Sau nhiều lần hướng dẫn cách luộc trứng trong phần ghi chú của vô số công thức nấu ăn, tôi nhận ra đã đến lúc cần chia sẻ một công thức luộc trứng đúng chuẩn. Và đây là cách tôi luộc trứng!
Cách luộc trứng
Phương pháp này sẽ mang lại kết quả nhất quán về độ chín mong muốn, bất kể bạn sử dụng loại nồi nào và bếp của bạn mạnh hay yếu đến đâu.
- Đun sôi nước trước.
- Nhẹ nhàng thả trứng lạnh từ tủ lạnh vào.
- Giảm nhỏ lửa một chút – để trứng không bị nứt do va đập mạnh, nhưng nước vẫn sôi nhẹ.
- Bắt đầu hẹn giờ – 6 phút cho lòng đỏ trứng chảy, 8 phút cho trứng lòng đào, 10 phút cho trứng chín hoàn toàn kiểu cổ điển, 15 phút cho lòng trắng trứng cao su khó chịu và lòng đỏ khô bột.
- Vớt trứng ra và cho vào bát lớn hoặc bồn rửa chứa nước lạnh.
- Bóc vỏ trứng dưới vòi nước, bắt đầu từ phần đáy (sẽ dễ dàng hơn).
Và đó là tất cả những gì bạn cần biết. Nhưng nếu bạn muốn tìm hiểu về tại sao, hãy đọc tiếp!
Thời gian luộc trứng
- Trứng lòng đào chấm bánh mì nướng – 3 phút (không bóc vỏ được)
- Lòng đỏ trứng chảy – 6 phút
- Trứng lòng đào – 8 phút
- Trứng chín hoàn toàn – 10 phút
Hãy nhớ rằng, thả trứng lạnh từ tủ lạnh vào nước sôi sau đó mới bắt đầu hẹn giờ!
Nguyên tắc luộc trứng của tôi & lý do
-
Đun sôi nước trước khi cho trứng vào – Nước của bạn sôi nhanh hơn của tôi, vì bạn có nồi tốt hơn và bếp mạnh hơn. Vì vậy, nếu cả hai chúng ta đều bắt đầu với trứng trong nước lạnh rồi mới đun sôi, thời gian nấu trứng của chúng ta sẽ khác nhau.
Thêm vào đó, thời điểm nào bạn thực sự coi nước là sôi để bạn bắt đầu hẹn giờ? Và ai muốn đứng canh nồi, chờ đúng thời điểm nước sôi để bắt đầu hẹn giờ? Loại bỏ biến số đó đi! Luôn bắt đầu luộc trứng trong nước sôi.
-
Giảm nhỏ lửa sau khi cho trứng vào – Để trứng không bị va đập mạnh và bị nứt. Nhưng vẫn giữ cho nước sôi nhẹ / sôi lăn tăn để không bị mất nhiệt. Mục tiêu: nước sủi tăm tối đa mà trứng không bị nứt.
-
Trứng lạnh từ tủ lạnh – Để đảm bảo lòng đỏ trứng béo ngậy / chảy, trứng luôn dễ bóc vỏ hơn, và đây là cơ sở nhất quán cho tất cả mọi người luộc trứng. 8 phút cho trứng ở nhiệt độ phòng = trứng chín hoàn toàn, trứng lạnh từ tủ lạnh = trứng lòng đào!
-
Kích thước trứng – Thời gian nấu trứng được cung cấp ở trên là dành cho “trứng lớn” được bán trong hộp có nhãn như vậy. “Trứng lớn” có trọng lượng khoảng 50 – 55g / quả, kích thước được quy định theo tiêu chuẩn ngành. Đối với các kích thước trứng khác:
– Trứng siêu lớn (60g/2.2 oz): thêm 30 giây
– Trứng jumbo (65g /2.5 oz): thêm 1 phút
– Trứng đà điểu emu: công thức riêng sẽ ra mắt một ngày nào đó… (có thể!😂) -
Không để trứng quá chật trong nồi – Nồi nhỏ và quá nhiều trứng = không đủ nhiệt trong nước cho mỗi quả trứng = thời gian nấu lâu hơn.
-
Kích thước nồi – Nồi 18 cm / 7″ phù hợp cho 6 trứng, nồi 16cm / 6″ cho 4 trứng.
-
Để dành đá cho cocktail – Đá rất quý ở khu vực này. Không cần lãng phí chúng cho món trứng buổi sáng của bạn! Một bát nước máy lạnh là đủ để dừng quá trình nấu.
-
Bóc vỏ từ đáy – Dễ dàng hơn. Hãy thử xem.
