Bạn đã trồng hoặc mua khoai tây, cất trữ chúng, và giờ đây chúng trở nên mềm oặt – thậm chí có thể bị nhăn nheo. Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân khoai tây bị mềm, cách sử dụng chúng và một vài công thức nấu ăn đơn giản!
Khoai Tây Vườn Nhà So Với Khoai Tây Mua Ở Cửa Hàng
Khoai tây nhanh chóng trở thành một trong những loại cây dự trữ yêu thích của chúng tôi.
Trong khi khoai tây mua ở cửa hàng có thể để được vài tuần khi bảo quản, khoai tây từ vườn nhà bạn có thể dễ dàng giữ được trong nhiều tháng!
Việc rửa—hay không rửa—khoai tây là chìa khóa cho tuổi thọ của chúng! Bất kỳ củ khoai tây nào bạn mua từ cửa hàng đều đã được rửa sạch. Điều này làm giảm thời hạn sử dụng của chúng.
Nhưng hãy đào những củ khoai tây đó lên, phủi bớt đất và đặt chúng ở nơi khô ráo và tối tăm, khoai tây chưa rửa của bạn có thể để được lâu trong những tháng mùa đông. Thậm chí cho đến vụ thu hoạch năm sau!
Trồng khoai tây tại nhà cũng cho phép bạn chọn các giống khoai tây cụ thể được tối ưu hóa cho việc bảo quản. Giống như Elba—giống khoai tây dự trữ yêu thích của chúng tôi—giữ được độ chắc lâu hơn nhiều so với các giống khác mà chúng tôi trồng.
Để biết thêm thông tin về cách bảo quản khoai tây và cách chúng tôi bảo quản khoai tây trong tầng hầm, hãy xem bài đăng của chúng tôi—Cách Bảo Quản Khoai Tây Từ Vườn Lâu Dài—hoặc video bên dưới sẽ giới thiệu hệ thống lưu trữ của chúng tôi.
Nhưng thực tế là tất cả khoai tây đều sẽ mềm đi theo thời gian. Hãy cùng xem xét lý do tại sao.
Điều Gì Khiến Khoai Tây Mềm?
Khoai tây mềm là khoai tây bị mất nước.
Khoai tây chứa tới 80% là nước. 20% còn lại là năng lượng, hay chất dinh dưỡng, mà khoai tây cần để tự phục hồi.
Cuối cùng, khoai tây được bảo quản sẽ bắt đầu quá trình sinh sản và bắt đầu làm cạn kiệt các kho dự trữ chất dinh dưỡng và nước đó. Kết quả là, khoai tây sẽ trở nên mềm, co lại về kích thước và trọng lượng, và cuối cùng là nhăn nheo.
Những kho dự trữ chất dinh dưỡng và nước đó được chuyển hóa thành mầm (hoặc chồi). Những mầm này tiếp tục phát triển thành một cây khoai tây mới sẽ mọc lá trên mặt đất và một mạng lưới rễ và củ (hoặc nhiều khoai tây hơn) dưới lòng đất.
Mầm mọc ra từ mắt của khoai tây—những chỗ lồi lõm tự nhiên trên lớp vỏ ngoài của khoai tây.
Hầu hết khoai tây được bảo quản sẽ mềm đi theo một mốc thời gian đồng đều. Tuy nhiên, một số có thể mềm đi sớm hơn do bị hư hỏng, bệnh tật hoặc sâu bệnh.
Khoai tây rõ ràng là ngon nhất khi còn cứng và tươi trước khi mầm bắt đầu hình thành. Nhưng khoai tây mọc mầm có an toàn để ăn không?
Khoai Tây Mềm Có Ăn Được Không?
Khoai tây mềm đã mọc mầm thường vẫn an toàn để ăn. Nhưng bạn nên biết hai điều:
- Có khả năng tăng độc tính.
- Chúng sẽ có ít chất dinh dưỡng và độ ẩm hơn.
Về điểm đầu tiên, khoai tây chứa cả solanine và chaconine—các hợp chất glycoalkaloid tự nhiên. Chúng không gây hại khi tiêu thụ với lượng nhỏ và trên thực tế có thể có lợi cho sức khỏe.
