Để có một quả trứng lòng đào hoàn hảo, thời gian luộc chính xác là yếu tố then chốt. Luộc quá lâu, lòng đỏ sẽ bị khô và bột, lòng trắng thì dai và cao su. Luộc chưa tới, lòng trắng còn sống và lòng đỏ quá lỏng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách luộc trứng lòng đào đúng chuẩn, với lòng đỏ sánh mịn, béo ngậy và lòng trắng vừa chín tới, mềm mại như nhung.
Phương pháp luộc trứng này đảm bảo bạn sẽ luôn có được kết quả như ý, bất kể loại nồi bạn sử dụng hay bếp nhà bạn mạnh yếu ra sao.
- Đun sôi nước trước.
- Nhẹ nhàng thả trứng lạnh từ tủ lạnh vào nồi.
- Giảm nhỏ lửa để trứng không bị va đập mạnh gây nứt vỏ, nhưng vẫn đảm bảo nước sôi nhẹ.
- Bắt đầu tính giờ: 6 phút cho lòng đỏ còn sống, 8 phút cho trứng lòng đào, 10 phút cho trứng chín kỹ, 15 phút cho trứng quá chín với lòng trắng cao su và lòng đỏ khô bột.
- Vớt trứng ra và ngâm ngay vào bát nước lạnh hoặc bồn rửa đầy nước lạnh.
- Bóc vỏ trứng dưới vòi nước bắt đầu từ phần đáy trứng (sẽ dễ hơn).
Chỉ cần vài bước đơn giản như vậy thôi! Nhưng nếu bạn muốn hiểu rõ tại sao lại cần làm như vậy, hãy đọc tiếp nhé!
Thời gian luộc trứng để đạt độ chín khác nhau
- Trứng lòng đào sống (chấm bánh mì): 3 phút (không bóc vỏ được)
- Trứng lòng đào vừa: 6 phút
- Trứng lòng đào hoàn hảo: 8 phút
- Trứng chín kỹ: 10 phút
Lưu ý quan trọng: Hãy cho trứng lạnh từ tủ lạnh vào nước đang sôi rồi mới bắt đầu tính giờ!
Nguyên tắc luộc trứng và lý do
-
Luôn đun sôi nước trước khi cho trứng vào – Nước nhà bạn có thể sôi nhanh hơn nước nhà tôi, vì nồi của bạn tốt hơn hoặc bếp mạnh hơn. Nếu cả hai chúng ta cùng bắt đầu luộc trứng từ nước lạnh, thời gian trứng chín sẽ khác nhau.
Thêm vào đó, đâu là thời điểm thực sự nước sôi để bạn bắt đầu tính giờ? Và ai muốn đứng canh nồi nước, chờ đợi chính xác khoảnh khắc nước sôi để bấm giờ? Hãy loại bỏ yếu tố thay đổi đó đi! Luôn luôn cho trứng vào nước đang sôi.
-
Giảm nhỏ lửa sau khi cho trứng vào – Để trứng không bị va đập mạnh vào nhau gây nứt vỏ. Nhưng vẫn phải giữ nước sôi nhẹ/ lăn tăn, nếu không nước sẽ nguội đi. Mục tiêu: nước sôi vừa đủ để trứng không bị nứt.
-
Trứng lạnh từ tủ lạnh – Đây là bí quyết để lòng đỏ trứng được béo ngậy, lòng trắng mềm mịn và trứng dễ bóc vỏ hơn. Ngoài ra, việc sử dụng trứng lạnh cũng giúp mọi người có cùng một điểm xuất phát khi luộc trứng. Trứng ở nhiệt độ phòng luộc 8 phút sẽ chín kỹ, nhưng trứng lạnh luộc 8 phút sẽ cho ra trứng lòng đào hoàn hảo!
-
Kích thước trứng – Thời gian luộc trứng trên áp dụng cho trứng “lớn”, loại trứng được bán phổ biến trong hộp giấy. Trứng “lớn” có kích thước khoảng 50 – 55g / quả, đây là kích thước tiêu chuẩn theo quy định. Đối với các kích thước trứng khác:
– Trứng siêu lớn (60g): thêm 30 giây
– Trứng jumbo (65g): thêm 1 phút
– Trứng đà điểu: sẽ có công thức riêng vào một ngày nào đó… (có thể thôi!😂) -
Không luộc quá nhiều trứng trong nồi nhỏ – Nồi nhỏ và quá nhiều trứng sẽ làm giảm nhiệt độ nước trên mỗi quả trứng, dẫn đến thời gian luộc lâu hơn.
-
Kích thước nồi – Nồi 18cm phù hợp để luộc 6 quả trứng, nồi 16cm cho 4 quả trứng.
