Kem tự làm tại nhà là một món tráng miệng tuyệt vời, nhưng không ít người gặp phải tình trạng kem bị đông đá và cứng sau khi bảo quản trong tủ đông. Vậy làm thế nào để giữ kem tự làm luôn mềm mịn, dẻo xốp như kem mua ngoài cửa hàng? Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả để bạn luôn có món kem hoàn hảo.
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến độ mềm mịn của kem tự làm. Trong đó, thành phần nguyên liệu và cách bảo quản đóng vai trò quan trọng nhất. Dưới đây là những phương pháp giúp bạn giải quyết vấn đề kem bị cứng:
1. Sử dụng rượu:
Rượu có đặc tính không đóng băng, do đó việc thêm một lượng nhỏ rượu vào hỗn hợp kem trước khi làm sẽ giúp kem mềm hơn. Bạn có thể thêm khoảng 3 muỗng canh rượu mạnh 40 độ (ví dụ như vodka) cho mỗi lít hỗn hợp kem. Vodka là lựa chọn tốt nếu bạn không muốn hương vị rượu lấn át hương vị kem. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng các loại rượu khác như Grand Marnier hoặc Armagnac để tăng thêm hương vị đặc biệt cho kem, nếu chúng phù hợp với các thành phần khác.
Đối với kem trái cây, rượu kirsch (rượu anh đào) là một gợi ý tuyệt vời vì nó giúp tăng hương vị của các loại trái cây như đào, mận, mơ và các loại quả mọng. Lưu ý chỉ nên thêm một lượng nhỏ rượu vừa đủ để tạo độ mềm, tránh thêm quá nhiều sẽ làm mất cân bằng hương vị.
Kem caramen bơ muối tự làm mềm mịn, bí quyết giữ kem tươi ngon tại nhà
2. Tăng lượng đường:
Tương tự như rượu, đường cũng có khả năng làm giảm độ đóng băng của kem. Đường kính trắng là loại đường phổ biến nhất trong các công thức làm kem, nhưng bạn có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ bằng các chất tạo ngọt dạng lỏng khác như mật ong hoặc siro ngô (corn syrup).
Mật ong và siro ngô giúp kem có kết cấu mịn màng và ít bị dăm đá hơn. Tuy nhiên, mật ong có hương vị đặc trưng có thể không phù hợp với một số loại kem. Siro ngô cũng gây tranh cãi với một số người. Nếu bạn không quá lo ngại về siro ngô, thì đây là một lựa chọn tốt để cải thiện độ mềm của kem.
Lưu ý rằng các chất tạo ngọt dạng lỏng thường ngọt hơn đường kính trắng. Khi thay thế, bạn nên sử dụng khoảng 3/4 lượng chất tạo ngọt lỏng so với lượng đường kính trắng ban đầu. Ví dụ, thay vì 1 cốc đường, bạn chỉ cần dùng 3/4 cốc mật ong.
3. Sử dụng gelatin:
Gelatin là một chất ổn định giúp kem mềm mịn và hạn chế hình thành đá dăm. Bạn có thể ngâm gelatin trong nước lạnh, sau đó đun ấm cho gelatin tan chảy hoàn toàn. Thêm gelatin đã tan chảy vào hỗn hợp kem trước khi cho vào máy làm kem. Thông thường, 1 thìa cà phê gelatin bột là đủ cho mỗi lít hỗn hợp kem, nhưng bạn có thể tăng gấp đôi lượng gelatin nếu muốn.
4. Tăng hàm lượng chất béo:
Chất béo không bị đóng băng hoàn toàn. Bạn có thể kiểm chứng bằng cách cho dầu ô liu hoặc shortening vào tủ đông. Trong công thức làm kem, bạn có thể tăng hàm lượng chất béo bằng cách thay thế sữa tươi bằng kem tươi hoặc half-and-half.
Một cách hiệu quả hơn nữa là tăng số lượng lòng đỏ trứng gà nếu bạn làm kem trứng sữa (custard-based ice cream). Lòng đỏ trứng gà có tính chất nhũ hóa, giúp kem béo ngậy và mịn màng hơn. Các công thức kem thông thường thường sử dụng khoảng 5-6 lòng đỏ trứng cho mỗi lít kem, nhưng bạn có thể tăng lên đến 10 lòng đỏ nếu muốn kem béo và mềm hơn.
5. Sử dụng máy làm kem chất lượng:
Máy làm kem gia đình thường có tốc độ khuấy chậm hơn so với máy làm kem công nghiệp. Máy công nghiệp được thiết kế để tạo ra lượng không khí lớn (overrun) trong kem, giúp kem xốp và nhẹ hơn. Do đó, kem tự làm thường không xốp bằng kem mua ở siêu thị.
Để kem tự làm đạt độ xốp tối đa, hãy đảm bảo bạn khuấy kem đủ lâu trong máy làm kem. Máy làm kem Cuisinart ICE-50 sẽ tự động tắt khi kem đạt độ đặc nhất định. Bạn có thể quan sát và khuấy kem đến khi máy đạt được độ ồn và độ rung tối đa, đó là dấu hiệu kem đang đạt được độ xốp tốt nhất.
6. Điều chỉnh nhiệt độ tủ đông:
Tủ đông gia đình thường được thiết kế để giữ thực phẩm đóng đá ở nhiệt độ rất thấp, không phải là nhiệt độ lý tưởng để bảo quản kem. Bạn có thể tăng nhiệt độ tủ đông lên một chút hoặc bảo quản kem ở cánh cửa tủ đông, nơi có nhiệt độ ấm hơn so với các ngăn bên trong.
Lời khuyên:
Cách tốt nhất để có kem tự làm mềm mịn là tuân thủ đúng công thức và điều chỉnh các yếu tố trên một cách hợp lý. Nếu kem quá cứng sau khi bảo quản, hãy lấy kem ra khỏi tủ đông trước khi ăn khoảng 5-10 phút (hoặc lâu hơn) để kem mềm ra. Nếu bạn dùng kem trong bữa tiệc tối, hãy chuyển kem xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng giữa bữa ăn, kem sẽ đạt độ mềm vừa phải khi đến giờ tráng miệng.
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm ra những mẻ kem mềm mịn, thơm ngon như kem専門店 ngay tại nhà!
