Để làm bánh Roti bơ mềm tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Thực tế, tôi làm món bánh này gần như mỗi tuần và đến giờ mới có dịp chia sẻ công thức chi tiết trên blog của mình. Thật là thiếu sót lớn!
Nếu bạn là người Nam Phi, bạn sẽ biết rằng bánh Roti phải mềm thì mới đúng điệu. Mọi biến tấu khác đều không được chấp nhận!
Như bạn đã biết nếu theo dõi blog của tôi, tôi lớn lên trong một gia đình gốc Nam Ấn. Roti không phải là món ăn chính trong nhà, vì vậy tôi đã phải trải qua rất nhiều lần thử nghiệm để có được công thức hoàn hảo như hiện tại.
Tôi vẫn nhớ những ngày chồng tôi nhăn mặt khi tôi làm Roti. Bánh lúc thì quá dày, lúc thì quá mỏng, khi thì quá cứng, có hôm lại dai như cao su, hôm khác thì cứng như đá… Thật là kinh khủng! Nhưng giờ đây, tôi có thể tự tin nói rằng mình đã hoàn toàn chinh phục được món bánh này.
Người ta thường nói “có công mài sắt, có ngày nên kim”. Tôi đã quan sát mẹ chồng làm bánh và hỏi bà vô số câu hỏi, nhờ đó mà tôi không còn thất bại nữa.
Mẹ chồng tôi là một chuyên gia làm Roti thực thụ. Bà không bao giờ đong đếm nguyên liệu. Tôi tự hào nói rằng mình cũng đã đạt đến trình độ đó, tôi không còn phải đo lường nguyên liệu khi làm món bánh Roti bơ mềm này nữa. Tuy nhiên, điều đó cũng cần có thời gian và rất nhiều sự luyện tập.
Roti có nhiều điểm tương đồng với Paratha.
Bí quyết làm Roti bơ mềm
Để có được món bánh Roti mềm hoàn hảo, có một vài mẹo nhỏ bạn cần nắm vững. Đầu tiên, nước dùng để nhào bột phải là nước sôi mới vừa đun từ ấm siêu tốc.
Tùy thuộc vào nơi bạn sống và thời tiết, lượng nước có thể ít hơn một chút so với công thức. Bạn có thể dùng bơ hoặc dầu ăn, cả hai đều không tạo ra sự khác biệt lớn. Tôi đã thử cả hai và thấy chúng đều cho kết quả tốt như nhau.
Lúc đầu, bột có thể hơi dính tay, nhưng khi bạn nhào kỹ, bột sẽ trở nên mịn mượt như lụa. Tôi thường không thêm muối vào bột, nhưng bạn có thể cho một chút nếu muốn.
Bí quyết cán bột Roti tròn đều
Để có được những chiếc bánh Roti tròn đều đẹp mắt, bạn cần bắt đầu với việc tạo hình viên bột tròn trịa. Nếu bạn có một nền tảng tốt, bạn sẽ đạt được thành phẩm tuyệt vời. Cá nhân tôi rất thích dùng loại cây cán bột xoay, nó rất hiệu quả với tôi.
Những chiếc bánh mì dẹt Ấn Độ của tôi luôn tròn đều hoàn hảo khi tôi sử dụng loại cây cán bột này, vì tôi cảm thấy có thể cán bột dễ dàng hơn. Nhưng bạn hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ loại cây cán bột nào mà bạn cảm thấy thoải mái.
Bạn cũng cần rắc một lớp bột mì mỏng lên bề mặt cán bột, vì bột Roti khá mềm nên bột mì sẽ giúp bạn cán dễ dàng hơn và chống dính.
Ủ bột – Bí quyết Roti mềm xốp
Nếu có thời gian, bạn có thể dùng khăn ẩm phủ lên bột và để bột nghỉ trong khoảng nửa giờ. Điều này đảm bảo bánh sẽ mềm xốp hơn rất nhiều.
Thông thường tôi không có thời gian để ủ bột, nhưng có một lần tôi gặp việc gấp và không thể hoàn thành việc làm bánh Roti ngay được. Khi quay lại làm tiếp, tôi đã vô cùng ngạc nhiên khi bánh Roti mềm hơn hẳn bình thường.
