Trước khi tôi được chẩn đoán mắc bệnh celiac, tôi không bao giờ phải nghĩ ngợi khi bước vào bất kỳ cửa hàng kem nào và gọi một cốc hoặc ốc quế hương vị yêu thích của mình (trớ trêu thay, đó lại là cookies and cream). Nhưng trong bốn năm qua sống chung với tình trạng này, tôi đã học được rằng việc gọi kem an toàn cho người bệnh celiac có thể là một quá trình phức tạp.
Một số hương vị kem (như cookies and cream yêu thích của tôi) rõ ràng chứa gluten—nhưng chỉ cần tránh những hương vị đó khi đặt hàng không đồng nghĩa với việc bạn có một món ăn an toàn cho người bệnh celiac. Đó là vì nguy cơ lây nhiễm chéo tại một cửa hàng kem là vô cùng cao—vì vậy có một vài bước bổ sung bạn cần thực hiện khi đặt hàng để đảm bảo an toàn cho mình.
Ngay cả việc mua kem ở cửa hàng tạp hóa cũng không phải là không có vấn đề. Mặc dù kem vani và sô cô la thông thường thường không chứa gluten, nhưng có khá nhiều nguồn gluten ẩn có thể ẩn náu bên trong một hộp kem. Vì vậy, bạn phải thực sự siêng năng đọc nhãn trước khi mua một hộp kem và thưởng thức tại nhà.
Tiếp theo, tôi sẽ hướng dẫn bạn mọi điều bạn cần biết về kem để bạn có thể thưởng thức món ăn đông lạnh yêu thích của mình trong mùa hè này và hơn thế nữa.
Kem tươi có gluten không?
Theo Beyond Celiac, hầu hết các loại kem một hương vị phổ biến (như vani, sô cô la và dâu tây) đều không chứa gluten. Tuy nhiên, nếu kem có chứa bột bánh quy, bánh quy, vụn bánh ngọt hoặc bánh brownies, thì nó sẽ không không chứa gluten (trừ khi những nguyên liệu trộn thêm đó được làm đặc biệt bằng nguyên liệu không chứa gluten).
Khi mua kem ở cửa hàng tạp hóa, điều dễ dàng nhất cần làm là chọn loại có chứng nhận không chứa gluten hoặc có chữ “không chứa gluten” trên nhãn. Nếu một hộp kem không được dán nhãn không chứa gluten, điều đó không nhất thiết có nghĩa là nó bị cấm—nhưng bạn sẽ phải thực hiện một công việc thực sự kỹ lưỡng là đọc danh sách thành phần để phát hiện bất kỳ nguồn gluten ẩn nào.
Hãy xem xét các nguồn gluten tiềm ẩn sau đây:
Mạch nha
Hương vị kem có mạch nha là một dấu hiệu cảnh báo lớn. Mạch nha lúa mạch thường được sử dụng trong trường hợp này—và lúa mạch chứa gluten. Vấn đề là, vì chỉ lúa mì được coi là chất gây dị ứng hàng đầu ở Mỹ (và không phải gluten nói chung), nên lúa mạch sẽ không được gọi là chất gây dị ứng trên nhãn. Bạn có thể thấy điều này được liệt kê là mạch nha lúa mạch, siro mạch nha hoặc sữa mạch nha trong danh sách thành phần.
Hương vị tự nhiên
Hương vị tự nhiên là một dấu hiệu cảnh báo khác. Nếu một loại kem được dán nhãn không chứa gluten và chứa hương vị tự nhiên, thì bạn có thể cho rằng hương vị tự nhiên có nguồn gốc từ nguồn không chứa gluten và kem chứa dưới 20 phần triệu (ppm) gluten, giới hạn mà một sản phẩm có thể chứa và vẫn được dán nhãn không chứa gluten, theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm.
Nhưng nếu có hương vị tự nhiên trong danh sách thành phần và kem không được dán nhãn không chứa gluten, thì có khả năng những hương vị tự nhiên đó có nguồn gốc từ nguồn chứa gluten. Trong trường hợp này, bạn có thể gọi cho nhà sản xuất để hỏi các thành phần của hương vị tự nhiên có nguồn gốc từ đâu—hoặc bạn có thể tránh hoàn toàn loại kem đó nếu bạn không muốn gặp rắc rối.
Sữa yến mạch
Một vấn đề khác là với món tráng miệng đông lạnh không sữa. Có khá nhiều loại trên thị trường hiện nay được làm từ nền sữa yến mạch. Để sữa yến mạch an toàn cho người bệnh celiac, nó cần được làm bằng yến mạch không chứa gluten hoặc có nhãn chứng nhận không chứa gluten. Nếu món tráng miệng đông lạnh từ sữa yến mạch được dán nhãn không chứa gluten nhưng được làm bằng yến mạch thông thường, thì nó không được coi là an toàn cho người bệnh celiac.
