Bạn đã trồng hoặc mua khoai tây, dự trữ chúng, và bây giờ chúng đã trở nên mềm – thậm chí có thể bị nhăn nheo. Hãy cùng tìm hiểu tại sao khoai tây bị mềm, cách sử dụng chúng và một vài công thức chế biến đơn giản!
Khoai Tây Vườn Nhà So Với Khoai Tây Mua Ở Cửa Hàng
Khoai tây đã nhanh chóng trở thành một trong những cây trồng dự trữ yêu thích của chúng tôi.
Trong khi khoai tây mua ở cửa hàng có thể để được vài tuần khi bảo quản, khoai tây từ vườn nhà bạn có thể dễ dàng giữ được trong nhiều tháng!
Việc rửa hay không rửa khoai tây là chìa khóa cho tuổi thọ của chúng! Bất kỳ củ khoai tây nào bạn mua từ cửa hàng đều đã được rửa sạch. Điều này làm giảm thời hạn sử dụng của chúng.
Nhưng hãy đào những củ khoai tây của bạn lên, phủi bớt đất và đặt chúng ở nơi khô ráo và tối, khoai tây chưa rửa của bạn có thể để được lâu đến tận những tháng mùa đông. Thậm chí đến vụ thu hoạch năm sau!
Trồng khoai tây tại nhà cũng cho phép bạn chọn các giống khoai tây cụ thể được tối ưu hóa cho việc bảo quản. Chẳng hạn như giống Elba – loại khoai tây bảo quản yêu thích của chúng tôi – vẫn giữ được độ chắc lâu hơn nhiều so với các giống khác mà chúng tôi trồng.
Nhưng thực tế là tất cả khoai tây đều sẽ mềm theo thời gian. Hãy xem xét lý do tại sao.
Điều Gì Khiến Khoai Tây Bị Mềm?
Khoai tây mềm là khoai tây bị mất nước.
Khoai tây chứa tới 80% là nước. 20% còn lại là năng lượng, hoặc chất dinh dưỡng, mà khoai tây cần để tự phục hồi.
Cuối cùng, khoai tây được bảo quản sẽ bắt đầu quá trình sinh sản và bắt đầu cạn kiệt lượng chất dinh dưỡng và nước dự trữ đó. Kết quả là, khoai tây sẽ trở nên mềm, co lại về kích thước và trọng lượng, và cuối cùng là nhăn nheo.
Lượng chất dinh dưỡng và nước dự trữ đó được chuyển hóa thành mầm (hoặc chồi). Những mầm này sẽ phát triển thành một cây khoai tây mới, cây này sẽ mọc lá trên mặt đất và một mạng lưới rễ và củ (hoặc nhiều khoai tây hơn) dưới lòng đất.
Mầm mọc ra từ mắt của khoai tây – những chỗ lồi và lõm tự nhiên trên lớp vỏ ngoài của củ khoai tây.
Hầu hết khoai tây được bảo quản sẽ trở nên mềm theo một tiến trình thời gian đồng đều. Tuy nhiên, một số có thể bị mềm sớm do bị hư hỏng, bệnh tật hoặc nhiễm sâu bệnh.
Khoai tây ngon nhất khi ăn lúc còn chắc và tươi trước khi mầm bắt đầu hình thành. Nhưng khoai tây mọc mầm có an toàn để ăn không?
Khoai Tây Mềm Có Ăn Được Không?
Khoai tây mềm đã mọc mầm thường vẫn an toàn để ăn. Nhưng bạn nên biết hai điều:
- Có khả năng tăng độc tính.
- Chúng sẽ có ít chất dinh dưỡng và độ ẩm hơn.
Về điểm đầu tiên, khoai tây chứa cả solanine và chaconine – các hợp chất glycoalkaloid tự nhiên. Chúng không gây hại khi tiêu thụ với lượng nhỏ và trên thực tế có thể có lợi cho sức khỏe.
Vấn đề xảy ra khi glycoalkaloid được tiêu thụ quá mức, chúng có thể trở nên độc hại trong cơ thể.
Thực tế là glycoalkaloid chủ yếu tập trung ở lá, hoa, mắt và mầm – không phải ở chính củ khoai tây.
