Khoai tây là một loại củ quen thuộc và bổ dưỡng trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, sau một thời gian bảo quản, khoai tây có thể trở nên mềm và nhăn nheo. Liệu khoai tây mềm có còn an toàn để ăn? Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc này, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích và công thức chế biến khoai tây mềm thơm ngon, hấp dẫn.
Khoai tây vườn nhà so với khoai tây mua ở cửa hàng
Khoai tây tự trồng đang dần trở thành một trong những loại cây trồng dự trữ yêu thích của nhiều gia đình. So với khoai tây mua ở cửa hàng thường chỉ để được vài tuần, khoai tây từ vườn nhà có thể bảo quản được vài tháng một cách dễ dàng.
Bí quyết nằm ở việc có rửa khoai tây hay không trước khi cất trữ. Khoai tây mua ở siêu thị thường đã được rửa sạch, điều này làm giảm thời hạn sử dụng của chúng. Trong khi đó, khoai tây mới đào từ vườn, chỉ cần rũ bỏ bớt đất và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, có thể giữ được đến mùa đông, thậm chí là vụ thu hoạch năm sau.
Việc tự trồng khoai tây cũng cho phép bạn lựa chọn các giống khoai tây chuyên dụng cho việc lưu trữ. Ví dụ như giống Elba, một giống khoai tây trữ đông được yêu thích, có thể giữ được độ chắc lâu hơn các giống khác.
Để tìm hiểu thêm về cách bảo quản khoai tây và hệ thống lưu trữ tại nhà, bạn có thể tham khảo bài viết Cách bảo quản khoai tây từ vườn nhà lâu dài.
Tuy nhiên, dù được bảo quản tốt đến đâu, khoai tây vẫn sẽ mềm đi theo thời gian. Vậy nguyên nhân là do đâu?
Tại sao khoai tây bị mềm?
Khoai tây mềm là khoai tây bị mất nước.
Thành phần của khoai tây chứa đến 80% là nước. 20% còn lại là năng lượng và chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì sự sống của củ khoai.
Theo thời gian, khoai tây dự trữ sẽ bắt đầu quá trình sinh sản và tiêu thụ dần lượng nước và chất dinh dưỡng dự trữ này. Kết quả là khoai tây trở nên mềm, giảm kích thước và trọng lượng, và cuối cùng là nhăn nheo.
Lượng nước và chất dinh dưỡng này được chuyển hóa thành mầm (hoặc chồi). Những mầm này sẽ phát triển thành cây khoai tây mới, mọc lá trên mặt đất và hình thành hệ thống rễ và củ (hoặc nhiều khoai tây hơn) dưới lòng đất.
Mầm khoai tây mọc ra từ “mắt” của củ khoai – những chỗ lồi lõm tự nhiên trên bề mặt vỏ khoai.
Hầu hết khoai tây dự trữ sẽ mềm đi theo một quy luật thời gian nhất định. Tuy nhiên, một số củ có thể bị mềm sớm hơn do bị hư hỏng, bệnh tật hoặc sâu bệnh tấn công.
Khoai tây ngon nhất khi còn tươi và chắc, trước khi mầm bắt đầu hình thành. Nhưng liệu khoai tây mọc mầm có an toàn để ăn không?
Khoai tây mềm có ăn được không?
Khoai tây mềm và đã mọc mầm thường vẫn an toàn để ăn. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý hai điều sau:
- Nguy cơ độc tính tăng lên.
- Giá trị dinh dưỡng và độ ẩm giảm.
Về vấn đề độc tính, khoai tây chứa solanine và chaconine – các hợp chất glycoalkaloid tự nhiên. Chúng không gây hại khi tiêu thụ với lượng nhỏ và thậm chí có thể mang lại lợi ích sức khỏe.
Vấn đề phát sinh khi glycoalkaloid được tiêu thụ quá mức, chúng có thể trở nên độc hại cho cơ thể.
Thực tế là glycoalkaloid tập trung chủ yếu ở lá, hoa, mắt và mầm khoai tây, chứ không phải ở củ khoai.
