Đường nâu bị vón cục và cứng như đá là tình trạng mà rất nhiều người làm bếp gặp phải. Các mẹo truyền thống thường được khuyên dùng để làm mềm đường nâu như bỏ một lát bánh mì hoặc miếng táo vào túi đường, dựa vào quá trình thẩm thấu qua đêm. Nhưng thực tế, cách này quá chậm chạp và bất tiện! Khi bạn muốn làm bánh quy ngay lập tức, thì việc chờ đợi cả đêm là điều không thể chấp nhận được.
Tuy nhiên, tại sao phải lãng phí thực phẩm khi bạn có thể biến đường nâu cứng ngắc trở lại trạng thái tơi xốp ban đầu chỉ trong vòng chưa đầy một phút? Dưới đây, tôi sẽ chia sẻ một mẹo đơn giản mà tôi đã hoàn thiện trong những ngày làm việc tại nhà hàng, khi các đầu bếp bận rộn thỉnh thoảng quên đóng kín hộp đường nâu. Hãy cùng xem xét kỹ hơn các phương pháp phổ biến để làm mềm đường nâu.
Các Phương Pháp Làm Mềm Đường Nâu Phổ Biến
Nếu bạn tìm kiếm trên internet với cụm từ “cách tốt nhất để làm mềm đường nâu”, bạn chắc chắn sẽ nhận được vô số gợi ý. Mặc dù các phương pháp này được sử dụng rộng rãi, nhưng chúng không thực tế khi bạn cần làm mềm đường nâu nhanh chóng.
- Sử dụng bánh mì hoặc lát táo: Mặc dù phương pháp này khá phổ biến, nhưng nó gây lãng phí thực phẩm và mất từ 8 đến 24 giờ để có hiệu quả – cả hai đều là những nhược điểm lớn. Thêm vào đó, bạn phải nhớ lấy bánh mì hoặc táo ra sau đó để tránh bị mốc. Lời khuyên của tôi: hãy để dành táo và bánh mì cho món phô mai thì hơn.
- Sử dụng lò nướng: Phương pháp này yêu cầu làm nóng đường nâu trong lò ở nhiệt độ thấp và khuấy đều каждые vài phút cho đến khi đường mềm ra. Sau khi mềm, đường nâu phải được làm nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Việc làm nóng lò, làm ấm đường, sau đó để nguội mất quá nhiều thời gian so với quỹ thời gian eo hẹp của tôi.
- Sử dụng máy xay thực phẩm: Chỉ cần xay đường nâu trong máy xay thực phẩm cho đến khi các cục đường cứng bị vỡ ra. Nhược điểm? Bạn sẽ phải rửa tất cả các bộ phận của máy sau khi xong việc. Ồ, và bạn cần phải có máy xay thực phẩm nữa chứ.
- Sử dụng bàn nạo: Tôi khá quý đầu ngón tay của mình nên phương pháp này không dành cho tôi.
- Sử dụng dụng cụ giữ ẩm đường nâu hoặc miếng đất nung terracotta: Phương pháp này đòi hỏi phải lên kế hoạch trước: bạn cần ngâm dụng cụ trong nước trước, sau đó mới cho vào đường nâu. Miếng đất nung sẽ làm mềm đường nâu trong khoảng một giờ, và bạn có thể bảo quản cả hai cùng nhau để giữ cho đường luôn ẩm. Bên cạnh việc đây là một dụng cụ nhà bếp chỉ dùng cho một mục đích duy nhất, bạn phải nhớ ngâm miếng đất nung thường xuyên để giữ cho đường luôn mềm.
Phương Pháp Đơn Giản Hơn: Thêm Nước và Nhào Trong Túi
Tất cả những gì bạn cần là 1/8 ounce nước (tức là 3/4 thìa cà phê, hoặc 3,5 gram) cho mỗi 8 ounce đường nâu bị khô cứng (khoảng 227 gram). (Đây lại là một lý do nữa mà mọi người nên sở hữu một chiếc cân nhà bếp kỹ thuật số; nếu không có, bạn chỉ có thể áng chừng mà thôi).
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-2-3fa2b61fdcb7461d866ff5bb3e284280.jpg)
Cho đường và nước vào túi zip, ép hết không khí ra ngoài, đóng kín miệng túi và làm nóng trong lò vi sóng trong 15 giây. Một phần đường sẽ trông như bị tan chảy hoàn toàn, và điều đó hoàn toàn bình thường. Bóp nhẹ vào chỗ đường tan chảy đó qua túi để bắt đầu phá vỡ các cục đường, sau đó nhào đường nâu cho đến khi đường trở nên đồng nhất. Đó là một quá trình kỳ lạ nhưng khá thư giãn, khi bạn bóp và nhào đường ấm trong túi, điều này sẽ giúp giảm bớt căng thẳng mà bạn có thể cảm thấy khi phát hiện ra đường nâu của mình cứng như đá.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-3-c5a21961643441ca8e66103c2e016bb5.jpg)
Không có lò vi sóng? Không vấn đề gì. Chỉ cần đóng kín túi và để nước ngấm vào đường trong khoảng 30 phút trước khi bạn bắt đầu nhào.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-4-b1c4541a58d44ac3a655feaf4a5f4c3a.jpg)
Bằng cách nhào trực tiếp nước vào đường, bạn ngay lập tức thay thế (và phân phối lại) lượng nước đã mất, một phương pháp phục hồi độ ẩm cho đường nâu hiệu quả và chính xác hơn nhiều so với các phương pháp gián tiếp như sử dụng trái cây thái lát, bánh mì, hoặc thậm chí là khăn giấy ẩm đặt lên trên đường trong bát. Thêm vào đó, không lãng phí thực phẩm hoặc phải rửa thêm bát đĩa. Đường nâu có thể được bảo quản trực tiếp trong túi zip.
Cách Bảo Quản Đường Nâu
Đường nâu, bao gồm cả đường nâu đã được phục hồi độ ẩm, nên được bảo quản trong hộp kín khí. Miễn là không tiếp xúc với không khí và độ ẩm, đường nâu sẽ giữ được chất lượng vô thời hạn.
