Thời gian luộc trứng lòng đào hoàn hảo là 6 phút để lòng trắng chín hoàn toàn và lòng đỏ còn lỏng, hoặc 3-5 phút nếu bạn thích lòng trắng mềm hơn, hơi lỏng gần lòng đỏ. Thời gian luộc trứng lòng đào cũng phụ thuộc vào kích thước của trứng và kỹ thuật luộc.
Công thức dưới đây dành cho trứng cỡ lớn, vẫn còn lạnh từ tủ lạnh. Ở Mỹ, trứng cỡ lớn nặng khoảng 56-62 gram. Bạn có thể sử dụng phương pháp này cho các loại trứng có kích thước khác, chỉ cần lưu ý rằng bạn sẽ cần điều chỉnh thời gian tăng hoặc giảm, tùy thuộc vào kích thước của trứng. Các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến thời gian nấu bao gồm độ cao, loại dụng cụ nấu nướng được sử dụng, cho trứng vào nước lạnh so với nước nóng và nhiệt độ ban đầu của trứng. Bắt đầu với sáu phút cho trứng cỡ lớn và điều chỉnh thời gian cho đến khi bạn tìm thấy chính xác lượng thời gian cần thiết để đạt được trứng lòng đào hoàn hảo của bạn.
Biểu đồ dưới đây cho thấy thời gian luộc trứng cỡ lớn (lạnh) để đạt được trứng lòng đào hoặc trứng luộc chín kỹ và tất cả các mức độ chín ở giữa.
- 3-5 phút: lòng đỏ lỏng với lòng trắng mềm, chưa chín hoàn toàn
- 6 phút: lòng đỏ lỏng với lòng trắng chín hoàn toàn
- 7 phút: lòng đỏ sệt với các cạnh ngoài đông lại
- 8 phút: lòng đỏ đông lại một nửa
- 9 phút: lòng đỏ đông lại một nửa
- 10 phút: lòng đỏ hầu hết đã đông lại
Sử dụng phương pháp hấp, tôi thấy 12 phút là hoàn hảo cho một quả trứng luộc chín kỹ với lòng đỏ đông đặc hoàn toàn.
Một nửa thời gian khi luộc trứng chỉ là chờ nước sôi, vì vậy tôi thích sử dụng kết hợp nước sôi và hơi nước. Để tạo ra hơi nước, bạn chỉ cần một inch nước trong nồi, sẽ sôi chỉ trong vài phút nhanh chóng thay vì vài phút cho một nồi đầy nước. Hơi nước từ nước sôi sau đó bị giữ lại dưới nắp, nó bao quanh trứng và nấu chín trứng nhanh chóng và đều như một nồi đầy nước. Phương pháp hấp nhanh cho phép bạn nấu chín trứng lòng đào chỉ trong sáu phút, hoặc khoảng thời gian cần thiết để bắt đầu pha cà phê hoặc nướng một miếng bánh mì.
Cho một inch nước vào nồi nước sốt. Vâng, bạn chỉ cần MỘT INCH nước. Sử dụng nồi nhỏ nhất mà bạn có thể chứa số lượng trứng bạn đang làm, để chúng nằm trong một lớp duy nhất trong nồi. Tôi thường chỉ làm một hoặc hai quả trứng cùng một lúc, nhưng kỹ thuật tương tự này có thể được sử dụng cho bất kỳ số lượng trứng nào. Đậy nắp nồi và đun sôi nước ở lửa lớn. Sau khi sôi, nhẹ nhàng đặt trứng cỡ lớn vào nồi. Kẹp hoặc thìa có rãnh giúp việc này dễ dàng hơn mà không làm bỏng đầu ngón tay của bạn.
Sau khi cho trứng vào nồi, đậy nắp lại và đặt hẹn giờ trong sáu phút. Nắp giữ hơi nước, bao quanh trứng với nhiệt độ đều, nấu chín chúng nhanh chóng và đều.
Sau sáu phút chính xác, tắt bếp và dùng kẹp gắp trứng ra cho vào thau nước đá. Để trứng nguội cho đến khi chúng không còn quá nóng để cầm nữa, hoặc để chúng trong thau nước đá cho đến khi bạn sẵn sàng ăn. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không để chúng ở nhiệt độ phòng sau khi hấp, nếu không chúng sẽ tiếp tục nấu với nhiệt dư của chúng và lòng đỏ sẽ tiếp tục đông đặc lại.
Cẩn thận gõ trứng lên bề mặt cứng để làm nứt vỏ, sau đó nhẹ nhàng bóc vỏ. Bạn sẽ cần phải nhẹ nhàng vì bên trong vẫn còn lỏng và trứng sẽ hơi mềm và lỏng lẻo. Bắt đầu bóc ở đầu to, thường có bong bóng khí ngăn cách vỏ với lòng trắng, và tạo ra một điểm dễ dàng để tách hai phần. Rửa nhanh sau khi bóc vỏ để loại bỏ bất kỳ mảnh vỏ nào.
Trứng lòng đào bảo quản trong tủ lạnh được khoảng hai ngày. Để hâm nóng trứng lòng đào đã được làm lạnh, chỉ cần lặp lại quá trình nấu ban đầu với một nửa thời gian. Đun sôi khoảng một inch nước trong một nồi nhỏ, cho trứng vào và hấp trong 3 phút thay vì sáu phút. Trứng lòng đào rất hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Tôi thêm trứng lòng đào vào mọi thứ, từ mì và cơm đến salad và bánh mì nướng. Khi bạn làm vỡ lòng đỏ vàng óng ấy, nó giống như thêm một loại nước sốt thơm ngon vào bữa ăn của bạn.
