Để có được lớp phủ fondant mịn màng và hoàn hảo cho chiếc bánh của bạn, việc làm mềm fondant icing đóng vai trò vô cùng quan trọng. Fondant quá cứng không chỉ gây khó khăn trong quá trình cán và tạo hình mà còn dễ bị nứt, ảnh hưởng đến thẩm mỹ của chiếc bánh. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn làm mềm fondant icing một cách hiệu quả, để việc trang trí bánh trở nên dễ dàng và chuyên nghiệp hơn.
Fondant icing, hay còn gọi là đường fondant, là một loại nguyên liệu trang trí bánh phổ biến với ưu điểm tạo hình linh hoạt và mang lại vẻ ngoài láng mịn cho bánh kem. Tuy nhiên, fondant có thể trở nên cứng do nhiều yếu tố như điều kiện bảo quản, nhiệt độ môi trường hoặc đặc tính của từng thương hiệu. Khi fondant bị cứng, việc cán mỏng và tạo hình sẽ trở nên khó khăn, dễ gây rách và nứt bề mặt. Do đó, việc làm mềm fondant trước khi sử dụng là một bước quan trọng để đảm bảo bạn có được lớp phủ bánh hoàn hảo.
Để bắt đầu quá trình làm mềm fondant, hãy chuẩn bị một bề mặt sạch và khô ráo. Bạn có thể sử dụng bàn làm bánh hoặc một mặt phẳng rộng rãi. Rắc một lớp mỏng bột ngô hoặc đường bột lên bề mặt để chống dính. Lấy fondant ra khỏi bao bì và bắt đầu nhào nặn nhẹ nhàng bằng tay.
Trong quá trình nhào, hãy cảm nhận độ cứng của fondant. Nếu fondant quá cứng, bạn có thể áp dụng một trong những phương pháp sau để làm mềm:
1. Sử dụng shortening thực vật:
Shortening thực vật là một nguyên liệu tuyệt vời để làm mềm fondant mà không làm thay đổi đáng kể độ đặc của nó. Lấy một lượng nhỏ shortening (khoảng một hạt đậu) và xoa đều lên tay. Tiếp tục nhào fondant, shortening sẽ giúp làm mềm fondant dần dần. Lặp lại quá trình này cho đến khi fondant đạt được độ mềm mong muốn.
2. Sử dụng lò vi sóng (cẩn trọng):
Nếu fondant quá cứng và việc nhào bằng tay không hiệu quả, bạn có thể sử dụng lò vi sóng để làm mềm. Tuy nhiên, cần thực hiện phương pháp này một cách cẩn trọng để tránh làm chảy fondant. Cắt fondant thành những miếng nhỏ hơn và cho vào lò vi sóng trong khoảng 5-10 giây ở công suất thấp nhất. Lấy ra và nhào ngay lập tức. Lặp lại quá trình này, mỗi lần chỉ vài giây, cho đến khi fondant mềm ra. Lưu ý: Không làm nóng quá lâu vì fondant có thể bị chảy và mất đi độ đàn hồi.
3. Sử dụng glycerin thực phẩm (nếu cần):
Trong trường hợp fondant vẫn còn quá cứng sau khi áp dụng các phương pháp trên, bạn có thể sử dụng một lượng rất nhỏ glycerin thực phẩm. Glycerin có khả năng hút ẩm và làm mềm fondant. Chỉ cần thêm một vài giọt glycerin và nhào kỹ cho đến khi fondant đạt được độ mềm dẻo mong muốn. Lưu ý: Sử dụng glycerin một cách tiết chế vì quá nhiều glycerin có thể làm fondant bị dính và khó tạo hình.
Sau khi fondant đã mềm, bạn có thể tiến hành cán mỏng để phủ bánh hoặc tạo hình trang trí. Rắc một lớp mỏng bột ngô hoặc đường bột lên bề mặt cán và sử dụng cây cán fondant chuyên dụng để cán đều. Xoay miếng fondant một phần tư vòng sau mỗi lần cán để đảm bảo độ dày đồng đều và tránh bị dính.
Khi fondant đạt độ dày mong muốn, bạn có thể nhẹ nhàng đặt fondant lên bánh đã được phủ một lớp kem bơ mỏng. Lớp kem bơ này không chỉ giúp fondant bám dính tốt hơn mà còn tạo bề mặt mịn màng, che đi những khuyết điểm nhỏ trên bánh.
Sử dụng dụng cụ làm phẳng fondant (fondant smoother) để làm mịn bề mặt trên và dùng tay vuốt nhẹ nhàng các cạnh bên. Loại bỏ phần fondant thừa ở chân bánh bằng dao hoặc dụng cụ cắt fondant chuyên dụng.
Trong quá trình làm việc với fondant, đôi khi bạn có thể gặp phải tình trạng fondant bị nứt, đặc biệt là ở các cạnh và góc bánh. Nếu phát hiện vết nứt, bạn có thể dùng một chút shortening thực vật xoa nhẹ nhàng lên vết nứt theo chuyển động tròn để làm liền lại.
Để tăng thêm độ bóng cho fondant, bạn có thể sử dụng hơi nước. Hơ nhẹ bánh phủ fondant qua hơi nước (có thể dùng máy tạo hơi nước cầm tay). Hơi nước sẽ giúp loại bỏ lớp bột ngô hoặc đường bột thừa và tạo độ bóng tức thì cho fondant. Tuy nhiên, cần cẩn thận với hơi nước, tránh làm ướt quá nhiều có thể gây chảy fondant.
Với những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm mềm fondant icing và tạo ra những chiếc bánh kem fondant đẹp mắt và ấn tượng.
