Để làm kem tươi tại nhà bằng máy làm kem, việc hiểu rõ thời gian đông lạnh là yếu tố then chốt để đạt được thành phẩm hoàn hảo. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về thời gian cần thiết để kem tươi đông lại, các yếu tố ảnh hưởng và mẹo tối ưu hóa quá trình này.
Thời gian để kem tươi đông lại phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng thông thường, sau khi máy làm kem hoàn thành công đoạn đánh bông và làm lạnh sơ bộ, bạn cần thêm thời gian để kem đạt độ cứng mong muốn trong tủ đông. Kem tươi từ máy làm kem thường ở trạng thái mềm (soft-serve), lý tưởng để ăn ngay. Tuy nhiên, nếu bạn muốn kem cứng hơn, dễ múc thành viên hoặc bảo quản lâu hơn, việc cấp đông thêm là cần thiết.
Thời gian cấp đông trong tủ lạnh thường dao động từ 2 đến 4 giờ để đạt độ cứng vừa phải, tương tự kem mua ở cửa hàng. Nếu bạn muốn kem cứng hơn nữa, có thể kéo dài thời gian lên 5-6 giờ hoặc qua đêm. Điều quan trọng là kiểm tra độ cứng của kem thường xuyên để tránh kem bị đông đá quá mức, mất đi độ mềm mịn đặc trưng của kem tươi.
Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian đông cứng của kem tươi:
- Nhiệt độ tủ đông: Tủ đông càng lạnh, kem sẽ đông càng nhanh. Nhiệt độ lý tưởng để cấp đông kem là từ -18°C đến -23°C (0°F đến -10°F). Hãy đảm bảo tủ đông của bạn đạt nhiệt độ này trước khi cho kem vào.
- Nhiệt độ hỗn hợp kem ban đầu: Hỗn hợp kem càng lạnh trước khi cho vào máy làm kem, thời gian đông trong máy và tủ đông sẽ càng ngắn. Việc làm lạnh trước hỗn hợp giúp máy làm kem hoạt động hiệu quả hơn và tạo ra kem có cấu trúc mịn màng hơn, ít đá dăm.
- Loại máy làm kem: Các loại máy làm kem khác nhau có hiệu suất làm lạnh khác nhau. Máy nén khí (compressor ice cream maker) thường làm kem nhanh hơn so với máy sử dụng bát làm lạnh (freezer bowl ice cream maker).
- Thành phần công thức kem: Công thức kem cũng ảnh hưởng đến thời gian đông. Kem có hàm lượng đường và chất béo cao thường đông chậm hơn so với kem ít đường và chất béo. Đường và chất béo hoạt động như chất chống đông tự nhiên, làm giảm điểm đóng băng của hỗn hợp kem.
- Lượng kem trong hộp chứa: Lượng kem càng nhiều, thời gian đông sẽ càng lâu. Hộp đựng kem quá đầy cũng có thể làm chậm quá trình đông và ảnh hưởng đến chất lượng kem.
Mẹo để kem tươi đông nhanh và ngon hơn:
- Làm lạnh bát làm kem đúng cách: Nếu bạn sử dụng máy làm kem có bát làm lạnh, hãy đảm bảo bát đã được đông đá hoàn toàn trước khi sử dụng. Thời gian làm đông bát thường từ 12-24 tiếng tùy thuộc vào nhiệt độ tủ đông. Để kiểm tra bát đã đông hoàn toàn hay chưa, hãy lắc nhẹ, nếu không nghe thấy tiếng chất lỏng bên trong nghĩa là bát đã sẵn sàng.
- Làm lạnh kỹ hỗn hợp kem: Sau khi chuẩn bị hỗn hợp kem, hãy làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 2-4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm. Điều này giúp hỗn hợp đạt nhiệt độ lý tưởng trước khi cho vào máy làm kem, rút ngắn thời gian máy hoạt động và cải thiện chất lượng kem.
- Sử dụng hộp đựng nông và dài: Khi cho kem vào tủ đông, hãy sử dụng hộp đựng nông và dài thay vì hộp sâu. Bề mặt tiếp xúc lớn hơn giúp kem đông nhanh và đều hơn. Hộp đựng nông cũng giúp bạn dễ dàng múc kem hơn.
- Bảo quản kem ở nhiệt độ ổn định: Tránh để kem bị tan chảy rồi đông lại nhiều lần, vì điều này sẽ tạo ra đá dăm trong kem. Hãy bảo quản kem ở ngăn đá sâu, nơi nhiệt độ ổn định nhất trong tủ đông.
- Thêm rượu (tùy chọn): Một chút rượu mạnh (như vodka, rum) có thể giúp kem mềm mịn hơn và ít bị đông đá. Rượu làm giảm điểm đóng băng của kem, nhưng cần sử dụng lượng vừa phải để không ảnh hưởng đến hương vị.
Tóm lại:
Thời gian để kem tươi đông lại trong tủ đông sau khi ra khỏi máy làm kem thường mất từ 2 đến 6 giờ, tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Bằng cách kiểm soát các yếu tố này và áp dụng các mẹo trên, bạn có thể rút ngắn thời gian đông và đảm bảo chất lượng kem tươi ngon, mềm mịn như ý muốn. Hãy kiên nhẫn và kiểm tra kem thường xuyên trong quá trình cấp đông để có được món kem hoàn hảo nhất!
