Để làm bánh mì Phulka Roti siêu mềm và phồng, bạn chỉ cần bột mì nguyên cám, muối, nước và dầu ăn. Loại bánh mì dẹt này rất mỏng, nhẹ, và cực kỳ phù hợp để ăn kèm với các món सब्जी (rau củ) khô hoặc карри (cà ri). Nếu bạn là người ăn chay trường, chỉ cần bỏ qua ghee (bơ sữa trâu) là được.
Tôi vẫn nhớ như in hình ảnh bà tôi làm món bánh mì roti này trên chiếc bếp dầu hỏa cổ điển. Hai bà cháu thường ngồi trên sàn nhà, bà tôi thì nướng bánh, còn tôi thì ăn ngay khi bánh còn nóng hổi, phết thêm chút ghee, chấm cùng Gujarati dal và shak. Tuổi thơ của tôi không có nhiều điều kiện, nhưng những khoảnh khắc như thế này thật vô giá. Những kỷ niệm này có ý nghĩa vô cùng lớn đối với tôi! Nếu ông bà còn ở đây, chắc chắn ông bà sẽ rất tự hào về tôi!
Để làm được bánh mì phulka roti phồng đều đẹp mắt cần một chút luyện tập. Nhưng đừng vì vài lần thất bại mà nản lòng nhé! Không ai hoàn hảo ngay từ đầu cả, chỉ có luyện tập mới giúp bạn đạt đến sự hoàn hảo gần nhất thôi! Bí quyết nhỏ là hãy bắt đầu với bột hơi cứng hơn một chút và cán bánh dày hơn bình thường. Dần dần khi đã quen tay, bạn có thể thử cán bánh mỏng hơn với bột mềm hơn!
Bánh mì Phulka roti ăn kèm với shak, gujarati dal và cơm trắng là một bữa ăn kiểu Gujarati hoàn hảo! Tất cả mọi người trong gia đình tôi đều yêu thích món bánh mì này, hy vọng gia đình bạn cũng vậy! Chúc bạn luôn có những bữa ăn ngon và lành mạnh!
Công thức làm bánh mì Phulka Rotis
Bánh mì dẹt/rotis siêu mềm và phồng được làm từ bột mì nguyên cám, muối, nước và dầu ăn.
Món chính Món ăn kèm
Ẩm thực Ấn Độ
Thời gian chuẩn bị 15 phút
Thời gian nấu 15 phút
Khẩu phần 4 người
Nguyên liệu
- 2 chén bột mì nguyên cám
- ¾ chén nước ấm, có thể thêm vài muỗng canh nếu cần
- ¼ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu đậu phộng (hoặc bất kỳ loại dầu ăn nào)
- ½ chén bột gạo để cán bánh
- 1 muỗng canh ghee (bơ sữa trâu)
Hướng dẫn
-
Trộn bột mì nguyên cám và muối trong một tô lớn.
-
Từ từ thêm nước ấm vào bột và bắt đầu nhào bột. Thông thường, cần khoảng ¾ chén + 1 muỗng canh nước ấm cho 2 chén bột mì để tạo thành một khối bột mềm. Lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào từng thương hiệu bột mì. Tôi sử dụng bột mì nguyên cám Royal 100% chakki atta và công thức này dựa trên thương hiệu đó. Hãy điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với loại bột bạn sử dụng. Độ đặc của bột nên hơi cứng hơn bột pizza một chút.
-
Khi bột đã thành khối mềm, đậy kín và để bột nghỉ ít nhất 10 phút.
-
Ngay trước khi cán bánh, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào bột và nhào cho đến khi bột mịn và dầu được hấp thụ gần hết.
-
Chia bột thành 12-16 phần bằng nhau. 16 phần sẽ tạo ra 16 bánh roti rất mỏng, còn 12 phần sẽ tạo ra 12 bánh dày hơn. Bánh dày hơn sẽ dễ cán hơn và mềm hơn một chút so với bánh siêu mỏng.
-
Làm nóng chảo phẳng/tawa trên lửa vừa.
-
Xoa nhẹ từng phần bột giữa hai lòng bàn tay để làm mịn và ấn dẹt.
-
Áo một lớp bột gạo mỏng lên cả hai mặt của phần bột đã ấn dẹt.
-
Cán bột mỏng ra một nửa, sau đó rắc thêm bột gạo lên một hoặc cả hai mặt của bánh.
-
Cán bánh roti mỏng hoặc dày tùy theo sở thích của bạn.
-
Đặt bánh đã cán lên chảo và nướng một mặt trên lửa nhỏ/vừa trong 20-30 giây. Mặt đầu tiên không cần nướng quá chín, chỉ cần nướng sơ cho đến khi xuất hiện các đốm trắng.
-
Lật bánh và nướng mặt còn lại trên lửa vừa/lớn trong 30-40 giây hoặc cho đến khi có các đốm nâu nhạt trên mặt bánh tiếp xúc với chảo.
-
Khi cả hai mặt bánh đã chín sơ theo hướng dẫn trên, nhấc chảo ra khỏi bếp và đặt trực tiếp bánh lên lửa (vừa/lớn), mặt bánh nướng đầu tiên hướng xuống dưới ngọn lửa. Bánh sẽ phồng lên như một quả bóng lớn. Nếu không, bạn có thể nướng bánh trên lửa cả hai mặt trong 4-5 giây mỗi mặt!
-
Lấy bánh ra khỏi lửa và đặt lên khăn giấy. Phết một lượng ghee vừa đủ lên bánh và thưởng thức cùng với bất kỳ món सब्जी, карри, shak, dal nào!
Ghi chú
Nếu bạn có bếp điện hoặc bếp cuộn dây, bạn có thể đặt bánh lên trên vỉ nướng dây và sau đó đặt vỉ nướng dây lên bếp. Không nên để vỉ nướng trên bếp liên tục. Vỉ sẽ nóng quá nhanh và làm cháy bánh roti.
