Bí quyết biến bánh quy giòn tan thành mềm xốp: Công thức bánh chocolate chip mềm dẻo hoàn hảo

Công thức bánh quy chocolate chip giòn và mềm này đã được yêu thích với hơn 4 triệu lượt xem và hơn 1200 đánh giá tích cực. Tôi đã thử nghiệm công thức này hơn 20 lần và tinh chỉnh mọi yếu tố để đảm bảo rằng những chiếc bánh quy chocolate chip này có viền vàng giòn và phần giữa mềm dẻo hoàn hảo.

Debra nhận xét: ⭐⭐⭐⭐⭐ “50 năm tìm kiếm và cuối cùng tôi đã tìm thấy công thức bánh quy chocolate chip ĐỈNH CAO. Con gái tôi là một thợ làm bánh có kinh nghiệm và con bé cũng đồng ý. Tôi đã làm theo công thức và hướng dẫn một cách chính xác và bánh đã ra lò hoàn hảo.”

Kể từ khi công thức bánh quy chocolate chip này được xuất bản lần đầu vào năm 2020, nó đã thu hút được rất nhiều người hâm mộ. Hãy xem các đánh giá và bình luận bên dưới để biết lý do tại sao bạn nên làm món bánh này ngay hôm nay. Và hãy đọc tiếp để biết tất cả các mẹo và thủ thuật của tôi để đảm bảo bạn có được kết cấu giòn và mềm hoàn hảo khi tự làm bánh tại nhà.

Bạn đang tìm kiếm thêm các công thức làm bánh dễ dàng và được đánh giá cao? Hãy chắc chắn xem qua bánh socola dễ làm (hoàn hảo cho một đêm trong tuần), bánh yến mạch chocolate chip (được độc giả gọi là “ngon và dễ”) và bánh mì chuối dễ làm (làm bằng bơ đun chảy và chỉ cần một tô).

Tôi thậm chí không thể diễn tả hết sự tuyệt vời của những chiếc bánh này! Tôi đã làm chúng hoàn toàn theo công thức! Tôi đã làm bánh quy chocolate chip được 30 năm rồi. Tôi luôn muốn chúng trở nên giống như thế này, nhưng chưa bao giờ làm đúng được. Đây là công thức bánh quy chocolate chip HOÀN HẢO! Cảm ơn bạn rất nhiều! Chồng tôi và tôi đã ăn hết khoảng một tá ngay lập tức! Rất rất ngon! Đây sẽ là công thức ruột của tôi từ bây giờ trở đi!❤️❤️❤️

– Vicky

Nguyên liệu làm bánh quy chocolate chip mềm xốp

Các nguyên liệu cho món bánh quy chocolate chip này rất cổ điển và có lẽ là những thứ bạn đã có sẵn trong tủ bếp. Dưới đây là danh sách chi tiết:

