Cua lột, một đặc sản trứ danh từ vùng vịnh Chesapeake, là một món ăn khiến bất cứ ai nghe tên cũng phải thèm thuồng. Đối với những người đam mê hải sản như tôi (và cả những người dân vùng vịnh), cua lột luôn là một món khoái khẩu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết chế biến món cua lột tại nhà một cách dễ dàng và ngon miệng nhất.
Nhân tiện, tôi xin tự giới thiệu mình là một chuyên gia/người hâm mộ cuồng nhiệt số một của cua lột. Thời còn học nấu ăn, tôi từng làm việc tại một nhà hàng. Đầu bếp trưởng của chúng tôi đã mua một mẻ “cua lột” Chesapeake Bay từ một người cung cấp khu vực ở Rhode Island. Ông ấy hào hứng khoe hộp cua lột với mọi người, nhận được những tiếng “ồ” “à” đầy ngưỡng mộ từ các đầu bếp khác (những người không phải dân Maryland, tôi phải nhấn mạnh điều này). Duy chỉ có tôi là khẽ kêu lên một tiếng “eo”.
Mọi người, bao gồm cả đầu bếp trưởng, đều nhìn tôi đầy khó hiểu. Tôi nhẹ nhàng cầm một con cua lên, khẽ ấn vào thân nó và tuyên bố: “Đây không phải cua lột, đây là cua vỏ giấy, gần như là cua cứng vỏ hoàn toàn rồi”. “VỎ GIẤY!!!!” Đầu bếp trưởng hét lên, “Làm gì có cái loại cua vỏ giấy đó, cô đừng có mà bịa chuyện!”. Tiếp theo là một tràng những lời cằn nhằn giận dữ của đầu bếp. Tôi nhanh chóng, nhưng vẫn lễ phép và đúng mực, giải thích cho ông ấy nghe về cua lột (những điều bạn sắp đọc dưới đây) và rút bằng lái xe Maryland của mình ra. Bằng lái xe Maryland có hình một chú cua xanh nhỏ xinh ở góc. Tôi chỉ vào con cua nhỏ đó và nói: “Cái này cho tôi kiến thức để nói với ông rằng ông đã bị lừa rồi đấy”. Ừ thì, tôi đã từng là một cô sinh viên nấu ăn hơi ngạo mạn…
Vậy Cua Lột Thực Chất Là Gì?
Trong quá trình phát triển, cua phải trải qua quá trình lột xác để lớn hơn. Cua sẽ tự giải phóng khỏi lớp vỏ cũ chật chội và xuất hiện với một lớp vỏ mới lớn hơn và mềm hơn rất nhiều. Lớp vỏ mới này sẽ cứng dần lên trong vài ngày, trải qua các giai đoạn: cua lột (vỏ mềm) → cua vỏ giấy → cua cứng vỏ. Ăn cua vỏ giấy giống như ăn một miếng khoai tây chiên dai và cứng – không hề ngon miệng chút nào.
Loại cua lột lý tưởng là cua được đánh bắt ngay khi vừa mới lột xác. Những người đánh bắt cua lành nghề ở Maryland hiểu rõ điều này và họ làm việc rất chăm chỉ để bắt được cua lột đúng thời điểm hoàn hảo. Cameron’s Seafood hợp tác với những gia đình có truyền thống đánh bắt cua qua nhiều thế hệ – những người đánh bắt này thực sự là chuyên gia về cua lột (không cần phải tự phong, họ đã được công nhận).
Cách Chế Biến Cua Lột
Cách chế biến cua lột ngon nhất là ngâm cua trong sữa bơ (buttermilk) có gia vị, lăn qua bột mì và chiên chảo.
Hướng Dẫn Chế Biến Cua Lột Chiên Giòn
Cách chế biến cua lột ngon nhất là ngâm cua trong sữa bơ có gia vị, lăn qua bột mì và chiên chảo. Dành cho 6 con cua lột.
Nguyên Liệu
Cua lột:
- 2 chén sữa bơ (buttermilk)
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh gia vị hải sản Old Bay
- 6 con cua lột Maryland của Cameron’s Seafood
- 1 thanh hoặc 1/2 chén bơ đã làm trong (clarified butter), xem công thức bên dưới
- 2 chén bột mì đa dụng
- Vài miếng chanh để vắt lấy nước cốt
Bơ đã làm trong (Clarified butter):
- 2 thanh bơ lạt, cắt thành miếng vuông 2.5cm
Hướng Dẫn Thực Hiện
Cua lột:
- Trong một tô lớn, khuấy đều sữa bơ với muối và gia vị Old Bay. Đặt cua lột vào một đĩa casserole lớn và đổ hỗn hợp sữa bơ lên trên, đảm bảo cua được phủ đều. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 15 phút.
- Đặt một chảo lớn lên bếp, để lửa vừa lớn. Cho một nửa lượng bơ đã làm trong vào chảo đun chảy (bạn sẽ chiên cua theo từng đợt).
- Lấy cua ra khỏi hỗn hợp sữa bơ, để ráo bớt phần hỗn hợp thừa. Lăn cua qua bột mì và nhẹ nhàng đặt vào chảo bơ nóng, mỗi lần chiên 2-3 con (tùy thuộc vào kích thước chảo, không nên để quá nhiều cua trong chảo cùng lúc).
- Chiên cua trong 2-3 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi cua chín hoàn toàn, có màu vàng nâu đẹp mắt và giòn rụm. Gắp cua ra để ráo dầu trên vỉ hoặc giấy thấm dầu.
- Đổ bớt phần bơ đã chiên thừa và lau sạch chảo. Đun nóng phần bơ còn lại và lặp lại các bước 3 và 4 cho số cua còn lại.
Bơ đã làm trong (Clarified butter):
- Đun bơ trong một nồi vừa ở lửa nhỏ cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Tắt bếp và để yên trong 2 phút. Dùng thìa vớt bỏ lớp bọt trắng trên bề mặt. Từ từ rót phần bơ đã gạn vào một tô, giữ lại phần cặn sữa ở đáy nồi (bỏ phần cặn sữa này). Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
Gợi Ý Thưởng Thức:
- -Ăn kèm với một chút nước cốt chanh và sốt cocktail hoặc sốt tartar yêu thích của bạn.
- -Kẹp giữa bánh mì tròn mềm với xà lách, cà chua, dưa chua và sốt tartar hoặc sốt remoulade cay.
- -Kiểu taco với bánh tortilla ngô hoặc bột mì, xà lách thái sợi, pico de gallo, guacamole, phô mai jack bào sợi, kem chua và một chút tương ớt.
Mua Cua Lột Maryland Trực Tuyến
Cameron’s Seafood cung cấp những con cua lột ngon nhất và bạn có thể mua chúng tại cửa hàng trực tuyến của chúng tôi. Đúng như khẩu hiệu, ‘từ bờ biển đến tận cửa nhà bạn, tươi hơn 3 ngày so với cửa hàng tạp hóa’ – tất cả hải sản của chúng tôi đều được giao đến tận nhà bạn theo lịch hẹn, đảm bảo chất lượng!
Chúng tôi rất mong được xem cách bạn chế biến món cua lột. Hãy đăng tải ý tưởng, công thức và hình ảnh món cua lột thơm ngon của bạn lên các trang mạng xã hội của chúng tôi – Instagram, Facebook hoặc Twitter và đừng quên gắn thẻ @cameronsseafoodonline nhé.
Tác giả: Patterson Watkins