Vì vậy, hãy nhớ loại bỏ mầm trước khi nấu khoai tây và bạn sẽ giảm đáng kể nguy cơ tiếp xúc với lượng glycoalkaloid độc hại.
Về việc mất chất dinh dưỡng và độ ẩm, đây chỉ là thực tế của khoai tây đã bị mềm do mọc mầm.
Đúng vậy, bạn sẽ không còn được thưởng thức dinh dưỡng tối ưu của một củ khoai tây chắc, tươi. Và bạn có thể phải nấu chúng khác đi (công thức bên dưới). Nhưng khoai tây vẫn sẽ là một nguồn thực phẩm ăn được và khả thi rất lâu sau khi chúng bắt đầu mọc mầm.
Trước khi có các cửa hàng tạp hóa và hệ thống lương thực toàn cầu hóa, mọi người sẽ phải xoay sở với vụ thu hoạch khoai tây năm ngoái ở bất kỳ trạng thái nào của chúng – miễn là chúng ăn được. Đây là cách ăn theo mùa mà tổ tiên chúng ta đã thực hành trong hàng thiên niên kỷ.
Các nguồn khác sẽ không đồng ý và nói rằng nên vứt bỏ khoai tây mọc mầm. Có những rủi ro và những điều cần tránh mà bạn nên tự tìm hiểu. Nhưng ở một đất nước mà việc lãng phí 40% tổng lượng thực phẩm sản xuất ra là điều bình thường, chúng ta nên xem xét lại.
Hãy xem xét những điều cần tránh khi nói đến khoai tây mềm.
Khi Nào Không Nên Ăn Khoai Tây
Gia đình chúng tôi đã không mua khoai tây từ cửa hàng trong nhiều năm. Thay vào đó, chúng tôi trồng hơn 220kg khoai tây mỗi năm, thu hoạch, bảo quản và ăn chúng cho đến khi chúng tôi đào những củ khoai tây đầu tiên từ vụ mùa năm nay.
Những củ khoai tây nhà trồng, giòn, ẩm ướt có hương vị tuyệt vời trong suốt những tháng mùa đông. Đến mùa xuân, bạn bắt đầu nhận thấy sự khô khan của một củ khoai tây mất nước đã mọc mầm. Đến mùa hè, bạn sàng lọc qua kho dự trữ khoai tây đang nhăn nheo của mình, ăn những gì ăn được và gửi những gì không ăn được vào đống phân trộn – đồng thời mơ ước được đào những củ khoai tây đầu tiên từ vụ mùa năm nay.
Ăn khoai tây từ vườn quanh năm, chúng tôi đã thấy mọi loại khoai tây có thể thấy. Dưới đây là những điều chúng tôi cần tránh khi chọn khoai tây từ kho dự trữ:
Khoai Tây Xanh
Khoai tây xanh rất độc. Điều này thường là kết quả của việc tiếp xúc quá nhiều với ánh nắng mặt trời hoặc ánh sáng tạo ra sự tích tụ lượng solanine dư thừa bên trong củ khoai tây. Đôi khi phần xanh của củ khoai tây có thể được cắt bỏ và phần còn lại của củ khoai tây vẫn tốt để tiêu thụ. Nhưng nếu củ khoai tây còn lại có bất kỳ dấu hiệu nào của màu xanh hoặc vị đắng, toàn bộ củ khoai tây nên được đưa vào phân trộn.
Khoai Tây Thối
Có sự khác biệt giữa khoai tây mềm và khoai tây nhũn. Nhũn là dấu hiệu của sự hư hỏng, cùng với việc khoai tây có mùi mốc hoặc ẩm mốc. Dấu hiệu nấm mốc hoặc đổi màu có thể nhìn thấy cũng là dấu hiệu của khoai tây thối. Những củ khoai tây này nên được ủ phân và không nên ăn.
Khi Mầm Quá Dài
Sự đánh giá và mức độ thoải mái của riêng bạn là hướng dẫn tốt nhất khi mầm bắt đầu mọc dài. Nếu không quan sát thấy dấu hiệu xanh, thối rữa hoặc đắng, khoai tây có thể vẫn ăn được. Tuy nhiên, nó có còn ngon miệng không? Đây là câu hỏi dành cho bạn và gia đình bạn quyết định khi đã đến lúc bỏ đi kho dự trữ khoai tây còn lại của bạn.
