Điều Gì Khiến Bánh Vanilla Này Mềm Mịn Hơn?
Có một vài yếu tố khác nhau đóng vai trò quan trọng! Tôi sẽ giải thích ngắn gọn từng yếu tố dưới đây.
Nguyên Liệu
Khi phát triển công thức này, tôi đã rất cẩn thận thử nghiệm các nguyên liệu khác nhau và điều chỉnh số lượng của chúng khi cần thiết để đạt được kết cấu và hương vị hoàn hảo.
Nguyên liệu đáng chú ý đầu tiên là bột ngô. Công thức này sử dụng hỗn hợp thay thế bột làm bánh, là sự kết hợp giữa bột mì đa dụng và bột ngô. Bột làm bánh có hàm lượng protein thấp hơn bột mì thông thường, tạo ra kết cấu mềm hơn. Bằng cách thay thế một phần bột mì bằng bột ngô, bạn sẽ có được kết quả tương tự như bột làm bánh vì bột ngô không chứa gluten, do đó làm giảm hàm lượng protein tổng thể.
Thứ hai, công thức này sử dụng dầu ăn, giấm và buttermilk để thực sự tăng cường độ mềm! Dầu ăn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng, tạo ra một chiếc bánh ẩm. Giấm và buttermilk giúp phá vỡ protein trong bột mì, tạo ra một chiếc bánh bông xốp hơn. Điều này là do axit trong cả giấm và buttermilk.
Phương Pháp Trộn Bột
Một yếu tố khác là phương pháp trộn bột.
Đầu tiên, công thức này dựa vào phương pháp đánh bông. Phương pháp đánh bông là một kỹ thuật được sử dụng trong làm bánh để đưa không khí vào hỗn hợp, thường là khi làm bánh ngọt và bánh quy. Phương pháp này rất quan trọng để đạt được một số đặc điểm mong muốn trong sản phẩm nướng cuối cùng, chẳng hạn như kết cấu nhẹ và bông xốp của bánh vanilla mềm này.
Việc đánh bông giúp đưa không khí vào hỗn hợp, tạo ra các túi khí nhỏ. Trong quá trình nướng, các túi khí này nở ra do các chất tạo nở (như bột nở hoặc baking soda), dẫn đến kết cấu nhẹ và bông xốp.
Một bước đáng chú ý khác trong phương pháp trộn bột, là trộn bằng tay ở bước cuối cùng chuẩn bị bột bánh. Công thức này ban đầu sử dụng máy trộn điện, nhưng khi đến công đoạn trộn các nguyên liệu khô vào cuối cùng, bạn nên sử dụng tay. Bằng cách ‘nhẹ nhàng’ với bột mì, bạn sẽ ngăn chặn quá nhiều gluten hình thành, điều này rất tốt cho các loại bánh mì, nhưng chúng ta không muốn QUÁ NHIỀU gluten trong bánh ngọt!
Hành Trình Tìm Kiếm Công Thức Bánh Vanilla Mềm Mịn Hoàn Hảo
Tôi đã thử rất nhiều công thức bánh vanilla, và thậm chí có một công thức cũ của riêng tôi trên YouTube! Nhiều bạn yêu thích công thức ban đầu đó, nhưng nhiều người cũng gặp khó khăn với quá trình đánh bông ban đầu vì hàm lượng dầu cao.
Khi tôi ra mắt blog mới của mình, mục tiêu của tôi là tạo ra những công thức đơn giản mà mọi người có thể dễ dàng thực hiện lại. Vì nhiều người gặp khó khăn với công thức bánh vanilla đầu tiên của tôi, tôi đã quyết tâm đưa ra một công thức khác đơn giản hơn và ít đặc hơn.
Thử Nghiệm Phương Pháp Reverse Creaming
Không hiểu vì lý do gì tôi đã trở nên ÁM ẢNH với phương pháp reverse creaming (trộn đảo ngược). Đây là phương pháp bạn đánh bông bơ với các nguyên liệu khô và đường trước, phủ một lớp chất béo lên các nguyên liệu khô để ngăn chặn sự hình thành gluten. Sau đó, bạn trộn các nguyên liệu ướt còn lại vào bột.