Vấn đề xảy ra khi glycoalkaloid được tiêu thụ quá mức, chúng có thể trở nên độc hại trong cơ thể.
Thực tế là glycoalkaloid chủ yếu tập trung ở lá, hoa, mắt và mầm—chứ không phải ở chính củ.
Vì vậy, hãy nhớ loại bỏ những mầm đó trước khi nấu khoai tây và bạn sẽ giảm đáng kể nguy cơ tiếp xúc với lượng glycoalkaloid độc hại.
Về việc mất chất dinh dưỡng và độ ẩm, đây chỉ là thực tế của khoai tây đã bị mềm do mọc mầm.
Đúng vậy, bạn sẽ không còn được thưởng thức dinh dưỡng tối ưu của một củ khoai tây tươi, cứng. Và bạn có thể phải nấu chúng khác đi (công thức bên dưới). Nhưng khoai tây vẫn sẽ là một nguồn thực phẩm ăn được và khả thi rất lâu sau khi chúng bắt đầu mọc mầm.
Trước khi có các cửa hàng tạp hóa và hệ thống thực phẩm toàn cầu hóa, mọi người sẽ phải xoay sở với vụ thu hoạch khoai tây năm ngoái ở bất kỳ trạng thái nào—miễn là chúng ăn được. Đây là cách ăn theo mùa mà tổ tiên chúng ta đã thực hành trong hàng thiên niên kỷ.
Các nguồn khác sẽ không đồng ý và nói rằng nên vứt bỏ khoai tây mọc mầm. Có những rủi ro và những điều cần tránh mà bạn nên tìm hiểu. Nhưng ở một quốc gia mà việc lãng phí 40% tổng số thực phẩm được sản xuất là điều bình thường, chúng tôi muốn xem xét lại.
Hãy xem xét những điều cần tránh khi nói đến khoai tây mềm.
Khi Nào Không Nên Ăn Khoai Tây
Gia đình chúng tôi đã không mua khoai tây từ cửa hàng trong nhiều năm. Thay vào đó, chúng tôi trồng hơn 200kg khoai tây mỗi năm, thu hoạch, bảo quản và ăn chúng cho đến khi chúng tôi nhổ những củ khoai tây đầu tiên từ vụ mùa năm nay.
Những củ khoai tây nhà trồng, giòn, ẩm ướt có hương vị tuyệt vời trong suốt những tháng mùa đông. Đến mùa xuân, bạn bắt đầu nhận thấy sự khô khan của một củ khoai tây mất nước đã mọc mầm. Đến mùa hè, bạn đang sàng lọc qua đống khoai tây nhăn nheo của mình, ăn những gì ăn được và gửi những gì không ăn được vào đống phân trộn—trong khi mơ ước được đào những củ khoai tây đầu tiên từ vụ mùa năm nay.
Ăn khoai tây từ vườn quanh năm, chúng tôi đã thấy mọi loại khoai tây có thể thấy. Dưới đây là những điều chúng tôi tìm cách tránh khi chọn khoai tây đã bảo quản:
Khoai Tây Xanh
Khoai tây xanh rất độc. Điều này thường là kết quả của việc tiếp xúc quá nhiều với ánh nắng mặt trời hoặc ánh sáng tạo ra sự tích tụ lượng solanine dư thừa trong khoai tây. Đôi khi phần xanh của khoai tây có thể được cắt bỏ và phần còn lại của khoai tây vẫn tốt để tiêu thụ. Nhưng nếu phần khoai tây còn lại có bất kỳ dấu hiệu nào của màu xanh hoặc vị đắng, toàn bộ củ khoai tây nên được đưa vào phân trộn.
Khoai Tây Thối
Có sự khác biệt giữa khoai tây mềm và khoai tây nhũn. Nhũn là dấu hiệu của sự hư hỏng, cùng với việc khoai tây có mùi mốc hoặc ẩm mốc. Dấu hiệu nấm mốc hoặc đổi màu có thể nhìn thấy cũng là dấu hiệu của khoai tây thối. Những củ khoai tây này nên được ủ phân và không nên ăn.