Gia đình chúng tôi vẫn sẽ ăn những củ khoai tây mọc mầm này, nhưng một số người có thể không cảm thấy thoải mái khi ăn chúng.
Khoai Tây Đáng Nghi
Cái này có mùi lạ không? Đó có phải là một con côn trùng đang sống ở đó không? Nó có màu xanh… nhưng không quá xanh. Nếu một củ khoai tây nào đó khiến bạn phải dừng lại và tự hỏi liệu nó có an toàn cho bạn và những người thân yêu của bạn tiêu thụ hay không, bạn có thể thoải mái ủ phân nó. Không đáng để mạo hiểm sức khỏe của bạn vì điều đó. Đó là một phần lý do tại sao chúng tôi trồng nhiều khoai tây hơn mức chúng tôi thực sự cần trong một năm – để chúng tôi không cảm thấy tồi tệ khi một số củ không đạt tiêu chuẩn ở chỗ này chỗ kia.
Khi Bạn Gặp Phải Tác Dụng Phụ
Thực tế là mỗi người có một mức độ nhạy cảm khác nhau với khoai tây mềm. Một số người có thể bị đau bụng và buồn nôn với lượng solanine và chaconine dư thừa dù là nhỏ nhất. Những người khác có thể chịu đựng được mà không có tác dụng phụ. Khi khoai tây đã mọc mầm và trở nên mềm, tốt nhất nên thử chúng với lượng nhỏ hơn để xem cơ thể bạn phản ứng như thế nào trước khi tiêu thụ số lượng lớn hơn.
5 Cách Sử Dụng Khoai Tây Mềm
Khoai tây mềm vẫn là khoai tây. Vì vậy, hãy xem xét 5 cách để sử dụng chúng!
1. Ăn Chúng
Như đã thảo luận ở trên, khoai tây mềm vẫn có thể hoàn toàn an toàn để ăn! Chúng tôi đã thưởng thức rất nhiều món khoai tây ngon từ những củ khoai tây mềm mà những người khác có thể đã coi là “hỏng”. Hãy biết những rủi ro và những điều cần chú ý, và sử dụng những củ khoai tây hoàn toàn ăn được đó!
2. Trồng Chúng
Khoai tây mọc mầm rất phù hợp để dành riêng cho vụ khoai tây giống năm sau! Giữ mầm trên chúng và trồng chúng vào mùa xuân. Chúng tôi đã có một vụ khoai tây bội thu mùa vừa qua từ việc trồng khoai tây có mầm dài hơn 60cm!
3. Cho Động Vật Ăn
Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi cho gia đình mình ăn khoai tây mềm nhưng không có dấu hiệu rõ ràng nào cho thấy chúng đã chuyển sang màu xanh hoặc bị thối rữa, chúng vẫn có thể là một món ăn ngon cho động vật! Lợn và dê đều là những ứng cử viên tuyệt vời cho khoai tây mềm. Hãy tìm một trang trại và hỏi xem họ có đồng ý cho kho dự trữ khoai tây quá hạn của bạn có cơ hội thứ hai trở thành thức ăn cho động vật hay không.
4. Cho Đi
Đôi khi điều tốt nhất nên làm với khoai tây mềm là không để chúng bị mềm ngay từ đầu! Nếu bạn biết khoai tây của mình sắp mọc mầm nhưng bạn có nhiều hơn mức gia đình mình cần, hãy tìm cách giảm nguồn cung cấp trước khi chúng vượt quá sở thích của bạn. Cho hàng xóm hoặc gia đình. Đổi lấy các sản phẩm nông trại khác. Bán chúng. Hoặc mang một ít đến ngân hàng thực phẩm địa phương của bạn.
5. Ủ Phân Compost
Để nói thẳng thắn một chút, tôi thấy hoàn toàn vô lý khi việc ủ phân bị cấm ở một số khu vực. Đối với tôi, việc không ủ phân mới là bất hợp pháp. Mỗi gia đình nên phát triển một hệ thống ủ phân từ thức ăn thừa và chất thải sân vườn của họ. Thay vì gọi một củ khoai tây (hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào) là “hỏng” và vứt bỏ nó, chúng ta có thể cho nó cơ hội thứ hai bằng cách để nó phân hủy tự nhiên trong đống phân trộn và tiếp tục làm giàu cho đất và vườn của chúng ta.