-
Không cần dùng đá lạnh – Đá lạnh khá tốn kém. Không cần lãng phí đá cho món trứng buổi sáng của bạn! Một bát nước máy lạnh là đủ để dừng quá trình nấu trứng.
-
Bóc vỏ từ đáy trứng – Dễ hơn nhiều. Hãy thử xem.
-
Bóc vỏ dưới vòi nước – Cũng dễ hơn. Thử đi!
Các món ăn ngon với trứng luộc lòng đào
Trứng lòng đào là một nguyên liệu đa năng, có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một vài gợi ý:
-
Trứng lòng đào chấm bánh mì nướng (3 phút) – Món ăn hoàn hảo để chấm với bánh mì nướng giòn (như hình trên), loại trứng này không bóc vỏ được vì lòng trắng bên ngoài vừa mới đông lại. Lòng đỏ và lớp lòng trắng bên trong vẫn còn lỏng, bạn có thể trộn đều lên và chấm bánh mì.
-
Trứng lòng đào vừa (6 phút) – Tôi không dùng loại trứng này thường xuyên vì hơi khó bóc vỏ do lòng trắng vừa mới đông lại nên khá mềm! Thường thì nếu muốn ăn trứng lòng đào, tôi sẽ làm trứng chần (ví dụ như cho món trứng Benedict) hoặc trứng ốp la (cho bánh mì kẹp thịt). Tôi thấy chúng dễ làm và dễ chế biến hơn.
Món ăn gợi ý – Salad Caesar và ăn kèm bánh mì nướng với bơ nghiền/bơ phết, guacamole hoặc sốt bơ.
-
Trứng lòng đào hoàn hảo ⭐(8 phút) – Món trứng luộc yêu thích và thường xuyên nhất của tôi vì nó đạt đến độ ngon tuyệt vời! Trứng chín tới độ lòng đỏ vừa đông lại, sánh mịn hoàn hảo. Nhưng lòng đỏ vẫn đủ chín để không bị chảy khi bạn cắt đôi quả trứng.
Món ăn gợi ý – các món salad (Nicoise, salad gà pasta, Gado Gado), thêm vào món fish pie và món sandwich trứng yêu thích của tôi.
-
Trứng chín kỹ (10 phút) – Một lựa chọn khác cho các món salad kể trên. Tôi thích trứng lòng đào hơn trứng chín kỹ vì lòng đỏ béo ngậy hơn và lòng trắng mềm hơn. Tuy nhiên, đối với một số món ăn đặc biệt như trứng фаршированые thì bạn cần trứng chín kỹ.
-
Trứng luộc quá chín (12 phút trở lên) – Lòng đỏ khô bột và lòng trắng cao su không phải là khẩu vị của tôi, nhưng bạn có thể luộc trứng theo ý thích! Tôi chỉ hy vọng không ai muốn có cái vòng xám xịt quanh lòng đỏ trứng. Đó là trứng đã quá chín, và không còn ngon nữa!
Khắc phục tình trạng trứng bị nứt khi luộc?
Để trứng không bị nứt khi luộc:
- Nhẹ nhàng thả trứng vào nồi bằng muôi hoặc thìa lỗ – không thả trứng từ trên cao xuống!
- Giảm nhỏ lửa ngay sau khi cho trứng vào để nước không sôi quá mạnh khiến trứng bị va đập mạnh gây nứt vỏ.
Một nguyên nhân khác khiến trứng bị nứt là do vỏ trứng quá mỏng. Độ dày của vỏ trứng khác nhau tùy thuộc vào giống gà và chất lượng gà – và do đó là chất lượng trứng. Bạn có đang sử dụng trứng gà ta thả vườn không?
Trứng bị rỗ bề mặt
Về câu hỏi tại sao một số trứng bóc vỏ rất đẹp còn một số lại bị rỗ bề mặt như mặt trăng? Có rất nhiều thông tin về vấn đề này! Điều duy nhất tôi chắc chắn là trứng cũ dễ bóc vỏ hơn trứng mới. Đơn giản là vì màng của trứng mới đẻ bám chặt hơn vào vỏ nên khó bóc hơn. Trứng càng để lâu, màng này càng bị phân hủy = càng dễ bóc vỏ.
Tôi thấy trứng mua ở siêu thị để trong tủ lạnh hơn một tuần thường bóc vỏ rất dễ.
Tiếp tục khám phá!
Và đó là tất cả những thông tin quan trọng tôi muốn chia sẻ về cách luộc trứng. Chúc bạn thành công và luôn luộc được những quả trứng hoàn hảo mọi lúc!
Và dành cho các chuyên gia luộc trứng – hãy chia sẻ bí quyết của bạn nhé. Tôi luôn thích học hỏi những điều mới! – Nagi x
