Cua lột chiên giòn là một món ăn hấp dẫn, mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn rụm và phần thịt cua mềm ngọt bên trong. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách ăn cua lột chiên giòn đúng điệu, giúp bạn cảm nhận hết hương vị tinh tế và độc đáo của món hải sản đặc biệt này.
Tôi đã yêu thích cua lột từ hơn 50 năm nay. Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món cua lột tươi ngon vào mùa xuân, tại một quán hải sản ven biển ấm cúng. Tôi cũng đã từng thưởng thức cua lột trong các nhà hàng sushi Nhật Bản cao cấp, và món ăn này luôn là một phần đặc sắc trong thực đơn của họ. Vấn đề thường gặp là nhiều người, đầu bếp hoặc người nấu ăn, đã làm hỏng món cua lột bằng cách tẩm bột quá dày. Với các món chiên khác, bạn có thể tùy ý, nhưng xin đừng phá hủy hương vị cua tinh tế bằng một lớp bột dày cộp, ngập dầu mỡ. Những người thích tẩm bột dày nên để món đó cho bánh Twinkies của họ, và hãy để những con cua lột được yên bình. Cách chế biến cua lột đơn giản và tinh tế nhất là chỉ cần phủ một lớp bột bắp tẩm gia vị thật nhẹ.
Cua lột thực sự là một món quà tuyệt vời từ biển cả. Để phát triển, cua phải trải qua quá trình lột xác, bỏ đi lớp vỏ cũ. Ở giai đoạn này, lớp vỏ của chúng mềm như áo khoác rộng thùng thình. Sau khi lột xác, cua có thể được thu hoạch và lớp vỏ vẫn mềm và ăn được nếu chúng được đưa ra khỏi nước biển. Có nhiều loại cua xanh Maryland nổi tiếng với màu sắc càng đỏ xanh tuyệt đẹp, nhưng cua lột được bán thương mại thường là loại đông lạnh và có màu nâu hơn. Điều đó không thành vấn đề đối với tôi.
Trước khi chế biến, nhiều người thích cắt bỏ phần mắt cua, bẻ bỏ yếm cua hình tam giác phía sau và loại bỏ phổi nằm dưới lớp vỏ trên. Bạn có thể làm điều đó với những con cua lột tươi lớn, nhưng tôi thường ăn toàn bộ con cua mà không cần sơ chế nhiều. Toàn bộ con cua đều mềm mại và khi chiên trong dầu nóng vừa phải ở khoảng 190 độ C, mọi thứ trở nên giòn rụm. Nếu bạn có cua xanh Maryland tươi lớn, thì việc sơ chế một chút là hợp lý. Cua lột Maryland tươi được vận chuyển đến nơi khác thường rất đắt đỏ đối với tôi, nhưng nếu bạn có điều kiện, hãy cứ tận hưởng.
Việc chuẩn bị cua lột rất đơn giản. Tôi thích chiên ngập dầu trong chảo, đó là lý do tại sao tôi sử dụng hỗn hợp dầu chịu nhiệt cao; sự kết hợp giữa một nửa dầu ô liu và một nửa dầu bơ rất phù hợp với tôi. Tôi đặt cua lột đã tẩm bột xuống chảo dầu nóng, mặt trên xuống dưới để vỏ cua không bị phồng lên trong nhiệt độ cao. Hãy nhớ rằng, lớp vỏ mềm chỉ là một màng mỏng, mềm mại và ẩm ướt của lớp vỏ cũ. Khi chiên ở nhiệt độ cao, lớp vỏ sẽ có kết cấu như khoai tây chiên. Sự tương phản giữa lớp vỏ giòn tan và phần thịt cua mềm ngọt bên trong, đó chính là điểm đặc biệt của món ăn này. Ngoài ra, bạn có biết rằng cua lột là một nguồn cung cấp vitamin B-12 tuyệt vời và giàu axit béo Omega-3? Đó là tin tốt cho tim mạch của bạn, mặc dù có thể không tốt cho cua. Tôi chắc chắn rằng người ta có thể sử dụng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu mỡ, nhưng tôi thích chiên ngập dầu để có độ giòn tối đa.
Vậy nên, hãy gắp những miếng cua giòn rụm và thưởng thức một miếng thật ngon – bạn sẽ hiểu được điều tôi muốn nói.
Công thức Cua Lột Chiên Giòn của Đầu Bếp Sid
Khẩu phần: 2 người
NGUYÊN LIỆU:
-
6 con cua lột
-
1 chén bột bắp
-
2 muỗng canh bột tỏi
-
2 muỗng canh bột hành
-
1 muỗng cà phê muối
-
2 chén dầu bơ
-
2 chén dầu ô liu
CÁCH CHẾ BIẾN:
- Dùng khăn giấy thấm khô cua lột.
- Trong một tô, trộn đều bột bắp, bột hành, bột tỏi và muối cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
- Lăn từng con cua qua hỗn hợp bột khô và giũ bỏ phần bột thừa.
- Cho dầu ô liu và dầu bơ vào chảo sâu lòng và đun nóng đến 190 độ C.
- Chiên mỗi lần ba con cua. Đảm bảo đặt cua mặt trên xuống dưới. Chiên trong 2 phút, sau đó nhẹ nhàng lật cua và chiên thêm 2 phút mặt dưới cho đến khi vàng nâu và giòn đều cả hai mặt.
- Vớt cua ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
- Bày ra đĩa và thưởng thức cùng cơm hoặc ăn trực tiếp.
Cua lột chiên giòn rất hợp với cơm gạo Jasmine nghệ tây. Tôi chắc rằng ai cũng biết cách nấu cơm gạo Jasmine. Chỉ cần thêm một chút nghệ tây vào là được. Và đừng quên sốt tartar, dù bạn tự làm hay mua ở cửa hàng, đều là một món ăn kèm tuyệt vời với cua lột chiên giòn.