Tôi cũng đã đề cập trong bài viết trước về việc không cần nhào bột quá kỹ. Thông thường, tôi chỉ nhào bột trong khoảng 2 phút và thấy hiệu quả rất tốt, miễn là bột đạt độ mịn mượt.
Tôi phải thừa nhận rằng đây không phải là một công việc dễ dàng, và có thể bạn sẽ không thành công ngay từ lần đầu tiên. Nhưng xin đừng nản lòng, vì người ta nói “có công mài sắt, có ngày nên kim”. Hãy kiên trì luyện tập, và chắc chắn bạn sẽ trở thành một chuyên gia sau một vài lần thử.
Đã có những ngày tôi nghĩ rằng mình sẽ không bao giờ đạt được trình độ thành công như bây giờ, nhưng tôi rất tự hào về những nỗ lực của mình trong suốt thời gian qua.
Nếu bạn thử công thức này, hãy cho tôi biết kết quả nhé! Tôi rất muốn biết bánh của bạn thành công như thế nào.
Bạn có thể tham khảo thêm các công thức cà ri sau để ăn kèm với món Roti thơm ngon của mình:
Cà ri cừu Durban
Cà ri gà cay
Cà ri đậu Sugar
Cà ri tôm
Công thức bánh Roti bơ mềm kiểu Nam Phi
Bánh Roti bơ mềm, xốp được làm theo phong cách Nam Phi. Món ăn kèm hoàn hảo cho các món cà ri Ấn Độ.
5 from 112 votes
Prevent your screen from going dark
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 phút
Cook Time 10 phút
Total Time 40 phút
Course Món ăn phụ
Cuisine Ấn Độ
Servings 8
Nguyên liệu
- 2 cups/500ml bột mì cake wheat, rây mịn
- 4 muỗng canh bơ đun chảy, thêm bơ để phết bánh
- 1 cup/250ml nước sôi
- Một nhúm muối nhỏ (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Rây mịn bột mì. Cho bơ đun chảy vào bột.
- Từ từ đổ nước sôi vào bột.
- Trộn đều bằng nĩa hoặc thìa. Hỗn hợp sẽ ướt và vón cục.
- Khi hỗn hợp nguội bớt, dùng tay nhào thành khối bột mềm mịn. Bột có thể hơi dính lúc đầu nhưng càng nhào sẽ càng mịn mượt.
- Nếu bột chưa đủ mềm, bạn có thể thêm một chút bơ và tiếp tục nhào.
- Đặt chảo chống dính hoặc chảo chuyên dụng lên bếp, đun lửa vừa. Điều chỉnh nhiệt độ nếu chảo quá nóng.
-
Chia bột thành 8 phần bằng nhau. Vo tròn từng phần thành viên bột mịn.
- Ấn dẹt viên bột bằng lòng bàn tay. Cán bột trên bề mặt có rắc bột mì. Có thể thêm bột mì khi cán để chống dính.
- Cán thành hình tròn đường kính khoảng 20cm.
- Đặt bánh lên chảo. Nướng đến khi bánh bắt đầu nổi bong bóng.
- Lật bánh. Nướng đến khi mặt kia cũng nổi bong bóng. Phết bơ lên mặt bánh và lật lại.
- Phết bơ lên mặt còn lại và lật lại. Bạn sẽ lật bánh khoảng 3 lần. Thời gian nướng mỗi bánh khoảng một phút hoặc ít hơn.
- Để giữ bánh Roti mềm, hãy cho bánh vào hộp đựng có lót giấy thấm dầu ở dưới và phủ giấy lên trên bánh.
Lưu ý
- Tùy thuộc vào độ cao và thời tiết, bạn có thể cần ít hoặc nhiều nước hơn. Nếu bạn đã cho hết lượng nước mà bột vẫn quá dính, hãy thêm một chút bột mì ngay lập tức và nhào tiếp.
- Sau vài lần làm bánh, bạn sẽ quen với độ ẩm của bột và dễ dàng điều chỉnh lượng nước cần thiết.
- Làm bánh Roti có thể hơi khó lúc đầu nhưng sẽ dễ hơn khi bạn luyện tập thường xuyên.
Keyword Bánh Roti bơ, Roti, Roti mềm, Roti kiểu Nam Phi
Tried this recipe?Mention @tamarindnthyme
If you loved this, please share!