Tôi đã đọc rất nhiều về phương pháp reverse creaming và quyết tâm rằng đó sẽ là phương pháp mới mà tôi sử dụng để làm bánh vanilla của mình. CÓ LẼ TÔI ĐÃ LÀM 30 CHIẾC BÁNH trong khoảng thời gian vài tháng để cố gắng đạt được kết cấu hoàn hảo đó, nhưng tôi vẫn không thể làm đúng. Tôi nghĩ vấn đề là tôi đã sử dụng hỗn hợp thay thế bột làm bánh thay vì bột làm bánh thực tế (bột làm bánh bị cấm ở New Zealand nên tôi sử dụng hỗn hợp bột mì và bột ngô thay thế). Tôi cũng đã thử chỉ với bột mì thông thường nhưng bánh của tôi cứ bị đặc một chút. Khi tôi giảm hàm lượng chất béo, thì bánh lại bị khô rất nhanh. CUỐI CÙNG TÔI ĐÃ TỪ BỎ.
Đôi khi khi bạn biết điều gì đó hiệu quả, bạn không cần phải cố gắng trở nên cầu kỳ hoặc khác biệt để tạo lại một thứ tương tự. Tôi quyết định quay lại phương pháp trộn ban đầu mà tôi đã sử dụng cho chiếc bánh vanilla đầu tiên của mình, nhưng thay vì sử dụng máy trộn để trộn các nguyên liệu khô, tôi quyết định trộn các nguyên liệu khô bằng tay ở bước cuối cùng. Phương pháp này kết hợp với các sự kết hợp nguyên liệu khác nhau cuối cùng đã dẫn tôi đến chiếc bánh này – CÔNG THỨC BÁNH VANILLA NGON NHẤT MÀ TÔI TỪNG THỬ! 😀
Hướng Dẫn Từng Bước Làm Bánh Vanilla Mềm Mịn
Công thức này tương đối dễ thực hiện, nhưng đòi hỏi một số bước cẩn thận. Hãy làm theo chúng một cách chính xác và bạn sẽ thành công!
Bắt đầu bằng cách làm nóng lò nướng của bạn đến 165°C/330°F với quạt (nếu lò nướng của bạn không có tùy chọn quạt, thì bạn sẽ cần tăng nhiệt độ nướng lên 175°C (350°F)), và phết dầu và/hoặc lót giấy nến vào hai khuôn bánh tròn đường kính 8 inch. Tôi thích phết khuôn bánh của mình bằng hỗn hợp chống dính tự làm của tôi. Tôi thấy cách này hiệu quả mà không cần phải sử dụng giấy nến để lót khuôn.
Đối với bột bánh, hãy bắt đầu bằng cách rây các nguyên liệu khô lại với nhau. Bằng cách trộn trước các nguyên liệu khô, nó giúp đảm bảo rằng mọi thứ được trộn đều, ngăn chúng ta trộn quá kỹ bột khi chúng ta kết hợp các nguyên liệu ướt và khô.
Để riêng các nguyên liệu khô của bạn và trong một bát khác, đánh bông bơ, dầu ăn và đường trong 2 phút. Điều này sẽ giúp đưa không khí vào bột bánh của chúng ta, giúp bánh bông xốp hơn!
Tiếp theo, thêm trứng vào từng quả một, trộn đều giữa mỗi lần thêm. Trứng giúp tạo cấu trúc và độ ẩm cho bánh của chúng ta.
Tiếp theo, thêm chiết xuất hoặc tinh chất vanilla, giấm trắng và nửa cốc buttermilk, và trộn cho đến khi hòa quyện.
Bây giờ bước cuối cùng là trộn nhẹ các nguyên liệu khô của chúng ta vào, luân phiên với buttermilk. Để thực hiện việc này, hãy thêm một nửa nguyên liệu khô của bạn và trộn nhẹ vào hỗn hợp ướt cho đến khi vừa kết hợp. Sau đó thêm buttermilk còn lại, và trộn nhẹ cho đến khi vừa kết hợp. Cuối cùng, thêm các nguyên liệu khô còn lại và trộn nhẹ cho đến khi vừa kết hợp.
Điều quan trọng là phải thực hiện bước này bằng tay vì điều này sẽ ngăn chúng ta trộn quá kỹ bột và phát triển quá nhiều gluten. Gluten là thứ tạo cho bánh mì cấu trúc tuyệt vời, và mặc dù chúng ta muốn MỘT SỐ cấu trúc cho bánh ngọt, nhưng chúng ta không muốn quá nhiều nếu không nó sẽ làm cho bánh của chúng ta bị dai và đặc.
Khi bột bánh đã xong, hãy chia đều vào hai khuôn bánh tròn đường kính 8 inch và nướng trong 30 phút, hoặc cho đến khi tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết kem.