Vì vậy, hãy đảm bảo loại bỏ mầm khoai tây trước khi nấu, bạn sẽ giảm đáng kể nguy cơ tiếp xúc với lượng glycoalkaloid độc hại.
Về việc mất chất dinh dưỡng và độ ẩm, đây là điều tất yếu khi khoai tây bị mềm do nảy mầm.
Đúng là bạn sẽ không còn được thưởng thức dinh dưỡng tối ưu của một củ khoai tây tươi, chắc. Và có thể bạn phải nấu chúng theo cách khác (công thức bên dưới). Nhưng khoai tây vẫn là một nguồn thực phẩm ăn được và hữu ích ngay cả sau khi chúng bắt đầu mọc mầm.
Trước khi có các cửa hàng tạp hóa và hệ thống thực phẩm toàn cầu hóa, con người đã phải tận dụng vụ khoai tây thu hoạch năm ngoái trong bất kỳ trạng thái nào của chúng – miễn là chúng ăn được. Đây là cách ăn theo mùa mà tổ tiên chúng ta đã thực hành hàng thiên niên kỷ.
Một số nguồn khác có thể không đồng ý và khuyên bạn nên vứt bỏ khoai tây mọc mầm. Đúng là có những rủi ro và những điều cần tránh mà bạn nên tìm hiểu. Nhưng trong một đất nước mà việc lãng phí 40% tổng lượng thực phẩm sản xuất ra là điều bình thường, chúng ta nên xem xét lại.
Hãy cùng tìm hiểu khi nào thì không nên ăn khoai tây mềm.
Khi nào không nên ăn khoai tây
Gia đình tôi đã không mua khoai tây ở cửa hàng trong nhiều năm. Thay vào đó, chúng tôi trồng hơn 200kg khoai tây mỗi năm, thu hoạch, bảo quản và ăn chúng cho đến khi thu hoạch vụ mới.
Những củ khoai tây nhà trồng, giòn, ẩm, có hương vị tuyệt vời suốt những tháng mùa đông. Đến mùa xuân, bạn bắt đầu nhận thấy sự khô ráp của củ khoai tây mất nước và nảy mầm. Đến mùa hè, bạn sẽ phải sàng lọc khoai tây dự trữ, chọn những củ còn ăn được và bỏ những củ không ăn được vào đống phân trộn – trong khi mơ về việc đào những củ khoai tây đầu tiên từ vụ mùa năm nay.
Ăn khoai tây từ vườn nhà quanh năm, chúng tôi đã thấy mọi loại khoai tây. Dưới đây là những dấu hiệu cần tránh khi lựa chọn khoai tây từ kho dự trữ:
Khoai tây xanh
Khoai tây xanh rất độc. Tình trạng này thường là do khoai tây tiếp xúc quá nhiều với ánh nắng mặt trời hoặc ánh sáng, dẫn đến sự tích tụ quá mức solanine bên trong củ khoai. Đôi khi, phần xanh của củ khoai có thể được cắt bỏ và phần còn lại vẫn có thể ăn được. Nhưng nếu phần khoai còn lại có bất kỳ dấu hiệu xanh hoặc vị đắng nào, thì nên bỏ cả củ vào phân trộn.
Khoai tây thối
Có sự khác biệt giữa khoai tây mềm và khoai tây nhũn. Nhũn là dấu hiệu của sự hư hỏng, cùng với mùi mốc hoặc ẩm mốc của khoai tây. Dấu hiệu nấm mốc hoặc đổi màu rõ ràng cũng là dấu hiệu của khoai tây thối. Những củ khoai tây này nên được ủ phân và không nên ăn.
Khi mầm khoai tây quá dài
Sự đánh giá và mức độ thoải mái của bạn là hướng dẫn tốt nhất khi mầm khoai tây bắt đầu mọc dài. Nếu không có dấu hiệu xanh, thối hoặc đắng, thì khoai tây có thể vẫn ăn được. Tuy nhiên, liệu nó có còn ngon miệng không? Đây là câu hỏi dành cho bạn và gia đình khi quyết định loại bỏ số khoai tây còn lại.