-
Bóc vỏ dưới nước – Cũng dễ dàng hơn. Hãy thử xem!
Loại trứng luộc nào tôi dùng cho món gì
-
Trứng lòng đào chấm bánh mì nướng (3 phút) – Dùng để chấm với bánh mì nướng (như hình trên), loại này không bóc vỏ được vì chỉ có lớp ngoài cùng của lòng trắng trứng là đông lại. Lòng đỏ và lớp bên trong của lòng trắng trứng vẫn còn lòng đào, vì vậy bạn có thể trộn lên và chấm bánh mì.
-
Lòng đỏ trứng chảy (6 phút) – Tôi không dùng loại này thường xuyên lắm vì hơi khó bóc vỏ vì lòng trắng trứng chỉ vừa mới đông lại nên khá mềm! Thông thường nếu tôi muốn lòng đỏ trứng chảy, tôi sẽ làm trứng chần (ví dụ như cho món Trứng Benedict) hoặc trứng ốp la mặt trời (cho bánh mì kẹp thịt). Tôi thấy chúng dễ làm và dễ chế biến hơn.
Tôi dùng chúng cho món gì – Salad Caesar và ăn kèm với bánh mì nướng và bơ nghiền/phết, guacamole hoặc sốt bơ.
-
Trứng lòng đào ⭐(8 phút) – Món trứng luộc yêu thích và thường xuyên nhất của tôi vì nó đạt đến độ ngon nhất! Được nấu vừa tới để lòng đỏ trứng vừa đông lại, có nghĩa là nó đạt đến độ béo ngậy tối ưu. Nhưng lòng đỏ trứng đủ chín để không bị chảy khi bạn cắt ra.
Tôi dùng chúng cho món gì – salad (Nicoise, salad mì ống gà, Gado Gado), rắc lên trên bánh cá và cho món bánh mì trứng yêu thích của tôi.
-
Trứng chín hoàn toàn (10 phút) – Một lựa chọn độ chín khác cho các món salad được liệt kê ở trên. Tôi thích trứng lòng đào hơn trứng chín hoàn toàn đơn giản vì lòng đỏ trứng béo ngậy hơn và lòng trắng trứng mềm hơn. Tuy nhiên, đối với một số công thức cụ thể như Trứng фаршировані (Devilled eggs), bạn cần trứng chín hoàn toàn.
-
Trứng quá chín (12 phút+) – Lòng đỏ trứng bột và lòng trắng trứng cao su không hợp khẩu vị của tôi, nhưng bạn có thể luộc trứng theo ý thích! Tôi chỉ hy vọng không ai muốn có vòng xám đáng sợ xung quanh lòng đỏ trứng. Đó là dấu hiệu trứng quá chín, và không ngon chút nào!
Vấn đề trứng bị nứt?
Để tránh trứng bị nứt:
- Nhẹ nhàng thả trứng vào bằng muỗng có rãnh hoặc vật tương tự – đừng thả trứng từ trên cao xuống!
- Giảm nhỏ lửa ngay khi cho trứng vào để nước không sôi quá mạnh khiến trứng bị va đập mạnh và bị nứt.
Một nguyên nhân khác có thể khiến trứng bị nứt là vỏ trứng mỏng. Độ dày của vỏ trứng khác nhau tùy thuộc vào giống gà và chất lượng gà – và do đó là chất lượng trứng. Bạn có sử dụng trứng gà thả vườn không?
Trứng bị rỗ
Còn câu hỏi hóc búa về việc tại sao một số trứng bóc vỏ gọn gàng còn những trứng khác lại bị rỗ như bề mặt mặt trăng? Ôi, có quá nhiều thông tin ngoài kia! Điều duy nhất tôi biết chắc chắn là trứng cũ bóc vỏ gọn gàng hơn trứng mới. Đơn giản là vì màng của trứng mới đẻ bám chặt hơn vào vỏ nên khó bóc ra hơn. Trứng càng cũ, màng đó càng bị phân hủy = càng dễ bóc vỏ.
Tôi thấy trứng mua ở cửa hàng mà tôi đã để trong tủ lạnh hơn một tuần hầu như luôn bóc vỏ gọn gàng.
Và tiếp tục!
Và đó, các bạn của tôi, là tất cả thông tin thích hợp mà tôi có để chia sẻ về vấn đề luộc trứng. Hãy tiến lên và tận hưởng cuộc sống luộc trứng mới của bạn, với những quả trứng luộc hoàn hảo được đảm bảo mọi lúc!
Và đối với các chuyên gia luộc trứng – hãy chia sẻ mẹo của bạn. Tôi rất thích học hỏi những điều mới! – Nagi x
