Đường nâu bị vón cục cứng nhắc là tình trạng quen thuộc với bất kỳ ai yêu thích nấu ăn và làm bánh. Chắc hẳn bạn đã từng nghe đến những mẹo dân gian như bỏ lát bánh mì hoặc miếng táo vào túi đường để qua đêm, chờ độ ẩm thẩm thấu giúp đường mềm lại. Nhưng thành thật mà nói, phương pháp đó có thực tế không khi bạn đang cần đường nâu mềm ngay lập tức để làm bánh quy thơm ngon?
Vậy tại sao phải lãng phí thực phẩm và chờ đợi hàng giờ trong khi bạn có thể biến cục đường nâu “đá tảng” trở về trạng thái tơi xốp ban đầu chỉ trong vòng chưa đầy một phút? Dưới đây, tôi sẽ chia sẻ một mẹo cực kỳ đơn giản mà tôi đã “nằm lòng” từ những ngày làm việc tại nhà hàng, khi các đầu bếp luôn tất bật và đôi khi vô tình để hở nắp hộp đựng đường nâu. Hãy cùng khám phá những phương pháp làm mềm đường nâu phổ biến và tìm ra giải pháp tối ưu nhất nhé.
Các Phương Pháp Làm Mềm Đường Nâu Phổ Biến
Nếu bạn tìm kiếm trên internet với cụm từ “cách làm mềm đường nâu tốt nhất”, bạn sẽ nhận được vô vàn gợi ý khác nhau. Mặc dù những phương pháp này được sử dụng rộng rãi, nhưng chúng lại trở nên bất tiện khi bạn cần làm mềm đường nâu nhanh chóng.
-
Sử dụng bánh mì hoặc lát táo: Đây là một mẹo khá phổ biến, nhưng lại gây lãng phí thực phẩm và mất từ 8 đến 24 tiếng để đường mềm lại – cả hai đều là những nhược điểm lớn. Thêm vào đó, bạn phải nhớ lấy bánh mì hoặc táo ra sau đó để tránh bị mốc. Lời khuyên của tôi: hãy để dành bánh mì và táo cho món phô mai thì hơn.
-
Sử dụng lò nướng: Phương pháp này yêu cầu bạn làm nóng đường nâu trong lò nướng ở nhiệt độ thấp và khuấy đều vài phút một lần cho đến khi đường mềm. Sau khi mềm, đường nâu phải được làm nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Việc làm nóng lò, làm ấm đường, rồi chờ nguội hoàn toàn rõ ràng là một quá trình quá dài đối với những người bận rộn.
-
Sử dụng máy xay thực phẩm: Đơn giản chỉ cần xay đường nâu trong máy xay thực phẩm cho đến khi các cục vón cứng vỡ ra. Nhược điểm là bạn sẽ phải rửa tất cả các bộ phận của máy sau khi xong việc. À, và bạn cần phải có máy xay thực phẩm nữa chứ.
-
Sử dụng bàn nạo: Tôi khá quý trọng đầu ngón tay của mình nên phương pháp này không dành cho tôi.
-
Sử dụng dụng cụ giữ ẩm đường nâu chuyên dụng (brown sugar saver) hoặc miếng đất nung terracotta: Phương pháp này đòi hỏi bạn phải lên kế hoạch trước: bạn cần ngâm các dụng cụ này trong nước trước, sau đó mới đặt vào hộp đường nâu. Miếng đất nung sẽ giúp đường nâu mềm lại trong khoảng một giờ, và bạn có thể để chúng cùng nhau để giữ ẩm cho đường liên tục. Bên cạnh việc đây là một dụng cụ nhà bếp chỉ có một công dụng duy nhất, bạn còn phải nhớ ngâm miếng đất nung thường xuyên để giữ cho đường luôn mềm.
Phương Pháp Đơn Giản Hơn: Thêm Nước và Nhào Trong Túi
Tất cả những gì bạn cần chỉ là 1/8 ounce (tức là 3/4 thìa cà phê, hoặc 3.5 gram) nước cho mỗi 8 ounce (khoảng 227 gram) đường nâu bị cứng. (Đây là một lý do nữa để mọi người nên sở hữu một chiếc cân nhà bếp điện tử; nếu không có, bạn chỉ có thể ước lượng mà thôi).
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-2-3fa2b61fdcb7461d866ff5bb3e284280.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Cho đường và nước vào túi zip, ép hết không khí ra ngoài, đóng kín miệng túi và cho vào lò vi sóng trong 15 giây. Một phần đường sẽ trông như bị tan chảy hoàn toàn, và điều đó hoàn toàn bình thường. Bóp nhẹ vào chỗ đường tan chảy đó qua túi để bắt đầu phá vỡ các cục vón, sau đó nhào đường nâu cho đến khi đường trở nên đồng nhất và tơi xốp. Đây là một quá trình kỳ lạ nhưng lại có tác dụng thư giãn, việc bóp và nhào đường ấm trong túi sẽ giúp bạn giảm bớt căng thẳng khi phát hiện ra đường nâu của mình cứng như đá.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-3-c5a21961643441ca8e66103c2e016bb5.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Không có lò vi sóng? Không vấn đề gì. Chỉ cần đóng kín miệng túi và để nước ngấm vào đường trong khoảng 30 phút trước khi bạn bắt đầu nhào.
:max_bytes(150000):strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsseriouseats.comimages20170420170410-how-to-soften-brown-sugar-vicky-wasik-4-b1c4541a58d44ac3a655feaf4a5f4c3a.jpg)
Serious Eats / Vicky Wasik
Bằng cách nhào trực tiếp nước vào đường, bạn đang ngay lập tức thay thế (và phân phối) lượng độ ẩm đã mất, đây là một con đường chính xác và hiệu quả hơn nhiều để hydrat hóa lại đường nâu so với các phương pháp gián tiếp như dùng trái cây thái lát, bánh mì, hoặc thậm chí là khăn giấy ẩm đặt lên trên đường trong bát. Thêm vào đó, không lãng phí thực phẩm và không cần rửa thêm bát đĩa. Đường nâu có thể được bảo quản trực tiếp trong túi zip.
Cách Bảo Quản Đường Nâu
Đường nâu, bao gồm cả đường nâu đã được hydrat hóa lại, nên được bảo quản trong hộp kín khí. Miễn là không tiếp xúc với không khí và độ ẩm, đường nâu sẽ giữ được vô thời hạn.
