rất muốn biết bạn nghĩ gì! – Nagi x
Đĩa bò xào bông cải xanh nóng hổi với màu sắc hấp dẫn, món ăn quen thuộc được nâng tầm nhờ kỹ thuật làm mềm thịt bò.
Bạn muốn ăn nhiều hơn? Hãy đăng ký bản tin của tôi và theo dõi trên Facebook, Pinterest và Instagram để cập nhật tất cả những thông tin mới nhất.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Mềm Thịt Bò (Velveting Beef)
Tác giả: Nagi
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Tổng thời gian: 25 phút
Món chính
Mỹ, Trung Quốc
4.91 từ 62 phiếu bầu
Khẩu phần: 2
Nhấn hoặc di chuột để điều chỉnh khẩu phần
In công thức – Chia sẻ trên Facebook – Gửi qua email
Các nhà hàng Trung Quốc làm mềm các loại thịt bò kinh tế để chúng mềm và mọng nước trong món xào. Phương pháp này cũng được thực hiện cho thịt gà. Có một vài phương pháp – cách dùng baking soda này là dễ nhất, nhanh nhất và hiệu quả cao. Mặc dù tôi chia sẻ điều này với món xào thịt bò trong tâm trí, nhưng đừng chỉ giới hạn bản thân với đồ ăn châu Á. Thịt bò này có thể được sử dụng cho bất kỳ công thức nào yêu cầu các dải thịt bò được nấu nhanh, như Beef Stroganoff. Không sử dụng phương pháp này cho toàn bộ bít tết (đọc Lưu ý 4).
Nguyên liệu
- 250 g thịt bò hầm hoặc các loại thịt bò kinh tế khác (Lưu ý 1)
- 3/4 muỗng cà phê baking soda / bi-carbonate soda (Lưu ý 2)
Ngăn màn hình tắt
Hướng dẫn
- Thái thịt bò thành lát mỏng theo thớ ngang. (Lưu ý 3)
- Cho vào bát. Rắc baking soda lên trên, trộn đều bằng tay để phủ đều.
- Cho vào tủ lạnh trong 30 đến 40 phút. (Xem Lưu ý 1 về các loại thịt khác nhau)
- Rửa thịt bò kỹ bằng nước máy. Lắc bỏ nước thừa, sau đó dùng khăn giấy thấm khô nước thừa (không cần khô 100%).
- Tiếp tục với công thức món ăn bạn chọn. Thịt bò có thể được ướp hoặc nêm gia vị trước khi nấu, xào hoặc chiên ngập dầu, và nó sẽ mềm và mịn như “nhung”. Sử dụng cho món Xào, Mì xào, Beef Stroganoff và bất kỳ công thức nào khác yêu cầu thịt bò dải nấu nhanh.
Lưu ý công thức:
Hương vị thịt bò đã làm mềm – Thịt bò đã làm mềm có kết cấu “mềm như nhung”. Các sợi thịt được làm mềm để bạn cảm nhận được kết cấu “thịt” ít hơn, đó là lý do tại sao tôi chỉ sử dụng kỹ thuật này để làm mềm các dải thịt chứ không phải miếng vuông hoặc bít tết. Hương vị của thịt bò đã làm mềm sẽ chỉ ngon tương đương với loại thịt bạn sử dụng. Nhưng vẻ đẹp của món xào là luôn có nước sốt bóng bẩy đậm đà! 1. Loại thịt bò – Sử dụng phương pháp này cho các loại thịt hầm và để cải thiện độ mềm của bít tết kinh tế. Nó sẽ hiệu quả với bất kỳ loại thịt bò nào nhưng rõ ràng là lãng phí đối với thịt bò đắt tiền như thăn bò hoặc phi lê và sườn mắt chất lượng cao, vân mỡ đẹp. Thời gian làm mềm khác nhau đối với các loại thịt bò khác nhau. Dưới đây là quy tắc chung mà tôi đã đưa ra dựa trên tất cả các loại thịt bò tôi đã thử: – Thịt chuck, thịt bò bắp, thịt oyster và các loại thịt bò hầm truyền thống khác – 30 phút – Các loại bít tết kinh tế (ví dụ: thăn ngoại rẻ tiền, hanger) – 20 phút – Thịt blade, bolar blade – 40 phút – Thịt brisket – loại duy nhất tôi không khuyến khích, chưa hài lòng 100% với kết quả. Nếu bạn không chắc chắn về loại thịt bò của mình, hãy chọn 35 phút. Ngay cả khi tôi làm mềm quá ít hoặc quá nhiều, thịt vẫn mềm và mọng nước. Bạn sẽ nhanh chóng tìm ra thời gian ướp tốt nhất cho các loại thịt bò ưa thích của mình – chỉ cần điều chỉnh lên xuống 10 phút một lần. 2. Baking soda, còn được gọi là bi-carb hoặc bi-carbonate soda. Không sử dụng bột nở (baking POWDER), không đủ mạnh. 3. Cắt ngang thớ thịt – Cách tốt nhất để cắt thịt bò để mỗi miếng ăn đều mềm. Tìm hướng của các sợi thịt bò. Sau đó, cắt vuông góc 90 độ với chúng hết mức có thể. Xem hình ảnh minh họa tại đây. 4. Chỉ sử dụng miếng thái lát và miếng vừa ăn – Phương pháp làm mềm thịt bò này phù hợp với thịt bò thái lát hoặc miếng nhỏ vừa ăn, không phải toàn bộ bít tết. Baking soda quá mạnh và sẽ làm mềm quá mức bên ngoài trước khi bên trong được làm mềm. Để làm mềm toàn bộ bít tết, hãy sử dụng Nước ướp bít tết. 5. Dinh dưỡng giả định sử dụng thịt bò chuck. Lượng calo sẽ thấp hơn nếu sử dụng thịt bò nạc hơn.
Thông tin dinh dưỡng:
Calo: 225cal (11%)Protein: 23g (46%)Chất béo: 14g (22%)Chất béo bão hòa: 6g (38%)Cholesterol: 86mg (29%)Natri: 101mg (4%)Kali: 415mg (12%)Canxi: 21mg (2%)Sắt: 2.6mg (14%)
Từ khóa: Cách làm mềm thịt bò, Velveting beef
Bạn đã làm công thức này chưa? Tôi rất thích nghe về cách bạn thực hiện các công thức của tôi! Hãy gắn thẻ tôi trên Instagram tại @recipe_tin.
Cuộc sống của Dozer
Đây là miếng thịt bò duy nhất anh ấy có được hôm nay… 😂
Chú chó Dozer giống Golden Retriever đang ngậm đồ chơi hình miếng thịt bò Wagyu, thể hiện sự yêu thích đặc biệt với món ăn này.
