Ai trong chúng ta cũng từng gặp phải tình huống đường nâu bị vón cục cứng như đá. Các mẹo kinh điển thường được khuyên dùng để làm mềm đường nâu là cho một lát bánh mì hoặc miếng táo vào túi đường, và quá trình thẩm thấu sẽ diễn ra qua đêm. Nhưng thực tế, mấy ai có đủ kiên nhẫn chờ đợi như vậy? Chúng ta muốn làm bánh quy ngay lập tức!
Vậy tại sao phải lãng phí thực phẩm khi bạn có thể khôi phục đường nâu về trạng thái tơi xốp ban đầu chỉ trong vòng chưa đầy một phút? Dưới đây, tôi sẽ chia sẻ một mẹo đơn giản mà tôi đã hoàn thiện trong những ngày làm việc tại nhà hàng, khi các đầu bếp bận rộn thỉnh thoảng quên đậy nắp hộp đựng đường nâu. Hãy cùng xem xét kỹ hơn các phương pháp phổ biến để làm mềm đường nâu.
Các Phương Pháp Làm Mềm Đường Nâu Phổ Biến
Tìm kiếm trên internet với cụm từ “cách làm mềm đường nâu tốt nhất” và bạn sẽ thấy vô số gợi ý. Mặc dù các phương pháp này được sử dụng rộng rãi, nhưng chúng không thực tế khi bạn cần làm mềm đường nâu nhanh chóng.
- Sử dụng bánh mì hoặc lát táo: Mặc dù phương pháp này phổ biến, nhưng nó gây lãng phí thực phẩm và có thể mất từ tám đến 24 giờ—cả hai đều là những nhược điểm lớn. Thêm vào đó, bạn phải nhớ lấy bánh mì hoặc táo ra sau đó để tránh bị mốc. Lời khuyên của tôi: hãy để dành lát táo và bánh mì cho món phô mai.
- Sử dụng lò nướng: Phương pháp này yêu cầu làm nóng đường nâu trong lò nướng ở nhiệt độ thấp và khuấy đều vài phút một lần cho đến khi đường mềm ra. Sau khi mềm, đường nâu phải được làm nguội hoàn toàn trước khi bạn sử dụng. Việc làm nóng lò nướng, làm ấm đường, sau đó để nguội là một quá trình quá dài đối với tôi.
- Sử dụng máy xay thực phẩm: Chỉ cần xay đường nâu trong máy xay thực phẩm cho đến khi các cục vón cứng vỡ ra. Nhược điểm? Bạn sẽ phải rửa tất cả các bộ phận sau khi xong. Ồ, và bạn cần có máy xay thực phẩm.
- Sử dụng bàn nạo hộp: Tôi khá quý đầu ngón tay của mình nên phương pháp này không dành cho tôi.
- Sử dụng dụng cụ giữ ẩm đường nâu hoặc miếng đất nung terracotta: Phương pháp này đòi hỏi phải lên kế hoạch trước: bạn cần ngâm các dụng cụ này trong nước trước, sau đó cho vào đường nâu. Miếng đất nung terracotta sẽ làm mềm đường nâu trong khoảng một giờ và bạn có thể bảo quản cả hai cùng nhau để giữ ẩm liên tục. Bên cạnh việc đây là một dụng cụ nhà bếp chỉ sử dụng cho một mục đích, bạn phải nhớ ngâm miếng đất nung terracotta thường xuyên để giữ cho đường luôn mềm.
Phương Pháp Đơn Giản Hơn: Thêm Nước và Nhào Trong Túi
Tất cả những gì bạn cần là 1/8 ounce nước (tức là 3/4 thìa cà phê, hoặc 3,5 gram) cho mỗi tám ounce đường nâu bị vón cục (khoảng 227 gram). (Đây là một lý do nữa tại sao mọi người nên sở hữu một chiếc cân nhà bếp kỹ thuật số; nếu không có, bạn chỉ có thể đoán chừng).
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-2-3fa2b61fdcb7461d866ff5bb3e284280.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Cho đường và nước vào túi zip, ép hết không khí ra ngoài, đóng kín và cho vào lò vi sóng trong 15 giây. Một phần đường sẽ trông như tan chảy hoàn toàn, và điều đó hoàn toàn bình thường. Làm việc bên ngoài túi, dùng ngón tay ấn vào chỗ đường tan chảy đó để bắt đầu phá vỡ các cục vón, sau đó nhào đường nâu cho đến khi đường đồng nhất. Đó là một quá trình kỳ lạ nhưng dễ chịu, việc bóp đường ấm trong túi sẽ giúp giảm bớt căng thẳng mà bạn có thể cảm thấy khi phát hiện ra đường nâu của mình cứng như đá.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-3-c5a21961643441ca8e66103c2e016bb5.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Không có lò vi sóng? Không vấn đề gì. Chỉ cần đóng kín túi và để nước ngấm vào đường trong khoảng 30 phút trước khi bạn bắt đầu nhào.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresources__content_migrationserious-eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-4-b1c4541a58d44ac3a655feaf4a5f4c3a.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Bằng cách nhào trực tiếp nước vào đường, bạn ngay lập tức thay thế (và phân phối) lượng nước đã mất, một cách hiệu quả và chính xác hơn nhiều để hydrat hóa lại đường nâu so với các phương pháp gián tiếp như trái cây thái lát, bánh mì hoặc thậm chí khăn giấy ẩm đặt lên trên đường trong bát. Thêm vào đó, không lãng phí thực phẩm hoặc bát đĩa bẩn. Đường nâu có thể được bảo quản trực tiếp trong túi zip.
Cách Bảo Quản Đường Nâu
Đường nâu, kể cả đường nâu đã được hydrat hóa lại, nên được bảo quản trong hộp kín khí. Miễn là không tiếp xúc với không khí và độ ẩm, đường nâu sẽ để được vô thời hạn.