Ốc quế và đồ rắc lên trên
Ốc quế, tất nhiên, chứa gluten—vì vậy bạn sẽ đặc biệt muốn tìm phiên bản không chứa gluten khi mua sắm. Ngay cả một số đồ rắc lên trên, bao gồm cả cốm và siro sô cô la, cũng có khả năng chứa gluten—vì vậy hãy đọc kỹ danh sách thành phần và kiểm tra nhãn trước khi mua.
Thương hiệu kem không gluten tốt nhất
Tôi thường mua kem có logo chứng nhận không chứa gluten hoặc được dán nhãn là không chứa gluten để loại bỏ mọi phỏng đoán trong quá trình này. Tôi đã tổng hợp các loại yêu thích của mình bên dưới, cũng như các lựa chọn cho ốc quế và đồ rắc lên trên không chứa gluten.
Cách lựa chọn kem tại các cửa hàng kem khi bị bệnh celiac
Bây giờ bạn đã biết cách xác định xem một hương vị kem có không chứa gluten hay không. Nhưng nếu bạn đang đến một cửa hàng kem, vẫn còn một vài biện pháp phòng ngừa bổ sung bạn sẽ muốn thực hiện khi đặt hàng.
Đây là những gì hiệu quả với tôi. Tôi khuyến khích bạn đặt câu hỏi của riêng mình và tự nghiên cứu trước khi đặt hàng vì mức độ thoải mái của mỗi người là khác nhau!
1. Xác nhận xem hương vị bạn muốn có không chứa gluten hay không
Bước đầu tiên của bạn là đảm bảo hương vị bạn quan tâm muốn đặt thực sự không chứa gluten. Một số cửa hàng kem sẽ có danh sách thành phần và chất gây dị ứng (ngay bên cạnh hộp đựng hoặc trong tài liệu về chất gây dị ứng) để giúp việc này trở nên dễ dàng—nhưng trong các trường hợp khác, nhân viên phục vụ có thể cần kiểm tra cho bạn.
Hãy nhớ rằng hầu hết các cửa hàng kem đều sản xuất tất cả các hương vị của họ trong cùng một cơ sở. Họ nên tuân theo các quy trình vệ sinh thiết bị và dụng cụ thích hợp vì lý do vệ sinh (điều này sẽ giảm thiểu rủi ro lây nhiễm chéo gluten)—nhưng bạn sẽ cần phải quyết định xem đây có phải là yếu tố quyết định đối với bạn hay không.
2. Yêu cầu một hộp kem mới và một muỗng sạch
Ngay cả khi hương vị bạn đặt hàng vốn không chứa gluten, điều đó vẫn chưa đủ để đảm bảo an toàn cho bạn vì rủi ro lây nhiễm chéo cao. Vấn đề là: Hương vị không chứa gluten có thể dễ dàng tiếp xúc với gluten ở đâu đó trên đường đi.
Thông thường, cùng một muỗng được sử dụng cho nhiều đơn hàng—và nó có thể chỉ được rửa sạch bằng nước thường giữa các đơn hàng. Điều này không đủ để loại bỏ gluten khỏi bất kỳ hương vị chứa gluten nào mà muỗng đã được sử dụng để múc trước đó (bạn cần rửa kỹ dụng cụ bằng xà phòng rửa bát và nước).
Giả sử người phía trước bạn đặt món cookies and cream trên ốc quế. Sau đó, nhân viên phục vụ nhanh chóng rửa sạch muỗng bằng nước và đặt nó vào hộp vani cho đơn hàng của bạn. Kem vani giờ đây có khả năng bị nhiễm gluten từ bất kỳ mảnh vụn cookies and cream nào còn sót lại trên muỗng, khiến nó không an toàn cho người bị bệnh celiac ăn.
Giải pháp: Nói với nhân viên phục vụ rằng bạn bị bệnh celiac (hoặc “dị ứng gluten”, thường dễ được nhân viên phục vụ thực phẩm hiểu hơn) và yêu cầu họ mở một hộp kem mới và sử dụng một muỗng mới (đọc là: đã được làm sạch kỹ lưỡng) cho đơn hàng của bạn.
3. Cẩn thận với ốc quế và đồ rắc lên trên
Khi nói đến ốc quế không chứa gluten, nếu chúng không được bọc và được bảo quản ngay bên cạnh ốc quế thông thường, thì nguy cơ lây nhiễm chéo là quá cao. Nếu một cửa hàng kem có ốc quế không chứa gluten riêng biệt, hãy yêu cầu nhân viên phục vụ rửa tay và thay găng tay trước khi chạm vào ốc quế không chứa gluten để giảm thiểu lây nhiễm chéo.
