Tìm hiểu cách làm bánh quy mềm xốp ngay tại nhà, khám phá khoa học đằng sau kết cấu bánh: mềm, dai, mỏng hay giòn. Với những kiến thức này, bạn sẽ luôn tạo ra những chiếc bánh quy hoàn hảo!
Một số liên kết dưới đây là liên kết tiếp thị liên kết, nghĩa là nếu bạn nhấp vào và mua hàng, tôi sẽ nhận được một khoản hoa hồng nhỏ mà không phải trả thêm bất kỳ chi phí nào.
Nếu bạn yêu thích các công thức bánh quy dễ làm, bạn sẽ thích Bánh quy kem phô mai dâu tây!
Tôi đã học cách làm bánh quy cách đây 15 năm và đã ăn chúng thậm chí còn lâu hơn. Có một thời gian khi mang thai mỗi đứa con, tuần nào tôi cũng có một mẻ bánh quy mới trên kệ bếp.
Có thể nói tôi đã làm hàng tá mẻ và hàng trăm chiếc bánh quy sô cô la chip, bánh quy bơ đậu phộng, bánh quy dừa sô cô la, bánh quy in ngón tay và bánh quy đường. Tôi thậm chí đã thử làm bánh macaron dừa (dễ hơn bạn nghĩ rất nhiều).
Khi mới bắt đầu cơn cuồng làm bánh quy này, có mẻ thì bị dẹt, có mẻ thì dai, có mẻ thì mềm, có mẻ thì giòn, và tôi không bao giờ biết chính xác tại sao. Tôi đã làm theo công thức, vậy ai mà biết được, đúng không?
Tôi đã từng nghĩ những người biết những điều này và có thể thay đổi bột bánh quy theo ý muốn của họ nắm giữ một loại phép thuật bánh quy nào đó. Khi cuối cùng tôi quyết định mình cần ngừng đoán mò và thực sự học cách làm cho bánh quy tuân theo ý mình, tôi nhận ra rằng nó không hề khó như mình tưởng.
Tôi sẽ chỉ cho bạn những kiến thức cơ bản về thành phần cấu tạo nên bánh quy và các nguyên liệu góp phần tạo nên cấu trúc và hương vị thơm ngon tuyệt vời của nó.
Vai trò của từng nguyên liệu trong công thức làm bánh quy
Bơ
Bơ mang lại hương vị, độ xốp và chất lỏng cho bánh quy.
**Mẹo chuyên nghiệp: Nhiệt độ của bơ là yếu tố then chốt quyết định bánh quy của bạn sẽ dẹt và giòn hay đầy đặn và mềm xốp.
Nếu bạn muốn làm bánh quy mềm và xốp bằng cách đánh bông bơ, bơ nên ở khoảng 18°C, tức là mát hơn nhiệt độ phòng thông thường. Bạn không muốn bơ quá mềm, tan chảy một phần hoặc bị chảy nước. Nếu bơ quá ấm, bánh quy sẽ mềm và растекаться ra, khiến chúng bị dẹt và giòn.
Đôi khi đây chính xác là điều bạn muốn. Biết được lý do tại sao điều này xảy ra sẽ giúp bạn làm các mẻ bánh quy trong tương lai đúng như ý muốn và chẩn đoán bất kỳ vấn đề nào phát sinh.
Việc làm tan chảy bơ được thực hiện đặc biệt để làm bánh quy dai. Hãy nhớ rằng làm lạnh bột bánh trong 2 – 3 giờ là điều cần thiết để bánh quy đầy đặn thay vì dẹt như bánh kếp.
Đường
Có hai loại đường khác nhau được sử dụng trong bánh quy.
Đường trắng: Đường trắng khô và góp phần tạo độ giòn và sự растекаться.
Đường nâu: Đường nâu được làm từ đường trắng với 3,5% – 6,5% mật mía được thêm vào. Điều này tạo ra một sản phẩm mềm và ẩm, do đó làm cho bánh quy của bạn cũng mềm.
Sự kết hợp của hai loại đường này thường được sử dụng khi làm bánh quy.
Trứng
Trứng thêm cấu trúc, một dạng chất lỏng và giúp giữ bột bánh lại với nhau. Càng thêm nhiều trứng vào bánh nướng, bánh sẽ càng giống bánh ngọt. Ít trứng hơn sẽ tạo ra món tráng miệng dai hơn. Nếu bạn muốn bánh quy dai, thêm lòng đỏ trứng sẽ mang lại kết cấu đó. Đây là một nguồn tài liệu tuyệt vời để tìm hiểu tất cả về cách nướng bánh với trứng: Trường học làm bánh The Kitchn: Ngày 1
Vani
Chiết xuất vani nguyên chất tạo thêm hương vị cho bánh quy. Hầu hết vani mua ở cửa hàng là nhân tạo, vì vậy hãy kiểm tra để đảm bảo rằng nó có chữ “nguyên chất” trên chai. Tất nhiên, bạn có thể tự làm chiết xuất vani nguyên chất để có hương vị ngon nhất và tiết kiệm tiền. Nếu bạn muốn mua, đây là một lựa chọn tốt.
Bột mì
Đây là nền tảng mà bánh quy dựa vào. Nó cung cấp chất và nền tảng. Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng hoặc loại không chứa gluten, như bột hạnh nhân, nếu bạn muốn.
Bột nở hoặc baking soda
Bột nở và baking soda là chất tạo men hóa học giúp bánh nướng nở ra.
Muối
Muối tạo thêm hương vị cho bánh quy và bánh nướng nói chung. Bạn thậm chí có thể không nhận ra tác động của muối cho đến khi nó bị thiếu. Đó chắc chắn là thứ bạn không thể quên thêm vào.
Các thành phần *đặc biệt* khác:
Có một vài thứ thường không được cho vào bánh quy nhưng có thể có ảnh hưởng đáng kể đến kết quả của chúng.
Sữa
Sữa cung cấp chất lỏng và làm cho bánh quy của bạn mềm. Tuy nhiên, đừng thêm quá nhiều, nếu không bánh quy của bạn sẽ растекаться quá nhiều trên khay. Chỉ cần 1 hoặc 2 muỗng canh là đủ.
Bột ngô
Bột ngô là chất làm đặc tự nhiên và sẽ làm cho bánh quy của bạn mềm và dày.
Mật ong
Mật ong là chất tạo ngọt và cũng góp phần tạo độ giòn. Hãy đảm bảo bạn bù lại bằng các loại đường khác mà bạn có thể thêm vào để đảm bảo bánh quy của bạn không quá ngọt.
Cách làm bánh quy mềm và xốp
Có hai bước quan trọng khi cố gắng đạt được kết quả mong muốn này. Bước đầu tiên là nướng bánh chưa chín hoàn toàn. Bước thứ hai có lẽ là quan trọng nhất, đó là làm lạnh chúng. Bọc lại và cho vào tủ lạnh trong 2-3 giờ trước khi nướng.
Cách làm bánh quy sô cô la chip mềm
Cách kết hợp tất cả các nguyên liệu này để làm bánh quy ngon.
Nếu bạn thử làm, hãy cho tôi biết kết quả như thế nào trong phần bình luận hoặc trên Instagram, Facebook hoặc Pinterest.
Bạn cũng có thể thích…
Nguyên liệu
- ¾ cốc bơ lạt ở nhiệt độ phòng
- ½ cốc đường trắng hạt
- ½ cốc đường nâu đóng gói
- 1 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 2 cốc bột mì đa dụng, múc bằng thìa và gạt ngang
- 1 muỗng cà phê bột ngô
- 1 muỗng cà phê baking soda
- ½ muỗng cà phê muối kosher
- 1 ½ cốc sô cô la chip nửa ngọt
Hướng dẫn
- Làm nóng lò nướng đến 175°C.
- Đánh bông bơ và đường với nhau trong máy trộn để bàn hoặc máy trộn cầm tay trong 5 phút hoặc cho đến khi chúng bông lên.
- Thêm trứng ở nhiệt độ phòng cho đến khi tất cả hòa quyện nhưng không trộn quá kỹ. Cho chiết xuất vani vào.
- Rây bột mì, baking soda, muối và bột ngô trong một bát và sau đó thêm khoảng ½ cốc mỗi lần vào máy trộn trong khi máy đang trộn cho đến khi tất cả hòa quyện. Cẩn thận không trộn quá kỹ vì bột sẽ bị dai nếu bạn làm vậy.
- Trộn sô cô la chip và bất cứ thứ gì khác trong tủ đựng thức ăn của bạn trông ngon mắt vào lúc này. Ví dụ: hạt dẻ thái nhỏ, vụn kẹo toffee, miếng sô cô la, yến mạch, chip bơ đậu phộng hoặc dừa nạo.
- Đặt một tấm silicon lên khay nướng bánh. Sử dụng muỗng đong hai thìa canh hoặc muỗng múc bột bánh quy để dàn đều bánh quy trên khay.
- Nướng trong 7 phút để bánh quy hơi chưa chín hoàn toàn và 9 phút để bánh quy vàng đều.
Ghi chú
Bơ ở nhiệt độ phòng là khoảng 18°C. Đảm bảo trứng cũng ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể cho trứng vào bát nước ấm khi bắt đầu nướng để giúp chúng đạt nhiệt độ phòng nhanh hơn.
Thông tin dinh dưỡng:
Khẩu phần: 24 Kích thước khẩu phần: 1 Số lượng trên mỗi khẩu phần: Calo: 176Tổng chất béo: 9gChất béo bão hòa: 6gChất béo chuyển hóa: 0gChất béo không bão hòa: 3gCholesterol: 23mgNatri: 103mgCarbohydrate: 23gChất xơ: 1gĐường: 14gProtein: 2g
« Công thức sốt Marinara ngon nhất
Bánh mì Focaccia hương thảo dễ làm »