• Bột mì đa dụng – Tôi đã thử nghiệm công thức này với Bột mì đa dụng chưa tẩy trắng Gold Medal. Nó mang lại cho tôi kết quả đáng tin cậy mỗi lần. Một trong những mục tiêu chính của tôi khi tạo ra công thức này là tìm ra một loại bánh quy tuyệt vời chỉ sử dụng bột mì đa dụng, thứ mà hầu hết chúng ta luôn có trong tủ bếp. (Trước khi tôi tinh chỉnh công thức được chia sẻ dưới đây, món bánh quy yêu thích của tôi là công thức nổi tiếng của David Leit từ tờ New York Times. Vài lần một năm, tôi sẽ đi mua bột mì bánh mì và bột bánh ngọt chỉ để làm bánh quy của David Leit, và sau đó sẽ không bao giờ đụng đến những loại bột đó nữa cho đến khi chúng quá cũ và phải vứt vào thùng rác.)
• Baking soda (Muối nở) – Chúng cung cấp cho bột một chút độ nở, tạo cho bánh quy kết cấu mềm và xốp. Hãy nhớ thay thế baking soda của bạn sau vài tháng (vâng! cứ sau vài tháng!). Baking soda cũ sẽ không mang lại cho bạn kết quả tương tự như hộp mới.
• Đường nâu nhạt và đường trắng – Công thức bánh quy này sử dụng lượng đường nâu nhạt và đường trắng bằng nhau (đo bằng trọng lượng). Hai loại đường này kết hợp với nhau để tạo cho bánh quy sự cân bằng giữa viền giòn và phần giữa mềm.
• Bơ lạt (Không muối) – Điều quan trọng là phải sử dụng bơ lạt để đo lượng muối (xem bên dưới) cho đúng. Nếu sử dụng bơ mặn, bạn nên bỏ qua việc thêm muối kosher vào bột để bánh quy không bị quá mặn. Đừng quên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước. Bơ cần được làm mềm trong khi vẫn hơi mát khi chạm vào.
• Muối Kosher và muối biển dạng vảy – Một lượng muối vừa đủ trong bánh quy chocolate chip sẽ cân bằng và tăng cường hương vị của đường và chocolate chip. Hãy chắc chắn sử dụng muối kosher có hạt lớn hơn muối ăn thông thường trong bột bánh quy. (Nếu bạn chỉ có muối ăn thông thường, hãy giảm một nửa lượng được liệt kê trong công thức để tránh bánh quy của bạn bị quá mặn.) Ở nhà chúng tôi, tất cả mọi người cũng đều thích rắc một chút muối biển dạng vảy (tôi sử dụng Maldon) lên trên bánh quy còn ấm. Nó hoàn toàn tùy chọn nhưng mang lại cho bánh quy một chút vị mặn và một chút giòn.
• Trứng gà và chiết xuất vani nguyên chất – Bạn không thể có món bánh quy chocolate chip tuyệt vời nếu thiếu hai thứ này. Trứng gà tạo thêm kết cấu, chiết xuất vani tạo thêm hương vị. Lòng đỏ trứng rất cần thiết để tạo cho bánh quy kết cấu mềm dẻo quen thuộc.
• Chocolate chip (semisweet) – Đây là loại cổ điển, nhưng hãy xem bên dưới để biết các ý tưởng khác!

Bí quyết làm bánh quy chocolate chip mềm dẻo và giòn tan

1. Làm mềm bơ. Hãy chắc chắn rằng bơ rất mềm trước khi sử dụng để nó có thể hòa quyện với đường một cách thích hợp.
2. Trộn đều các nguyên liệu khô. Cẩn thận đo lường các nguyên liệu khô – bột mì, baking soda và muối. (Sử dụng cân nhà bếp để đo bột mì nếu bạn có hoặc nhẹ nhàng múc nó ra khỏi túi vào cốc đo để nó không bị nén chặt.)
3. Đánh bông bơ và đường. Đừng bỏ qua bước này. Sẽ mất khoảng 3 phút để bơ và đường trở nên nhẹ, bông xốp và có màu rất nhạt.
4. Thêm trứng và chiết xuất vani. Trộn trứng và vani vào hỗn hợp bơ-đường. Giữ máy trộn ở tốc độ thấp để bạn không đánh bông khí vào trứng (điều này có thể khiến bánh quy bị cứng).
5. Thêm nguyên liệu khô. Thêm nguyên liệu khô và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp hoàn toàn. Không trộn quá kỹ.
6. Trộn chocolate chip. Trộn chocolate chip vào cho đến khi chúng được phân bố đều.
7. Làm lạnh trong 20 phút. Làm lạnh bột trong 20 phút trong khi làm nóng lò nướng.
8. Nướng ở 177°C trong 9 đến 12 phút. Sử dụng muỗng canh đầy để múc bột bánh quy lên khay nướng đã được chống dính hoặc lót giấy nến. (Đây là những chiếc bánh quy lớn.)
9. Xẹp bánh quy. Gõ mạnh khay nướng lên mặt bếp. Điều này làm xẹp bánh quy để phần giữa bánh mềm và dẻo.
10. Để nguội trên khay. Bước này rất quan trọng. Bánh quy sẽ trông mềm ở giữa khi bạn lấy chúng ra khỏi lò, nhưng hãy để chúng nguội trong ít nhất 5 phút trước khi chuyển chúng sang giá làm mát.
11. Thưởng thức!

Tại sao bánh quy bị cứng và xốp?

• Sử dụng quá nhiều bột mì – Đây gần như luôn luôn là câu trả lời. Đo bột mì của bạn bằng trọng lượng hoặc, nếu bạn không có cân nhà bếp, hãy dùng thìa múc bột mì vào cốc đo một cách lỏng lẻo và sau đó dùng dao gạt phần thừa trên miệng cốc. Hãy cẩn thận không nén chặt bột khi bạn đo. Nếu bạn đang làm theo công thức một cách chính xác và vẫn liên tục nhận được bánh quy bị cứng, thì có thể đơn giản là do vấn đề với nhãn hiệu bột mì bạn đang sử dụng. Tôi đã thử nghiệm những chiếc bánh quy này với Bột mì đa dụng chưa tẩy trắng Gold Medal và thấy nó mang lại kết quả tốt nhất và ổn định nhất.
• Sử dụng quá nhiều trứng hoặc đánh trứng quá kỹ – Một nguyên nhân khác khiến bánh quy bị cứng là sử dụng quá nhiều trứng hoặc đánh quá nhiều không khí vào hỗn hợp sau khi bạn đã thêm trứng. Kiểm tra kỹ xem bạn có đang sử dụng trứng cỡ “lớn” tiêu chuẩn hay không và nhớ ngừng trộn chúng ngay khi chúng được kết hợp đều với hỗn hợp bơ-đường. Nếu trứng quá lớn, hãy sử dụng một quả trứng nguyên quả và một lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng giúp tạo cho bánh quy kết cấu mềm dẻo. Lòng trắng trứng tạo cho bánh quy kết cấu cứng.
• Sử dụng bơ lạnh – Hãy chắc chắn rằng bơ của bạn đã được làm mềm đến nhiệt độ phòng trước khi bạn bắt đầu. Bạn sẽ có thể dễ dàng tạo một vết lõm vào nó bằng một ngón tay ấn nhẹ.
• Bánh quy quá nhỏ – Hãy chắc chắn làm theo hướng dẫn về kích thước của bánh quy. Bánh quy quá nhỏ sẽ không có đủ không gian để lan rộng ra và có phần giữa mềm.
• Không làm xẹp bánh sau khi nướng – Luôn gõ mạnh khay nướng lên mặt bếp ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò. Điều này sẽ làm xẹp phần giữa của bánh quy để chúng nén lại và giữ được độ mềm dẻo sau khi nguội.

Thời gian nướng bánh lý tưởng để bánh mềm

Nướng bánh quy trong khoảng thời gian thích hợp là chìa khóa để có được kết cấu mềm + giòn của chúng. Hãy nhìn vào các cạnh của bánh quy (không phải phần giữa). Bánh quy chín khi các cạnh có màu vàng nâu nhạt. Phần giữa vẫn sẽ rất nhạt màu và mềm.

Sau đó, và điều này rất quan trọng, hãy để bánh quy nguội trên khay nướng trong 5 phút. Khi chúng nguội, bánh quy sẽ tiếp tục cứng lại và bề mặt sẽ chuyển sang màu vàng nâu.

Đây là hình ảnh bánh quy trông như thế nào ngay khi chúng được lấy ra khỏi lò. Phồng và nhạt màu ở giữa.

Và đây là hình ảnh bánh quy trông như thế nào sau khi nguội trên khay nướng trong 5 phút.

Cách tạo hình bánh quy để có kết cấu mềm

Sử dụng muỗng đo lường 1 muỗng canh để múc bột, nhưng hãy múc đầy vun với bột tròn lên trên. Bánh quy sẽ có đường kính từ 3 đến 4 inch sau khi nướng.

Bí quyết trang trí bánh quy chocolate chip đẹp mắt

Để làm cho bánh quy chocolate chip của bạn trông bắt mắt hơn (bạn biết đấy, có một vài thứ mà Instagram yêu thích như một bức ảnh bánh quy đẹp), chỉ cần ấn một vài chocolate chip lên trên các viên bột ngay trước khi chúng được nướng.

Các loại nhân bánh quy chocolate chip hấp dẫn

Mặc dù chocolate chip semisweet là loại cổ điển, nhưng đây là một vài loại nhân yêu thích khác:

• Chocolate miếng lớn
• Thanh chocolate chất lượng cao, thái nhỏ (tuyệt vời nếu bạn muốn kết hợp các loại chocolate khác nhau – Tôi thích một nửa chocolate đắng và một nửa chocolate sữa)
• M&M’s
• Kẹo thái nhỏ (kẹo Heath bar thái nhỏ rất tuyệt!)
• Các loại hạt thái nhỏ – như hạt hồ đào hoặc quả óc chó

Cách bảo quản bột bánh quy trong tủ đông

Bột bánh quy đông lạnh giống như tiền trong ngân hàng. (Mặc dù tôi phải để nó trong tủ đông tầng dưới của mình…và ngoài tầm với.) Bạn có thể nướng từng chiếc một hoặc cả mẻ bất cứ khi nào bạn cần. Cách tốt nhất để đông lạnh bột bánh quy là:

1. Viên bột bánh quy thành hình tròn và xếp thành một lớp duy nhất trên khay nướng
2. Chuyển khay nướng vào tủ đông cho đến khi bột đông cứng, từ 2 đến 3 giờ.
3. Chuyển bột vào túi an toàn cho tủ đông và niêm phong, loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt.
4. Bảo quản đông lạnh trong tối đa 6 tháng.

Để nướng bánh quy từ bột đông lạnh: Nướng bột bánh quy trực tiếp từ tủ đông ở 163°C trong 16 đến 18 phút. (Nhiệt độ thấp hơn và thời gian nấu lâu hơn này rất quan trọng để bột rã đông và chín hoàn toàn.)

Nhãn dán tủ đông để bảo quản bánh quy

In và dán nhãn bên dưới để hướng dẫn nấu ăn luôn sẵn sàng khi bạn cần!

In nhãn dán tủ đông

Bánh quy chocolate nhân caramel muối

Bánh quy bơ đậu phộng chocolate chunk

Bánh quy đường mềm trang trí

Bánh quy Kitchen Sink

Dụng cụ làm bánh yêu thích

Khay nướngGiá làm mát

Công thức bánh quy chocolate chip mềm dẻo

Công thức bánh quy chocolate chip giòn và mềm này có viền vàng giòn và phần giữa mềm dẻo. Hãy chắc chắn đọc tất cả các mẹo trong phần ghi chú bên dưới trước khi bắt đầu để đảm bảo rằng bạn luôn nhận được kết quả tuyệt vời. QUAN TRỌNG: Nếu bạn sử dụng các nút bên dưới để nhân đôi hoặc nhân ba công thức này, xin lưu ý rằng số đo trọng lượng sẽ không thay đổi. Công thức này được làm tốt nhất nếu sử dụng số đo trọng lượng, vì vậy hãy nhớ điều chỉnh thủ công những số đo đó trước khi nướng.

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nướng: 12 phút

Tổng thời gian: 27 phút

Khẩu phần: 24 bánh quy

Lưu công thứcCông thức đã lưu Ghim công thức Bình luận In công thức

Giữ màn hình luôn sáng

Dụng cụ

• Máy trộn bột
• Tô trộn
• Khay nướng bánh

Nguyên liệu

• 3 cup Bột mì đa dụng (xem lưu ý; 3 cup = 375g)
• 1 thìa cà phê Baking Soda
• 3/4 thìa cà phê Muối Kosher
• 2 thanh Bơ lạt, làm mềm ở nhiệt độ phòng (xem lưu ý; 2 thanh = 1 cup hoặc 16 thìa canh)
• 1 cup Đường nâu nhạt, đóng gói (1 cup = 200g)
• 1 cup Đường trắng (1 cup = 200g)
• 2 quả Trứng gà lớn
• 2 thìa cà phê Chiết xuất vani nguyên chất
• 2 1/2 cup Chocolate Chip Semisweet
• 1 thìa cà phê Muối biển dạng vảy (hoàn toàn tùy chọn, nhưng hãy thử nếu bạn thích vị mặn nhẹ trên đồ ngọt của mình)

Hướng dẫn

• Trong một tô nhỏ, trộn đều bột mì, baking soda và muối. Để riêng.
• Trong tô của máy trộn bột được lắp phụ kiện mái chèo, đánh bông bơ, đường nâu và đường trắng ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi bông và mịn, khoảng 3 phút (hỗn hợp sẽ giống như kem bông).
• Thêm trứng và vani và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi kết hợp hoàn toàn, cạo thành tô khi cần thiết.
• Thêm hỗn hợp bột mì vào cùng một lúc và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp (ngừng trộn ngay khi không còn bột khô trong bột – không trộn quá kỹ).
• Thêm chocolate chip và trộn vào bột ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp.
• Chuyển tô trộn vào tủ lạnh và làm lạnh trong 20 phút trong khi làm nóng lò nướng. (Bước này rất quan trọng vì bột lạnh là chìa khóa để có phần giữa mềm của bánh quy.)
• Làm nóng lò nướng đến 177°C.
• Chống dính nhẹ khay nướng hoặc lót bằng tấm nướng Silpat hoặc giấy nến.
• Sử dụng muỗng đo lường thìa canh (sử dụng muỗng đo lường làm hướng dẫn, nhưng hãy làm những “thìa canh vun” này với bột tròn lên trên) để múc các phần bột bánh quy lạnh đều nhau. (Lưu ý: Hãy chắc chắn rằng bột bánh quy có kích thước bằng quả bóng golf. Nếu bánh quy nhỏ hơn kích thước này, chúng sẽ không lan rộng đủ để có phần giữa mềm và dẻo.)
• Sắp xếp bột bánh quy lên khay nướng đã chuẩn bị, để khoảng trống cho bánh quy lan rộng ra.
• Nướng bánh quy cho đến khi các cạnh bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu nhạt và phần giữa vẫn còn rất nhạt màu và mềm (chúng sẽ tiếp tục cứng lại và sẫm màu hơn sau khi bạn lấy chúng ra khỏi lò), từ 9 đến 12 phút.
• Khi bạn lấy khay nướng ra khỏi lò, hãy gõ mạnh nó xuống mặt bếp vài lần để làm xẹp bánh quy (bước này giúp tạo cho bánh quy các cạnh hơi nhăn và phần giữa đặc).
• Rắc muối biển dạng vảy lên trên bánh quy (tùy chọn và bạn có thể không cần dùng hết lượng muối; chỉ cần thêm một nhúm nhỏ lên trên mỗi chiếc bánh quy nếu bạn muốn có vị mặn giòn).
• Để bánh quy trên khay nướng nguội trong 5 phút trước khi chuyển chúng sang giá làm mát. (Lưu ý: Nếu bạn cố gắng di chuyển chúng quá sớm, chúng có thể bị vỡ, nhưng sẽ cứng lại khi chúng nguội.)
• Bảo quản bánh quy trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 3 ngày.

Lưu ý

Bột mì – Tôi đã sử dụng Bột mì đa dụng chưa tẩy trắng Gold Medal khi tôi thử nghiệm công thức này và vẫn sử dụng nó cho mọi mẻ để có được kết quả ổn định mỗi lần. Nếu bạn gặp khó khăn với độ đặc của bánh quy, thì thủ phạm rất có thể là bột mì. Hãy thử chuyển sang Golden Medal Unbleached và sử dụng cân nhà bếp để cân bột mì của bạn. Cân nhà bếp – Để có được kết cấu giòn / mềm đó, bạn nên đo bột mì và đường bằng trọng lượng. Nếu bạn có cân nhà bếp, hãy lấy nó ra cho công thức này. Bơ mềm – Điều này có xu hướng cảm thấy như bước khó khăn nhất khi làm bánh quy chocolate chip, nhưng nó rất quan trọng. Bơ phải đủ mềm để bạn có thể dễ dàng tạo một vết lõm bằng ngón tay, nhưng vẫn phải mát khi chạm vào. Bạn muốn nó giữ được hình dạng một chút khi bạn kết hợp nó với đường và sau đó mềm ra thành kết cấu bông xốp sau 3 phút đánh bông hoàn toàn.

Dinh dưỡng

Khẩu phần: 1 bánh quy | Calo: 253kcal | Carbohydrate: 49g | Protein: 4g | Chất béo: 8g | Chất béo bão hòa: 4g | Cholesterol: 16mg | Natri: 426mg | Kali: 115mg | Chất xơ: 2g | Đường: 24g | Vitamin A: 27IU | Canxi: 21mg | Sắt: 2mg

Thông tin dinh dưỡng được tính toán tự động, vì vậy chỉ nên được sử dụng như một ước tính gần đúng.

Tác giả: Jess Smith via Inquiring Chef
Chi phí: $4.50
Calo: 253
Từ khóa: chocolate, chocolate chip, bánh quy

Bạn thích công thức này? Hãy để lại bình luận bên dưới! Đi tới phần bình luận