Cách Làm Kem Bơ Vanilla Đơn Giản
Kem bơ vanilla này thực sự là thứ dễ làm nhất từ trước đến nay! Đây là loại kem bơ kiểu Mỹ nên có vị ‘ngọt hơn’, mặc dù công thức của tôi sử dụng ít đường icing hơn so với kem bơ kiểu Mỹ thông thường. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn một loại kem bơ ít ngọt hơn, tôi khuyên bạn nên dùng kem meringue Thụy Sĩ hoặc kem bơ Pháp.
Để làm món kem bơ dễ dàng này, hãy bắt đầu bằng cách cho bơ, đường icing, vanilla và sữa vào bát của máy trộn đứng. Sử dụng đầu đánh mái chèo, trộn ở tốc độ thấp trong khoảng một phút cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện (điều này sẽ ngăn đường icing bay tung tóe!).
Sau khi hòa quyện, tăng tốc độ lên trung bình-cao và trộn trong 10 phút. Điều này sẽ làm cho kem bơ nhẹ hơn cả về hương vị và kết cấu. Nó cũng giúp giảm độ sạn mà bạn thường thấy ở kem bơ kiểu Mỹ truyền thống. Để có một giải pháp thay thế hoàn toàn không bị sạn, hãy thử kem bơ kiểu Mỹ không sạn của tôi!
Và thế là xong! Bạn đã có một loại kem bơ mịn đẹp.
Cách Trang Trí Bánh Vanilla Này
Bạn có thể tiếp tục và trang trí chiếc bánh này theo bất kỳ cách nào bạn thích, nhưng đây là một hướng dẫn nhỏ về cách tôi đã làm.
Để bắt đầu, tôi đã cắt bỏ các phần màu nâu xung quanh các lớp bánh của mình, điều mà nói thật là không cần thiết chút nào – tôi chỉ muốn có một hình thu nhỏ hoàn hảo (haha!). Bạn có thể bỏ qua bước này nếu muốn 🙂
Sau đó, tôi tiếp tục đặt lớp bánh đầu tiên vào giữa đế bánh và phết một ít kem bơ lên trên bằng spatula lệch.
Sau đó, tôi đặt lớp bánh tiếp theo lên trên và lại phết một ít kem lên trên lớp đó bằng spatula lệch. Sau đó, tôi sử dụng bất kỳ lượng kem thừa nào từ các mặt và trên cùng để phủ toàn bộ bánh một lớp kem mỏng. Đây là thứ mà chúng ta gọi là lớp áo vụn bánh (crumb coat).
Lớp áo vụn bánh giữ lại tất cả các vụn bánh và sau đó được làm lạnh, trước khi chúng ta đặt lớp kem cuối cùng lên trên.
Sau khi lớp áo vụn bánh đã lạnh, tôi đặt một lượng kem bơ hào phóng xung quanh bánh. Tôi sử dụng spatula lệch để làm mịn mặt trên và sau đó là dao vét bánh để làm mịn các mặt bên.
Bây giờ khi bạn vét các mặt của bánh, bạn thường kết thúc với một gờ kem xung quanh các cạnh trên. Để loại bỏ chúng và có được một ‘cạnh sắc nét’ trên đỉnh, hãy từ từ đưa spatula lệch của bạn vào giữa bánh, bắt lấy gờ kem đó khi bạn đi.
Sau đó, tôi hoàn thành bằng cách bắt một vài hình xoắn nhỏ trên đỉnh bằng cách sử dụng đui bắt kem 1M.
Và thế là xong! Chiếc bánh vanilla này đã sẵn sàng để thưởng thức 🙂
Câu Hỏi Thường Gặp
Bảo quản bánh vanilla như thế nào?
Bánh này có thể để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày, nhưng sau đó tốt nhất nên cho vào tủ lạnh. Khi cho bánh vào tủ lạnh, hãy nhớ cho vào hộp kín để tránh bánh bị khô.
Tôi có thể cấp đông bánh vanilla này không?
Bản thân tôi chưa thử cấp đông chiếc bánh này, nhưng tôi đã nhận được phản hồi từ những người khác đã cấp đông chiếc bánh này thành công. Bí quyết để cấp đông bánh là đảm bảo chúng được bọc thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm, thêm một lớp giấy bạc và sau đó cho vào hộp kín trước khi cho vào ngăn đá. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa cháy lạnh.
Tôi có thể sử dụng chiếc bánh này cho bánh cưới hoặc bánh sinh nhật không?
