Có lẽ không gì tệ hơn cảm giác cắn vào một chiếc bánh quy và nhận ra nó đã cứng và vụn, khác hẳn với độ mềm dẻo của ngày hôm trước. So với những sự kiện trọng đại trong cuộc sống, đây có vẻ không phải là vấn đề lớn. Nhưng nếu xét về những “tai nạn” liên quan đến bánh quy, thì đây quả là một điều đáng buồn. Vậy, có cách nào để giữ bánh quy luôn mềm dẻo không? Và điều gì khiến bánh quy trở nên mềm dẻo ngay từ đầu? Quan trọng hơn, liệu bánh mì có giữ bánh quy mềm được không? Trước tiên, hãy cùng tìm hiểu điều gì khiến bánh quy bị mất đi độ mềm nhé.
Tại Sao Bánh Quy Bị Cứng?
Giống như tất cả các loại bánh nướng khác, bánh quy cũng dễ bị черстветь (stale – từ này chỉ sự ôi thiu, cũ, mất độ tươi ngon). Theo thời gian, độ ẩm trong bánh quy bay hơi, khiến chúng trở nên cứng và vụn. Điều tương tự cũng xảy ra với bánh mì, muffin và các loại bánh nướng khác. Để càng lâu, chúng càng trở nên черстветь.
Do đó, cách tốt nhất và chắc chắn nhất để ngăn bánh quy bị черстветь là ăn chúng ngay trong ngày nướng. Nghiêm túc đấy! Bạn có thể làm một mẻ bột bánh quy và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, sau đó chỉ cần nướng số lượng bạn định ăn trong ngày hôm đó. Vấn đề bánh quy черстветь đã được giải quyết.
Nhưng giả sử bạn có nhiều bánh quy hơn mức bạn và gia đình có thể ăn trong một ngày. Hoặc có thể bạn đang gửi bánh quy qua đường bưu điện và chúng sẽ không đến nơi trong vài ngày. Bạn có thể làm gì?
:max_bytes(150000):strip_icc()/toll-house-chocolate-chip-cookies-recipe-101256-step-10-5bdb3668c9e77c0052717e59.jpg)
Giữ Kín Bánh Quy
Bí quyết để giữ bánh quy tươi và mềm là niêm phong chúng trong hộp kín khí, chẳng hạn như túi zip bảo quản thực phẩm. Và đây là một mẹo nhỏ hữu ích: thêm một miếng bánh mì vào túi.
Bạn có thể nghĩ rằng mẹo bánh mì hiệu quả vì bánh quy hút ẩm từ bánh mì. Nhưng thực tế, điều đang xảy ra là độ ẩm dư thừa từ bánh mì tạo ra độ ẩm bên trong túi, làm chậm quá trình mất độ ẩm từ bánh quy.
Nó giống như việc bạn đi ra ngoài vào một ngày nóng ẩm. Độ ẩm dư thừa trong không khí khiến bạn cảm thấy nóng hơn vì bạn không thể thoát mồ hôi đủ nhanh để làm mát cơ thể. Điều tương tự cũng xảy ra với túi bánh quy. Không khí bên trong túi đã bão hòa đến mức không còn chỗ để hút thêm độ ẩm nữa. Vì vậy, độ ẩm trong bánh quy vẫn ở nguyên trong bánh quy.
Một số người khuyên dùng bánh tortilla bột mì, đặc biệt nếu bạn đang vận chuyển bánh quy trong hộp tròn. Bánh tortilla hoạt động giống như bánh mì, nhưng vì chúng tròn và phẳng, bạn có thể xếp bánh quy với một lớp tortilla giữa mỗi lớp.
:max_bytes(150000):strip_icc()/chewy-chocolate-chip-cookies-4771693-hero-01-d3b99d2c7f8345a1bb240e841ac9083c.jpg)
Mẹo Làm Bánh Quy Mềm Dẻo Hơn
Bây giờ, hãy cùng xem xét một vài ý tưởng để làm bánh quy mềm dẻo hơn ngay từ đầu. Bạn sẽ nhận thấy rằng điểm chung của tất cả các mẹo này là chúng đều liên quan đến việc thêm nhiều độ ẩm hơn vào bánh quy.
Sử dụng đường nâu: Điều này hiệu quả vì đường nâu chứa nhiều độ ẩm hơn đường trắng. Tất nhiên, điều này sẽ không hiệu quả nếu bạn làm bánh quy đường, vì đường nâu sẽ tạo ra bánh quy màu nâu. Nhưng nếu bạn không ngại màu sắc đậm hơn với các loại bánh quy khác, hãy thay thế một phần đường trắng bằng đường nâu. Ngoài ra, bạn có thể thêm một thìa canh mật mía vào bột bánh.
Sử dụng bột mì làm bánh mì: Ý tưởng ở đây là vì bột mì làm bánh mì hút nhiều chất lỏng hơn và chứa nhiều gluten hơn bột mì đa dụng, nên nó sẽ tạo ra một loại bột đàn hồi hơn (tức là dẻo hơn). Điều này nghe có vẻ hợp lý, ngoại trừ việc gluten được phát triển thông qua quá trình nhào bột. Khi bạn cắn vào lớp vỏ bánh pizza dai được làm từ bột mì làm bánh mì, bột bánh đó đã được nhào trong một thời gian rất dài.
Nhưng với bánh quy, hoàn toàn không có quá trình nhào bột nào cả. Bạn chỉ cần trộn các nguyên liệu cho đến khi chúng kết hợp lại với nhau là xong. Vì vậy, mặc dù đúng là bột bánh mì chứa nhiều gluten hơn, nhưng khó có khả năng chỉ riêng bột mì làm bánh mì sẽ góp phần tạo thêm độ dẻo cho bánh quy.
Sử dụng bơ đun chảy: Tại sao? Một chiếc bánh quy mềm dẻo không chỉ là một chiếc bánh quy ẩm, mà còn là một chiếc bánh quy đặc ruột. Và việc đánh bông bơ sẽ trộn không khí vào, điều này làm cho bánh trở nên xốp, nhưng không nhất thiết là dẻo. Bơ đun chảy không thể đánh bông, vì vậy không có thêm không khí nào được thêm vào bột bánh. Điều đó làm cho bánh quy đặc ruột và do đó dẻo hơn.
Điều chỉnh trứng: Nếu bạn đang làm bánh quy bằng bơ đun chảy và công thức yêu cầu hai quả trứng nguyên quả, hãy thử sử dụng một quả trứng nguyên quả và một lòng đỏ trứng. Nói cách khác, bỏ lòng trắng trứng và bù thêm lượng chất lỏng bằng cách thêm hai thìa canh sữa. Điều này sẽ tạo ra một chiếc bánh quy mềm dẻo.
Mặt khác, nếu bạn đang đánh bông bơ, bạn có thể tốt hơn nên sử dụng toàn lòng trắng trứng và không có lòng đỏ.
Theo nguyên tắc chung, nếu bạn đang sử dụng phương pháp bơ đun chảy, lòng đỏ trứng bổ sung sẽ tạo ra bánh quy dẻo hơn và lòng trắng trứng bổ sung sẽ làm cho bánh xốp hơn. Nếu bạn đang đánh bông bơ, hãy làm ngược lại: lòng trắng trứng bổ sung làm cho bánh dẻo, nhưng lòng đỏ trứng lại làm cho bánh xốp.
8 Bí Quyết Làm Bánh Quy Hoàn Hảo
