Ẩm thực Ý luôn có một sức hút đặc biệt, khơi gợi cảm xúc và đưa ta đến những trải nghiệm vị giác khó quên. Bên cạnh pasta và risotto trứ danh, polenta, món ăn làm từ bột ngô, cũng là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực phong phú của đất nước này, đặc biệt là ở miền Bắc Ý. Thật thú vị khi biết rằng, chỉ cách đây vài thế hệ, pasta vẫn còn là một món ăn xa lạ ở một số vùng Veneto, Friuli và Lombardy, và chính polenta mới là nguồn sống chính của người dân nơi đây.
Polenta là món ăn được chế biến từ bột ngô nấu trong nước hoặc nước dùng đến khi bột mềm, mịn và sánh lại. Bạn có thể sử dụng bột ngô vàng hoặc trắng, nhưng bột ngô vàng phổ biến hơn. Bột ngô vàng xay thô mang đến hương vị đậm đà và kết cấu chắc chắn hơn, trong khi bột ngô xay mịn lại tạo ra món polenta mềm mịn như kem. Sự linh hoạt của polenta khiến nó trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong bếp của những người đam mê nấu ăn. Polenta có thể được thưởng thức nóng hổi, mềm mại với nhiều loại topping khác nhau, hoặc để nguội, cắt thành miếng và nướng gratin, áp chảo vàng giòn, hay chiên giòn như crostini. Dù chế biến theo cách nào, polenta ngon nhất vẫn là khi được chuẩn bị kỹ lưỡng. Chắc hẳn ai cũng đã từng trải qua cảm giác thất vọng khi thưởng thức những món polenta không đạt yêu cầu.
Polenta mang trong mình một vẻ đẹp lãng mạn. Hãy tưởng tượng khung cảnh gia đình quây quần bên bếp lửa, chiếc nồi đồng treo trên bếp (lòng nồi cũng được tráng đồng) để nấu polenta. Khi chín, polenta được đổ ra một chiếc thớt gỗ và dùng dây cắt thành từng miếng khi còn ấm.
Trong công thức này, sự kết hợp hương vị cổ điển giữa lê và gorgonzola được hòa quyện vào món polenta mềm mịn. Vị chua ngọt thanh mát của lê nướng hoàn toàn cân bằng với vị nồng đậm của gorgonzola và độ béo ngậy của polenta. Hương vị đậm đà này rất thích hợp để thưởng thức trong những phần nhỏ, có thể là món khai vị, đặc biệt là đối với những ai chưa quen với món ăn này.
Nguyên liệu:
- 4 chén nước
- 1 chén bột ngô
- 1/2 chén kem tươi
- 2 muỗng canh bơ
- 1/4 chén gorgonzola dolce
- 2 quả lê
- Nước cốt 1/2 quả chanh
- 1 muỗng canh bơ
- 1 muỗng canh đường nâu
Hướng dẫn:
- Đun sôi nước. Từ từ rắc bột ngô vào, khuấy đều liên tục bằng phới lồng.
- Hạ nhỏ lửa, nấu nhỏ lửa, khuấy thường xuyên trong khoảng 30 phút cho đến khi polenta sánh mịn và tạo thành khối kéo ra khỏi thành nồi.
- Thêm kem tươi vào gần cuối quá trình nấu.
- Khi polenta chín, thêm bơ và gorgonzola, khuấy đều cho tan chảy.
- Trong khi nấu polenta, cắt lê thành hạt lựu nhỏ, trộn với nước cốt chanh để tránh bị thâm.
- Xếp lê lên khay nướng có lót giấy bạc, rắc đường và bơ lên trên, nướng trong lò đã làm nóng trước ở 190°C (375°F) cho đến khi lê bắt đầu caramel hóa và mềm.
- Để thưởng thức, múc polenta ấm ra bát, thêm lê nướng lên trên và điểm xuyết gorgonzola.
- Một chút mật ong mỏng nhẹ rưới lên trên sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Trong công thức này, lê được nướng đến khi mềm và caramel hóa để tạo ra sự tương phản tuyệt vời về kết cấu và hương vị với polenta mềm mịn và phô mai gorgonzola đậm đà. Vị ngọt tự nhiên của lê nướng, quyện cùng chút chua nhẹ và hương caramel hấp dẫn, không chỉ làm tăng thêm chiều sâu cho món ăn mà còn giúp cân bằng vị béo ngậy của polenta và vị mặn mà, nồng nàn của gorgonzola. Chính sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần tưởng chừng như đối lập này đã tạo nên một món ăn Ý độc đáo và đầy lôi cuốn.