Đối với đồ rắc lên trên, các hộp đựng thường ở quá gần nhau nên đồ rắc lên trên không chứa gluten rất dễ bị nhiễm bẩn bởi vụn bánh quy và các loại đồ rắc lên trên chứa đầy gluten khác.
Vì lý do này, tôi thường tránh đồ rắc lên trên để cuộc sống của mình dễ dàng hơn. Nhưng nếu bạn đã xác nhận rằng đồ rắc lên trên bạn muốn không chứa gluten, thì hãy hỏi nhân viên phục vụ xem họ có thể lấy nó từ một hộp đựng mới và sử dụng một dụng cụ sạch để rắc lên trên kem của bạn không.
4. Cân nhắc kem tươi hoặc sữa chua đông lạnh
Theo ý kiến của tôi, kem tươi và sữa chua đông lạnh thường dễ đặt hàng hơn so với kem cứng truyền thống. Vì nó được lấy trực tiếp từ một ống phân phối riêng lẻ trên máy, nên không có nguy cơ lây nhiễm chéo lớn như vậy.
Tất nhiên, bạn vẫn nên xác nhận với nhân viên rằng kem tươi không chứa gluten trước khi đặt hàng để đảm bảo an toàn. Một lần nữa, hương vị kem tươi đơn giản (như vani và sô cô la) có xu hướng không chứa gluten—nhưng một khi bạn chuyển sang các hương vị phức tạp hơn (tôi đã thấy sữa chua đông lạnh hương vị bột bánh quy và brownie), thì khả năng nó có thể chứa gluten sẽ tăng lên.
Ngoài ra, bạn nên lưu ý khi chọn đồ rắc lên trên. Đặc biệt là tại các cửa hàng sữa chua đông lạnh, bạn thường sẽ tìm thấy một quầy đồ rắc lên trên nơi khách hàng có thể tự phục vụ và cho bao nhiêu đồ rắc lên trên tùy thích vào sữa chua của họ.
Đây là một nguy cơ lây nhiễm chéo rất lớn vì đồ rắc lên trên chứa gluten rất dễ rơi vào đồ rắc lên trên không chứa gluten. Tôi thường chỉ dùng kem tươi hoặc sữa chua đông lạnh thông thường vì lý do này—nhưng bạn luôn có thể hỏi nhân viên phục vụ xem họ có thể lấy đồ rắc lên trên của bạn từ các hộp đựng mới không.
5. Tránh xa sữa lắc
Một trong những rủi ro lây nhiễm chéo lớn nhất tại một cửa hàng kem là sữa lắc, vì vậy tốt nhất là nên tránh xa. Mặc dù sữa lắc vani hoặc sô cô la có thể được làm bằng nguyên liệu không chứa gluten, nhưng nguy cơ lây nhiễm chéo là cao do thiết bị dùng chung.
Cùng một máy xay sinh tố và máy móc thường được sử dụng để làm tất cả các loại sữa lắc—và cốc máy trộn có thể chỉ được rửa bằng nước giữa các đơn hàng. Nếu một cửa hàng kem cung cấp sữa lắc với các thành phần chứa gluten (như bánh quy hoặc bánh brownies), thì rất có khả năng cốc máy trộn sẽ bị nhiễm gluten.
Các cửa hàng kem có lựa chọn không gluten
Dưới đây là một vài cửa hàng kem có lựa chọn không chứa gluten ở Mỹ mà tôi đã đặt hàng thành công kể từ khi được chẩn đoán mắc bệnh celiac. Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Ngoại trừ một doanh nghiệp trong danh sách này, các cơ sở này không chuyên biệt về không chứa gluten.
Vui lòng sử dụng đánh giá tốt nhất của bạn khi đặt hàng, thực hiện các bước cần thiết để tránh lây nhiễm chéo và làm những gì phù hợp nhất với bạn. Mặc dù tôi cảm thấy thoải mái khi đặt kem ở những địa điểm sau, nhưng mức độ thoải mái của mỗi người là khác nhau.
Xem lựa chọn của tôi về gelato không gluten ở Ý tại đây.
Thương hiệu kem không gluten yêu thích của bạn là gì? Còn các cửa hàng kem địa phương phục vụ cho người bệnh celiac thì sao? Hãy để lại bình luận cho tôi biết để tôi có thể chia sẻ với độc giả của mình!
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Nếu bạn nhấp vào một liên kết, tôi có thể nhận được một khoản hoa hồng nhỏ. Điều này giúp hỗ trợ bản tin này để tôi có thể tiếp tục viết.