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng chiếc bánh này cho cả bánh sinh nhật và bánh cưới. Điều duy nhất tôi muốn nói là các lớp bánh rất mềm, vì vậy tối đa 3 lớp sẽ ổn (khi sử dụng loại kem ổn định tốt), nhưng tôi khuyên bạn nên thêm các thanh chống đỡ bổ sung nếu làm bánh cao từ 4 lớp trở lên – chỉ để tăng thêm độ an toàn!
Tôi có thể làm bánh cupcake vanilla với công thức này không?
Tôi chưa thử công thức này dưới dạng bánh cupcake, nhưng tôi đã nhận được phản hồi tuyệt vời từ những người khác đã thử. Chỉ cần đảm bảo giảm thời gian nướng khi làm bánh cupcake.
Bánh Vanilla Mềm Mịn
5 from 398 votes
In công thức Ghim công thức Xem Video Chiếc bánh vanilla này có kết cấu mềm, ẩm và rất dễ thực hiện! Với hương vị vanilla bùng nổ, đây sẽ là chiếc bánh vanilla yêu thích mới của bạn!
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Thời gian làm nguội: 1 giờ 30 phút
Tổng thời gian: 2 giờ 10 phút
Khẩu phần: 12 người
QUAN TRỌNG: Để có độ chính xác, tôi khuyên bạn nên sử dụng đơn vị đo gram được cung cấp, vì đó là số lượng chính xác mà tôi sử dụng. Đơn vị đo cup được cung cấp dưới dạng ước tính (dựa trên đơn vị đo cup của Hoa Kỳ) để giúp những người không có cân dễ dàng hơn.
Nguyên Liệu
Bánh Vanilla
- 2¼ cup (300 g) bột mì – loại đa dụng thông thường (xem lưu ý 1 nếu bạn muốn sử dụng bột làm bánh)
- ¼ cup (25 g) bột ngô – còn được gọi là bột bắp
- ½ tsp baking soda
- 1 tsp bột nở
- ½ tsp muối – bỏ qua nếu sử dụng bơ mặn
- ½ cup (113 g) bơ lạt – nhiệt độ phòng
- ½ cup (105 g) dầu thực vật không mùi – tôi sử dụng dầu canola
- 1⅔ cup (332 g) đường cát trắng
- 3 quả trứng lớn – nhiệt độ phòng
- 1¼ tbsp tinh chất/chiết xuất vanilla
- 1 tsp giấm trắng
- 1½ cup (337 g) buttermilk – nhiệt độ phòng, xem lưu ý 6 nếu sử dụng buttermilk tự làm
Kem Bơ Vanilla (xem lưu ý 4)
- 1½ cup (340 g) bơ lạt – nhiệt độ phòng
- 3 cup (375 g) đường icing – còn được gọi là đường bột/đường bánh kẹo
- 1½ tsp tinh chất/chiết xuất vanilla
- 1½ tbsp sữa – kem tươi hoặc kem whipping cũng được
Hướng Dẫn
- QUAN TRỌNG: Đối với công thức này, tôi đặc biệt khuyên bạn nên sử dụng đơn vị đo gram, đặc biệt là đối với bột mì để có kết quả chính xác. Nó có tỷ lệ chất béo/chất lỏng cao nên những điều chỉnh nhỏ về số lượng có thể làm mất cân bằng của bánh 🙂
Bánh Vanilla
- Làm nóng lò nướng đến 165 °C (330°F) với quạt (xem lưu ý 5 nếu lò của bạn không có chức năng quạt) và phết dầu và/hoặc lót giấy nến vào hai khuôn bánh tròn đường kính 8 inch (tôi sử dụng hỗn hợp chống dính tự làm của tôi).
- Trong một bát, rây bột mì, bột ngô, baking soda, bột nở và muối lại với nhau. Sử dụng phới lồng hoặc nĩa, trộn cho đến khi hòa quyện. Để riêng.
- Trong một bát khác, cho bơ, dầu thực vật và đường vào. Sử dụng máy trộn điện (máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng đều được – xem lưu ý 2), đánh bông trong 2 phút cho đến khi nhẹ và mịn.
- Thêm trứng vào từng quả một, trộn đều giữa mỗi lần thêm (khoảng 10-15 giây giữa các quả trứng).
- Thêm vanilla, giấm và nửa cốc buttermilk, và trộn cho đến khi hòa quyện. Bây giờ hãy để máy trộn sang một bên vì phần bột còn lại sẽ được hoàn thành bằng tay.