Khi Mầm Quá Dài
Sự phán đoán và mức độ thoải mái của bạn là hướng dẫn tốt nhất khi mầm bắt đầu mọc dài. Nếu không quan sát thấy dấu hiệu chuyển sang màu xanh, thối rữa hoặc vị đắng, khoai tây có thể vẫn ăn được. Tuy nhiên, nó vẫn còn ngon miệng chứ? Đây là câu hỏi để bạn và gia đình quyết định khi nào đến lúc phải loại bỏ đống khoai tây còn lại của bạn.
Gia đình chúng tôi vẫn sẽ ăn những củ khoai tây mọc mầm này, nhưng một số người có thể không cảm thấy thoải mái khi ăn chúng.
Khoai Tây Đáng Nghi
Có mùi lạ không? Có con bọ nào sống trong đó không? Nó có màu xanh… nhưng không quá xanh. Nếu một củ khoai tây khiến bạn phải dừng lại và tự hỏi liệu nó có an toàn cho bạn và những người thân yêu của bạn tiêu thụ hay không, bạn có thể thoải mái ủ phân nó. Không đáng để mạo hiểm sức khỏe của bạn vì điều đó. Đó là một phần lý do tại sao chúng tôi trồng nhiều khoai tây hơn mức chúng tôi thực sự cần trong một năm—để chúng tôi không cảm thấy tệ khi một số không đạt tiêu chuẩn ở chỗ này chỗ kia.
Khi Bạn Gặp Tác Dụng Phụ
Thực tế là mỗi người có một mức độ nhạy cảm khác nhau với khoai tây mềm. Một số người có thể bị đau bụng và buồn nôn với một lượng nhỏ solanine và chaconine dư thừa. Những người khác có thể chịu đựng được mà không có tác dụng phụ. Khi khoai tây đã mọc mầm và trở nên mềm, tốt nhất nên thử chúng với số lượng nhỏ hơn để xem cơ thể bạn phản ứng như thế nào trước khi tiêu thụ số lượng lớn hơn.
5 Cách Sử Dụng Khoai Tây Mềm
Khoai tây mềm vẫn là khoai tây. Vì vậy, hãy xem xét 5 cách để sử dụng chúng!
1. Ăn Chúng
Như đã thảo luận ở trên, khoai tây mềm vẫn có thể hoàn toàn an toàn để ăn! Chúng tôi đã thưởng thức rất nhiều món khoai tây ngon từ khoai tây mềm mà những người khác sẽ coi là “hỏng”. Biết những rủi ro và những điều cần lưu ý, và sử dụng những củ khoai tây hoàn toàn ăn được đó!
2. Trồng Chúng
Khoai tây mọc mầm rất thích hợp để dành riêng cho khoai tây giống cho năm sau! Giữ mầm trên chúng và trồng chúng vào mùa xuân. Chúng tôi đã có một vụ khoai tây bội thu mùa vừa qua từ việc trồng khoai tây có mầm dài hơn 60cm!
3. Cho Động Vật Ăn
Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi cho gia đình mình ăn khoai tây mềm nhưng không có dấu hiệu rõ ràng nào cho thấy chúng đã chuyển sang màu xanh hoặc bị thối, chúng vẫn có thể là một món ăn ngon cho động vật! Lợn và dê đều là những ứng cử viên tuyệt vời cho khoai tây mềm. Tìm một trang trại và hỏi xem họ có ổn không nếu kho khoai tây quá hạn của bạn được tái sinh thành thức ăn chăn nuôi.
4. Cho Đi
Đôi khi điều tốt nhất nên làm với khoai tây mềm là không để chúng bị mềm ngay từ đầu! Nếu bạn biết khoai tây của mình sắp mọc mầm nhưng bạn có nhiều hơn mức gia đình mình cần, hãy tìm cách giảm nguồn cung cấp trước khi chúng quá tệ so với sở thích của bạn. Cho chúng cho hàng xóm hoặc gia đình. Đổi hàng lấy các sản phẩm nông trại khác. Bán chúng. Hoặc mang một ít đến ngân hàng thực phẩm địa phương của bạn.
