Khi tôi nói rằng công thức này đã mất HÀNG THÁNG để hoàn thiện, tôi hoàn toàn nghiêm túc đấy! Chiếc bánh bông lan vanilla này có kết cấu mềm mại, ẩm mịn tan chảy trong miệng và tràn ngập hương vị vanilla. Một công thức bánh bông lan ẩm tuyệt vời, đóng vai trò là nền tảng hoàn hảo để kết hợp với bất kỳ loại kem phủ và nhân bánh nào!
Điều gì khiến bánh bông lan vanilla này mềm và ẩm như vậy?
Có một vài yếu tố khác nhau góp phần tạo nên điều này! Tôi sẽ giải thích ngắn gọn từng yếu tố dưới đây.
Nguyên liệu
Trong quá trình phát triển công thức này, tôi đã cẩn thận thử nghiệm các nguyên liệu khác nhau và điều chỉnh lượng của chúng khi cần thiết để đạt được kết cấu và hương vị hoàn hảo.
Nguyên liệu đáng chú ý đầu tiên là bột ngô. Công thức này sử dụng hỗn hợp thay thế bột bánh bông lan, là sự kết hợp giữa bột mì đa dụng và bột ngô. Điều này là do bột bánh bông lan bị cấm ở New Zealand, đó là lý do tại sao tôi không thể sử dụng bột bánh bông lan thông thường (để tìm hiểu thêm về điều này, hãy xem bài đăng trên blog của tôi về cách thay thế bột bánh bông lan). Bột bánh bông lan có hàm lượng protein thấp hơn bột mì thông thường, tạo ra kết cấu bánh mềm hơn. Bằng cách thay thế một phần bột mì bằng bột ngô, bạn sẽ có được kết quả tương tự như bột bánh bông lan vì bột ngô không chứa gluten, do đó làm giảm hàm lượng protein tổng thể.
Thứ hai, công thức này sử dụng dầu ăn, giấm và buttermilk để tăng cường độ mềm ẩm! Dầu ăn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng, tạo ra một chiếc bánh ẩm. Giấm và buttermilk giúp phá vỡ protein trong bột mì, tạo ra một chiếc bánh bông xốp hơn. Điều này là do axit có trong cả giấm và buttermilk. Để tìm hiểu thêm về sự kỳ diệu của giấm trong làm bánh, hãy nhấp vào đây.
Phương pháp trộn
Một yếu tố khác là phương pháp trộn.
Đầu tiên, công thức này dựa trên phương pháp đánh bông (creaming method). Phương pháp đánh bông là một kỹ thuật được sử dụng trong làm bánh để đưa không khí vào hỗn hợp, thường là khi làm bánh ngọt và bánh quy. Phương pháp này rất quan trọng để đạt được các đặc điểm mong muốn nhất định trong sản phẩm nướng cuối cùng, chẳng hạn như kết cấu nhẹ và bông xốp của chiếc bánh bông lan vanilla này.
Việc đánh bông tạo ra các túi khí nhỏ trong hỗn hợp. Trong quá trình nướng, các túi khí này nở ra do các chất tạo nở (như bột nở hoặc baking soda), dẫn đến kết cấu nhẹ và bông xốp.
Một bước đáng chú ý khác trong phương pháp trộn là trộn bằng tay ở bước cuối cùng khi chuẩn bị bột bánh. Công thức này sử dụng máy trộn điện lúc đầu, nhưng khi đến công đoạn trộn các nguyên liệu khô vào cuối cùng, bạn nên sử dụng tay. Bằng cách “nhẹ nhàng” với bột mì, bạn sẽ ngăn chặn quá nhiều gluten hình thành, điều này rất tốt cho các loại bánh mì, nhưng chúng ta không muốn QUÁ NHIỀU gluten trong bánh ngọt!
Tại sao tôi mất nhiều tháng để hoàn thiện công thức này
Tôi đã thử rất nhiều công thức bánh bông lan vanilla, và thậm chí còn có một công thức cũ của riêng tôi trên YouTube! Nhiều bạn yêu thích công thức ban đầu đó, nhưng nhiều người cũng gặp khó khăn với quá trình đánh bông ban đầu vì hàm lượng dầu cao.
Khi tôi ra mắt blog mới của mình, mục tiêu của tôi là tạo ra những công thức đơn giản mà mọi người có thể dễ dàng thực hiện lại. Vì nhiều người gặp khó khăn với công thức bánh bông lan vanilla đầu tiên của tôi, tôi quyết tâm đưa ra một công thức khác đơn giản hơn và ít đặc hơn.
Thử nghiệm phương pháp trộn đảo ngược
Không hiểu vì lý do gì, tôi trở nên ÁM ẢNH với phương pháp trộn đảo ngược. Đây là phương pháp mà bạn đánh bông bơ với các nguyên liệu khô và đường trước, phủ một lớp chất béo lên các nguyên liệu khô để ngăn chặn sự hình thành gluten. Sau đó, bạn trộn các nguyên liệu ướt còn lại vào bột.
Tôi đã đọc rất nhiều về phương pháp trộn đảo ngược và quyết tâm rằng đó sẽ là phương pháp mới mà tôi sử dụng để làm bánh bông lan vanilla của mình. CÓ LẼ TÔI ĐÃ LÀM KHOẢNG 30 CHIẾC BÁNH trong vài tháng để cố gắng có được kết cấu hoàn hảo đó, nhưng tôi vẫn không thể làm đúng. Tôi nghĩ vấn đề là tôi đã sử dụng hỗn hợp thay thế bột bánh bông lan thay vì bột bánh bông lan thực tế (bột bánh bông lan bị cấm ở New Zealand nên tôi sử dụng hỗn hợp bột mì và bột ngô thay thế). Tôi cũng đã thử với bột mì thông thường nhưng bánh của tôi vẫn bị đặc một chút. Khi tôi giảm hàm lượng chất béo, bánh lại bị khô rất nhanh. CUỐI CÙNG TÔI ĐÃ TỪ BỎ.
Đôi khi khi bạn biết một điều gì đó hiệu quả, bạn không cần phải cố gắng trở nên cầu kỳ hoặc khác biệt để tạo lại một thứ tương tự. Tôi quyết định quay lại phương pháp trộn ban đầu mà tôi đã sử dụng cho chiếc bánh bông lan vanilla đầu tiên của mình, nhưng thay vì sử dụng máy trộn để trộn các nguyên liệu khô, tôi quyết định trộn các nguyên liệu khô bằng tay ở bước cuối cùng. Phương pháp này kết hợp với các sự kết hợp nguyên liệu khác nhau cuối cùng đã dẫn tôi đến chiếc bánh này – CÔNG THỨC BÁNH BÔNG LAN VANILLA NGON NHẤT TÔI TỪNG THỬ! 😀
Cách làm bánh bông lan vanilla này
Công thức này thực hiện tương đối dễ dàng, nhưng đòi hỏi một số bước cẩn thận. Hãy làm theo chính xác và bạn sẽ thành công!
Bắt đầu bằng cách làm nóng lò nướng của bạn đến 165°C/330°F với quạt (nếu lò nướng của bạn không có tùy chọn quạt, thì bạn sẽ cần tăng nhiệt độ nướng lên 175°C (350°F)), và thoa dầu và/hoặc lót giấy nến vào hai khuôn bánh 8 inch. Tôi thích thoa dầu vào khuôn bánh của mình bằng hỗn hợp chống dính tự làm của tôi. Tôi thấy cách này hiệu quả mà không cần phải sử dụng giấy nến để lót khuôn.
Đối với bột bánh, hãy bắt đầu bằng cách rây các nguyên liệu khô lại với nhau. Bằng cách trộn trước các nguyên liệu khô, nó giúp đảm bảo rằng mọi thứ được trộn đều, ngăn chúng ta trộn quá kỹ bột khi kết hợp các nguyên liệu ướt và khô.
Để riêng các nguyên liệu khô của bạn và trong một bát khác, đánh bông bơ, dầu ăn và đường trong 2 phút. Điều này sẽ đưa không khí vào bột bánh của chúng ta, giúp bánh bông xốp hơn!
Tiếp theo, cho trứng vào từng quả một, trộn đều giữa mỗi lần thêm. Trứng thêm cấu trúc và độ ẩm cho bánh của chúng ta.
Tiếp theo, cho chiết xuất hoặc tinh chất vanilla, giấm trắng và nửa cốc buttermilk vào, trộn đều cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
Bây giờ bước cuối cùng là trộn các nguyên liệu khô của chúng ta vào trong khi xen kẽ với buttermilk. Để làm điều này, hãy cho một nửa nguyên liệu khô vào và trộn vào hỗn hợp ướt cho đến khi vừa kết hợp. Sau đó, cho buttermilk vào và trộn cho đến khi vừa kết hợp. Cuối cùng, cho các nguyên liệu khô còn lại vào và trộn nhẹ nhàng cho đến khi vừa kết hợp.
Điều quan trọng là phải thực hiện bước này bằng tay vì điều này sẽ ngăn chúng ta trộn quá kỹ bột và phát triển quá nhiều gluten. Gluten là thứ mang lại cấu trúc tuyệt vời cho bánh mì, và mặc dù chúng ta muốn CÓ MỘT CHÚT cấu trúc cho bánh ngọt, nhưng chúng ta không muốn quá nhiều nếu không nó sẽ làm cho bánh của chúng ta bị dai và đặc.
Khi bột đã xong, chia đều vào hai khuôn bánh 8 inch và nướng trong 30 phút, hoặc cho đến khi tăm cắm vào giữa bánh cho ra sạch. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.
Cách làm kem bơ vanilla đơn giản
Kem bơ vanilla này thực sự là thứ dễ làm nhất từ trước đến nay! Đây là một loại kem bơ kiểu Mỹ nên có vị “ngọt hơn”, mặc dù công thức của tôi sử dụng ít đường icing hơn nhiều so với kem bơ Mỹ thông thường. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn một loại kem ít ngọt hơn, tôi khuyên bạn nên dùng kem meringue Thụy Sĩ hoặc kem bơ Pháp.
Để làm món kem bơ dễ dàng này, hãy bắt đầu bằng cách cho bơ, đường icing, vanilla và sữa vào bát của máy trộn đứng. Sử dụng phụ kiện mái chèo, trộn ở tốc độ thấp trong khoảng một phút cho đến khi các nguyên liệu kết hợp (điều này sẽ ngăn đường icing bay tung tóe!).
Sau khi kết hợp, tăng tốc độ lên mức trung bình cao và trộn trong 10 phút. Điều này sẽ làm cho kem bơ trở nên nhẹ hơn cả về hương vị và kết cấu. Nó cũng giúp giảm độ sạn mà bạn thường gặp với kem bơ Mỹ truyền thống. Để có một lựa chọn hoàn toàn không sạn, hãy thử kem bơ Mỹ không sạn của tôi!
Và thế là xong! Bạn đã có một lớp kem bơ mịn đẹp.
Cách trang trí bánh bông lan vanilla này
Bạn có thể tiếp tục và trang trí chiếc bánh này theo bất kỳ cách nào bạn thích, nhưng đây là một chút “hướng dẫn” về cách tôi đã làm.
Để bắt đầu, tôi đã cắt bỏ các phần màu nâu xung quanh các lớp bánh của mình, điều mà thành thật mà nói là không cần thiết chút nào – tôi chỉ muốn có hình thu nhỏ hoàn hảo (haha!). Bạn có thể bỏ qua bước này nếu muốn 🙂
Sau đó, tôi tiếp tục đặt lớp bánh đầu tiên vào giữa đế bánh và phết một ít kem bơ lên trên bằng шпатель (dao phết kem) lệch của mình.
Sau đó, tôi đặt lớp bánh tiếp theo lên trên và lại phết một ít kem lên trên lớp đó bằng шпатель lệch của mình. Sau đó, tôi sử dụng bất kỳ lượng kem thừa nào từ các mặt và trên cùng để phủ toàn bộ bánh bằng một lớp kem mỏng. Đây là thứ mà chúng ta gọi là lớp áo vụn bánh (crumb coat).
Lớp áo vụn bánh giữ lại tất cả các vụn bánh và sau đó được làm lạnh, trước khi chúng ta đặt lớp kem cuối cùng lên trên.
Sau khi lớp áo vụn bánh đã được làm lạnh, tôi đặt một lượng kem bơ hào phóng xung quanh bánh. Tôi dùng шпатель lệch của mình để làm mịn phần trên và sau đó dùng dao vét bánh (cake scraper) để làm mịn các mặt bên.
Bây giờ khi bạn vét các mặt bên của bánh, bạn thường kết thúc với một gờ kem xung quanh các cạnh trên cùng. Để loại bỏ chúng và có được một “cạnh sắc nét” trên đỉnh bánh, hãy từ từ đưa шпатель lệch của bạn vào giữa bánh, giữ lấy gờ kem đó khi bạn đi.
Sau đó, tôi hoàn thiện bằng cách bắt một vài đường xoắn nhỏ trên đỉnh bánh bằng cách sử dụng đui bắt kem 1M.
Và thế là xong! Chiếc bánh bông lan vanilla này đã sẵn sàng để phục vụ 🙂
Câu hỏi thường gặp
Bạn bảo quản bánh bông lan vanilla như thế nào?
Bánh này có thể được để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày, nhưng sau đó tốt nhất nên cho vào tủ lạnh. Khi cho bánh vào tủ lạnh, hãy nhớ đặt bánh trong hộp kín để tránh bánh bị khô.
Tôi có thể đông lạnh bánh bông lan vanilla này không?
Tôi chưa thử đông lạnh chiếc bánh này, nhưng tôi đã nhận được phản hồi từ những người khác đã đông lạnh chiếc bánh này thành công. Điều quan trọng để đông lạnh bánh là đảm bảo chúng được bọc thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm, với một lớp giấy bạc bổ sung, và sau đó được đặt vào hộp kín trước khi cho vào tủ đông. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa cháy tủ đông.
Tôi có thể dùng bánh này cho bánh cưới hoặc bánh sinh nhật không?
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng chiếc bánh này cho cả bánh sinh nhật và bánh cưới. Điều duy nhất tôi muốn nói là các lớp bánh rất mềm, vì vậy tối đa 3 lớp sẽ ổn (khi sử dụng lớp kem phủ ổn định tốt), nhưng tôi khuyên bạn nên thêm các giá đỡ bổ sung nếu làm bánh cao từ 4 lớp trở lên – chỉ để tăng thêm độ an toàn!
Tôi có thể làm bánh cupcake vanilla với công thức này không?
Tôi chưa thử công thức này làm bánh cupcake, nhưng tôi đã nhận được phản hồi tuyệt vời từ những người khác đã làm. Chỉ cần đảm bảo giảm thời gian nướng khi làm bánh cupcake.
Bánh Bông Lan Mềm
5 from 398 votes
In Ghim VideoChiếc bánh bông lan vanilla này có kết cấu mềm mại, ẩm mịn và rất dễ thực hiện! Với hương vị vanilla bùng nổ, đây sẽ là công thức bánh bông lan vanilla yêu thích mới của bạn!
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Thời gian làm nguội: 1 giờ 30 phút
Tổng thời gian: 2 giờ 10 phút
Khẩu phần: 12 người
QUAN TRỌNG: Để đảm bảo độ chính xác, tôi khuyên bạn nên sử dụng số đo bằng gram được cung cấp, vì đó là số lượng chính xác mà tôi sử dụng. Số đo bằng cốc được đưa ra dưới dạng ước tính (dựa trên số đo cốc của Hoa Kỳ) để giúp những người không có cân dễ dàng hơn.
Nguyên liệu
Bánh Bông Lan Vanilla
- 2 ¼ cốc (300 g) bột mì – bột mì đa dụng thông thường (xem lưu ý 1 nếu bạn muốn sử dụng bột bánh bông lan)
- ¼ cốc (25 g) bột ngô – còn được gọi là bột bắp
- ½ thìa cà phê baking soda
- 1 thìa cà phê bột nở
- ½ thìa cà phê muối – bỏ qua nếu sử dụng bơ mặn
- ½ cốc (113 g) bơ lạt – nhiệt độ phòng
- ½ cốc (105 g) dầu thực vật không mùi – tôi sử dụng dầu canola
- 1 ⅔ cốc (332 g) đường trắng hạt mịn
- 3 quả trứng lớn – nhiệt độ phòng
- 1 ¼ thìa canh tinh chất/chiết xuất vanilla
- 1 thìa cà phê giấm trắng
- 1 ½ cốc (337 g) buttermilk – nhiệt độ phòng, xem lưu ý 6 nếu sử dụng chất thay thế buttermilk tự làm
Kem Bơ Vanilla (xem lưu ý 4)
- 1 ½ cốc (340 g) bơ lạt – nhiệt độ phòng
- 3 cốc (375 g) đường icing – còn được gọi là đường bột/đường bánh kẹo
- 1 ½ thìa cà phê tinh chất/chiết xuất vanilla
- 1 ½ thìa canh sữa – kem tươi hoặc kem whipping cũng được
Hướng dẫn
- QUAN TRỌNG: Đối với công thức này, tôi khuyên bạn nên sử dụng số đo bằng gram, đặc biệt là đối với bột mì để có kết quả chính xác. Nó có tỷ lệ chất béo/chất lỏng cao nên những điều chỉnh nhỏ về số lượng có thể làm mất cân bằng của bánh 🙂
Bánh Bông Lan Vanilla
- Làm nóng lò nướng đến 165 °C (330°F) với quạt (xem lưu ý 5 nếu lò nướng của bạn không có chức năng quạt) và thoa dầu và/hoặc lót giấy nến vào hai khuôn bánh 8 inch (Tôi sử dụng hỗn hợp chống dính tự làm của tôi).
- Trong một bát, rây bột mì, bột ngô, baking soda, bột nở và muối lại với nhau. Dùng phới lồng hoặc nĩa, trộn đều cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Để riêng.
- Trong một bát khác, cho bơ, dầu thực vật và đường vào. Sử dụng máy trộn điện (máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng đều được – xem lưu ý 2), đánh bông trong 2 phút cho đến khi hỗn hợp bông và mịn.
- Cho trứng vào từng quả một, trộn đều giữa mỗi lần thêm (khoảng 10-15 giây giữa các quả trứng).
- Cho vanilla, giấm và nửa cốc buttermilk vào, trộn đều cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Bây giờ hãy để máy trộn của bạn sang một bên vì phần bột còn lại sẽ được hoàn thành bằng tay.
- Hoàn thành bằng cách cho một nửa nguyên liệu khô đã trộn trước vào hỗn hợp ướt của bạn và nhẹ nhàng trộn bằng spatula cho đến khi vừa kết hợp. Sau đó, cho 1 cốc buttermilk còn lại vào và trộn cho đến khi vừa kết hợp. Cuối cùng, cho các nguyên liệu khô còn lại vào và nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp cho đến khi vừa kết hợp. Không trộn quá kỹ (xem lưu ý 3).
- Chia đều bột vào hai khuôn bánh 8 inch và nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi tăm cắm vào giữa bánh cho ra sạch.
- Sau khi nướng xong, để các lớp bánh nguội trong khuôn bánh khoảng 15-20 phút, sau đó lật chúng ra vỉ nướng để nguội hoàn toàn trước khi phủ kem với công thức kem bơ vanilla bên dưới hoặc một loại kem khác do bạn chọn.
Kem Bơ Vanilla (xem lưu ý 4)
- Trong bát của máy trộn đứng, cho đường icing, bơ, vanilla và sữa vào.
- Sử dụng phụ kiện mái chèo, trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi các nguyên liệu kết hợp (khoảng một phút), sau đó tăng tốc độ lên mức trung bình cao và trộn trong 10 phút. Cạo thành bát xuống một nửa thời gian trộn.
- Kem phủ bây giờ đã sẵn sàng để sử dụng.
Video
Video hướng dẫn cách làm bánh bông lan vanilla mềm mịn trên YouTube.
Lưu ý
Lưu ý 1. Bạn có thể sử dụng bột bánh bông lan thay thế cho bột mì đa dụng và bột ngô trong công thức này (tổng cộng cần 325g). Lưu ý 2. Nếu sử dụng máy trộn đứng, hãy sử dụng phụ kiện mái chèo để trộn ban đầu, nhưng hãy tiếp tục thực hiện bước cuối cùng bằng tay như đã nêu trong công thức. Lưu ý 3. Bằng cách trộn nhẹ nhàng các nguyên liệu, nó ngăn chặn quá nhiều gluten hình thành, do đó mang lại cho chúng ta một chiếc bánh mềm hơn. Chỉ trộn cho đến khi các sợi bột biến mất và bột đồng nhất. Lưu ý 4. Loại kem này là kem bơ Mỹ nên có vị “ngọt hơn”, mặc dù công thức của tôi sử dụng ít đường icing hơn nhiều so với kem bơ Mỹ thông thường. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn một loại kem ít ngọt hơn nữa, tôi khuyên bạn nên dùng kem meringue Thụy Sĩ hoặc kem bơ Pháp. Lưu ý 5. Trong công thức này, tôi sử dụng lò nướng có chức năng quạt. Chức năng quạt đối lưu làm chín bánh ngọt/bánh cupcake nhanh hơn, vì vậy nếu lò nướng của bạn không có tùy chọn quạt, thì bạn sẽ cần tăng nhiệt độ nướng lên 175°C (347°F) để bánh ngọt/bánh cupcake chín với tốc độ tương tự như của tôi 🙂 Lưu ý 6. Tôi sử dụng buttermilk mua ở cửa hàng, loại này đặc hơn chất thay thế tự làm. Đối với công thức này, vì nó sử dụng nhiều buttermilk, chất thay thế tự làm không mang lại kết quả tương tự. Nếu bạn đang sử dụng phiên bản tự làm, bạn sẽ cần giảm lượng buttermilk xuống khoảng 1 1/4 cốc (275g).
Dinh dưỡng
Calories: 630kcal | Carbohydrates: 86g | Protein: 6g | Fat: 45g | Saturated Fat: 23g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 11g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 136mg | Sodium: 238mg | Potassium: 103mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 1122IU | Calcium: 80mg | Iron: 1mg
Thông tin dinh dưỡng chỉ là ước tính vì chúng được tính toán tự động bởi một ứng dụng của bên thứ ba. Giá trị thực tế có thể khác nhau dựa trên nhãn hiệu và loại sản phẩm được sử dụng.
Từ khóa: bánh bông lan vanilla ngon nhất, bánh bông lan vanilla ẩm, bánh bông lan vanilla mềm, bánh sinh nhật vanilla, bánh vanilla, công thức bánh vanilla
Bạn đã thử công thức này chưa? Tôi rất thích nghe ý kiến phản hồi từ bạn! Hãy gắn thẻ tôi @cakesbymk.nz trên instagram để tôi có thể thấy những sáng tạo tuyệt vời của bạn 🙂
