Trứng bác bông là một món ăn sáng đơn giản, nhanh chóng và bổ dưỡng được yêu thích trên toàn thế giới. Tuy nhiên, để có được món trứng bác bông mềm mịn, tan chảy trong miệng, không bị khô và dai thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết chi tiết để bạn có thể tự tay chế biến món trứng bác bông hoàn hảo ngay tại nhà, ngon như nhà hàng.
Có nhiều cách chế biến trứng bác bông khác nhau, từ kiểu truyền thống đến kiểu Pháp cầu kỳ. Dù bạn thích kiểu trứng nào, thì việc nắm vững một vài kỹ thuật cơ bản sẽ giúp món trứng của bạn đạt đến độ ngon tuyệt hảo. Các yếu tố quan trọng bao gồm việc nêm gia vị trước khi nấu, thêm sữa tươi để tăng độ béo ngậy và điều chỉnh nhiệt độ chảo phù hợp. Công thức trứng bác bông mềm mịn dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước để có món ăn sáng lý tưởng.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comrecipesimages201505__20150511-scrambled-eggs-vicky-wasik-11-3f91b1ee58394615baad9209a30e23cf.jpg)
Ảnh: Vicky Wasik. Video: Serious Eats Video. Đây là cách làm trứng bác bông yêu thích của tôi. Nó tương tự như kiểu trứng Pháp siêu mềm mượt, nhưng đơn giản hơn một chút.
Giống như trứng bác bông kiểu Pháp, công thức này sử dụng nhiệt độ thấp để nấu trứng, tuy nhiên bạn không cần phải giữ lửa nhỏ đến mức tối thiểu như kiểu Pháp. Quan trọng là chúng ta cần khuấy trứng liên tục. Việc khuấy trứng giúp phá vỡ các mảng trứng đông lại khi chúng vừa hình thành, ngăn chúng trở nên quá lớn và bông xốp, nhưng không cần phải khuấy mạnh và kỹ như kiểu Pháp cầu kỳ.
Tôi bắt đầu bằng cách cho trứng vào chảo chống dính nguội. Điều này giúp trứng không bị chín quá nhanh và vón cục ngay khi gặp nhiệt độ cao. Sau đó, tôi đặt chảo lên bếp với mức lửa vừa nhỏ hoặc vừa và bắt đầu khuấy trứng bằng spatula silicone. Chảo có diện tích bề mặt rộng giúp trứng nhanh đông hơn so với khi nấu trong nồi nhỏ, điều này rất phù hợp với kiểu trứng bác bông mềm mịn này. Spatula silicone không làm trầy xước bề mặt chảo chống dính và giúp chúng ta phá vỡ các mảng trứng đông lại một cách từ từ, tạo điều kiện cho chúng có kích thước vừa phải.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20150520150511-scrambled-eggs-vicky-wasik-7-32fc0acab78341c796fa74f9db054874.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik. Trứng sẽ bắt đầu đông lại khá nhanh sau khi được làm nóng.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20150520150511-scrambled-eggs-vicky-wasik-8-5bfb83d9f25a4f26a88d150e8a46fddb.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik. Điều quan trọng là phải tắt bếp khi trứng vẫn còn hơi ướt, trước khi đạt đến độ chín hoàn hảo mong muốn. Vì trứng sẽ tiếp tục chín bằng nhiệt dư, đặc biệt là khi vẫn còn trong chảo nóng. Nếu sau khi tắt bếp và khuấy vài giây mà trứng vẫn chưa đạt đến độ chín như ý, bạn có thể đặt chảo trở lại bếp trong vài giây để điều chỉnh thêm. Thành phẩm là món trứng bác bông mềm mịn, ẩm mượt, không bị khô hay chảy nước.
Mẹo nhỏ để trứng bác bông mềm ngon hơn:
- Nêm muối trước khi nấu: Muối giúp trứng giữ được độ ẩm và mềm mại.
- Thêm sữa tươi: Một chút sữa tươi sẽ tạo độ béo ngậy và sánh mịn cho trứng.
- Nấu ở nhiệt độ thấp và khuấy liên tục: Giúp trứng chín từ từ và tạo thành những mảng trứng nhỏ, mềm mịn.
