Luộc trứng là một kỹ năng nấu ăn cơ bản, nhưng để có được quả trứng lòng đào mềm ngon đúng ý thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách luộc trứng lòng đào hoàn hảo, với lòng đỏ sánh mịn và lòng trắng vừa chín tới, cùng những bí quyết giúp bạn luôn thành công ngay cả khi không có nhiều kinh nghiệm.
Sau vô số lần hướng dẫn cách luộc trứng trong các công thức nấu ăn khác nhau, tôi nhận ra đã đến lúc cần chia sẻ một công thức luộc trứng hoàn chỉnh. Và đây chính là cách tôi luộc trứng!
Cách Luộc Trứng Hoàn Hảo
Phương pháp này sẽ giúp bạn luôn có được trứng luộc với độ chín mong muốn, bất kể bạn dùng loại nồi nào hay bếp của bạn mạnh yếu ra sao.
- Đun sôi nước trước.
- Nhẹ nhàng thả trứng lạnh (vừa lấy từ tủ lạnh) vào nồi.
- Giảm nhỏ lửa một chút – để trứng không bị va đập mạnh gây nứt vỏ, nhưng vẫn đảm bảo nước sôi nhẹ.
- Bắt đầu tính giờ – 6 phút cho lòng đỏ còn sống, 8 phút cho trứng lòng đào, 10 phút cho trứng chín kỹ kiểu truyền thống, 15 phút cho trứng quá chín với lòng trắng cao su và lòng đỏ khô bột.
- Vớt trứng ra và cho ngay vào tô hoặc bồn rửa đầy nước lạnh.
- Bóc vỏ trứng dưới vòi nước bắt đầu từ phần đáy (sẽ dễ hơn).
Đó là tất cả những gì bạn cần biết. Nhưng nếu bạn muốn tìm hiểu tại sao lại làm như vậy, hãy đọc tiếp nhé!
Thời Gian Luộc Trứng Để Đạt Độ Chín Mong Muốn
- Trứng lòng đào chấm bánh mì – 3 phút (không bóc vỏ được)
- Lòng đỏ còn sống – 6 phút
- Trứng lòng đào – 8 phút
- Trứng chín kỹ – 10 phút
Hãy nhớ, thả trứng lạnh từ tủ lạnh vào nước sôi rồi sau đó mới bắt đầu tính giờ!
Đun sôi nước trước rồi mới cho trứng vào
Gõ nhẹ vỏ trứng và bóc từ phần đáy
Nguyên Tắc Luộc Trứng Của Tôi & Giải Thích Vì Sao
-
Đun sôi nước trước khi cho trứng vào – Nước của bạn có thể sôi nhanh hơn nước của tôi, vì có thể nồi của bạn tốt hơn hoặc bếp mạnh hơn. Vì vậy, nếu cả hai chúng ta đều bắt đầu bằng việc cho trứng vào nước lạnh rồi mới đun sôi, thời gian luộc trứng sẽ khác nhau.
Thêm vào đó, khi nào thì bạn thực sự coi nước là sôi và bắt đầu tính giờ? Và ai muốn đứng canh nồi, chờ đợi đúng khoảnh khắc nước sôi để bấm giờ? Hãy loại bỏ yếu tố thay đổi đó! Luôn bắt đầu luộc trứng bằng nước sôi.
-
Giảm nhỏ lửa sau khi cho trứng vào – Để trứng không bị va đập mạnh gây nứt vỏ. Nhưng vẫn phải giữ cho nước sôi nhẹ hoặc sôi lăn tăn để không bị mất nhiệt. Mục tiêu: nước sôi vừa đủ để trứng không bị nứt.
-
Trứng lạnh từ tủ lạnh – Đây là bí quyết đảm bảo lòng đỏ trứng luôn sánh mịn và lòng trắng mềm ngon, trứng cũng dễ bóc vỏ hơn, và quan trọng là tạo ra một tiêu chuẩn chung cho tất cả mọi người khi luộc trứng. 8 phút cho trứng ở nhiệt độ phòng = trứng chín kỹ, trứng lạnh từ tủ lạnh = trứng lòng đào!
-
Kích thước trứng – Thời gian luộc trứng trên áp dụng cho “trứng lớn” (large eggs) thường được bán theo vỉ. “Trứng lớn” có kích thước khoảng 50 – 55g mỗi quả, đây là kích thước tiêu chuẩn theo quy định của ngành. Đối với các kích thước trứng khác:
– Trứng siêu lớn (extra-large eggs) (60g): thêm 30 giây
– Trứng jumbo (65g): thêm 1 phút
– Trứng đà điểu Emu: công thức riêng sẽ ra mắt vào một ngày nào đó… (có thể! 😂) -
Không để trứng quá dày trong nồi – Nồi nhỏ và quá nhiều trứng = không đủ nhiệt trong nước cho mỗi quả trứng = thời gian luộc lâu hơn.
-
Kích thước nồi – Nồi đường kính 18cm phù hợp với 6 quả trứng, nồi 16cm cho 4 quả trứng.