Gia đình tôi vẫn ăn những củ khoai tây mọc mầm này, nhưng một số người có thể không cảm thấy thoải mái khi ăn chúng.
Khoai tây đáng ngờ
Củ khoai này có mùi lạ không? Có côn trùng sống trong đó không? Nó có màu xanh… nhưng không quá xanh. Nếu một củ khoai tây khiến bạn phải dừng lại và tự hỏi liệu nó có an toàn cho bạn và những người thân yêu của bạn hay không, bạn có thể thoải mái bỏ nó vào phân trộn. Không đáng để mạo hiểm sức khỏe của bạn vì điều đó. Đó là một phần lý do tại sao chúng tôi trồng nhiều khoai tây hơn mức chúng tôi thực sự cần trong một năm – để chúng tôi không cảm thấy tệ khi một vài củ không đạt tiêu chuẩn ở chỗ này hay chỗ khác.
Khi bạn gặp tác dụng phụ
Thực tế là mỗi người có một mức độ nhạy cảm khác nhau với khoai tây mềm. Một số người có thể bị đau bụng và buồn nôn ngay cả với một lượng nhỏ solanine và chaconine dư thừa. Những người khác có thể dung nạp mà không có tác dụng phụ. Khi khoai tây đã mọc mầm và trở nên mềm, tốt nhất bạn nên ăn thử với lượng nhỏ để xem cơ thể bạn phản ứng như thế nào trước khi tiêu thụ số lượng lớn hơn.
5 cách sử dụng khoai tây mềm
Khoai tây mềm vẫn là khoai tây. Vì vậy, hãy cùng xem 5 cách để tận dụng chúng!
1. Ăn chúng
Như đã thảo luận ở trên, khoai tây mềm vẫn hoàn toàn an toàn để ăn! Chúng tôi đã thưởng thức rất nhiều món khoai tây ngon từ những củ khoai tây mềm mà những người khác có thể đã bỏ đi vì cho là “hỏng”. Hãy nắm rõ những rủi ro và những dấu hiệu cần lưu ý, và tận dụng những củ khoai tây hoàn toàn ăn được này!
2. Trồng chúng
Khoai tây mọc mầm rất thích hợp để dành riêng cho vụ khoai tây giống năm sau! Giữ nguyên mầm và trồng chúng vào mùa xuân. Chúng tôi đã có một vụ khoai tây bội thu mùa vừa rồi từ việc trồng những củ khoai tây có mầm dài hơn 60cm!
3. Cho động vật ăn
Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi cho gia đình ăn khoai tây mềm, nhưng không có dấu hiệu rõ ràng nào cho thấy chúng bị xanh hoặc thối, thì chúng vẫn có thể là một món ăn ngon cho động vật! Lợn và dê đều là những ứng cử viên tuyệt vời cho khoai tây mềm. Hãy tìm một trang trại và hỏi xem họ có đồng ý nhận số khoai tây quá hạn sử dụng của bạn để làm thức ăn cho động vật không.
4. Cho đi
Đôi khi, điều tốt nhất nên làm với khoai tây mềm là không để chúng bị mềm ngay từ đầu! Nếu bạn biết khoai tây của mình sắp mọc mầm nhưng bạn có quá nhiều so với nhu cầu của gia đình, hãy tìm cách giảm bớt số lượng trước khi chúng quá hạn sử dụng. Cho hàng xóm hoặc người thân. Đổi lấy các sản phẩm nông trại khác. Bán chúng. Hoặc mang đến ngân hàng thực phẩm địa phương của bạn.
5. Ủ phân
Nhân tiện nói về vấn đề này, tôi thấy hoàn toàn vô lý khi việc ủ phân bị cấm ở một số khu vực. Đối với tôi, việc không ủ phân mới là bất hợp pháp. Mỗi gia đình nên phát triển một hệ thống để ủ phân các thức ăn thừa và chất thải sân vườn của họ. Thay vì gọi một củ khoai tây (hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào) là “hỏng” và vứt bỏ nó, chúng ta có thể mang lại cho nó một cuộc sống thứ hai bằng cách để nó phân hủy tự nhiên trong đống phân trộn và tiếp tục làm giàu cho đất và vườn của chúng ta.