- Hoàn thành bằng cách thêm một nửa nguyên liệu khô đã trộn trước vào hỗn hợp ướt của bạn, và nhẹ nhàng trộn đều bằng spatula cho đến khi vừa kết hợp. Sau đó thêm 1 cup buttermilk còn lại, và trộn đều cho đến khi vừa kết hợp. Cuối cùng, thêm các nguyên liệu khô còn lại và nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp cho đến khi vừa kết hợp. Không trộn quá kỹ (xem lưu ý 3).
- Chia đều bột vào hai khuôn bánh tròn đường kính 8 inch và nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch.
- Sau khi nướng xong, để bánh nguội trong khuôn khoảng 15-20 phút, sau đó lấy ra khỏi khuôn và đặt lên rack để nguội hoàn toàn trước khi phết kem bơ vanilla bên dưới, hoặc một loại kem khác tùy chọn của bạn.
Kem Bơ Vanilla (xem lưu ý 4)
- Trong bát của máy trộn đứng, cho đường icing, bơ, vanilla và sữa vào.
- Sử dụng đầu đánh mái chèo, trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện (khoảng một phút), sau đó tăng tốc độ lên trung bình cao và trộn trong 10 phút. Cạo thành bát xuống một nửa thời gian trộn.
- Kem đã sẵn sàng để sử dụng.
Video
Video hướng dẫn làm bánh vanilla mềm mịn trên YouTube
Lưu ý
Lưu ý 1. Bạn có thể sử dụng bột làm bánh thay thế cho bột mì đa dụng và bột ngô trong công thức này (tổng cộng cần 325g). Lưu ý 2. Nếu sử dụng máy trộn đứng, hãy sử dụng đầu đánh mái chèo cho quá trình trộn ban đầu, nhưng tiếp tục thực hiện bước cuối cùng bằng tay như đã nêu trong công thức. Lưu ý 3. Bằng cách trộn nhẹ các nguyên liệu, nó ngăn chặn quá nhiều gluten hình thành, do đó cho chúng ta một chiếc bánh mềm hơn. Chỉ trộn cho đến khi các sợi bột biến mất và bột bánh đồng nhất. Lưu ý 4. Loại kem này là kem bơ kiểu Mỹ nên có vị ‘ngọt hơn’, mặc dù công thức của tôi sử dụng ít đường icing hơn so với kem bơ kiểu Mỹ thông thường. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn một loại kem ít ngọt hơn nữa, tôi khuyên bạn nên dùng kem meringue Thụy Sĩ hoặc kem bơ Pháp. Lưu ý 5. Trong công thức này, tôi sử dụng lò nướng có chức năng quạt. Chức năng quạt đối lưu làm chín bánh nhanh hơn, vì vậy nếu lò nướng của bạn không có tùy chọn quạt, thì bạn sẽ cần tăng nhiệt độ nướng lên 175°C (347°F) để bánh chín với tốc độ tương đương với lò của tôi 🙂 Lưu ý 6. Tôi sử dụng buttermilk mua ở cửa hàng, loại này đặc hơn buttermilk tự làm. Đối với công thức này, vì nó sử dụng nhiều buttermilk, buttermilk tự làm không cho kết quả tương tự. Nếu bạn đang sử dụng phiên bản tự làm, bạn sẽ cần giảm lượng buttermilk xuống khoảng 1 1/4 cup (275g).
Dinh dưỡng
Calo: 630kcal | Carbohydrate: 86g | Protein: 6g | Chất béo: 45g | Chất béo bão hòa: 23g | Chất béo không bão hòa đa: 7g | Chất béo không bão hòa đơn: 11g | Chất béo chuyển hóa: 1g | Cholesterol: 136mg | Natri: 238mg | Kali: 103mg | Chất xơ: 1g | Đường: 31g | Vitamin A: 1122IU | Canxi: 80mg | Sắt: 1mg
Thông tin dinh dưỡng chỉ là ước tính vì chúng được tính toán tự động bởi một ứng dụng của bên thứ ba. Giá trị thực tế có thể khác nhau dựa trên nhãn hiệu và loại sản phẩm được sử dụng.
Từ khóa: bánh vanilla ngon nhất, bánh vanilla ẩm, bánh vanilla mềm, bánh sinh nhật vanilla, bánh vanilla, công thức bánh vanilla
Bạn đã thử công thức này chưa? Tôi rất thích nghe ý kiến phản hồi từ bạn! Hãy tag tôi @cakesbymk.nz trên instagram để tôi có thể thấy những sáng tạo tuyệt vời của bạn nhé 🙂
