Rất nhiều công thức làm bánh yêu cầu sử dụng bơ “mềm” hoặc bơ ở nhiệt độ phòng. Lý do là vì bạn cần đánh bông bơ (còn gọi là “cream bơ”), có thể cùng với đường hoặc không, và việc đánh bông một khối bơ lạnh cứng là vô cùng khó khăn.
Vậy tại sao cần đánh bông bơ? Để tạo ra các bong bóng khí bên trong bơ, chúng sẽ nở ra khi nướng bánh, giúp bánh có kết cấu xốp mềm.
Cách tốt nhất để làm mềm bơ là để bơ ra ngoài nhiệt độ phòng khoảng nửa tiếng trước khi sử dụng. Tuy nhiên, đôi khi chúng ta không lên kế hoạch trước được như vậy.
Một giải pháp phổ biến là cho bơ lạnh vào lò vi sóng trong khoảng 10 đến 20 giây. Vấn đề với việc làm mềm bơ bằng lò vi sóng là lò vi sóng có thể làm nóng bơ không đều, và có xu hướng làm bơ quá mềm hoặc thậm chí chảy ra ở một số chỗ.
Một bài báo trên tờ New York Times về bơ trong làm bánh đã viết: “Tuyệt đối không sử dụng lò vi sóng: nó sẽ làm chảy bơ, ngay cả khi nhìn bề ngoài bơ vẫn có vẻ rắn. Khi bơ vẫn còn lạnh, nhưng có thể để lại dấu ấn ngón tay khi ấn nhẹ, thì đó là trạng thái lý tưởng để đánh bông.”
Bạn cần bơ dẻo để đánh bông, không phải bơ gần như tan chảy.
Để làm mềm bơ nhanh chóng, đặc biệt khi bạn không có nhiều thời gian, lò vi sóng có thể là một công cụ hữu ích. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải biết cách sử dụng lò vi sóng đúng cách để tránh làm bơ bị chảy hoặc quá mềm. Vậy làm mềm bơ bằng lò vi sóng bao lâu là đủ? Thời gian chính xác phụ thuộc vào công suất lò vi sóng của bạn và trạng thái ban đầu của bơ, nhưng thông thường, bạn nên bắt đầu với khoảng 5-7 giây và kiểm tra.
Nếu bơ vẫn còn quá cứng, hãy tiếp tục vi sóng thêm 5 giây một lần. Điều quan trọng là phải vi sóng bơ theo từng khoảng thời gian ngắn và kiểm tra thường xuyên. Việc này giúp bạn kiểm soát quá trình làm mềm và đảm bảo bơ đạt được độ mềm mong muốn mà không bị chảy.
Để làm mềm bơ bằng lò vi sóng hiệu quả nhất, bạn nên cắt bơ thành từng miếng nhỏ hơn trước khi cho vào lò. Các miếng bơ nhỏ sẽ mềm nhanh hơn và đều hơn so với cả khối bơ lớn. Hãy đặt các miếng bơ lên đĩa và dàn đều để chúng được tiếp xúc với sóng viba một cách đồng đều.
Một vài mẹo làm mềm bơ nhanh khác:
Nếu bạn muốn tránh sử dụng lò vi sóng hoàn toàn, hoặc nếu bạn muốn có thêm các lựa chọn khác để làm mềm bơ nhanh chóng, thì đây là một vài mẹo hữu ích:
-
Bào bơ: Sử dụng dụng cụ bào phô mai với lỗ lớn để bào bơ lạnh thành sợi. Bơ bào sợi sẽ mềm rất nhanh do diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí lớn hơn. Đây là một phương pháp tuyệt vời để làm mềm bơ chỉ trong vài phút.
-
Cắt nhỏ bơ: Tương tự như việc bào, cắt bơ thành các khối vuông nhỏ cũng giúp bơ mềm nhanh hơn. Các miếng bơ nhỏ sẽ đạt đến nhiệt độ phòng nhanh hơn so với một khối bơ nguyên vẹn.
-
Cán mỏng bơ: Đặt khối bơ giữa hai tờ giấy nến hoặc giấy parchment và dùng cây cán bột cán mỏng. Việc cán mỏng giúp bơ mềm đều và nhanh chóng. Mẹo này đặc biệt hiệu quả khi bạn cần bơ mềm để trộn vào bột bánh quy hoặc đế bánh tart.
Việc lựa chọn phương pháp làm mềm bơ nào phụ thuộc vào thời gian bạn có và sở thích cá nhân. Lò vi sóng là lựa chọn nhanh nhất, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận để tránh làm chảy bơ. Các phương pháp khác như bào, cắt nhỏ hoặc cán mỏng bơ cũng rất hiệu quả và an toàn hơn, đặc biệt nếu bạn không muốn sử dụng lò vi sóng. Dù bạn chọn phương pháp nào, điều quan trọng là phải làm mềm bơ đến đúng độ để đảm bảo thành công cho món bánh của bạn.