-
Để dành đá cho cocktail – Đá viên rất quý giá. Không cần lãng phí chúng cho món trứng buổi sáng của bạn! Một tô nước máy lạnh là đủ để dừng quá trình nấu trứng.
-
Bóc vỏ từ phần đáy – Dễ hơn đấy. Hãy thử xem.
-
Bóc vỏ dưới nước – Cũng dễ hơn. Thử đi!
Salad Nicoise
Gado Gado!
Các Món Ăn Phù Hợp Với Từng Độ Chín Của Trứng Luộc
-
Trứng lòng đào chấm bánh mì (3 phút) – Dùng để chấm với bánh mì nướng (như hình trên), loại trứng này không bóc vỏ được vì lòng trắng chỉ vừa mới đông lại ở lớp ngoài cùng. Lòng đỏ và lớp lòng trắng bên trong vẫn còn lỏng, bạn có thể trộn đều và chấm bánh mì.
-
Lòng đỏ còn sống (6 phút) – Tôi không thường xuyên dùng loại trứng này vì hơi khó bóc vỏ do lòng trắng vừa mới đông lại nên rất dễ vỡ! Thông thường, nếu muốn ăn lòng đỏ còn sống, tôi sẽ làm trứng chần (ví dụ như cho món Eggs Benedict) hoặc trứng ốp la (cho bánh mì kẹp thịt). Tôi thấy chúng dễ làm và dễ chế biến hơn.
Món ăn phù hợp – Salad Caesar và ăn kèm bánh mì nướng với bơ dưới nhiều hình thức (bơ nghiền, guacamole hoặc sốt bơ).
-
Trứng lòng đào ⭐(8 phút) – Món trứng luộc yêu thích và thường xuyên nhất của tôi vì nó đạt đến độ ngon nhất! Trứng được luộc vừa đủ để lòng đỏ vừa đông lại, đạt độ sánh mịn hoàn hảo. Nhưng lòng đỏ vẫn đủ chín để không bị chảy khi bạn cắt đôi quả trứng.
Món ăn phù hợp – các món salad (Nicoise, salad mì gà, Gado Gado), thêm vào món bánh cá và món sandwich trứng yêu thích của tôi.
-
Trứng chín kỹ (10 phút) – Một lựa chọn khác cho các món salad kể trên. Tôi thích trứng lòng đào hơn trứng chín kỹ đơn giản vì lòng đỏ trứng lòng đào béo ngậy hơn và lòng trắng mềm hơn. Tuy nhiên, với một số công thức cụ thể như trứng фаршированные, bạn cần trứng chín kỹ.
-
Trứng quá chín (12 phút trở lên) – Lòng đỏ khô bột và lòng trắng cao su không phải khẩu vị của tôi, nhưng bạn có thể luộc trứng theo ý thích! Tôi chỉ hy vọng không ai muốn có cái vòng xám đáng sợ quanh lòng đỏ trứng. Đó là trứng đã quá chín, và gần như không còn ngon nữa!
Trứng lòng đào ăn kèm sốt bơ
Salad Caesar
Salad mì gà sốt bơ ranch kem
Vấn Đề Nứt Vỏ Trứng?
Để tránh trứng bị nứt vỏ:
- Nhẹ nhàng thả trứng vào nồi bằng muỗng có lỗ hoặc vật tương tự – đừng thả trứng từ trên cao xuống!
- Giảm nhỏ lửa ngay khi cho trứng vào để nước không sôi quá mạnh khiến trứng bị va đập mạnh và nứt vỏ.
Một nguyên nhân khác gây nứt vỏ trứng là do vỏ trứng quá mỏng. Độ dày của vỏ trứng khác nhau tùy thuộc vào giống gà và chất lượng gà – và do đó là chất lượng trứng. Bạn có đang sử dụng trứng gà ta thả vườn không?
Trứng Bị Rỗ Bề Mặt
Còn về câu hỏi tại sao một số quả trứng bóc vỏ rất đẹp còn một số lại bị rỗ như bề mặt mặt trăng? Có rất nhiều thông tin về vấn đề này! Điều duy nhất tôi biết chắc chắn là trứng cũ dễ bóc vỏ hơn trứng mới. Đơn giản là vì màng của trứng mới đẻ bám chặt hơn vào vỏ nên khó bóc hơn. Trứng càng cũ, màng này càng bị phân hủy = càng dễ bóc vỏ.
Tôi thấy trứng mua ở cửa hàng để trong tủ lạnh khoảng một tuần trở lên hầu như luôn bóc vỏ rất đẹp.
Trứng mới không bóc vỏ đẹp bằng trứng cũ
Và Tiếp Tục Thưởng Thức!
Và đó là tất cả những thông tin quan trọng mà tôi muốn chia sẻ về việc luộc trứng. Hãy bắt đầu tận hưởng cuộc sống luộc trứng mới của bạn, với những quả trứng luộc hoàn hảo mọi lúc!
Và dành cho các chuyên gia luộc trứng – hãy chia sẻ mẹo của bạn nhé. Tôi luôn thích học hỏi những điều mới! – Nagi x
