Cho đến gần đây, tôi vẫn nghĩ về cua lột giống như cách tôi nghĩ về đấu vật chuyên nghiệp: một môn thể thao dành cho khán giả. Tôi sẽ để bản thân được phục vụ một khay xốp bốc hơi nghi ngút những con cua (tốt nhất là từ một quán hải sản ven đường tuyệt vời ở Charleston), nhưng tự mình nấu chúng? Tôi cảm thấy chưa sẵn sàng để bước lên sàn đấu.
Minh họa bởi Tommy Werner
text in callout
Tôi đã có một loạt lý do tại sao. Vấn đề vận chuyển (cua sống có mùi trên tàu điện ngầm), làm sạch (các video hướng dẫn thì đáng sợ như phim kinh dị Trại Crystal Lake), và việc cua lật ngược tình thế và ăn thịt tôi thay vì ngược lại (xem bản vẽ lo lắng của tôi để biết chi tiết).
Nhưng sau khi cố gắng hết sức và nấu một mẻ vào tuần trước (và, à, đăng lên Instagram một cách tận tụy kết quả), giờ đây tôi biết rằng cua lột không chỉ dễ làm mà còn khá thú vị.
Tuy nhiên, có một số điều tôi ước mình đã biết trước.
1. Mua Cua Đã Làm Sạch Không Có Gì Đáng Xấu Hổ
Brendan Hayes, chủ tịch của The Lobster Place ở NYC, đã so sánh cua lột với tôm hùm, khuyên nên giữ cua sống càng lâu càng tốt trước khi nấu. Điều này, tất nhiên, đòi hỏi phải giết mổ và làm thịt cua lột tại nhà (không phải tôi!). Tôi quyết định chọn cua đã làm sạch.
Nếu bạn, giống như tôi, thích cua được người bán cá làm sạch trước, Hayes khuyên bạn nên nấu cua ngay trong ngày. Điều này sẽ đảm bảo cua tươi ngon.
2. Chuẩn Bị Sẵn Topping Trước Khi Chiên Là Rất Quan Trọng
Ăn cua lột khi còn nóng hổi vừa ra khỏi chảo dầu là chìa khóa, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn mọi thứ bạn định rắc lên cua. Rất nhiều người chọn ăn kèm bánh mì sandwich (hoặc thậm chí là taco), nhưng tôi nghĩ cua cũng ngon không kém khi ăn riêng với một vài lát chanh, một ít rau mùi tây thái nhỏ và một chút muối vảy.
Giữ khoảng cách an toàn.
Ảnh bởi Chelsea Kyle, Food Styling bởi Tommy Werner
text in callout
3. Bột Mì, Bột Mì, Bột Mì
Tôi chiên gà ít nhất mỗi tháng một lần, và một trong những phương pháp đã được kiểm chứng của tôi là nhúng, kéo và tẩm gà trong bột mì tẩm gia vị. Hóa ra phương pháp này cũng hiệu quả với cua. Tại sao? Bởi vì lớp vỏ ngoài được phủ kín và khô ráo nhất có thể sẽ tạo ra món cua giòn tan trong mơ của bạn.