Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào mà món kem tươi mềm mịn, tan chảy trong miệng lại được tạo ra chưa? Khác với kem truyền thống, kem tươi có một quy trình sản xuất đặc biệt để đạt được kết cấu bông xốp và nhẹ nhàng đặc trưng. Hãy cùng khám phá bí mật đằng sau món tráng miệng được yêu thích này.
Kem tươi, hay còn gọi là kem mềm, là một loại kem đông lạnh được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn so với kem truyền thống. Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở cách chế biến và thành phần. Kem tươi được tạo ra bằng máy làm kem tươi chuyên dụng, một thiết bị được thiết kế để vừa làm lạnh hỗn hợp kem, vừa đồng thời bơm không khí vào. Quá trình này tạo ra một sản phẩm có kết cấu nhẹ hơn, mềm mịn hơn và tan chảy ngay khi cho vào miệng.
Một trong những yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt giữa kem tươi và kem truyền thống là hàm lượng chất béo từ sữa. Kem tươi thường có hàm lượng chất béo sữa thấp hơn. Trong khi kem truyền thống sử dụng tỷ lệ chất béo sữa cao hơn và lòng đỏ trứng gà, kem tươi lại không cần đến những thành phần này. Thay vào đó, kem tươi dựa vào một nền chất lỏng được pha chế đặc biệt để có thể đông lạnh nhanh chóng, tạo nên kết cấu kem đặc trưng.
Hàm lượng không khí trong kem tươi cũng là một yếu tố quan trọng. Máy làm kem tươi sẽ đưa không khí vào hỗn hợp kem trong quá trình làm đông. Sự kết hợp này tạo ra kết cấu nhẹ và bông xốp, mang đến trải nghiệm thưởng thức thú vị cho người dùng.
Kem tươi sử dụng một nền chất lỏng đặc biệt khác với kem truyền thống. Trong khi kem truyền thống dựa vào sự kết hợp của sữa nguyên kem và kem tươi (heavy cream), kem tươi thường sử dụng nền chất lỏng được pha chế riêng để tạo ra kết cấu nhẹ và bông xốp.
Nền chất lỏng này thường bao gồm hỗn hợp sữa, đường và chất ổn định. Chất ổn định, như gelatin hoặc bột ngô, được thêm vào để giúp tạo ra kết cấu mịn và kem. Các thành phần này phối hợp với nhau để tạo ra độ đặc mềm và xốp đặc trưng của kem tươi.
Một ưu điểm của việc sử dụng nền chất lỏng trong kem tươi là khả năng kiểm soát sản phẩm cuối cùng tốt hơn. Nền chất lỏng có thể được điều chỉnh để đạt được các mức độ ngọt và độ đặc khác nhau, cho phép nhà sản xuất kem tươi thử nghiệm với hương vị và kết cấu.
Ngoài ra, nền chất lỏng trong kem tươi còn cho phép thời gian đông lạnh nhanh hơn. Máy làm kem tươi được thiết kế đặc biệt để khuấy và làm đông nền chất lỏng một cách nhanh chóng, giúp rút ngắn thời gian sản xuất so với kem truyền thống.
Hàm lượng không khí đóng vai trò quan trọng trong kết cấu của kem tươi. Không giống như kem truyền thống, kem tươi chứa lượng không khí cao hơn, mang lại kết cấu nhẹ và bông xốp được nhiều người yêu thích.
Đây là lý do tại sao máy làm kem tươi được trang bị một máy bơm khí để bơm không khí vào hỗn hợp kem khi nó đông lại. Quá trình sục khí này làm tăng đáng kể thể tích, tạo ra kết cấu bông xốp và nhẹ. Lượng không khí được thêm vào hỗn hợp được gọi là độ tràn khí (overrun), đề cập đến tỷ lệ giữa thể tích kem thành phẩm so với thể tích của nền chất lỏng ban đầu.
Độ tràn khí trong kem tươi có thể thay đổi tùy thuộc vào độ đặc mong muốn và sở thích cá nhân. Thông thường, kem tươi có độ tràn khí khoảng 30% đến 70%. Tỷ lệ tràn khí cao hơn tạo ra kết cấu nhẹ hơn và bông xốp hơn, trong khi tỷ lệ thấp hơn tạo ra độ đặc và độ kem đậm đặc hơn.
Sự kết hợp không khí cũng có một lợi ích khác. Nó giúp giảm hàm lượng chất béo trong kem tươi mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu. Hàm lượng chất béo thấp hơn trong nền chất lỏng là yếu tố giúp kem tươi có lượng calo thấp hơn so với kem truyền thống. Vì vậy, kem tươi có thể là một lựa chọn lành mạnh hơn cho những người muốn thưởng thức món tráng miệng đông lạnh mà vẫn quan tâm đến vóc dáng.
Kết cấu khác biệt là một trong những yếu tố chính để phân biệt kem tươi và kem truyền thống. Kem tươi nổi tiếng với kết cấu bông xốp và mềm mịn, có được nhờ quá trình bơm khí trong quá trình làm đông. Mặt khác, kem truyền thống có kết cấu chắc và đặc hơn do phương pháp chế biến truyền thống không kết hợp nhiều không khí.
Sự khác biệt về kết cấu giữa kem tươi và kem truyền thống phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Một số người thích kết cấu nhẹ và bông xốp của kem tươi, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức. Những người khác lại thích kết cấu kem và đặc hơn của kem truyền thống, mang lại trải nghiệm thỏa mãn và đậm đà hơn. Điều quan trọng là tìm ra sự cân bằng ưa thích giữa độ bông xốp và độ kem của bạn.