Các Món Khoai Tây Dễ Làm Với Khoai Tây Mềm
Khoai tây mềm thì, đúng vậy, mềm. Kết cấu đã thay đổi. Chúng đã mất độ ẩm và thậm chí có thể là cả hương vị.
Do đó, chúng tôi thích nấu khoai tây mềm theo những cách thêm độ ẩm trở lại vào khoai tây.
Thêm chất lỏng như sữa, nước dùng, kem hoặc bơ khi nấu khoai tây mềm là lựa chọn ưu tiên. Hoặc, chúng tôi cũng đã thành công khi nấu chúng trong các món ăn mà chất lỏng có thể được hấp thụ.
Nướng hoặc quay một củ khoai tây mềm, mất nước có thể không phải là cách sử dụng tốt nhất của nó. Tuy nhiên, nếu bạn điều chỉnh kỳ vọng của mình về kết quả cuối cùng hơi khô hơn một chút, chúng tôi vẫn đã nướng hoặc quay những củ khoai tây khá mềm.
Dưới đây là một số ý tưởng công thức chế biến khoai tây mềm:
Khoai Tây Nghiền/Bánh Khoai Tây
Luộc khoai tây sau đó nghiền chúng là một trong những cách hàng đầu để hồi sinh những củ khoai tây khô, mềm đó! Và bất cứ khi nào gia đình chúng tôi có món khoai tây nghiền, mọi người đều yêu cầu biến chúng thành bánh khoai tây không gluten (hoặc bánh latkes)!
Để nghiền khoai tây mềm của bạn, hãy bắt đầu bằng…
Nếu món khoai tây nghiền của bạn bị khô, hãy bù nước cho chúng bằng cách thêm sữa, nước dùng, bơ, váng sữa hoặc kem để đạt được độ đặc và kết cấu mong muốn của bạn.
Sau đó, tiến thêm một bước nữa để làm cho chúng thậm chí còn ngon hơn với công thức bánh khoai tây này!
Bánh Quiche Vỏ Khoai Tây
Với những thùng khoai tây được dự trữ trong tầng hầm, chúng tôi thích sáng tạo với cách sử dụng chúng. Thông thường điều đó có nghĩa là hoán đổi chúng vào các công thức bất cứ khi nào có thể. Đó chính xác là cách bánh quiche vỏ khoai tây này ra đời!
Đúng vậy, lớp vỏ bánh quiche tiêu chuẩn thì vụn và ngon. Nhưng việc tự tay làm một chiếc bánh sẽ tốn rất nhiều thời gian và công đoạn.
Thay vào đó, hãy thái lát một vài củ khoai tây mềm mà bạn đang muốn loại bỏ, dựng bánh quiche của bạn lên trên chúng, cho vào lò nướng và bạn đã có một bữa ăn bổ dưỡng và ngon miệng trên bàn trong thời gian ngắn!
Khoai Tây Nướng
Nếu một củ khoai tây mềm quá khô, việc nướng chúng có thể không phải là món ăn hấp dẫn nhất. Nhưng chúng tôi đã nướng những củ khoai tây khá mềm và mọc mầm và vẫn thấy chúng rất ngon!
Điều quan trọng là thêm đủ chất béo vào chảo mà bạn đang nướng chúng. Chúng tôi thích nướng khoai tây trong mỡ lợn hoặc bơ. Thêm một hoặc hai muỗng canh chất béo nữa so với bình thường và để những củ khoai tây khô đó ngấm càng nhiều chất béo lành mạnh, đậm đà hương vị càng tốt.
Cách yêu thích của chúng tôi để nướng khoai tây là cắt hạt lựu hoặc cắt chúng thành que và nướng chúng ở 220°C với nhiều chất béo trong 25-35 phút trong một lớp duy nhất.
Tìm hiểu thêm về cách sử dụng vụ thu hoạch từ vườn của bạn quanh năm: