Máy làm kem tươi thương mại có giá thành cao vì chúng được chế tạo hoàn toàn bằng thép không gỉ ở bên trong và được thiết kế để dễ dàng tháo rời và làm sạch. Máy làm kem tươi có thể trở thành ổ vi khuẩn nếu không được bảo trì đúng cách. Chúng cũng phải có chu kỳ hoạt động cao, nghĩa là phải có đủ công suất làm lạnh để đáp ứng dịch vụ liên tục và hoạt động ngày này qua ngày khác mà không bị hỏng. Dịch vụ thương mại đòi hỏi khắt khe hơn nhiều và mọi thứ phải bền bỉ hơn.
Giải thích trong liên kết bạn cung cấp hơi khó hiểu. Tất cả các loại máy làm kem đều kết hợp không khí vào hỗn hợp khi nó đông lại. Kem tươi chỉ là kem thông thường chưa kịp đông cứng hoàn toàn. Khi bạn làm xong kem bằng máy làm kem thông thường, bạn sẽ có kem mềm ở thời điểm đó. Kem tươi mềm được rót vào hộp đựng và cho vào tủ đông để “làm cứng” hoặc trở nên cứng hoàn toàn – đó là loại kem được bán trong siêu thị. Đối với kem tươi thương mại, kem được làm tươi tại điểm bán và sau đó được ép qua vòi phun bằng một trục vít vào ốc quế và bạn ăn trước khi nó có cơ hội đông cứng hoàn toàn. Nếu bạn mua một ít kem tươi và mang về nhà rồi cho vào tủ đông trong vài giờ, nó sẽ trở thành kem thông thường. Đối với món McFlurry, nơi nó được đựng trong cốc, bất kỳ loại kem mềm nào cũng có thể dùng được.
Máy Cuisinart nghe có vẻ giống chính xác những gì bạn đang nói đến. Để làm cho nó thực sự giống như một chiếc máy làm kem cỡ nhỏ trong quán ăn tự phục vụ, nó sẽ cần một máy nén lạnh (máy Cuisinart dựa vào một bát chứa đầy gel mà bạn phải làm đông trước) – ngay cả khi không có tính năng làm kem tươi, máy nén tại nhà cũng có giá khởi điểm khoảng 200 đô la.
Để có được một máy làm kem tươi hoàn chỉnh, bạn sẽ cần thêm trục vít có động cơ và vòi phun để rót kem tươi thành những hình xoắn đẹp mắt (và nâng máy lên đủ cao để đặt ốc quế bên dưới). Vì vậy, bạn có thể tự chế tạo một chiếc máy gia đình khép kín với giá khoảng 250 đô la. Có lẽ không có đủ nhu cầu để biện minh cho việc sản xuất chúng – nó là một sản phẩm mới lạ. Nếu bạn chỉ múc kem tươi từ máy nén và phục vụ ngay khi làm xong, nó sẽ không có những hình xoắn đẹp mắt nhưng mặt khác nó sẽ là kem tươi.
Thậm chí rẻ hơn là thiết bị này:
Đây chỉ là bộ phận trục vít – bạn cho kem hộp mua ở siêu thị vào và nó đẩy kem qua trục vít. Đối với bữa tiệc của bạn, đây có thể là lựa chọn tốt nhất vì bạn có thể tiếp tục cho kem vào cả ngày – máy gel Cuisinart chỉ có đủ khả năng làm lạnh để làm một bát kem trước khi bạn phải cho hộp chứa trở lại tủ đông.