5. Ủ Phân
Để nói lên quan điểm của mình trong một phút, tôi thấy hoàn toàn vô nghĩa khi việc ủ phân bị cấm ở một số khu vực. Đối với tôi, việc không ủ phân mới là bất hợp pháp. Mọi gia đình nên phát triển một hệ thống ủ phân phế thải thực phẩm và chất thải sân vườn của họ. Thay vì gọi một củ khoai tây (hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào) là “hỏng” và vứt bỏ nó, chúng ta có thể cho nó một cuộc sống thứ hai bằng cách để nó phân hủy tự nhiên trong đống phân trộn và tiếp tục bổ sung cho đất và vườn của chúng ta.
Các Món Khoai Tây Dễ Làm Từ Khoai Tây Mềm
Khoai tây mềm thì, ừm, mềm. Kết cấu đã thay đổi. Chúng đã mất độ ẩm và thậm chí có thể cả hương vị.
Do đó, chúng tôi thích nấu khoai tây mềm theo những cách bổ sung độ ẩm trở lại khoai tây.
Thêm chất lỏng như sữa, nước dùng, kem hoặc bơ khi nấu khoai tây mềm được ưu tiên hơn. Hoặc, chúng tôi cũng đã thành công khi nấu chúng trong các món ăn mà chất lỏng có thể được hấp thụ.
Nướng hoặc quay một củ khoai tây mềm, mất nước có thể không phải là cách sử dụng tốt nhất của nó. Tuy nhiên, nếu bạn điều chỉnh kỳ vọng của mình về kết quả cuối cùng sẽ hơi khô hơn một chút, chúng tôi vẫn nướng hoặc quay khoai tây khá mềm.
Dưới đây là một số ý tưởng công thức khoai tây mềm:
Khoai Tây Nghiền / Bánh Khoai Tây
Luộc khoai tây rồi nghiền chúng là một trong những cách hàng đầu để hồi sinh những củ khoai tây khô, mềm đó! Và bất cứ khi nào gia đình chúng tôi có khoai tây nghiền, mọi người đều yêu cầu biến chúng thành bánh khoai tây không gluten (hoặc latkes)!
Để nghiền khoai tây mềm của bạn, hãy bắt đầu bằng cách…
Nếu khoai tây nghiền của bạn bị khô, hãy bù nước cho chúng bằng cách thêm sữa, nước dùng, bơ, whey hoặc kem để đạt được độ đặc và kết cấu mong muốn của bạn.
Sau đó, tiến thêm một bước nữa để làm cho chúng ngon hơn nữa với công thức bánh khoai tây này!
Quiche Vỏ Khoai Tây
Với những thùng khoai tây được cất trữ trong tầng hầm, chúng tôi thích sáng tạo với cách sử dụng chúng. Thông thường, điều đó có nghĩa là hoán đổi chúng vào các công thức bất cứ khi nào chúng tôi có thể. Đó chính xác là cách món quiche vỏ khoai tây này ra đời!
Đúng vậy, vỏ quiche tiêu chuẩn thì vụn và ngon. Nhưng việc tự làm một chiếc vỏ bánh từ đầu sẽ tốn rất nhiều thời gian và công đoạn.
Thay vào đó, hãy thái lát một vài củ khoai tây mềm mà bạn đang muốn loại bỏ, dựng quiche của bạn lên trên chúng, cho vào lò nướng và bạn đã có một bữa ăn bổ dưỡng và ngon miệng trên bàn trong thời gian ngắn!
Khoai Tây Nướng
Nếu một củ khoai tây mềm quá khô, nướng chúng có thể không phải là món hấp dẫn nhất. Nhưng chúng tôi đã nướng những củ khoai tây khá mềm và mọc mầm và vẫn thấy chúng rất ngon!
Điều quan trọng là thêm đủ chất béo vào chảo bạn đang nướng chúng. Chúng tôi thích nướng khoai tây trong mỡ lợn hoặc bơ. Thêm một hoặc hai muỗng canh nhiều hơn bình thường và để những củ khoai tây khô đó ngấm càng nhiều chất béo lành mạnh, đậm đà hương vị càng tốt.
Cách yêu thích của chúng tôi để nướng khoai tây là cắt khối hoặc cắt chúng thành que và nướng chúng ở 220°C với nhiều chất béo trong 25-35 phút trong một lớp duy nhất.
Tìm hiểu thêm về cách sử dụng vụ thu hoạch từ vườn của bạn quanh năm: