Cho đến gần đây, tôi vẫn nghĩ rằng việc chế biến cua lột mềm cũng giống như xem đấu vật chuyên nghiệp: chỉ dành cho khán giả. Tôi sẵn sàng thưởng thức món cua nóng hổi từ những quán hải sản ven đường tuyệt vời, nhưng tự tay chế biến thì… tôi chưa sẵn sàng bước vào “vòng chiến”.
Có vô vàn lý do khiến tôi e ngại. Nào là vấn đề vận chuyển (những con cua sống tanh tưởi trên tàu điện ngầm), nào là công đoạn làm sạch (những video hướng dẫn trên YouTube thì cứ như phim kinh dị), và cả nỗi lo cua sẽ “lật kèo” ăn thịt mình thay vì ngược lại (hãy xem những bức vẽ đầy ám ảnh của tôi để biết thêm chi tiết).
Nhưng sau khi “nhắm mắt đưa chân” và tự mình chế biến một mẻ cua tuần trước (và tiện thể khoe thành quả lên Instagram), tôi nhận ra rằng cua lột mềm không chỉ dễ làm mà còn khá thú vị nữa.
Tuy nhiên, có một vài điều tôi ước mình đã biết trước đó.
1. Mua cua đã sơ chế: Không có gì phải xấu hổ
Brendan Hayes, chủ tịch của The Lobster Place ở New York, đã so sánh cua lột mềm với tôm hùm, khuyên rằng nên giữ cua sống càng lâu càng tốt trước khi chế biến. Điều này đồng nghĩa với việc bạn phải tự tay “hạ sát” và sơ chế cua tại nhà (không phải ý hay!). Tôi quyết định chọn mua cua đã được làm sạch sẵn.
Nếu bạn cũng giống như tôi, thích mua cua đã được người bán cá sơ chế giúp, ông Hayes khuyên nên chế biến cua ngay trong ngày. Điều này sẽ đảm bảo cua vẫn tươi ngon.
2. Chuẩn bị sẵn các loại topping trước khi chiên là vô cùng quan trọng
Thưởng thức cua lột ngay khi vừa vớt ra khỏi chảo dầu nóng là điều cốt yếu, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn mọi thứ bạn định rắc lên cua. Nhiều người thích ăn kèm cua với bánh mì sandwich (hoặc thậm chí là taco), nhưng tôi thấy cua ngon nhất khi ăn riêng, chỉ cần vắt thêm chút chanh, rắc chút rau mùi tây thái nhỏ và một ít muối hạt.
Món ăn hấp dẫn với cua lột chiên giòn, trang trí đẹp mắt trên đĩa trắng. Gợi ý cách chế biến cua lột mềm giòn tan tại nhà.
Giữ khoảng cách an toàn.
Ảnh: Chelsea Kyle, Food Styling: Tommy Werner
3. Bột, bột, và bột
Tôi chiên gà ít nhất mỗi tháng một lần, và một trong những bí quyết “ruột” của tôi là nhúng, lăn và phủ gà trong bột mì đã nêm gia vị. Hóa ra phương pháp này cũng hiệu quả với cua. Tại sao ư? Bởi vì lớp vỏ ngoài càng được phủ kín và khô ráo thì bạn càng có món cua giòn tan như mơ ước.