Các món khoai tây dễ làm từ khoai tây mềm
Khoai tây mềm có kết cấu khác biệt so với khoai tây tươi. Chúng đã mất đi độ ẩm và có thể cả hương vị.
Do đó, chúng tôi thích nấu khoai tây mềm theo những cách giúp bổ sung độ ẩm cho khoai tây.
Thêm chất lỏng như sữa, nước dùng, kem hoặc bơ khi nấu khoai tây mềm là lựa chọn ưu tiên. Hoặc, chúng tôi cũng đã thành công khi nấu chúng trong các món ăn mà chất lỏng có thể được hấp thụ.
Nướng hoặc quay một củ khoai tây mềm, mất nước có thể không phải là cách sử dụng tốt nhất. Tuy nhiên, nếu bạn điều chỉnh kỳ vọng về thành phẩm sẽ hơi khô hơn một chút, chúng tôi vẫn nướng hoặc quay khoai tây khá mềm và thấy chúng vẫn rất ngon.
Dưới đây là một số ý tưởng công thức chế biến khoai tây mềm:
Khoai tây nghiền/Bánh khoai tây
Luộc khoai tây rồi nghiền là một trong những cách hàng đầu để hồi sinh những củ khoai tây khô, mềm! Và bất cứ khi nào gia đình tôi có món khoai tây nghiền, mọi người đều yêu cầu biến chúng thành những chiếc bánh khoai tây không gluten (hoặc latkes) này!
Để nghiền khoai tây mềm, hãy bắt đầu bằng cách…
Nếu món khoai tây nghiền của bạn bị khô, hãy bù nước cho chúng bằng cách thêm sữa, nước dùng, bơ, whey hoặc kem để đạt được độ đặc và kết cấu mong muốn.
Sau đó, hãy tiến thêm một bước nữa để làm cho chúng thậm chí còn ngon hơn với công thức bánh khoai tây này!
Bánh quiche vỏ khoai tây
Với những thùng khoai tây được cất trữ trong tầng hầm, chúng tôi thích sáng tạo với cách sử dụng chúng. Thông thường, điều đó có nghĩa là thay thế chúng vào các công thức nấu ăn bất cứ khi nào có thể. Đó chính xác là cách món bánh quiche vỏ khoai tây này ra đời!
Đúng vậy, vỏ bánh quiche tiêu chuẩn thì vụn và ngon. Nhưng việc tự làm từ đầu sẽ tốn rất nhiều thời gian và công đoạn.
Thay vào đó, hãy thái lát một vài củ khoai tây mềm mà bạn đang muốn dùng, đổ phần nhân quiche lên trên, cho vào lò nướng, và bạn đã có một bữa ăn bổ dưỡng và ngon miệng trên bàn ăn trong thời gian ngắn!
Khoai tây nướng
Nếu một củ khoai tây mềm quá khô, thì việc nướng chúng có thể không phải là lựa chọn hấp dẫn nhất. Nhưng chúng tôi đã nướng những củ khoai tây khá mềm và mọc mầm và vẫn thấy chúng rất ngon!
Điều quan trọng là thêm đủ chất béo vào chảo bạn dùng để nướng. Chúng tôi thích nướng khoai tây bằng mỡ lợn hoặc bơ. Thêm một hoặc hai thìa canh chất béo nữa so với bình thường và để những củ khoai tây khô đó ngấm càng nhiều chất béo lành mạnh, thơm ngon càng tốt.
Cách yêu thích của chúng tôi để nướng khoai tây là cắt khối hoặc cắt thành que và nướng ở 220°C với nhiều chất béo trong 25-35 phút trong một lớp duy nhất.
Tìm hiểu thêm về cách sử dụng vụ thu hoạch từ vườn nhà quanh năm: