Đường nâu bị vón cục cứng xảy ra với bất kỳ ai, và chúng ta đều quen thuộc với các mẹo kinh điển được khuyên dùng để làm mềm đường trở lại: cắm một lát bánh mì hoặc một miếng táo vào túi đường, và quá trình thẩm thấu sẽ diễn ra qua đêm. Nhưng nghiêm túc mà nói, trong vũ trụ nào thì điều đó là khả thi? Tôi muốn làm bánh quy ngay bây giờ!
Nhưng tại sao phải lãng phí thức ăn khi bạn có thể biến một tảng đường nâu cứng như đá trở lại trạng thái ban đầu trong vòng chưa đầy một phút? Dưới đây, tôi chia sẻ một mẹo dễ dàng mà tôi đã hoàn thiện trong những ngày làm việc tại nhà hàng, khi các đầu bếp bận rộn thỉnh thoảng “tấn công” thùng đường nâu và để nắp hé mở. Hãy cùng xem xét kỹ hơn các phương pháp phổ biến nhất để làm mềm đường nâu.
Các Phương Pháp Phổ Biến Để Làm Mềm Đường Nâu
Tìm kiếm trên internet về “cách tốt nhất để làm mềm đường nâu” và bạn chắc chắn sẽ nhận được vô vàn gợi ý. Mặc dù các phương pháp này được sử dụng rộng rãi, nhưng chúng không thực tế khi bạn cần làm mềm đường nâu nhanh chóng.
- Sử dụng bánh mì hoặc lát táo: Mặc dù phương pháp này phổ biến, nhưng nó gây lãng phí thức ăn và có thể mất từ 8 đến 24 giờ—cả hai đều là những nhược điểm khá lớn. Thêm vào đó, bạn phải nhớ lấy bánh mì hoặc táo ra sau đó để tránh bị mốc. Lời khuyên của tôi: hãy để dành lát táo và bánh mì cho món phô mai.
- Sử dụng lò nướng: Phương pháp này yêu cầu làm nóng đường nâu trong lò nướng ở nhiệt độ thấp và khuấy đều vài phút một lần cho đến khi mềm. Sau khi mềm, đường nâu phải được làm nguội hoàn toàn trước khi bạn sử dụng. Làm nóng lò nướng, làm ấm đường, sau đó để nguội là một quá trình dài hơn thời gian tôi có.
- Sử dụng máy xay thực phẩm: Chỉ cần xay đường nâu trong máy xay thực phẩm cho đến khi các cục cứng vỡ ra. Nhược điểm? Bạn sẽ phải rửa tất cả các bộ phận sau khi hoàn thành. Ồ, và bạn sẽ cần một máy xay thực phẩm.
- Sử dụng bàn nạo hộp: Tôi khá quý đầu ngón tay của mình nên phương pháp này không dành cho tôi.
- Sử dụng dụng cụ giữ ẩm đường nâu hoặc đất nung: Phương pháp này đòi hỏi phải lập kế hoạch trước: bạn cần ngâm dụng cụ trong nước trước, sau đó thêm vào đường nâu. Đất nung sẽ làm mềm đường nâu trong khoảng một giờ và bạn có thể bảo quản cả hai cùng nhau để giữ ẩm liên tục. Bên cạnh việc nó là một dụng cụ nhà bếp chỉ sử dụng một lần, bạn phải nhớ thỉnh thoảng ngâm đất nung để giữ cho đường luôn mềm.
Một Phương Pháp Đơn Giản Hơn: Thêm Nước và Nhào Trong Túi
Tất cả những gì bạn cần là 1/8 ounce (tức là 3/4 thìa cà phê hoặc 3,5 gram) nước cho mỗi tám ounce đường nâu bị khô. (Chỉ thêm một lý do nữa để mọi người nên sở hữu một chiếc cân nhà bếp kỹ thuật số; nếu không có, điều tốt nhất bạn có thể làm là đoán.)
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-2-3fa2b61fdcb7461d866ff5bb3e284280.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Kết hợp đường và nước trong túi zip, ép hết không khí ra ngoài, đóng kín và quay trong lò vi sóng trong 15 giây. Một phần đường sẽ trông hoàn toàn tan chảy và điều đó là hoàn hảo. Làm việc qua túi, ấn vào chỗ tan chảy đó bằng ngón tay để bắt đầu phá vỡ các cục, sau đó nhào đường nâu cho đến khi nó đồng nhất. Đó là một quá trình kỳ lạ dễ chịu, bóp đường ấm xung quanh túi, điều này sẽ giúp giảm bớt căng thẳng mà bạn có thể cảm thấy khi phát hiện ra đường nâu của mình cứng như đá.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-3-c5a21961643441ca8e66103c2e016bb5.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Không có lò vi sóng? Không vấn đề gì. Chỉ cần đóng kín túi và để nước ngấm vào đường trong khoảng 30 phút trước khi bạn bắt đầu.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-4-b1c4541a58d44ac3a655feaf4a5f4c3a.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Bằng cách nhào trực tiếp nước vào đường, bạn sẽ ngay lập tức thay thế (và phân phối) những gì đã mất, một con đường chính xác và hiệu quả hơn nhiều để hydrat hóa đường nâu so với các phương pháp gián tiếp như trái cây cắt lát, bánh mì hoặc thậm chí khăn giấy ẩm đặt trên đường trong bát. Thêm vào đó, không lãng phí thức ăn hoặc bát đĩa bẩn. Đường nâu có thể được bảo quản trực tiếp trong túi zip.
Cách Bảo Quản Đường Nâu
Đường nâu, bao gồm cả đường nâu đã được hydrat hóa, nên được bảo quản trong hộp kín. Miễn là không tiếp xúc với không khí và độ ẩm, đường nâu sẽ để được vô thời hạn.
